Jedlo + pitie
Hoci je Ekvádor maličký, má všetko, čo sa týka jedla. Platos típicos alebo tradičné jedlá sa veľmi líšia v závislosti od kultúry a klímy v každej oblasti. Napriek určitým podobnostiam nájdete rozdiely v troch hlavných geografických oblastiach: Costa (pozdĺž pobrežia), Sierra (hornatá oblasť) a Oriente (východ, kde nájdete Amazonku). Existujú dosky, ktoré obsahujú liečivé rastliny pôvodných kmeňov a rastliny pochádzajúce z náboženských zvykov zo Španielska. A samozrejme, výdatné pohodlie pre chladné noci v pohoriach And.
Obed je to, čo zjednocuje krajinu. Ako najdôležitejšie jedlo dňa môžete očakávať hromadu jedál. Rodiny si sadnú do jedálneho lístka s polievkou, hlavným jedlom, dezertom a nápojom.
S takým rozsahom tradícií a geografie je v Ekvádore vždy čo vyskúšať. Nenechajte si ujsť týchto 12 jedál, nápojov a dezertov.
1. Fanesca
Táto šošovicová polievka je ekvádorský smorgasbord, ktorý sa podáva iba počas Veľkej noci a pôstu. Fanesca trvá niekoľko dní na prípravu a použitie 12 miestnych strukovín a zŕn na reprezentáciu 12 apoštolov. Základom vývaru sú soľné ryby, jedlo spojené s Ježišom. Mimo týchto ingrediencií má každý kuchár vyhľadávaný osobný recept.
Miska môže obsahovať kukuričné klasy, syr, avokádo, malé empanády, vyprážané plantajny a ďalšie prísady, ktoré sa naň hodia. Počas Veľkonočného víkendu vyhľadajte vývesné štíty reštaurácie, ktoré hovoria Hoy fanesca!, čo znamená: „Dnes existuje fanesca!“
2. Cuy
Cuy alebo morčatá by sa mohli nazývať „Andské morky“, pretože jeho chuť a štruktúra je veľmi podobná hydine tmavého mäsa. Tieto trávy šetriace zvieratá, ktoré šetria priestor, sú jedným z najudržateľnejších druhov hospodárskych zvierat na Zemi.
Podávajú sa vyprážané, čo môže byť trochu mastné a al horno alebo pečené. Celá kukurica sa často pečie na ražni nad zemiakmi, ktorá zachytáva kvapkanie a slúži ako príloha. Cuy sa podáva celé alebo štvrté a takmer vždy sa podáva s hlavou. Špeciálne chutné reštaurácie ich predávajú ako plnohodnotné jedlá so zemiakmi a šalátom. Vyhľadajte ich v karikatúrach morčiat.
3. Llapingachos
Llapingachos (výrazné yap-in-gah-chos) sú vyprážané kýčovité zemiaky, ktoré sú zábavné povedať a jesť. Vyrábajú sa z guľôčok zemiakového cesta plnené strúhaným syrom, ktorý je vyprážaný naplocho ako palacinky. Tieto syrové, chrumkavé občerstvenie sa podáva s aji, pikantnou ekvádorskou ekvádorskou čerstvou salsou pripravenou z miestnych chilli papričiek. Uvidíte llapingachos ako prílohu a pouličné jedlo na trhoch po celej krajine.
4. Encebollado
Ekvádorské národné jedlo je tiež liečivou kocovinou v krajine. Táto upokojujúca polievka z tuniaka sa vyrába z kasavy, sladkej koreňovej zeleniny upokojujúcej žalúdok; paradajky; a cibule. Encebollado, čo znamená „cibuľa-ed“, získava svoje meno z červenej nakladanej cibule, ktorá sa používa na ozdobenie vrchu. Táto polievka sa nachádza po celom pobreží, ale aj vo veľkých mestských centrách, pomáha miestnym obyvateľom, aby po noci strávili tancom s cumbiou alebo bachatou.
5. Ceviche
Tí, ktorí milujú ryby s citrónom, pre túto prímorskú špecialitu prehltnú. Taktiež získajú chuť na veľkú kontroverziu o tom, či ceviche pochádza z Peru alebo Ekvádoru.
Ceviche sa pripravuje namáčaním surových rýb alebo morských plodov do citrusového vývaru. Kyselina v citrusoch denaturuje bielkoviny a ryba sa stáva pevnou, akoby bola uvarená teplom. Ekvádorský cevich sa pozdĺž pobrežia krajiny nachádza v studenej miske leche de tigre („tigrie mlieko“vyrobenej z citróna, cibule, koriandra a rybieho vývaru) s prílohou z popcornu.
6. Trucha al horno
Trucha alebo pstruh môže byť v Ekvádore invazívnym druhom, ale v andskej kuchyni sa tiež stáva základom. Chrumkavá koža pstruha, ktorá je ryhovaná a pečená v peci, udržuje šťavnaté vnútorné mäso.
Rybárske ranče v Andách ponúkajú možnosť chytiť sa alebo si sadnúť na tanier v reštaurácii na mieste. Rovnako ako väčšina mäsa aj tu sa Trucha podáva s škrobovými prílohami z mote (veľkých pikantných kukuričných zŕn), ryže alebo zemiakov.
7. Horchata
Pravdepodobne ste oboznámení s krémovou španielskou alebo mexickou verziou horchaty, ale pitie Ekvádoru je úplne iné. Ekvádorská horchata, typická pre provinciu Loja, ale konzumovaná v celej krajine, je voňavý, jasne ružovo-bylinný čaj vyrobený z kvetov, bylín a sladených medom. Recept každej rodiny je zreteľný a môže obsahovať viac ako 12 liečivých zložiek, ktoré pomáhajú tráveniu, pamäti a znižujú zápal. Horchata sa môže konzumovať horúci ako čaj alebo chladený. Keď je zima, ľadový čaj sa niekedy nazýva agua fresca alebo čerstvá voda. Nápoj je široko dostupný v kaviarňach a na trhoch a vždy sa namáča po miestnych varných doskách.
8. Morocho
Špičkové krémové pohodlie z Ekvádoru. Morocho sa vyrába zo škorice, mletej mote (pikantná kukurica), mlieka, cukru a hrozienok. Mote má textúru ako ovsené vločky a sedí na spodnej časti pohára. Morocho je populárne raňajkové jedlo na trhoch, na jedálnych lístkoch v niektorých reštauráciách a teraz sa objavilo v niekoľkých reťazcoch rýchleho občerstvenia spárovaných s empanádami.
9. Quimbolitos
Tieto útulné zväzky s gombíkom sú bežným znakom v cukrárňach a v kaviarňach. Quimbolitos sú sladký kukuričný chlieb s veľkosťou dlaní, ktorý je posypaný rozinkami a dusený v banánovom liste, ktorý zaisťuje arómu a vlhkosť. Cesto je zmes kukurice, pšeničnej múky, cukru a krémového syra, ktorá dodáva príjemnú slanosť. Mnoho miestnych obyvateľov si počas kaviarní alebo popoludňajšej kávy vychutná quimbolitos.
10. Espumily
Espumilla znamená „pena“a tento surový dezert z pusinky sa vyrába z ovocia, vaječného bielka, cukru a vanilky alebo čokolády podľa toho, akú chuť si objednáte. Niekedy je ozdobená cukrovinkami alebo čerstvými bobuľami a používa sa ako zálievka. Tento sladký šľahačkový dezert sa často podáva na kužele, čo ho ľahko zamieňa so zmrzlinou.
Nájdite to na farebných víriacich vozoch espumilla v mestských plazmách, ktoré sa starajú o rodiny, ktoré sa tam zhromažďujú po škole.
11. Hornado
Hornado je ekvádorské pomaly pražené prasa na ražni. Šťavnaté mäso sa podáva s kúskami dekadentného praskania, ktorým je chrumkavá, slaná pokožka.
Na trhoch budete počuť časť dodávateľov, ktorá kričí a máva vzorkami, aby vás prilákala od konkurencie. Po objednaní si majiteľ vyberie najsukulentnejšie kúsky mäsa, prikryje ich chrumkavou pokožkou a všetko umiestni na posteľ z mote alebo zemiakov. Potom sa jedlo posype hrsťou čerstvej cibule, paradajok a koriandra, čím sa pridá čerstvosť.
Najslávnejšie ekvádorské hornádo sa nachádza v Riobambe a mimo Cuency na trhu Gualaceo.
12. Chicha
Toto „džunglové pivo“je mierne kyslý a šumivý alkoholický nápoj vyrobený z fermentovanej yuky, škrobového koreňa džungle. Tradične bola čicha vyrábaná ústami matriarchov v kmeňoch džungle. Ženy ju prežúvali a potom ju vyplivli do veľkej nádoby s tekvicou. Po niekoľkých dňoch prírodné kvasnice a cukry v zmesi tekutinu fermentovali.
Dnes môžete ochutnať čerešňu bez kôpky v ekvádorských dažďových pralesoch, čo je dobré, pretože je to obrovská urážka odmietnuť Čichu. Koniec koncov, je to veľmi osobný nápoj.
