Väčšina ľudí nie je úmyselne náročná - jednoducho nevedia. A nikdy to nie je zreteľnejšie ako v bare, kde niekoľko nápojov bráni komukoľvek jasne myslieť. Od toho, ako si nikdy neobjednávam mojito v rušnom bare, aby sme vedeli, že posledné volanie znamená posledné volanie, tu je šesť vecí, ktoré barmani vždy musia vysvetliť civilistom, aj keď to nechceme.
1. Nikdy si objednávajte mojito
Pokiaľ nie ste v mojito bare alebo na Kube. Mojitos trvať dvakrát tak dlho ako priemerný kokteil, s dodatočným mudlovaním a časom potrebným na starostlivo vyčistenie mincovne z našich trepačiek. Navyše vyzerajú chutné, takže akonáhle si jeden objedná jednu osobu, celý bar zrazu chce tiež Mojitosa. Ak je to pomalá noc, nie je to problém, ale ak je bar zasiahnutý, nápoje ako Mojitos spomaľujú službu. Nemusí to vyzerať ako váš problém ako zákazník, ale je to jeden z dôvodov, prečo sa nápoj v sobotu večer pripravuje na pitie.
2. Dajte ruky mimo našu garážovú stanicu
A keď už ste pri tom, nezmyslene hľadajte slamky určené pre ostatných hostí. Zdá sa, že je to zrejmé z hľadiska hygieny a slušnej slušnosti, ale budete prekvapení, ako často sa to stáva. Každý bar by mal mať šípkovú dosku a Jengu, aby odvrátili pijanov od miernych vandalizmov.
3. Dajte barmanovi dvojminútové tolerančné obdobie
Hovädzí barmani existujú, rovnako ako nepozorné servery a blahosklonné maitre d's, ale z väčšej časti sa profesionáli v oblasti služieb snažia robiť čo môžu. Keď vstúpite do baru a zistíte, že barman je zaneprázdnený, dajte im minútu alebo dve, aby sa dostali k vám. Neignorujú vás, zvyčajne robia naraz päť vecí. Nesiahajte za bar a nechytajte si, čo si myslíte, že je menu. Nevystrkujte špinavé poháre z cesty skôr, ako budeme mať možnosť vyčistiť. Nepožadujte vodu cez bar (pokiaľ to nie je naliehavé). V priebehu dvoch minút vás potvrdíme a obslúžime. Ak nie, potom prehovorte. Ale najrýchlejší spôsob, ako vyraziť barmana, im nedáva čas na prácu.
4. Požiadajte o radu, nežiadajte čitateľa mysle
Barmani sú radi, že vám niečo z ponuky, ale potrebujeme niektoré parametre. Ak chcete „barmanský výber“, dajte nám ducha alebo chuťový profil, z ktorého budete pracovať. Väčšina barmanov rád hovorí o chlaste a je potešením predstaviť zvedavú klientelu novým duchom. Ale nám to uľahčuje, ak máme zmysel pre to, čo hľadáte.
5. „Posledný hovor“v skutočnosti znamená „vystúpte“
Nie okamžite, ale pite rýchlo. Najmä ak svetlá zhasnú a hudba klesne. Platí to viac pre reštaurácie a koktailové bary, ktoré nemajú vyhadzovačov, ktorí zaokrúhľujú tiahne. Požiadame vás, aby ste odišli, ak musíme, ale uprednostnili by sme, keby ste si vzali nápovedu.
6. Bartending je skutočná práca
Bartending je skutočná kariéra so špecifickým súborom zručností a učebnou krivkou. Rovnako ako väčšina povolaní, existujú rôzne úrovne. Gastronomický barman sa rovná malým ligám a pracuje v írskej krčme. Spravovanie baru vo vysoko upravenom koktailovom bare patrí medzi hlavné ligy. Aj keď sa veľká časť stigmatizácie profesionálnej práce v odvetví služieb zdvihla, stále existujú chvíle, keď musíte potvrdiť hodnotu tejto profesie.
