Fotografie s láskavým dovolením Alia.
Musím priznať, že som bola fanúšikom marockých receptov Alie Al-Kasimiovej dlho predtým, ako vyšla s kuchárskou knihou / DVD kombo marockým varením: The Easy Way.
Keď som žil v Pakistane, dozvedel som sa o kanáli Alia na YouTube. Bolo to v polovici moslimského mesiaca ramadánu a už ma unavilo jesť vyprážané pakory, rande a sladké, mliečne rezance z pudingov nudlí na každodenné prerušenie rýchleho jedla pri západe slnka. Chcel som hustú, húževnatú marockú polievku - nazývanú harira v marockej arabčine -, ktorá sa pri tejto príležitosti konzumuje v Maroku.
Od roku, keď som študoval v zahraničí v Maroku, mám stále živé spomienky na sedenie v malých kaviarňach, kde sa díva na naparovaciu misu harira polievky, hustého marockého chleba a tvrdých vajec, kým som čakal na volanie k modlitbe a následné pokračovanie do vezmite tú prvú lyžicu pomarančovej šošovky a cíceru do paradajkového vývaru.
O niekoľko rokov neskôr som sedel pri stole v Pakistane a začal som túžiť po harire, ako keby som bol späť v jednej z tých kaviarní, ktoré čakajú na slnko. Rozhodol som sa, že sa musím naučiť, ako to zvládnuť, a rýchle vyhľadávanie Google ma viedlo k vareniu s Aliou. Moja prvá snaha o prípravu polievky bola úspechom vďaka inštruktážnym videám Alie, ktoré sa postupne pripravovali, a odvtedy som vyskúšal niekoľko jej receptov.
V roku 2010 Alia vydala svoju prvú kuchárku, tenký, 63-stranový zväzok, ktorý sa dodáva spolu s DVD pre všetky uvedené recepty. Bol som nadšený, keď som videl, ako sa jej recepty zbierali v tlači, a okamžite som sa s ňou skontaktoval na kópiu recenzie.
Prehľad kuchárky
Kniha je ľahká a malá, 5, 5”x 8, 5”, a je určená na praktické použitie v kuchyni, nie na výzdobu konferenčného stolíka.
Začína krátkou časťou popisujúcou základné marocké ingrediencie a vo zvyšku knihy sú predjedlá a polievky, tajine jedlá, ďalšie predjedlá, nápoje a dezerty.
Väčšina z 26 receptov obsahuje fotografiu, aj keď nejde o obrázky vysokej kvality, ktoré vyvolávajú slintanie, ako to nájdete v drahších kuchárkach.
Ak ste ešte predtým nejedli marocké jedlo, niektoré jedlá sa nemusia zdať na základe fotografií chutné, ale obrázky sú dostatočne podrobné, aby vám poskytli predstavu o tom, ako by mal konečný produkt vyzerať.
Každý recept obsahuje krátky úvod opisujúci pozadie misky, zoznam zložiek, pokyny na prípravu, návrhy na podávanie a poznámku o možných variáciách a substitúciách.
Pokyny sa dajú ľahko sledovať a vy môžete vložiť na priložené DVD alebo navštíviť webovú stránku Alia, kde nájdete podrobné videá.
Pre jednoduché recepty, ako je marocký mrkvový pomarančový šalát alebo konzervované citróny, pravdepodobne nebudete chcieť sledovať videá, ale pre zložitejšie recepty ako Zaalouk (baklažánový zubný kameň) alebo marocké kuracie Bastilla (pikantné, vrstvené pečivo), videá by boli nevyhnutné pre prvé pokusy.
Alia hosťuje videá a pri popisovaní pokynov a techník varenia hovorí pomaly a zreteľne. Má príjemný hlas a vystupovanie a je zrejmé, že miluje to, čo varí, a skutočne rada delí tradičné marocké jedlá s ostatnými.
Verdikt
Marocké kuracie špízy
Určite by som si kúpil túto kuchárku pre seba alebo pre priateľov, ktorí radi varia rôzne etnické kuchyne. Je k dispozícii na predaj na Amazone (vrátane DVD).
Kúpil som niekoľko francúzskych a arabských kuchárskych kníh z Maroka, ktoré som ťahal sem a tam medzi USA a Južnou Áziou, a nikdy som ich nikdy nepoužil, pretože ani rozloženie knihy nebolo príťažlivé, smery boli mätúce, fotografie neboli ' Nezahŕňal som, alebo som musel tráviť toľko času hľadaním výrazov v slovníku, ktoré som sa nakoniec vzdal.
Marocké varenie The Easy Way (s DVD) sa počas varenia ľahko číta a sleduje, dáva jasné a stručné pokyny a pre každý recept má navyše bonus bezplatných videí.
Ovocné pečivo so smotanou
Je tiež ľahký a tenký, takže ho môžete ľahko zabaliť do tašky alebo kabelky na krátku cestu alebo na spoločnú kuchyňu v dome priateľa.
Keďže ide o mäkkú obálku, musíte na ňu položiť niečo ťažké, aby ste pri varení držali otvorené stránky, ale veľkosť a hmotnosť knihy je jednou z vecí, ktoré sa mi na nej najviac páčia.
Veľa kuchárskych kníh, ktoré používam, sú ťažké knihy, ktoré si nemôžem ospravedlniť so sebou, keď som sa zbalil do zahraničia. Na môj ďalší medzinárodný ťah určite prinesiem Aliu kuchárku a DVD.
Pre koho je táto kuchárka určená?
Aliovu kuchárku odporúčam každému, kto má rád varenie a kulinárske cestovanie. Kúpte si túto knihu a DVD ako darček pre niekoho, kto má rád marocké jedlo alebo experimentuje v kuchyni; Nekupujte to pre niekoho, kto sa rád len pozerá na pekné obrázky jedla, pretože to nakoniec skončí odložene.
Celkovo je marocké jedlo zdravou kuchyňou (pokiaľ nebudete jesť bastilu každý deň!) A nepoužíva horúce korenie, ako napríklad papriku, takže väčšina ľudí si ju môže užiť bez väčších úprav receptov.
Ak si knihu kúpite, navrhujem, aby ste vyskúšali harira polievku nasledovanú vstupom Alia's Chicken Tajine s mrkvou a olivami. Spárujte jedlo s mätovým čajom alebo studenou poháre mandľovej šťavy a vaše menu bude pripomínať typickú marockú kaviareň.
