Jedlo + pitie
Asado v Čile sa spočiatku bude cítiť dobre známe každému, kto vyrastal na grile v USA. Tieto dve veci majú spoločné: mäso, pivo a veľa ľudí. Ale je tu zásadný rozdiel, ktorý pozdvihuje asado. Čílske asado je skôr o štiepení celého jahniatka než steakov a párkov v rožku hodených cez uhlie nasiaknuté ľahšou tekutinou.
Asado je podľa definície grilovanie. Techniky a prísady na varenie sa však v jednotlivých regiónoch veľmi líšia. Rovnako ako grilovanie v Kalifornii je iné ako v Texase, aj Asado v Čile je iné ako asado v Argentíne. Južné Čile je pôdou oviec a chovaných je okolo 64 percent z 3, 9 milióna oviec v krajine. Preto by nemalo byť prekvapením, že čílske ázijské ovce sú sústredené okolo jahňacieho mäsa a je to jeden z najlepších grilovacích nástrojov, aké kedy ochutnáte.
Celé jahňacie mäso má v čílskej kultúre osobitné miesto. Nie je to každodenná udalosť - môžete mať jednu niekoľkokrát do roka. Pokiaľ samozrejme nepracujete v muškárskej móde Patagonia ako ja, kde sa hostia každý týždeň obracajú a každá nová skupina chce rovnaký zážitok.
V rybárskej chate, v ktorej som sa nachádzal, by naši zamestnanci absolvovali rituály asada na osobitnú žiadosť klientov. Sebecky by som povzbudil ľudí, aby predložili žiadosť, a ak zabudli, určite by som zamestnancom oznámil, že hostia chceli obed alebo večeru nejaké jahňacie mäso. V priebehu svojho času v muškárskom chate som sa dozvedel, aký dobrý môže byť čílsky asado.
Ako je jahňacie mäso pripravené na asado
Každá osoba má svoje vlastné preferencie prípravy. Je to ako pečenie moriaka na Deň vďakyvzdania - ľudia si vždy myslia, že ich cesta je najlepšia. Diskusia o správnych metódach sa začína, keď je jahňacie mäso stále nažive, a začína byť vášnivé.
Moja španielčina je prinajlepšom priemerná, ale nemal som problém čítať dve gesto rúk bývalých manažérov, pretože sa dohadovali o najlepšej metóde zabíjania. Jeden uprednostňoval násilnú ranu do hlavy, aby sa zaistila okamžitá smrť, a tak sa v USA zvyčajne zaobchádza s porážkou. Druhý uprednostňoval prerezávanie hrdla, aby prerušil hlavnú tepnu jahňaťa a vykrvácal ju. V konečnom dôsledku diskutujú o tom, ktorá metóda vedie k menšiemu boju a výsledkom je jemnejšia porcia mäsa. Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) poznamenáva, že zvieratá, ktoré sú stresované tesne pred zabitím, sú menej chutné, ale vyskúšal som mäso z oboch metód a nevšimol som si rozdiel.
Po zabití a vyčistení je čas variť. Najskôr je jahňacie mäso buď rozštiepené alebo rozpolené a prilepené na dlhom kovovom vretene. (Varenie je celé na ražni alebo rozložené ako kuracie mäso spatchcocked, sú dve ďalšie možnosti, ale štvrtenie alebo rozrezanie na polovicu je vo všeobecnosti jednoduchšie.) Dva vidlicové hroty sa vnesú do zeme a medzi vretenami sa vytvorí oheň. Keď oheň horí na horúcom uhlí, mäso sa dôkladne vytrie soľou. Potom sa rozvetvené jahňa umiestni medzi zubami vidlice a parrillero (hlavný gril) monitoruje a otáča, aby sa mäso rovnomerne uvarilo. Jahňacie tukové bubliny na povrchu, keď sa zahrieva, kombinujú sa so soľou. Trvá to celé hodiny a zvyčajne je sprevádzané niekoľkými studenými Escudos alebo Pisco Sour. Zjednodušene povedané, nie je to varenie vášho otca na záhrade.
Aj keď jahňacie mäso nie je vaše mäso podľa výberu, Azádovia sú všetci o spoločenskom zhromaždení. Ak si naozaj chcete pochutnať na asado jedle v Latinskej Amerike, strávte nejaký čas s komunitou a spoznajte miestnych obyvateľov. Ak sa dostanete dosť pevne, môžu vás jednoducho pozvať na rodinu alebo do susedstva. Užívanie jedla ako príležitostného zážitku s priateľmi je najlepším spôsobom jesť asado bez ohľadu na použité mäso a spôsob prípravy.
