Jedlo + pitie
Ľudia sú tvormi zvyku - najmä pokiaľ ide o jedlo. Je jednoducho ľahšie držať sa osvedčených jedál, o ktorých vieme, že sú chutné. S indickým jedlom to často znamená objednávanie (a opätovné objednávanie) pravidelných odporúčaní kuracieho tikka masala, cesnaku naan, dal a biryani. Indická kuchyňa je však omnoho viac.
V ponuke mnohých indických reštaurácií v USA a Veľkej Británii zvyčajne dominujú jedlá Mughlai, kategória severoindických jedál. Niektoré klasické objednávky však vôbec nemajú tradičné korene na mieste v Indii. Napríklad kuracie tikka masala je ako kurča indickej kuchyne General Tso a bolo vynájdené v škótskom Glasgowe.
Indická kuchyňa však v žiadnom prípade nie je monolitická entita. V obrovskej krajine, ako je India, sa kuchyňa mení spolu s jazykom, kultúrou, náboženstvom, tradíciami a kulinárskymi zvykami. Zatiaľ čo severná India sa viac spolieha na pšenicu, južná India používa väčšinou ryžu. V pobrežných oblastiach sa ryby, kokos a tamarind opakovane vyskytujú. Niektoré z najpopulárnejších sladkostí pochádzajú z východnej Indie. V západnej Indii je dostatok šošoviek, fazule, mlieka a mliečneho chleba.
Ak sa nakloníte k rovnakým jedlám ako kuracie masala, vindaloo a rotis, sotva poškriabate povrch indického jedla. Tam je široký svet karí (termín „catch-all“pre jedlo vyrobené z mäsa alebo zeleniny uvareného v omáčke). Buďte dobrodružní a preskočte typické must-haves v reštauráciách. Namiesto toho spoznajte a milujte tieto indické jedlá.
1. Rajma masala
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Rajma masala je jednoduchá, ale milovaná pandžábská miska vyrobená z červených fazúľ varených v pikantnej paradajkovej a cibuľovej omáčke s niekoľkými koreninami. Táto krémová a otepľovacia miska je ideálna pre zimné obdobie a je najlepšie ju spárovať s chawal (ryža) alebo chapati (nekvašený chlieb).
2. Rogan josh
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Rogan josh je často zabudnuté jedlo na jedlách indickej reštaurácie a je to podpis kašmírskej kuchyne s perzským pôvodom. Slovo rogan znamená „perzština“v perzštine, zatiaľ čo josh znamená „intenzívne teplo“. Výdatné a aromatické karí, ktoré sa zvyčajne vyrába z jahňacieho alebo skopového mäsa, je známe svojou ohnivou červenou farbou a vysokou dávkou otepľovacieho korenia, ako sú celé klinčeky, kardamóm a škorica., Jeho údená a sladká chuť pochádza z jeho cibule karamelizovanej v množstve ghí (čírené maslo).
3. Sarson ka saag
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Ďalším klasickým pandžábským pokrmom, sarson ka saag, je vegetariánsky kari vyrobený z horčicových zelenín, špenátu a inej listovej zeleniny. Sarson znamená v hindčine „horčica“a saag znamená „greeny“. Táto zemitá a bohato ochutená miska sa pomaly rozplynie na miernom ohni a zakončí sa údom ghí. Najlepšie je spárovať s makki ki roti, nekvašeným chlebom vyrobeným z kukuričnej múky.
4. Macher jhol
Ryby sú neoddeliteľnou súčasťou bengálskeho varenia vo východnej Indii a macher jhol je pre všetkých milovníkov morských plodov nevyhnutným jedlom. Táto tradičná korenená rybia kari sa varí v horčicovom oleji a ochutená mletými čiernymi a žltými horčicovými semienkami, kurkumou, cibuľou a zelenými paprikami.
5. Baingan bharta
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Baingan bharta je údené jedlo z baklažánu, ktoré je známe svojou sladkosťou. Je pripravená z baklažánu, paradajky, cibule, cesnaku a jednoduchých aromatických korení a podáva sa horúco. Toto svieže a zdravé vegetariánske jedlo je trochu ako teplejšia verzia baba ghanoush, studená polievka z Blízkeho východu vyrobená z pyré z praženého baklažánu. Namiesto toho, aby sa očistili, sa však ingrediencie v baingan bharta zmiešajú.
6. Sambar
Je nemožné zostaviť zoznam indických jedál, ktoré musíte vyskúšať bez zahrnutia skromného sambaru. Táto pikantná a pikantná guláš sa vyrába z šošovice, zeleniny a vývaru z tamarindu a kokosu. V južnej Indii je všadeprítomná a každý štát a domov v regióne má svoj vlastný pokrm. Toto jedlo upokojujúce dušu je často spárované s kokosovým chutney a je konzumované s ryžou, idlis (ryžové koláče), dosas (druh palacinky vyrobenej z ryžovej múky) a vada (vyprážané občerstvenie).
7. Poter hovädzieho mäsa v štýle Kerala
Aj keď málo ľudí spája Indiu s jesť hovädzie mäso, juhoindický štát Kérala je známy pre svoje hovädzie mäso. Mnoho receptov milovaných mnohými tradičnými mäsovými potermi Kerala sa zvyčajne pripravuje s cibuľou, zázvorom, cesnakom, lístkami karí a kúskami kokosového oleja opečeným vo veľkom množstve kokosového oleja a preliate korením ako čierne korenie, rasca, klinčeky a pečené papriky. Spárujte ho s parottou (viacvrstvový plochý chlieb) a pripravte sa na to, aby sa vaša perspektíva indickej kuchyne navždy zmenila.
8. Kadhi
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Každá oblasť v Indii má zreteľnú verziu kadhi, ale vo svojej najjednoduchšej podobe je to korenené karí na báze jogurtu s vyváženou sladkou, kyslou a slanou chuťou. Je ideálny pre každého, kto preferuje vyhýbať sa pikantným indickým jedlám. Kadhi je zahusťované cícerovou múkou a korenené sušenými červenými paprikami, rascou, senovky gréckou a horčičnými semienkami. Zatiaľ čo verzia kadhi z Pandžábska je hustejšia a je dodávaná s vyprážanými besan pakorami (knedľa z múky cíceru), gudžarátsky kadhi je o niečo tenší a podľa chuti sladší. V južnej Indii sa tiež pridávajú listy kokosu, zázvoru, cesnaku a kari. Kadhi sa často konzumuje s ryžou a roti.
9. Kheema
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Kheema je tradičné indické jedlo vyrobené z mletého mäsa, ktoré je dusené korením ako rasca, koriandrový prášok a garam masala (zmes niekoľkých mletých korení). Kheema (ktorá sa prekladá na „mleté mäso“) sa zvyčajne vyrába z baranieho, hovädzieho alebo kurčaťa ako chilli z Indie a často sa dodáva so zemiakmi a hráškom. Vynikajúca kombinácia cibule, cesnaku, zázvoru, paradajok a zemitého korenia s mletým hovädzím mäsom robí z tohto výdatného a príjemného pokrmu v zime.
10. Kuracie krevety Goan
Morské plody sú neoddeliteľnou súčasťou kuchyne v malom štáte Goa na západnom pobreží Indie. Milovníci morských plodov by boli nemotorní, aby nevyskúšali kuracie krevety Goan - pikantnú a kyslú kari z kokosového oleja, ochutenú tamarínou. Je to sladké, kyslé a párovo krásne s krevetami. Táto voňavá kari je bohatá na chuť a často sa podáva s dusenou ryžou.
11. Pav bhaji
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Mysli na pav bhaji ako na indickú verziu nedbalého Joesa, ale na vegetariána. Toto jedlo je v Indii populárne pouličné jedlo a je to v podstate pikantná hmlistá zmes bhaji (zeleniny), ktorá sa varí v cibuľovej a paradajkovej báze. S týmto korením je toto chutné jedlo servírované s pavlom (portugalský chlieb bežný v mnohých jedlách zo západnej Indie), plátkami citrónov a posypanou červenou cibuľou.
