reštaurácia
Lesklá oranžová vrstva slizu, ktorá sedela na vrchole kuracieho stehna, vyzerala podozrivo. V názve sa uvádzalo „maslové kurča“, ale vyzeralo to skôr ako to, čo zostalo v umývadle, keď som umýval riad.
Ako desivý 10-ročný, skoro všetko pod žltavými svetlami 8, 95 dolárov, vyzeral bufet all-you-can-eat podozrivý. Steny boli pokryté obrázkami Taj Mahal, starých bollywoodských filmov hraných v televízii a celé miesto voniace ako bodega v New Yorku vzalo obsah svojho počítadla „teplých jedál“a odhodilo ich do tohto nákupného centra v Orange County.
Bohužiaľ to bolo moje - a mnoho ďalších Američanov - prvé vystavenie indickému jedlu.
"Cítili sa ako karikatúry indickej reštaurácie, " hovorí Meherwan Irani, šéfkuchár a majiteľ indického pouličného hotspotu Chai Pani v Asheville v Severnej Karolíne, keď hovoril o indických reštauráciách z minulosti. "Bolo to horšie, ako keby sa beloch snažil pobaviť z indickej reštaurácie." Bolo to ako Ind, ktorý si robí srandu s bielou osobou, ktorá sa pobaví z indickej reštaurácie. “
Iránci pochádzajúci z Indie tiež pociťovali šok a hrôzu, keď sa stretli s indiánskym jedlom. Tikka masalas, tabuľa sága a maslové kurčatá, ktoré našiel, mali asi rovnako spoločné s jeho pôvodnou kuchyňou ako generál Tso s Číňanmi. Z tohto dôvodu Iránci a armáda podobne zmýšľajúcich indicko-amerických šéfkuchárov presúvajú indické jedlo von z žiariviek v bufete a do popredia americkej kuchyne.
Foto: Molly Milroy, Brown na juhu
Brown na juhu prináša indické jedlo tisícročnému publiku
V marcovú neprimerane teplú noc sa cez útulné hranice Garlandu, dvojposchodovej reštaurácie v centre mesta Raleigh, prechádza zbierka talentovaných mladých indických kuchárov. V prednom okne reštaurácie sa pára a dusí veľká kôpka jahňacích keem, ako šéfkuchár Asha Gomez lyžuje na čerstvé pečivo, aby si Indián mohol pochutnať na nedbalej joe.
Ďalej späť v miestnosti Nick Singh z miestneho dôstojníka v neďalekom Durhame rýchlo premiestnil svojich asistentov, aby dal masala krevety na vrchol sukotovej šťavy skôr, ako davy zaplavia jeho stanicu.
"Prepáč, Mehr?" Chcem len povedať, že ťa bude zabuchnúť, “preruší mladá žena, keď hovorím s Meherwanom Iránom v stánku v strede reštaurácie. "Chystá sa dostať do siete SANE."
Všetci sa pripravujeme na otvorenie Southern Foodways 'Brown na juhu, sporadického pop-up potravinového festivalu z neoficiálnej koalície indicko-amerických kuchárov a reštaurátorov v južných štátoch. Jeho cieľom je propagovať indickú kuchyňu a kultúru pre južné publikum, ponúkať zdroje, ozvučenie a komunitu podpory južným juhoázijským pôvodom. Táto udalosť bola organizovaná väčšinou prostredníctvom e-mailového vlákna.
Foto: Molly Milroy, Brown na juhu
Foto: Molly Milroy, Brown na juhu
Davy tváre davu pred vchodovými dverami, ako je Čierny piatok v Target, a vôňa nechtíka a korenia zaplňujú vzduch takmer blok. V priebehu niekoľkých sekúnd od otvorenia dverí má poltucet reštaurácií so stojanmi hlboké línie šesť ľudí.
Na hornom poschodí je Garlandov kokteil bar plný ďalších šéfkuchárov, ktorý pokrýva všetko od kokosového maku a syra, semienka tekvice erisheri až po avokádový toast masala chaat. Dav je rozmanitou zbierkou atraktívnych mladých profesionálov a rodín, z ktorých všetci sa vracajú na každú stanicu na sekundy, tretiny a štvrtiny. Na noc, keď na turnaji NCAA hrajú Severná Karolína aj vojvoda, sa zdá, že je to najväčšia udalosť v Raleighu.
Fotografie: Chai Pani Restaurant Group
Výroba starých indických potravín pre pripravenú americkú verejnosť
Udalosti ako Brown na juhu sú možné (a obľúbené) z dôvodu šťastného sútoku trendov: Američania zvyšujú cestovanie a generácia mladých kuchárov túži predviesť svoje dedičstvo.
„Mnoho Američanov chodí do Indie a jedia v miestnych reštauráciách a miestnych domácnostiach, jedia rôzne druhy potravín z rôznych regiónov a prichádzajú domov a chcú vyskúšať rovnaké jedlo, “hovorí Hemant Mathur, ktorého teraz- zatvorená Devi v New Yorku bola prvou indickou reštauráciou, ktorá získala hviezdu Michelin.
Táto zvýšená chuť do jedla pre viac autentických chutí sa dokonale zhoduje s novou generáciou indických kuchárov, ktorí chcú robiť viac ako hromadnú výrobu masáží.
Foto: Maska Miami / a> / Facebook
"Spočiatku, keď Indiáni otvorili reštaurácie v Amerike, to bol prostriedok k cieľu." Potrebovali to ako spôsob podpory svojich rodín, a preto dali týchto deväť základných jedál na jedlá, ktoré nájdete v každej indickej reštaurácii, “hovorí Vishwesh Bhatt, ktorý prevádzkuje Snackbar v Oxforde v štáte Mississippi. V Raleighu slúžil bravčové tacos s červeným chile a jogurtom. "Teraz ľudia otvárajú reštaurácie, pretože je to vášeň, je to niečo, čo chcú robiť."
Než nás unesú, nikto neobjavuje indickú kuchyňu. Áno, na mnohých indických jedlách existujú moderné zvraty. Ale tieto „nové“príchute sú v skutočnosti regionálne jedlá z Indie, ktoré nikdy nepraskali bežné ponuky.
"(Tieto kultové jedlá) sú najďalej od toho, čo som vyrastal v jedle svojej matky, " hovorí Asha Gomez, keď slúžil nedbalým joom Keemovi. "Prišiel som z rybárskej dediny, aby som nahlas plakal,"
Foto: Molly Milroy, Brown na juhu
Reštaurácia Gomez's Atlanta, The Third Space, je set-menu, 38-miestna reštaurácia s jedným posedením za noc, šesť až osem nocí mesačne. Morské plody sú častým javom. Je to druh exkluzívneho večeru, aký by sa dalo očakávať od podniku Thomas Keller z farmy na stôl. V roku 2019 spolupracuje aj s indickými potravinami.
Fungovalo to dobre aj pre Mathura, ktorého regionálny prístup s jedlami, ako sú jahňacie kotlety s maslom koreninami a kačacie dávky, mu vyniesol hviezdu Michelin.
"Väčšina z toho, čo vieme, je severoindické jedlo, " hovorí z krištáľových lustrov svojho najnovšieho podniku, Maska v Miami. „Mám reštaurácie zo všetkých rôznych regiónov. Používam bengálsku kuchyňu z východu. Kalkata. North. South. Chceme skúmať tieto ďalšie indické regionálne kuchyne viac pre bežných ľudí. ““
Foto: Snackbar / Facebook
Použitie amerických prísad na sprístupnenie indického jedla
Zaradiť indické jedlo do hlavného prúdu znamená aj použitie prísad, ktoré poznajú menej dobrodružní Američania.
"Vyrastal som jesť okru s senovka gréckou, horčičnými semienkami a masalou, " hovorí Bhatt. "Ľudia tu hovoria:" Takto nejeme okra, ale stále je to okra, takže je to v poriadku. " Máte niečo známe, takže sa nebojíte vyskúšať niečo nové a potom dostanete túto novú chuť a ste ako „Páni!““
Možno, že žiadna reštaurácia sa neponorila do amerických ingrediencií, pričom si stále udržuje svoju indickú identitu lepšie ako Ghee v Miami. Šéfkuchár Niven Patel dostal tento rok svoju druhú nomináciu na Jamesa Bearda, a to najmä vďaka jednému lístku plnému ingrediencií, ktoré rastie na farme v neďalekej usedlosti.
Foto: Indická kuchyňa Ghee / Facebook
Hoci menu obsahuje svorky ako kurkuma marinovaný čierny kanic s kokosovým karí, mení sa každý deň podľa toho, čo rastie Patel. Šéfkuchár hovorí, že vytvára každý recept, ktorý sa pokúša skontrolovať všetky škatuľky indických fanúšikov potravín s pevným jadrom, zatiaľ čo stále robí niečo, čo ľuďom v kuchyni bude páčiť.
„S našou reštauráciou zaobchádzame ako s reštauráciou, nie s indickou reštauráciou, “hovorí, keď mi zavolá, keď som prerušil rannú úrodu. "Ľudia nás považujú za fúziu, ale my len vytvárame nápady, ktoré sa v Indii varili stovky rokov, používame novšie ingrediencie a zameriavame sa na veci z miestnych fariem a miestnych mäsiarov."
Čo, ak viete niečo o indickom jedle v Indii, je presne také, ako sa to tam robí.
Foto: Maska Miami / Facebook
Úspešné prinesenie indického jedla ľuďom, ktorí by ho nikdy nikdy nezkusili
Potvrdenie nominácií na hviezdy Michelin a Beard prinieslo do indických reštaurácií novú generáciu hostí. A tí, ktorí to vyskúšali, sú radi.
„Indické jedlo je tradične veľmi špecializované jedlo, buď ho milujete alebo ho nenávidíte, “hovorí Patel. „Má zlé rapovanie ako príliš korenené a príliš ťažké. Mojím cieľom je rozšíriť perspektívu ľudí a to, čo ma robí najšťastnejším, je, keď príde bežná večera, keď nevie, čo možno očakávať, a vyjde von v kóme s jedlom, napríklad „Čo sa práve stalo s mojím podnebím?““
Dokonca aj špičkové potraviny otvárajú myseľ indickému jedlu a pomáhajú šíriť jeho národnú príťažlivosť.
"Včera som mal tabuľku mladých ľudí, povedali mi, že toto je ich prvé jedlo, ktoré jedia indické jedlo, " hovorí Mathian z Maska. "A oni to milujú." Potom povedia: „Dobre, skúsme inú indickú reštauráciu, “a povedia svojim priateľom, aby vyskúšali indickú reštauráciu. A to je najlepší kompliment, aký môžem získať. “
Foto: Maska Miami / Facebook
Aj keď udalosti ako Brown na juhu sú hity hlavného prúdu a reštaurácie ako Ghee, Maska a Chai Pani si v pracovných dňoch vyžadujú dlhé čakanie, rozšírená výzva indického jedla sa ešte nedosiahla. Na ceste späť z Raleighu som poslal priateľom, s ktorým som prišiel na večeru, s otázkou, čo cítila. Moje osvietené srdce trochu kleslo, keď som uvidel jej odpoveď.
"Pokiaľ nájdem niečo bezlepkové, som šťastná, " povedala. Potom okamžite pridal „Len nie Ind.“
