Jedlo + pitie
Ak viete iba jednu vec o argentínskej kuchyni, je to, že krajina miluje svoje mäso a svoje ázijské alebo grilované pokrmy. Propagovaní gaučmi (kovboji) začiatkom 18. storočia a prijatými do krajiny ako celku, by bolo škoda navštíviť Argentínu bez toho, aby ste ochutnali všetko grilované. Jedinou otázkou je, kde a ako začať.
Asadovia sú všade v Argentíne, od bytov vo veľkých mestách, cez veľké rančové zhromaždenia, až po skromných ásad na okraji cesty. Viac ako len grilovanie, je asado udalosťou s jedlom, nápojmi a priateľmi, ktorá môže trvať celý deň a dlho do noci. Vo všeobecnosti musíte poznať niekoho, kto by bol pozvaný na asada (aj keď niektoré spoločnosti držia asados na rančoch pre turistov), ale parrily alebo steaky sú ďalšou najlepšou stávkou na konzumáciu mäsa, ktoré robí asados tak atraktívnym.
Či už máte to šťastie, že vás miestny pozval na asado, alebo sa držia parrilly v meste, jedlo nie je kompletné bez miestneho vína Mendoza Malbec alebo Fernet a Coke. Ale prvá vec, ktorú potrebujete vedieť, je to, čo si objednáte.
Čo objednať na argentínskej parrille alebo asado
Kusy mäsa, ktoré sú k dispozícii, závisia od toho, kde sa práve nachádzate, ale existuje niekoľko ďalších bežných porcií, s ktorými sa pravdepodobne stretnete.
Tira de asado: Výrez podobný hovädzím krátkym rebrám a grilovaný iba soľou. Tento veľký kúsok mastného mäsa je zvyčajne jedným z prvých, ktorý prišiel z grilu v asado.
Vacio: Vykostené rezy okolo brucha kravy. Je to menej tučné ako tira de asado, ale stále šťavnaté a vyniká skvelo na sendviče. Celé Vacio môže vážiť okolo päť libier a je ideálny pre veľké skupinové nastavenie asado.
Matambre: bočný steak, ktorý sa konzumuje niekoľkými spôsobmi. Jedným z nich je plniť syrom, vajcami, mrkvou a inou zeleninou. Nie je nič zlé na tom, aby ste ho zjedli ako jednoduchý steak s chimichurri. Jedným z neporazených štýlov je matambre a la pizza, čo presne znie: veľký kus mäsa pokrytý paradajkovou omáčkou a mozzarellou.
Entraña: Rovnaké ako sukňa v USA, aj tu je lacnejší strih, ktorý je stále šťavnatý a jemný, keď je správne uvarený.
Tapa de asado: Žebrová čiapka nie je taká citlivá ako ostatné kusy, ale napriek tomu je klasická. Tento lacnejší vykostený strih je menej mastný a trochu suchší ako ostatné. Zvyčajne sa podáva v ružovej farbe.
Bondiola: Mastné a šťavnaté bravčové mäso, keď nemáte na hovädzie mäso náladu. To tiež prispieva k skvelému sendviču.
Vedľajšie mäso idú spolu so svojím mäsom asado
Na to, aby sme mali pravú a plnú hruď, je potrebné veľa rôznych klobás a achurov alebo vnútorností. Chutnú kombináciu mäsa a achuras dotvára neprijateľná a nezabudnuteľná provoleta, čo je chutný grilovaný syr provolone, ktorý sa topí v ústach. Všetky tieto výrobky majú hranolky na boku a povinné chimichurri a salsa criolla (korenie z cibule). Toto sú niektoré z najobľúbenejších achurov na dokončenie grilovania.
Chorizo: Táto klobása sa môže jesť sama o sebe, ale takmer vždy sa konzumuje v sendviči zvanom choripan, ktorý pochádza zo slov chorizo a pan (chlieb). Nenechajte sa lakomý s chimichurri, pretože je to perfektný zápas pre klobásu.
Morcilla: Klobása, ktorá je podobná tej, ktorú nájdete v iných krajinách, ktoré konzumujú klobásu. Krv sa zmieša s dostatočným množstvom plniva, aby sa pri príprave uvarila, a morcilla sa bežne konzumuje spolu s chorizom alebo v sendviči nazývanom morcipan.
Mollejas: Ak ste ochotní minúť nejaké peniaze na achuras, nezabudnite ich minúť na mollejas. Názov sa prekladá na sladké psy, ale vyrába sa z kravskej žľazy. Mollejas sú milovaní takmer všetkými a sú kúskom neba, ktoré sa premení na jedlo, keď sa podáva s citrónom a soľou.
Chinchulín: Tenké črevo kravy, chinchulín môžu byť riskantnou stávkou. Ak je správne pripravená, je chrumkavá a chutná, ale môže byť gumová a chutí trochu silná, ak nie je urobená správne. Ak sa teda cítite dobrodružne, skúste túto bolesť s extra citrónom a soľou.
Najlepšie parrily v Buenos Aires
Čo sa stane, ak nemáte to šťastie, aby ste boli pozvaní na miestneho asada? Nebojte sa, v Buenos Aires sú na každom rohu parrily.
Ak sa chcete rozlúčiť, choďte na najúžasnejšie parrily v štvrti Palermo, ako napríklad La Cabrera alebo Don Julio. Ak nechcete prísť o oko, aby ste zjedli veľké množstvo mäsa, môžete tiež ísť do Parrillas de Barrio. Toto sú malé parrily, ktoré nájdete v ktorejkoľvek štvrti. Niektoré možnosti výberu zahŕňajú Los Chanchitos vo vile Crespo, El Tano v Avellaneda, El Boliche de Darío v Caballito a El Desnivel v San Telmo.
Ak ste viac v pouličnom jedle a máte obmedzený rozpočet, potom je potrebné hľadať Carritos de la Costanera. Jedná sa o istý druh jedla zaparkovaného na brehu rieky a cez víkendy vozy pripravujú mäsové sendviče s polevami ako paradajka, šalát, vyprážané vajíčko, šunka a syr.
So základnou znalosťou toho, čo si treba objednať v Argentíne, zostáva len nasledovať nos, keď nabudúce príde vôňa Asado.
