Cestovanie
Na násypky a jedenie rukami.
KAVIARNE OTVORENÉ v siedmich alebo niekedy dokonca v piatich alebo šiestich dňoch a o deväť alebo desať raňajkách skončili. Hotely predávajú turistické raňajky dobre do popoludní, ale skutočné srílanské veci sú oveľa lepšie.
Raňajkujem v kaviarni na pobreží. Z pohľadu spredu to vyzerá trochu viac ako obchod s občerstvením, ale vo vnútri je priestranný a má vonkajšiu jedálenskú časť, ktorá sa vracia priamo k oceánu. Stoly sú vyrobené z plastu, steny sa odlupujú a muchy bzučia okolo nedbalých zvyškov jedla na podlahe, ale na dekor som neprišiel.
Objednávam v Sinhalese - „Idiappa denna“- a môj čašník uteká s vedomým žmurknutím. Prichádzal som tu každý deň šesť mesiacov a je to náš malý vtip, ktorý mi umožňuje objednávať - obaja vieme, čo budem mať.
Čašník sa vráti k svojmu stolu a položí päť tanierov. Prvým je násypka, hniezda rezanca z krémovej a dusenej ryžovej múky, ktoré sú najdôležitejšou súčasťou jedla. Pôvodne z Indie, sláčiková násypka, je na srílanských raňajkách, pretože prípitok je na západnej. Bez nej nie je jedlo nič iné ako korenie.
Ďalej sú meny. Na stôl sa položí misa obsahujúca našuchorenú ružovú látku vyrobenú z kokosových orechov, červených paprík a cibule rozloženej na stôl, chytím veľkú lyžicu a položím ju na vrchnú časť násypky. Známy ako pol sambol, chutí pikantne aj sladko a ak je dobre vyrobený, topí sa na jazyku. Rovnako dôležité pre misku sú dve karí paripu (ktoré na Západe poznáme ako dahl) a malu kiri hodi (vyrobené z tuniaka vareného v tenkom kokosovom mlieku, senovka grécka a zelená chilli omáčka). Tuniak sa kupuje každé ráno čerstvé od rybárov, ktorí často hádzajú siete priamo pred vonkajšiu časť kaviarne.
Niekedy mi môj čašník prinesie pár bonusov, a keď sa cítim obzvlášť hladný, vezmem ho na seba. Dnes si dovolím oddávať sa niektorým predvareným vajciam. A potom začnem proces zmiešania všetkého tohto jedla spolu.
Srílanské jedlo sa tradične konzumuje ručne, „pretože chutí lepšie.“Cieľom je miešať všetko jedlo na tanieri tak, aby bolo všetko rovnomerne rozložené. Po premiešaní použijete ukazováčky pravej ruky na zabalenie jedla a vloženie do úst. Strunové zásobníky majú ľahko žuvaciu textúru a ľahko sa dajú zložiť pod zuby. Tuniak sa rozpadne na vločky a má slanú, bohatú chuť, ktorú človek nájde iba u rýb, ktoré prechádzajú priamo z mora na tanier. Kokosový sambol je pikantný a oplýva jemnou chuťou limetky, sušených rýb a cesnaku. Dahl je hustý a výplňový, vytekajúci pulzmi a korením a osladený škoricovými tyčinkami.
Čistím môj tanier prstami a potom si čistím ruky. Po zaplatení a opustení špičky som kráčal smerom k dedine, prechádzal som kokosovými stromami, ktoré prispievali k môjmu sambolu a kari, škoricovým plantážam a kríkom kari listov, ktoré ochutili moje jedlo, a trochu ďalej po ceste som sa dostal k ryži ryžové polia, z ktorých vyrastala ryža, z ktorých sa vyrábajú moje strunové zásobníky.
