zákusok
Srí Lanka je taviacou sa kultúrou, z ktorej všetky zvyšujú kulinárske špeciality ostrova. Srílanská kuchyňa sa podobá južnej Indii, ale je zvyčajne pikantnejšia - a to ako v horúcom stave, tak v množstve použitého korenia. Kým ryža a kari je pravdepodobne najznámejším klasickým srílanským jedlom, v krajine je jedno populárne liečivo, ktoré je omnoho viac ikonické: watalappan.
Watalappan je luxusný pudingový dezert, ktorý je typický pre Srí Lanku. Vyrába sa z kokosového mlieka, vajec, druhu cukru nazývaného jaggery a náznaku korenia ako kardamón, muškátový oriešok a klinčeky. Zmes sa obvykle v peci alebo v tlakovom hrnci naparuje 45 minút až 1 hodinu a zasklieva sa karamelom z palmového cukru. Miestni obyvatelia ho často dopĺňajú praženými kešu a pridávajú čerstvú krízu. Inokedy, najmä pri svadbách v Moore, je watalappan ozdobený karamelizovanými banánmi. Miestni obyvatelia používajú mnouttu, druh srílanského banánu, ktorý je tvrdý a bacuľatý s príjemnou arómou.
Hnedá farba, tropická obľúbená podobnosť so španielskym flanom. Predpokladá sa, že história Watalappanu siaha až do prvých malajských osád na Srí Lanke. Názov dezertu počas holandskej koloniálnej nadvlády na začiatku 17. storočia bol vla, čo je holandské slovo puding. Dnešné meno watalappan pochádza z tamilského termínu vattil-appan, ktorý sa voľne prekladá do „košíček“.
Watalappan tradične pripravuje moslimská komunita na Srí Lanke, ale je to jedlo, ktoré si každý vychutná bez ohľadu na svoje náboženstvo, rasu, etnicitu alebo sociálnu triedu. Mäkký dezert z hodvábu sa často objavuje pri slávnostných príležitostiach, ako sú svadby, firemné obedy a narodeninové večere v každej komunite.
Jednoducho povedané, watalappan je srdcom srdca národa. Šťavnatý dezert prináša radosť a zjednocuje komunity. Počas svätého mesiaca ramadánu sa členovia všetkých spoločenstiev horlivo tešia na Eida. V deň Eid moslimská komunita pripravuje watalappan ako slávnostný dezert zdieľaný s priateľmi, kolegami a susedmi.
Kľúčové ingrediencie pre dokonalý watalappan
Najlepšie Watalappan, keď je naparený k dokonalosti, má hladkú, hodvábnu vnútornú časť vyplnenú malými dierami, ktoré vytekajú sirup z palmového cukru. Aby sa zachovali autentické arómy, je potrebné použiť kithulské palmové jaggery, ktoré sa získavajú z kvetov palmových stromov kithulu, ktoré hojne rastú v mokradiach Srí Lanky. Nektár sa suší na vzduchu, až kým sa nestane sladkým blokom palmového cukru, ktorý je tmavohnedý, nerafinovaný a nebielený.
Sladké jedlo má jemné tóny korenia ako kardamón, muškátový oriešok a klinčeky. Korenie dodáva silnú chuť a vynikajúcu arómu, keď sa melie a pridáva sa v malom množstve, aby sa jemne zvýraznila aróma. Ďalšou kľúčovou zložkou je správne kokosové mlieko. Na prípravu hustého smotanového kokosového mlieka je potrebné nastrúhať kokosové orechy a potom ich pevne vytlačiť do rúk malým množstvom vody. Čerstvé kokosové mlieko dodáva Watalappanu bohatosť a konzistenciu.
Kde nájsť watalappan v Kolombe na Srí Lanke
Foto: Upali's od Nawaloka / Facebook
Watalappan nie je každodennou základnou látkou, takže ju neočakávajte, že ju nájdete v každej priechodnej stene v Kolombe alebo inde na Srí Lanke. Toto sladké pokušenie nájdete v malom priehľadnom plastovom obale v supermarketoch, ale komerčne vyrábaný watalappan môže zriedka konkurovať autentickej chuti. Po prvé, komerčný watalappan je pečený, nie dusený. Pečenie nevytvára rovnakú textúru. Niektoré reštaurácie v Kolombe však prosperujú na domácej srílanskej kuchyni a watalappan je nevyhnutnosťou v ich obedových menu alebo dezertných nátierkach. Sú to najlepšie miesta v meste, ktoré to skúsia.
Upali's Colombo: veľká, pre rodiny s deťmi a mierne upscale reštaurácia v centre mesta Colombo. Reštaurácia bola kedysi obytným domom a stále má v sebe príjemnú atmosféru. Nachádza sa vedľa parku Viharamahadevi odetého stromami a má vnútorné aj vonkajšie posedenie. Upali's Colombo podáva watalappan každý deň. Príďte na obed a hody na ryžu a kari, kým to nedokončíte veľkorysou porciou watalappanu zakončenou chrumkavými kešu.
Indická rodinná reštaurácia Al-Maas: Tento populárny kĺb sa nachádza na Marine Drive. Vždy je to plné ruky práce s hladnými zákazníkmi. Dajte si kuracie biryani na večeru a končte dezertom s karamelovou glazúrou z watalappánu.
Galle Caterers: Táto cateringová služba je jednou z najpopulárnejších v regióne. Galle Caterers pracuje každý deň v Dehiwale, predmestí v Kolombe. Objednajte si sawan, veľkú striebornú dosku biryani pre štyri alebo päť ľudí. Galle Caterers je známa kuracím sawanom vytekajúcim ghee, ktorý je dodávaný s hrncom tmavohnedej domácej watalappanie pre post-biryanské chuť do cukru.
