Cestovanie
Posledných pár týždňov som strávil so svojou priateľkou v Londýne a Paríži. Bol som predtým v oboch mestách mnohokrát, takže namiesto toho, aby sme sa pokúsili vidieť všetky hlavné múzeá a turistické miesta, prijali sme nový prístup k výletu: „Jedzte cestou cez Paríž. Vypite si cestu Londýnom. ““
Bola to jasná voľba: Paríž je známy ako jedno z hlavných svetových kuchýň a Londýn je pravdepodobne najlepšie známy pre svoje krčmy. Ale pár dní po odchode z Paríža sme sa zastavili v Borough Market na londýnskom South Bank a objednal som si z jedného zo stánkov pečený bravčový sendvič.
"Sakra, " povedal som. "Toto je tá najlepšia vec, akú som kedy zažil."
Ako týždeň pokračoval, uvedomil som si, že všetky moje jedlá v Londýne boli lepšie ako moje jedlá v Paríži. A to nielen na tejto ceste: ešte musím mať jedlo v Paríži, o ktoré ma skutočne túžilo. Ever. Iste, káva je skvelá. Ale pre Krista je croque monsieur iba grilovanou šunkou a syrom. Moja mama to pre mňa urobila, keď mi bolo päť, keď bola v zhone.
Naproti tomu Londýn je už dlho vyhlásený za kulinársku pustatinu. Obrazy trhavých zemiakov škrobových zemiakov a nadmerne tepelne upraveného mäsa zahalené v omáčke - ktoré často presnejšie nazývajú „hnedou omáčkou“- sú to, na čo cestujúci zvyčajne myslia, keď uvažujú o Londýne. Často budete počuť klišé: „V Londýne nájdete dobré jedlo, ale nemôžete nájsť dobré britské jedlo.“
Existuje niekoľko dôvodov, prečo je to nespravodlivé. Po prvé, čo je a čo nie je britské jedlo, sa postupom času mení. Rovnako ako Briti často neradi pripúšťajú, že majú cudzí vplyv, boli kedysi vládcami polovice planéty a kultúrna výmena ide oboma smermi. Tikka masala, štandardná indická základňa tu v Spojených štátoch, bola pravdepodobne vynájdená v Británii. A kuracím mäsom korunovaným, kuracím pokrmom vytvoreným pre korunováciu kráľovnej Alžbety II, chutí viac „indián“ako „britský“.
Takže nemusíte hovoriť: „V Londýne je skvelé indické jedlo“, ale nepočítajte to do samotného Londýna. Ak tak urobíte, nemôžete počítať pokrmy s cudzím vplyvom voči iným veľkým medzinárodným mestám, ako je New York. Čo je newyorská kuchyňa bez pizze? (Pizza, mimochodom, je jedna vec, ktorú Londýn nedokáže dobre zvládnuť. Ako mi povedal jeden nový Jersey v Londýne: „Milujem tu jedlo, ale nemôžem si dať dobrý kúsok koláča.“)
„Iba v Londýne nájdete všetky mysliteľné štýly varenia. Pokiaľ ide o novinky vo varení, o inovatívnu kuchyňu, všetko sa to deje v Londýne. “
Po druhé, veľa ľudí, ktorí tvrdia, že londýnske potravinové saje, dostávajú toto jedlo v krčme. V Londýne sú plné krčmičiek a trend gastropúb je síce na vzostupe, ale zvyčajne nie sú známe pre svoje jedlo. A zatiaľ čo všetko jedlo by sa malo do istej miery započítavať do skóre mesta, myslím si, že krčma by mala mať o niečo menšiu váhu. Tu v DC zvyčajne viem, aká bude kvalita jedla, keď si objednám v bare: Je to len na pohltenie alkoholu.
Na druhej strane Paríž je lenivý. Nechápte ma zle - Paríž je ďaleko pred väčšinou miest, pokiaľ ide o silu samotného vína, syrov a chleba. Ale inak to trochu prší. Rovnakým spôsobom som cítil aj o parížskom jedle, ako o mnohých umeniach v mnohých múzeách. Viem, že sa mi to bude páčiť, ale naozaj sa nudím.
Moja priateľka a ja sme skočili z kaviarne do reštaurácie, z kaviarne do reštaurácie a my sme jednoducho nenašli zvlášť dobré jedlo. Možno som mal vždy smolu, keď som bol v Paríži. Možno som bol v nesprávnych štvrtiach. Možno mi chýba riadny sprievodca. Ale aj po návrhoch Parížanov viedlo len k dobrému jedlu.
A zatiaľ čo minulý august mal Londýn celkom 69 hviezd Michelin na 101 v Paríži - reštaurácia s tromi hviezdičkami Michelin sa považuje za jednu z najlepších na svete a reštaurácie s hodnotením Michelin sú zvyčajne veľmi drahé - tvrdil by som, že vysoká kuchyňa nie dobré jedlo mesto. Pretože stravovanie je univerzálne. Ak tam chudobné a stredné triedy nemôžu jesť, čo má zmysel?
Okrem toho pripravujú naše jedlo zvyčajne chudobní. V Amerike, ako často zdôrazňuje Anthony Bourdain, mnohí naši najlepší kuchári sú chudobní prisťahovalci, ktorí si nemôžu dovoliť jedlo, ktoré pripravujú pre ostatných. Ako takú dávam silnejšiu váhu chutnému jedlu z kára alebo potápačského kĺbu, jednoducho preto, že štandard pre haute kuchyňu je oveľa vyšší.
Nie som na to sám. Jeden z najlepších kuchárov sveta, Joel Robuchon - Francúz, napriek tomu! - tvrdilo, že za kulinárske hlavné mesto sveta by sa mal považovať skôr Londýn ako Paríž.
„Prečo?“Robuchon povedal v rozhovore pre londýnsky večerný štandard: „Pretože je to len v Londýne, kde nájdete všetky mysliteľné štýly varenia. Pokiaľ ide o novinky vo varení, o inovatívnu kuchyňu, všetko sa to deje v Londýne. “
Takže podľa sily, ktorú mi zverila sieť Matador Network, tomu hovorím: Londýn má lepšie jedlo ako Paríž.
