Jedlo + pitie
Víno a syr je klasická, aj keď veľmi eurocentrická kombinácia. Vo veľkej miere o tom hovorí takmer každý, kto je fanúšikom kvalitného stravovania, a vína a syry sa podávajú všade, od domácich vínnych večierkov až po najúžasnejšie vinárne a reštaurácie. Celá pozornosť je z dobrého dôvodu. Kyslé alebo šťavnaté víno je najlepším spoločníkom mastného smotanového syra. Navyše, málo vecí môže priniesť toľko radosti ako každá z týchto vecí samo o sebe, takže ich zostavenie sa zdá byť správne.
Je to ešte lepšie, keď môžete spárovať víno a syr z rovnakej oblasti. „Ak rastie spolu, ide spolu“je staré príslovie, ktoré vo všeobecnosti zazvoní. A hoci každý má iné chuťové poháriky, stále existujú niektoré bezkonkurenčné kombá. Aj keď s niektorými párovaniami nesúhlasíte, znamená to, že máte výhovorku, aby ste šli ísť von a kúpiť nejaké víno a syr, aby ste to mohli skúsiť znova.
Champagne, Francúzsko: ružové šampanské so syrom Chaource
Myslíš si, že poznáš Champagne so všetkými jeho pompéznymi združeniami majestátu. Je však veľká šanca, že nepijete šampanské tak, ako to robia vo francúzskom Champagne. Pokiaľ ide o spárovanie svetovo presláveného nápoja so syrom, Arnaud Richard, riaditeľ marketingu a komunikácie v Champagne Laurent-Perrier, navrhuje zladiť ružové šampanské so syrom z regiónu Chaource. Rosé Champagne má „veľké aromatické bohatstvo, “hovorí Richard Matador Network. To z neho robí perfektný zápas s mäkkým maslom Chaource, ktorý sa vyrába z kravského mlieka a ktorý je vo veku od dvoch týždňov do dvoch mesiacov. Epicentrum pre Chaource je dedina rovnakého názvu, ktorá sa nachádza na južnom okraji francúzskeho regiónu Champagne.
Vyhľadajte vína z: Laurent-Perrier a Moët & Chandon
Severozápadné Grécko: Xinomavro so syrom kasseri
Kasseri je jedným z najznámejších gréckych syrov, ktorý sa vyrába z ovčieho mlieka a trochu kozieho mlieka. Chuť je pikantná, slaná a slaná a textúra je trochu podobná provolone. Víno, ktoré sa mu hodí, je Xinomavro zo severného Grécka. Hrozno Xinomavro sa pestuje predovšetkým v horných oblastiach krajiny a spravidla vyrába víno s príchuťou tmavého ovocia. Podľa Kamala Kouiriho, ktorý dohliada na vínny program v gréckej reštaurácii Ousia, sú Xinomavros z označenia Amyndeon obzvlášť opatrní. Región má chladné zimy, suché letá a dve okolité jazerá, ktoré prispievajú k miernej klíme. Alpha Estate vo Florine vyrába vína, ktoré sú „najprístupnejším vínom poháňaným vínom, aké kedy ochutnáte z Grécka, “hovorí Kouiri.
Vyhľadajte vína z: Alpha Estate a Kir-Yianni
Piemont, Taliansko: Barolo alebo Barbaresco so syrom Toma
Piemont, ktorý sa nachádza v severozápadnom Taliansku, je jednou z najslávnejších vinárskych a potravinárskych oblastí v krajine. Na strane vína je to domov hrozna Nebbiolo, vďaka ktorému sa vyrábajú dve z najstarších talianskych červených: Barolo a Barbaresco. Duo je známe ako „kráľ a kráľovná“v Piemonte, hovorí GianLuca Sardo, generálny riaditeľ spoločnosti 10 Corso Como. Sardo pochádza z Turína v Piemonte a kráľ a kráľovná „sú vždy pri výbere skvelej fľaše vždy na výber, “hovorí. Pokiaľ ide o syr, siahajte po Tomovi, širokej triede syra, ktorý sa vyrába z mlieka zozbieraného zo stád v jednom regióne (v tomto prípade v Piemonte). Chuť má trochu hľuzovej arómy s cesnakovou vôňou, ktorá je vhodná, pretože jediná vec, ktorá môže konkurovať renomovaným vínom Nebbiolo, sú hľuzovky Piemontu.
Vyhľadajte vína z: Barale Fratelli a Produttori del Barbaresco
Severovýchodné Španielsko: Rioja Reserva s jednoročným Manchegom
Manchego je jedným z najslávnejších španielskych syrov a jeho spôsob výroby je chránený DO (Denominación de Origen). Jednou z kvalifikácií je, že 100 percent použitého mlieka pochádza z plemena oviec pochádzajúcich z oblasti La Mancha. Tím z Murray's Cheese, remeselnícky obchod so syrom v New Yorku, popisuje jednoročného Manchega ako bohatého orechového a slaného charakteru, ako je grilované jahňacie kotlety. Víno, s ktorým sa Manchego spája najlepšie, je víno z oblasti Rioja severne od La Mancha. Konkrétne, Manchego sa páruje s Rioja Reserva, ktorá dozrieva tri roky, z ktorých najmenej jedna sa vykonáva v sudoch. Rezervy sú perfektnou rovnováhou medzi mladým a ovocným, starým a dubovým.
Vyhľadajte vína z: Marques de Riscal a Vivanco
Virginia: červená zmes s Appalachianským syrom
Európske krajiny sú najznámejšie pre párovanie vína a syrov, ale určite nie sú jediné. Amerika vyrába dobré víno aj dobré syry - hoci, aby sme boli spravodliví voči Európe, veľa vína a syrov sa inšpiruje niekde cez Atlantik. Pokiaľ však ide o americké páry a syry, nebudete sklamaní. Virgínia, jedna z pôvodných amerických vinárskych oblastí vďaka Thomasovi Jeffersonovi, je dobrým miestom na začiatku myslenia na párovanie vína a syrov v štáte. Meadow Creek Dairy vyrába horský syr vo veku, ktorý nazýva Appalachian, ktorý je podobný Piemonte Toma a francúzskemu Tomme, ale je to 100 percent starý Dominion. Víno, ktoré s tým súvisí, je klasická červená zmes vín Merlot, Cabernet Franc a Syrah - všetky odrody hrozna, ktoré sa darí vo vinárskej krajine vo Virgínii. „… Má dostatok šťavnatého ovocia a štruktúry, aby sa postavil slanému kryštalickému syru, ktorý zjemňuje mierne triesloviny, “hovorí Aileen Sevier, riaditeľka marketingu na Early Mountain Vineyards.
Vyhľadajte vína z: Ranných viníc a vrchu Pippin
Severná Kalifornia: Chardonnay s Monterey Jackom
Foto: DenisProduction.com/Shutterstock
Severná Kalifornia, konkrétne v okolí Napa a Sonoma, nie je len vinárskou krajinou štátu, ale aj vinárskou krajinou krajiny. Je známe tým, že okrem iného vyrába veľké Cabernet Sauvignons a maslové Chardonnays. Monterey, aj keď nie tak známy ako Napa alebo Sonoma, sa nesmie vynechať, pokiaľ ide o veľké vinárske oblasti Kalifornie. Je to tiež domov jedného z pôvodných syrov v krajine: Monterey Jack. Masovo vyrábané komerčné verzie môžu byť nevýrazné, ale dobrý syr Monterey Jack má sladkú a orechovú príchuť, ktorá môže byť pri dozrievaní pikantná. Spárujte ho s Chardonnay z centrálnej alebo severnej Kalifornie, pričom si vyberiete vhodnejšiu variantu s mladým Monterey Jackom a neotvoreným a viac koláčikom Chardonnay so starým Monterey Jackom.
Vyhľadajte vína z: Sandhi a Estancia
