Cestovanie
Posadil som sa do City Winery, hosť z triedy Wine and Cheese 101, a odfrkol si. Ugh, pomyslel som si, kto si neumýva nohy, než vyjde na verejnosti. Trvalo mi chvíľu, kým som si uvedomil, že ach počkaj, ten smrad nôh je syr.
NEVIDEL som sa dozvedieť a oceniť páchnuce syry. Úplne som veril, že Velveeta, ten neónový blok slaného syrového výrobku, bol v skutočnosti syrom a v tom nebol zlý. A potom som išiel do Anglicka študovať v zahraničí. Žasla som v supermarkete v dvojitých Gloucester a Shropshire Blue. Na Vianoce bola matka kamaráta, ktorej som zostala, servírovaná brusnicami, brie a paradajkami s čerstvou mozzarellou a takmer som ju pobozkala na ústa.
Moje víno je podobne obmedzené: červené alebo biele, to je moja zóna pohodlia. V obchode si vyberám podľa toho, či sa mi páči etiketa, av reštauráciách si objednám tie, ktoré môžem vysloviť. A predstieram, že keď si objednám syr s francúzskym názvom, viem skôr, ako sa objaví na tanieri, či bude mäkký alebo tvrdý, drobivý alebo hladký.
Ale tajne som chcel vedieť, čo to znamená víriť víno. Chcel som vedieť, čo sa týka syra s tým vínom. Chcel som byť v klube.
Víno a syr. Foto: amandabhslater.
Nie je to len pre „korkové prsia“a „tvarohové pitomci“(dali sa moji učitelia, Beth z Murray's Cheese a Matthew z City Winery); Urobte si čas, aby ste ocenili chute, textúry a kombinácie vína a syra, je niečo pre každého.
Všetko, čo to naozaj potrebuje, je spomalenie, ale tu je niekoľko rád, ako oceniť víno, syr a ako ich dať dokopy.
víno
Krok 1: Poháre na víno držte za stopku, nie za misku. Nakloňte pohár zo strany na stranu, pozrite sa na farbu vína, vidíte cez to? Svieti a iskri? Všimnite si, ako sa posúva po bočnej strane skla. (Počkajte, až ho ochutnáte. Mŕtvym rozdaním vinárskeho nováčika je ten, kto pije priamo podľa chuti.)
Krok 2: Vírte, krúžte a znova točte. Chcete sa víriť s dostatočným počtom ľudí, aby sa víno skutočne rozbehlo, ale nie dosť na to, aby ste ho vyliali zo skla. Vírenie vychádza z zápästia a predlaktia. Nepoužívajte iba prsty. Ak o tom premýšľate príliš tvrdo, tak ako ja, skončíte tým, že to len tak prehodíte tam a späť. Tým sa práca dokončí, ale nebude hladká a sofistikovaná. Vírte so spodnou časťou pohára na stole, alebo ju jednoducho neprepichujte a krúžte.
Dôvod vírenia spočíva v tom, že sa víno vystaví väčšiemu množstvu kyslíka, čím sa víno otvára a dodáva mu viac vône.
Pred vírením, ak môžete cítiť víno bez toho, aby ste si nalepili nos do pohára, je to pravdepodobne víno zo starého sveta (z Európy). Ak to cítite zhora, je to nové svetové víno (nie Európa). Možno to budete chcieť vyskúšať prvýkrát medzi priateľmi. Toto musí byť víno z Nového sveta, ktoré ohlási s úplnou a pompéznou istotou a jeho zlé správanie pred eenofílmi by mohlo byť nepríjemné.
Krok 3: Po krúživom pohybe zastrčte nos priamo tam, aby ste si oddýchli. Potom pomenujte prvé ovocie alebo korenie, ktoré vám príde na myseľ (nehovorte o hrozne). Tráva, citrón, vanilka, to všetko môžu byť správne odpovede.
Čuchať víno. Foto: filozof.
Krok 4: Chuť. Ale neprehĺtajte ich, nahlas a hrdo ich zaveďte do zubov. Pomôže vám to spoznať viac chutí, pretože usušenie umožňuje, aby vôňa vína prechádzala cez nosné dierky, takže vonia, keď ste ochutnávka.
Ako to chutí? Zhoduje sa vôňa vína s jeho vôňou? Ak sa do toho dostanete, je možné spresniť špecifiká vkusu (a vône). Voní to ako broskyňa, čerstvá broskyňa, niekoľko dní od úplného dozrievania, úplne zrelá broskyňa a broskyňa deň po jej zrelosti sú všetky možnosti.
Keď prehĺtate víno, pocítite, ako víno prepadáva do hrdla. Je to viskózne? Prilepí sa k zadným okrajom jazyka? Alebo to ide hladko? Aká je dochuť? Zdrží to alebo zmizne? Pretože červené vína zvyčajne pretrvávajú, ak ochutnávate viac vín, začnite s bielym a choďte na červené.
Najšťastnejšou časťou informácií, ktoré som nechal, je, že drahé vína nie sú nevyhnutne najlepšie. Môžete získať 10 dolárov fľašu a stále získať skvelé víno. Každý druh vína prichádza každý rok.
syr
Kroky k ochutnávke syra sú jednoduchšie a trochu priamejšie, ale zahŕňajú rovnakú základnú myšlienku: oceniť vôňu a textúru, vôňu a chuť. Pri tvrdých syroch rozlomte kúsok. Pozrite sa, ako sa to zlomí; prelomí sa to prirodzenými líniami?
Moja myšlienka na to smrdí ako noha je zrejme OK popis pre syr. Footy, barnyardy, earthy, „James Brown funky“, to všetko sú prídavné mená používané turofilmi. Ľahký spôsob, ako zistiť, či syr bude mať zvieraciu arómu, je, ak má pomarančovú kôru.
Smradlavý syr. Foto: Kjunstorm.
Medzi ďalšie možnosti patrí orechový, hoci tento popis je zjavne nadmerne využívaný, maslový, kočičí, sladký a mäsitý. Čokoľvek príde na myseľ (okrem syra), je zvyčajne správne. Syry sú jedinečné na základe svojho zdroja mlieka a procesu starnutia, niektoré sa vyrábajú z rovnakého stáda kráv, ktoré sa pasú na veľmi špecifických pastvinách.
Mali by ste zvážiť nielen chuť syra; textúra je tiež dôležitá. Ťažké krémové syry milujú šumivé vína. Sladké víno a sladký syr sa môžu navzájom dopĺňať a zvýrazňovať príchute, ale dobrá kombinácia je tiež sladká a slaná.
Dajte ich dokopy
Dobré párovanie môže byť nepolapiteľné, že tretia chuť sa vytvára iba spojením vína a syra, ale vyskúšanie rôznych kombinácií a videnie toho, čo sa vám páči, je rovnako dobré. Ak chcete kombinovať víno a syr, dajte si dúšok vína, dajte trochu syra a potom, zatiaľ čo časť tohto syra je stále v ústach, dajte ešte jednu dúšku vína.
Ak sa chcete zamerať na víno a syr, urobte tak na lačný žalúdok, iba bočný chlieb a vodu.
Ak chcete usporiadať ochutnávku vín a syrov, podľa Beth potrebujete asi 1 uncu syra na osobu, množstvo mäkkých a tvrdých odrôd a na to, aby ľudia vyskúšali nové veci, stačí 3 až 5 syrov. nestačí ich premôcť. Na víno by mala byť asi ½ fľaše dobrá osoba. Alebo požiadajte svojich hostí, aby každému priniesli syr a víno.
Pri víne, ktoré sa dodáva s veľkým množstvom syrov alebo potravín všeobecne, choďte na tempranillo. Ak cestujete, objednanie domáceho vína je takmer vždy dobrá voľba. Je to pravdepodobne lacnejšie a ako Matthew zdôraznil, domáce víno sa vyrába pre miestnych obyvateľov a miestni obyvatelia budú požadovať to najlepšie.
Ak rastie spolu, ide spolu. Ak môžete získať miestne vyrobené víno a miestne vyrobený syr, pravdepodobne spolu pôjdu dobre. Alebo choďte na párovanie ovčieho mlieka a červeného syra. Párovanie bude pravdepodobne dobré. Nemusí to byť dokonalé, ale bude to mňam.
Mark Twain opäť povedal: „Vo víne, cigárach, poézii, próze atď. Nie sú štandardy vkusu. Každý človek má vlastnú chuť, je štandardom a väčšinový hlas preňho nemôže rozhodnúť alebo v najmenšej miere ovplyvní nadradenosť jeho vlastný štandard. “
A má pravdu. Nezáleží na tom, či si niekto „vedia“myslí, že určitá kombinácia je najlepšia, je to, čo sa vám páči. A začínam si myslieť, že páchnuce syry a ja sa navzájom trochu lepšie spoznáme. Pokiaľ mám po ruke aj pohár vína.
