Jedlo + pitie
Žiadna iná kultúra nezvládla umenie párovania jedla a vína ako Francúzi. Francúzska scéna s potravinami a vínom vo Francúzsku vyzdvihuje miestne produkty a suroviny, aby vytvorila pokrmy riadené terroirom so skutočným pocitom miesta - a to aj v pohári. Ak pre vás bolo spárovanie jedla a vína vždy záťažovým tajomstvom, nemôžete pokaziť týchto sedem francúzskych jedál z provinčných provincií, ktoré boli spojené so pohárom vína každého regiónu. Okamžite vás dopravia k najzaujímavejšiemu jedlu a vínu na svete - a zapôsobíte na všetkých hostí, ktorým slúžia páry.
Burgundsko: boeuf bourguignon s čiernym pinotom
Doma pre escargot, horčicu a množstvo slaných mäsových jedál, Burgundsko je všeobecne považované za francúzske jedlo a víno Mekka. Vďaka bohatej kuchyni v regióne a šialene podrobnej kultúre vína (v Burgundsku sa pripisuje zásadné vytvorenie koncepcie terroir) je to najlepšie miesto, kde začať pri jedle a pití na ceste po Francúzsku. Pre začiatočníkov sa vrhnite do burgundského pokrmu menovca, boeuf bourguignon, ktorý je jemným mäsom a zeleninovým gulášom. Boeuf bourguignon, ktorý bol kedysi považovaný za roľnícke jedlo, sa teraz nachádza v jedných z najlepších jedál tejto krajiny, vrátane jedál v reštauráciách s hviezdičkou v Micheline. Podávajte spolu s miestnym pohárom pinot noir, ktorý je regionálnym podpisom hrozna červeného vína, pre francúzske stravovacie zážitky mimo tela.
Vyhľadajte vína od: Alex Gambal a Simon Bize
Alsasko: choucroute with gewurztraminer
Alsasko sa nachádza na hranici s Nemeckom a má históriu občasnosti byť súčasťou Nemecka. Vďaka nemu ovplyvnená nemecká kuchyňa sa líši od zvyšku francúzskeho jedla. Najobľúbenejšie jedlo v regióne, choucroute (francúzska kyslá kapusta), sa dodáva v rôznych prípravkoch. Medzi najobľúbenejšie patria klobásy, údené mäso alebo slanina spojené so zemiakmi a fermentovanou kapustou. Napriek tomu, že kapusta sa vo všeobecnosti ťažko páruje s vínom, usrkávanie pohára miestneho gewurztraminera (v nemčine znamená korenené korenie) vždy vedie k solídnemu párovaniu. Vínna aróma vína poháňaná liči, spojená so sladkým korením, dokonale vyvažuje krehkosť jedla.
Vyhľadajte vína od: Pierre Sparr a Hugel
Savoy: fondue s jacquérom alebo mondeuse
Je ťažké nemilovať fondue s jeho bohatým syrovým syrom. Toto jedlo inšpirované alpským prostredím je obľúbeným miestom pre chladné počasie pre obyvateľov celého Francúzska, najmä po dni strávenom snehom v Savoy, ktoré sa nachádza blízko švajčiarskych hraníc. Fondue v Savoyi sa tradične pripravuje kombináciou syrov Beaufort, Emmental a / alebo Comté, bieleho vína a cesnaku. To je všetko zmiešané dohromady a podáva sa s rôznymi sušienkami, chlebom, mäsom a zeleninou. Jedlo, ktoré je ťažké, potrebuje víno s trochou kyslosti, takže spárujte fľašu žakáru alebo altesse, ktorá vyvažuje bohatosť syra. Pokiaľ ide o milovníkov červeného vína, nehľadajte nič iné ako miestnu fľašu mondeuse, pôvodnú vysoko kyslú červenú odrodu.
Vyhľadajte vína z: Ann & Jean-Francois Ganevat, Trimbach a Ruhlmann-Schutz
Provence: bouillabaisse with rosé
Provence a juh Francúzska nič nehovoria ako pikantné rybie jedlo spojené s ružovou vodou. Bouillabaisse je tradičný provensálsky rybí guláš vyrobený z tunajších rýb Marseillais, paradajok, zeleru, zemiakov a provensálskych bylín, potom sa podáva spolu s plátkami grilovaného chleba. Konečné jedlo je vrstvené a zložité a vyžaduje si všestranné víno vhodné na konzumáciu potravín so svetlou kyslosťou. Trik robí miestna fľaša z provensálskeho rosé.
Vyhľadajte vína z: Domaine Tempier a Domaine de Terrebrune
Occitanie: cassoulet s červenou zmesou
Occitanie je región na západnej strane Francúzska, ktorý má spoločnú hranicu so Španielskom a Stredozemím. Zahŕňa to, čo sa predtým nazývalo Languedoc (názov sa v roku 2016 zmenil na Occitanie). Cassoulet je Languedocin gastronomický nárok na slávu. Tento rustikálny hybrid s duseným mäsom sa zvyčajne vyrába z rôznych druhov mäsa, vrátane bravčovej klobásy, husi a kačice, potom naloženého bielymi fazuľami a korením. Tradične sa cassoulet podáva v okrúhlom hrnci so šikmými stranami a väčšinou sa nachádza v mestách Toulouse a Carcassonne. Na otepľovanie zimných párov podávajte kazetu s červenou zmesou z regiónu Languedoc, ktorá sa zvyčajne vyrába z hrozna grenache, syrah a mourvedre.
Vyhľadajte vína od: Maxime Magnon, Le Bout du Monde a Maison Ventenac
Bretónsko: palačinky a melón de Bourgogne
Aj keď tradičným párovaním pre palačinky je zvyčajne pivo alebo jablčný mušt, servírovanie pálivých palaciniek spolu s pohárom miestnej bielej je výmena smädného smädu. Táto pobrežná oblasť ovplyvnená Atlantickým oceánom vyrába víno z hrozna melónu de Bourgogne - aj keď sa tieto fľaše zvyčajne označujú ako Muscadet - vytvárajú vysoko kyslé, slabo zafarbené víno, ktoré určite uspokojí, bez ohľadu na to, ktoré výplne uprednostňujete vo svojich palačinách.
Vyhľadajte vína z: Domaine de l'Ecu, Domaine de la Louvetrie a Domaine de la Pepiere
Gascony: confit kachna a foie gras s merlot alebo blanc sauvignon
Duck confit a foie gras sú dve z najznámejších miestnych lahôdok spoločnosti Gascony. Prvý výrobok je vyrobený z celej kačice pomocou starodávnej konzervovacej techniky, ktorá mäso lieči a varí vo vlastnom tuku. Foie gras je naproti tomu pripravená z vykrmenej pečene kačíc alebo husí. Kačica dokonale spáruje páry s miestnym červeným vínom na báze merlot, cabernet alebo duras. Foie gras vyniká dezertným vínom, najmä bielym vínom na báze sauvignon blanc alebo sémillon zo Sauternes alebo juhozápadu.
Vyhľadajte vína z: Château Haut Lavigne, Chateau Massereau a Château La Clotte-Cazalis (Sauternes)
