Jedlo + pitie
Brazília môže mať zaslúženú povesť svojich sladkostí a dezertov, ale milovníci pikantných pochúťok (salgados alebo salgadinhos, keď je ich veľkosť), sú v krajine tiež na výber. Brazília miluje svojich salgados a množstvo týchto slaných pochúťok je základom snack barov a stánkov pouličného jedla po celej krajine. Žiadna strana v Brazílii nie je úplná bez tabuľky salgadinhos, ktorá by sprevádzala sladkosti ako brigadeiro a quindim. Až nabudúce budete v Brazílii, jedná sa o niektoré z najlepších slaných občerstvení, ktoré musíte vyskúšať.
1. Pao de queijo
Pão de queijo (syrový chlieb) je jedným z najbežnejších brazílskych občerstvení. Podávajú sa v bufetoch a sú dodávané v košoch na chlieb v reštaurácii, najčastejšie sa však konzumujú pri raňajkách. Pão de queijo je v podstate malá rolka z mäkkého chleba. Ako už názov napovedá, syr (zvyčajne parmezán) je jednou z kľúčových zložiek spolu s polvilom (kasavský škrob). Polvilho je to, čo dáva pão de queijo jeho výraznú ľahkú a žuvaciu štruktúru a tiež ho robí bezlepkovým.
Pão de queijo sa často podáva ako obyčajný alebo s maslom, ale je tiež plnený prísadami, ako napríklad requeijão (druh smotanového syra) a doce de leite (karamelizované kondenzované mlieko).
2. Coxinha
Coxinha je jedným z najobľúbenejších salgadín v krajine. Ľahko sa rozoznáva podľa výrazného špicatého tvaru, ktorý dáva coxinhovi jeho meno (coxinha znamená „malé stehno“v spojení s kuracím stehnom). Skladá sa z náplne, zvyčajne drveného kurčaťa, zabalenej v pikantnom cestíčku vyrobenom z múky a kuracieho vývaru, ktoré sú obalené a vyprážané. Jedna spoločná verzia má skartované kurča zmiešané s requeijão. Existujú aj iné výplne, vrátane vegetariánskych možností, ako je palmové srdce a huby, ale tie sa ťažšie dajú nájsť.
3. Empadinha
Empadiny sú ďalším milovaným občerstvením v celej krajine. Ide o malú verziu empady s malým občerstvením, ktorá je obaľovaným pikantným koláčom podobným španielskej empanade (ktorá sa mätúce líši od latinskoamerickej empanady veľkého rozsahu). Empadiny sa vyrábajú z krehkého pečiva a majú pikantnú náplň, zvyčajne palmové srdce, kuracie mäso alebo krevety. Ďalšie prísady ako varené vajcia, syr, paradajky a olivy sa často používajú na pridanie chuti a textúry.
4. Pastelové
Milovníci hlboko vyprážaných potravín si zamilujú pastelové, nafúknuté, hlboko vyprážané slané koláče s tenkou kôrou a horúcou výplňou. Ten prichádza v širokej škále možností: mleté hovädzie mäso, syr, palmové srdce a kreveta patria medzi najtradičnejšie. Pastel sa vyskytuje po celej krajine, obzvlášť ho však milujú Paulisti (ľudia zo São Paulo). Najlepšie pastely sa nachádzajú na feire (trhu), sprevádzané chladeným šálkom garapy (šťava z cukrovej trstiny).
5. Frango passarinho
Ak máte radi vyprážané kurča, kuracie krídla a cesnak, potom ste na liečbu. Frango a passarinho je populárne barové občerstvenie, ktoré pozostáva z chrumkavých kuracích krídel s hlbokým vyprážaním, ktoré sú absolútne dusené v vyprážanom cesnaku a olivovom oleji, niekedy s trochou petržlenu. Je to presne také nezdravé, ako to znie a presne také chutné.
6. Mandioca frita
Mandioca frita, čo znamená vyprážaná kasava, je populárnym občerstvením v mnohých latinskoamerických a karibských kultúrach. Vzhľad a príprava je podobná hustej smaženej zemiakovej potere, ale textúra je krémovejšia a výraznejšia. Podobne ako mnoho vyprážaných jedál ide dokonale o chladené pivo. V niektorých častiach krajiny sa mandioca frita podáva so strúhaným sušeným hovädzím mäsom známym ako carne seca.
7. Acarajé
Acarajé je regionálna špecialita štátu Bahia a je obzvlášť rozšírená v hlavnom meste Salvador. Acarajé sa vyrábajú z rmutovej fazule, ktorá je tvarovaná do malej podlhovastej gule a vyprážaná. Potom sa lopta rozštiepi a plní pikantnou náplňou, zvyčajne vatapa (krémová zmes kreviet a kokosového mlieka). Acarajé sa tiež používa ako rituálna ponuka v afro-brazílskom náboženstve Candomblé.
8. Bolinho de bacalhau
Bollinho de dacalhau jednoducho znamená „malý treskový koláč“, čo je presne to, čo je. Tieto rybie fritézy sa vyrábajú zo zemiakovej kaše, zo solených tresiek, vajec a petržlenu. Sú súčasťou brazílskej portugalskej kulinárskej tradície a sú rovnako populárne v Portugalsku, kde sú známe ako pastéis de bacalhau.
9. Esfiha
Esfiha nemusí byť technicky brazílske jedlo (pôvodné hláskovanie je „sfiha“), ale v Brazílii je takmer populárnejšie ako na jeho pôvodnom Strednom východe. Libanonské a sýrske prisťahovalectvo do Sao Paulo popularizovalo levantínsku kuchyňu v Brazílii a esfiha sa stala jednou z najobľúbenejších pochutín v krajine. Zvyčajne je plná korenenej mletej hovädzieho mäsa a je dodávaná v dvoch verziách: otvorená alebo uzavretá. Otvorené vyzerá ako mini-pizza podobná tureckej lahmacun, zatiaľ čo zatvorené je skôr ako malý knedlík a je lepšie jesť na cestách.
10. Beiju de tapioca
Tapioca je iný názov pre polvilho, kasavský škrob, ktorý je hlavnou zložkou pão de queijo. Keď sa pridá voda, vyschne na malé zhluky, ktoré sa potom môžu preosiať na horúcu panvicu, aby sa vytvorila žuvacia palacinka. Toto je známe ako beiju de tapioca (alebo len tapioka) a dá sa doplniť akýmkoľvek sladkým alebo slaným jedlom, aké si viete predstaviť - šunka, syr, vajcia a kondenzované mlieko sú populárne. Je to tradičné raňajkové jedlo v severnej Brazílii, ale bežne sa konzumuje aj ako rýchle občerstvenie.
