Jedlo + pitie
Brazília je obrovská krajina s džungľami o veľkosti malých krajín a pobrežím, ktoré, ako sa zdá, pokračuje nekonečne. Jedlo sa líši rovnako ako krajina, pričom každý región sa špecializuje na svoje vlastné jedlá. Regionálne arómy sa prekrývajú, rovnako ako čerstvé kokosové orechy, ktoré sa predávajú po dĺžke pobrežia, a ryža a fazuľa, ktoré sa konzumujú po celej krajine. Tropické doteky, sladké dezerty a cukrovinky, jedlo, ktoré evokuje storočia medzinárodného vplyvu, a divoké farby a tvary kričia Brazíliu.
Pokiaľ ide o to, čo krajina jedla, Brazília je krajinou priateľskou k mäsožravcom, od São Paulo po Salvador. Zelenina nie je vždy dôležitou súčasťou jedla, s jedinou výnimkou: mandioka alebo kasava. Alebo macaxeira, aipim, maniok, yuca (hoci nie yucca) - mená sú nekonečné. Brazílčania milujú túto koreňovú zeleninu a mnoho legiend rozpráva príbehy kasava, ktoré ju nazýva záchranca proti hladovaniu. Portugalci a Španieli rozšírili búrlivé brazílske plodiny do Afriky a trópov, kde teraz tvoria významnú časť stravy.
Cassava má veľa výhod; je vysoko prispôsobivý a môže rásť v suchých oblastiach. Je to sacharidovo náročné a výživné a je to pre človeka tretí najväčší zdroj uhľohydrátov na svete. Navyše neobsahuje lepok. Správna príprava je kľúčová, pretože kasava obsahuje kyanid jedu, ktorý ho chráni pred parazitmi a chorobami. Odstránenie jedu je možné vykonať olúpaním kasavy, následným namáčaním, varením alebo fermentáciou, aby sa vylúčili riziká.
Cassava nie je zvlášť príťažlivá čisto fyzikálnymi charakteristikami, ale chute, ktoré sa nachádzajú pod jej hustou pokožkou, ožívajú prostredníctvom mnohých všestranných prípravkov. Cassava sa často varí, vypráža alebo opeká a podáva sa ako slaná a sladká. Môže sa posypať inými potravinami ako korenie alebo to môže byť hviezda jedla.
Či už ide o spontánny výlet do Brazílie s hranolkami cassava na pláži alebo návštevu tropickej reštaurácie, nebudete sklamaní chuťou, ktorú objavíte. Kasava, ktorá je výživná a ľahko sa prispôsobuje, zohrala veľkú úlohu pri stravovaní v tropických krajinách. Keď je správny čas na cestu do Brazílie (čo je teraz pre cestujúcich z USA, ktorí už na návštevu nepotrebujú víza), uvidíte, že autentický kulinársky zážitok nepochybne zahŕňa kasavu.
Najlepšie jedlá z manioku v Brazílii
1. Hranolky Cassava
Aby sa hranolky kasavy nemohli zamieňať s odrodou zemiakov, majú chrumkavejšiu textúru, vďaka čomu sú obzvlášť ťažko odolné. Chuť je ľahko sladká a podobná hranolkám. Brazílske hranolky kasavy sú podobné hranolkám yucca podávaným na Kube a na iných karibských ostrovoch. Hranolky sa môžu dať ako občerstvenie pri búdke na pláži alebo slúžiť ako strana hlavného jedla. Kým carb-bohaté občerstvenie nie je presne zdravé, je to vždy vhodná doba pre cassava hranolky.
2. Farofa
Farofa je bezlepková kasavská múka, ktorá sa opeká na panvici s olejom, korením a niekedy ďalšími prísadami, ako je napríklad sekaná zelenina alebo mäso. Má podobný vzhľad a textúru ako ochutené strúhanky a typicky sa posype miskou na sezónu a pridá textúru, ale môže sa jesť aj sám. Každý región má svoju vlastnú zmes korenín, ktorú miestni obyvatelia vždy považujú za najlepšiu verziu.
3. Tapioky
Brazília odpoveď na palačinky a tacos je populárne pouličné jedlo tapioka, vyrobený zo škrobu z koreňa kasavy. Najprv sa navlhčí a prepadne cez sito ako hrubá múka a potom sa posype horúcou panvou. Teplo spôsobuje, že sa škrob viaže k sebe, čo vedie k zrnitému plochému chlebu. Môže byť maslom na raňajky, ako sú palacinky alebo plnené sladkými alebo slanými prísadami ako občerstvenie. Niektoré obľúbené polevy sú mäso do sol (mäso sušené na slnku) a Romeu e Julieta (guava pasta a syr). Brazílska tapioka, ktorá by sa mohla vymeniť aj ako dezert, je tá, ktorá sa dodáva so sladkou kokosovou zmesou.
4. Pirão
Pirão je často sprievodom jedál z morských plodov na severe, je kašovitá látka vyrobená z kasavskej múky a vývaru. Všeobecne sa používa bujón z morských plodov a pyré sa podáva spolu s krevetami alebo rybami. Aj keď hrubá textúra môže byť pre niektorých jednosmerná, príchute z vývaru sú dobrým doplnkom mnohých jedál.
5. Pão de queijo
Jedným z najslávnejších brazílskych občerstvení je pão de queijo, ktoré doslova prekladá na syrový chlieb. Cassava múka a syr sú hlavnými ingredienciami týchto malých roliek, ktoré sa líšia veľkosťou, chuťou a textúrou po celej krajine. Pão de queijo sa obvykle konzumuje na raňajky alebo ako desiatu s kávou. Nájdete ho na ulici. Pão de queijo je také všadeprítomné, dokonca ho nájdete v brazílskych miestnych kaviarňach Starbucks. Múka z maniok robí tento nekvasený chlieb trochu elastickým a odlišuje ho od pšeničného chleba.
