reštaurácia
Študentka MatadorU Jessica Festa vás chce skutočne hladovať.
MEXICANSKÉ POTRAVINY BOLI PRVÉ, aby boli pomenované Kuchyňa svetového dedičstva UNESCO. A ako miesto narodenia mnohých dnes tradičných jedál vrátane mole poblano, chalupas, cemitas a chiles en nogada, je Puebla dobrým miestom na spoznanie tohto miesta.
Ak ste na návšteve, tu je 10 miest, ktoré by som odporučil na ochutnávanie pravých mexických jedál.
1. El Mural de los Poblanos
16 de Septiembre 506
222-242-0503
Táto reštaurácia s dobrým jedlom, ktorá sa nachádza v historickom centre mesta Puebla, zachováva spôsoby varenia a recepty pôvodnej mexickej gastronómie a zároveň vylepšuje chute modernejšími prvkami. Výzdoba El Mural de los Poblanos má nástenné maľby od Antona Alvareza Morana, umelca Poblana, ktorý od roku 1975 organizuje samostatné výstavy - dobre sa hodí k originálnym receptom, remeselníckym technikám varenia a regionálnym zložkám pochádzajúcim z kuchyne tohto 17. ročníka. storočia zámok.
Pre mexickú pochúťku si objednajte escamoly, larvy mravcov podávané s kukuričnými tortillami, salsou a guacamole alebo gusanos, ktoré sú červami servírované rovnako. Kuchári ich smažia priamo pred vami.
Tiež by som odporučil vzorkovanie niektorých z mescal, pretože existuje široký výber zo všetkých rôznych regiónov Mexika. Neužívajte to ako výstrel - popíjajte ho pomaly a vychutnajte si jeho chuť. Dostanete pomarančové plátky a soľnú soľ so sušenými húsenicami, aby ste znížili silu nápoja.
2. Meson Sacristía de la Compañía
6 sur 304 Callejón de los Sapos
222-232-4513
Nachádza sa v starožitnej časti „Street of Frogs“v historickom centre a sídli vo dvore starobylého domu v koloniálnom veku, ktorý je starší ako 250 rokov. Starožitnosti zdobia priestor a ak sa vám páči to, čo vidíte, môžete si celý súbor kúpiť a zobrať ho domov.
Viac ako 19 rokov riadila kuchyňa pani Lupita Escobarová, 60-ročná veteránka mexickej gastronomickej konzervácie. Jej ponuka obsahuje recepty z okolitých komunít v snahe udržať tradičné mexické techniky a ingrediencie nažive. Niektoré príklady zahŕňajú Flor de Calabaza - cuketové kvety - ktoré sú začlenené do šalátov pestovaných v Atlixco, a ich Pollo en Chiltepin - kurča v chiltepinovej omáčke - pochádzajúce z Cuetzalanu a Zacatlanu.
Meson Sacristía vedie kurzy varenia. Pod vedením šéfkuchára Alonsa Hernándeza som musel urobiť tradičné krtko poblano a naučil sa nejaké triky, aby som si recept vzal domov. Tip č. 1: Použite mixér na spojenie všetkého.
Pri stolovaní by som odporučil vzorkovník, aby ste si mohli vyskúšať niečo zo všetkého vrátane chalup, krtkov, polievok, hlavného jedla, dezertov a miestneho vína alebo tequily. Ak si však vyberiete iba jeden, urobte z neho podpis mesta a reštaurácie: mole poblano.
3. Fonda la Mexicana
Av 16 de Septiembre 706
222-232-6747
Blízko centra mesta má toto miesto skôr skromnú rodinnú atmosféru a slúži veľkým porciam. Rozsiahle menu obsahuje všetky typické možnosti, ako sú chalupas, krtko poblano a pipián verde, ako aj sezónne jedlá ako chiles en nogada a mole de caderas, kozie a zeleninové pyré. Majú druhé miesto v General I Zaragoza 64.
4. La Chiquita
Paseo de San Francisco č. 4
222-234-8180
Aj v centre mesta sa gastronomické dedičstvo La Chiquita datuje do roku 1896 a je to jedna z mála mexických reštaurácií, ktorá stále používa svoje pôvodné recepty. Prastará babička súčasného majiteľa vlastne odovzdávala svoje tajomstvá generáciám. Niektoré tradičné položky menu nájdete tu patrí chalupas a krtko poblano.
5. Cemitas del Carmen
21 Oriente č. 209, El Carmen
Nájdite tento stánok s jedlom v priestrannom krytom Mercado el Carmen. Vidí dobrú miestnu dopravu a je známa svojimi cemitami - verziou torty torta alebo mexického sendviča Puebla. Rozsiahle menu obsahuje odrody, ako sú obaľované mäso, syr, kuracie mäso, pikantné hovädzie mäso, šunka, párky, bravčové stehno a - môj osobný favorit - chipotle.
6. Molotes 5 Poniente
5 Poniente @ 16. september
Molote vyrobený zo zmesi kukuričnej pasty a zemiakovej kaše, plnený mäsovým mäsom a vyprážaný v oleji, je v Pueble veľmi obľúbený.
Toto je ďalší uličný stánok, ale už mnoho rokov je na rovnakom mieste a získal lojálne pokračovanie. Môžete si tu objednať rôzne druhy plnených molotov, ako je tinga (paradajky, kuracie mäso, chipotle a klobása), kozí alebo kravský syr s plátkami jalapeno a epazota a zemiaková kaša s cibuľou.
7. Casa Reyna
Privada 2 Oriente 1007
222-232-2109
Jedlo je tu dobré, ale vďaka čomu vyniká miestna keramika Talavera, maľby umelcov Puebla a skrinky starého sveta, ktoré zdobia budovu svetového dedičstva 16. storočia. Všetky jedlá sa pripravujú na základe tajných rodinných receptov a podáva sa s horúcim chlebom a želé z miestneho sadu.
Stoly sú osadené keramikou Talavera, špeciálnou vysoko kvalitnou keramikou zo 17. storočia, ktorá sa nachádza iba v Pueble a mieste jeho pôvodu: Talavera de la Reina, Španielsko. Reštaurácia má rotujúce menu, ktoré sa mení mesačne.
8. Café Aguirre
Calle 5 de Mayo č. 4
222-242-0997
Očakávajte, že vás srdečne pozdravia v kaviarni, ktorá pôsobí v centre od roku 1955. Vrcholom je ich silná 100% mexická káva, ktorá sa pestuje v nadmorskej výške asi 4 000 stôp. Ak jete, odporučil by som chiliquily - hlboko vyprážanú kukuričnú tortilu s červenou alebo zelenou salsou, fazuľu, drvené kurča, bravčové alebo hovädzie mäso, cibuľu a čerstvý syr.
9. Mercado de Sabores
4 Poniente, medzi 11 a 13 Norte
Puebla's Market Flavours je čistý a elegantný. Jeho moderná vonkajšia fasáda je pokrytá farebnou mozaikou dlaždíc s názvami miestnych jedál písaných abstraktným písmom. Vnútri pokračuje rafinovaná téma s kovovými sochami visiac zo stropu.
Existuje viac ako 130 predajcov, ktorí predávajú autentické jedlá, ako sú tacos árabes, pelonas, memelas, krtek, pipián, cemitas, camotes a ďalšie. V porovnaní so všetkými reštauráciami v tomto zozname budete mať najširšiu škálu možností stravovania na trhu - od malých nezávislých kĺbov po známe zariadenia ako El Girofle a Tacos Tony.
10. Calle de los Ducles
Av. 6 Oriente, medzi Av. 5 de Mayo a Calle 4 Norte
Okrem všetkého ostatného je Puebla známa svojou cukrovinkou a vyrába veľa domácich sladkostí.
Prechádzka ulicami Candy Street vám pomôže zoznámiť sa s rôznymi odrodami, ako sú borrachitos potiahnutý cukrom - ktoré obsahujú alkohol a môžu vás opiť - camotes de frutas - mäkké bonbóny karamelového typu - a najslávnejšie miestne sladkosti, tortita de Santa Clara. Vytvorená mníškou v kláštore Santa Clara, je vyrobená zo sladkého nugátu a vyzerá ako sušienka.
