Jedlo + pitie
Pokiaľ ide o talianske jedlo, existujú základné veci, ktoré poznáte a milujete: pizza a talianske cestoviny. Možno si myslíte o niektorých mäsových guličkách, prosciutte a iných plátky salumi. Ale v milovanom Taliansku je omnoho viac.
Talianska kuchyňa je vysoko regionálna a líši sa podľa miesta (rovnako ako regionálne talianske vínne a potravinové páry). Niektoré z variácií sa datujú od tradície, niektoré sú dôsledkom toho, čo je v tejto oblasti k dispozícii. Jedlá z mäsa sú jedným z najjasnejších príkladov, pretože niektoré talianske regióny majú kusy mäsa, ktoré inde nenájdete. Týchto sedem tradičných talianskych pokrmov z mäsa vám poskytne predstavu o tom, ako rozmanitá je talianska kultúra potravín.
Lampredotto z Florencie
Lampredotto je klasické jedlo z toskánskeho mesta Florencia. Toto lacné pouličné jedlo sa vyrába so semelle (mäkká buchta s jednou stranou namočenou v bujóne) naplnenou štvrtým žalúdkom kravy, nazývanou abomasum. Mäso sa varí v bylinkovom vývare s paradajkami, cibuľou, petržlenovou vňaťou a zelerom a potom sa nakrájame na tenké plátky. Názov lampredotto sa vzťahuje na to, ako mäso vyzerá ako úhor koruškovitých, ktoré boli kedysi bežné v rieke Arno. V 1500-tych rokoch si všetci chudobní ľudia mohli dovoliť lampredotto a iné, a predávali sa v stánkoch na ulici. Dnes sa stále predáva ako pouličné jedlo a niečo, čo by ste mali vyskúšať pri chôdzi po uliciach Florencie.
Gran bollito misto z Piemontu
V Piemonte je to zmes mäsa, ktoré získava srdcia miestnych obyvateľov. Gran bollito misto, čo znamená varené zmiešané mäso, je, ako napovedá názov, vyrobený z najmenej siedmich hlavných kusov mäsa, siedmich podporných kusov mäsa a siedmich bagnetti (omáčok). Medzi hlavné kusy patria tie, ktoré sa bežne nenachádzajú v USA a ktoré neobsahujú anglické názvy, napríklad tenerón (mäso na krku), punta di petto (podobné hrudníku), scaramella (zhora nad rebrami) a cappello di prete (časť pleca)., Podporné kusy sú to, čo mnohí ľudia mylne vyhodia alebo sa im vyhýbajú, ako je jazyk, hlava, chvost, noha, tvrdé sliepky a katechín (klobása z bravčového mäsa). Všetko mäso sa varí spolu, aby sa spolu so zeleninou pripravil vývar, a potom sa podával na tanieri s touto zeleninou a siedmimi bagetami.
Panino con cavallo z Apúlie a Sicílie
Panino con cavallo sa väčšinou konzumuje v južnej časti Talianska, najmä v Apúlii a na Sicílii. Mäso z koní môže byť grilované, dusené alebo dokonca surové. Je ochutený rôznymi koreninami a potom vložený medzi dva kúsky chleba alebo, ak ste v Apúlii, do puccie, typického regionálneho chleba podobného chlebu pita.
Brasato al vino rosso z Lombardie
Ak ste v jednej zo severných oblastí Talianska, nemôžete sa vyhnúť chuti brasato al vino rosso, pomaly uvareného mäsa namočeného v červenom víne. Zvyčajne sa vyrába s kúskom mäsa cappello del prete, čo je tvrdý sval hovädzieho dobytka, ktorý potrebuje na zmäkčenie značné množstvo času. Najskôr sa mäso vloží do misky so zeleninou a červeným vínom a nechá sa cez noc marinovať. Nasledujúci deň sa dá do panvice, kde sa varí minimálne dve hodiny, alebo kým sa z červeného vína nezmení hustá omáčka.
Arrosticini od Abruzza
Arrosticini sú malé kúsky kastrovaných oviec, baranieho alebo jahňacieho mäsa, ktoré sa napichujú a varia na dlhom obdĺžnikovom grile špeciálne vyrobenom na varenie arrosticini. Varenie špízov je populárnou aktivitou v teplých letných mesiacoch. Je to niečo ako americký gril, ale namiesto toho, aby mal jeden teritorský šéfkuchár obsluhujúci gril, môžu si ľudia zmeniť svoje špajle podľa vlastného želania. Tradičný spôsob varenia a stravovania je úzko spojený s pastoračnými tradíciami regiónu Abruzzo a so silnou konzumáciou jahniat v tejto oblasti v minulosti. Arrosticini sú zvyčajne sprevádzané pohárom vína a plátky domáceho chleba posypaného extra panenským olivovým olejom.
Arista al forno z Toskánska
Arista al forno je typická toskánska pečienka, ktorej počiatky siahajú do 15. storočia. Hovorí sa, že arista vďačí za svoje meno nadšenému komentáru „aristos! “(Najlepšie) povedali kňazi, ktorí slúžili pečenej bravčovej panne počas ekumenickej rady. Špecialitou aristov je to, že sa najskôr varí na panvici a potom sa pečie takým spôsobom, že sa na vonkajšej strane stane chuťou a chrumkavosťou. Zvyčajne sa podáva s pečenými zemiakmi a šalátom.
Cotoletta alla milanese z Milána
Cotoletta alla milanese je teľacia kotleta, ktorá sa chová na kostí a kladivom sa plochá pred tým, ako sa obalí a vypráža na masle. Je to jedno z najtradičnejších a najznámejších jedál Milána starovekého pôvodu. Podľa legendy sa jedlo datuje najmenej do polovice 11. storočia s názvom lompolos cum panito. Je to podobné rakúskemu vínu, ktorá je pripravená rovnakým spôsobom, ale s odstránenou kosťou.
