správy
Starosta mesta Bologna v Taliansku je na krížovej výprave, aby napravil celosvetové nepochopenie: Špagety Bolognese v skutočnosti nie sú talianske jedlá. Prečo sa rozhodol, že to bude kopec pokrytý cestovinami, na ktorý chce zomrieť? Obhajovať česť svojej milovanej Emilie-Romagny, talianskej oblasti známej pre uzdravené mäso, parmigiano-reggiano a bolonského svetového gelata.
Virginio Merola sa nedávno dostal na svojho vysokého koňa, aby vyhlásil, že nie, Boloňské špagety nepochádzajú z Bologne, ďakujem veľmi pekne. Zúčastnil sa na Twitteri, kde napísal, že „zbiera fotografie boloňských špagiet z celého sveta v súvislosti s falošnými správami.“Zámerom je vystaviť fotografie v zábavnom parku FICO Eataly World v Bologni, ktorý ponúka ukážky varenia a vyskakovacie reštaurácie.
Merola potom navštívil taliansku rozhlasovú stanicu RAI, kde povedal hostiteľovi: „Špagety Bolognese v skutočnosti neexistujú, sú však známe po celom svete.“
Nie „dobre, vlastne“, primátora mesta Bologna, ale spaghetti Bolognese existuje. Ako by to nemohlo, ak je „slávny po celom svete“? Zdá sa, že Merolovo skutočné hovädzie mäso (určené pre slovenské hříčky) je so všadeprítomným mýtom, že v jeho meste boli vynájdené špagety Bolognese.
Pravdaže má pravdu, že Taliani sa spravidla dištancujú; nemá miesto v pravej talianskej kuchyni a je obľúbenejší v Severnej Amerike a ďalších častiach Európy. Jeho skutočný pôvod je nejasný, aj keď prevládajúca múdrosť pripisuje jeho vynález talianskym prisťahovalcom.
Pravda je o niečo zložitejšia ako ľahšie prehĺtateľný mýtus: Nájdete tu ragú - termín „catch-all“, ktorý sa vzťahuje na akúkoľvek mäsovú omáčku, ktorá zostane na sporáku mnoho hodín - po celom Taliansku. Recepty sa líšia v každom regióne v celej krajine, hoci najznámejšou verziou je pravdepodobne ragú alla Bolognese, mäsová omáčka na báze paradajok, ktorá pochádza z Bologne. Ragú alla bolognese je takmer vždy spárovaná s rezancom s väčším povrchom, aby zachytila omáčku, ako špagety, ako napríklad tagliatele alebo lasagne.
Zatiaľ čo mäsové omáčky sa jedli v Taliansku už v rímskej ríši, ragú alla bolognese z rajčiakov sa pravdepodobne neobjavili až v 18. storočí v meste blízko bolonského mesta Imola. Pôvodnú verziu pravdepodobne pripravil šéfkuchár Alberto Alvisi, ktorý slúžil mestskému kardinálovi. Asi o 100 rokov neskôr sa recepty na ragù alla bolognese začali objavovať v kuchárskych knihách av roku 1982 talianska akadémia kuchyne zaregistrovala oficiálny recept v Bolonskej obchodnej komore.
Mimo Talianska sa pod pojmom „bolonská omáčka“rozumie akákoľvek mäsová omáčka na báze paradajok, ale podľa oficiálneho receptu sa vyžaduje prísna sada prísad vrátane mlieka, pancetty, hovädzieho mäsa a paradajkovej pasty. Merola má určite názor, že to, čo outsideri považujú za ragù alla bolognese, pravdepodobne nie je nič podobné tomu, čo sa podáva v reštauráciách v Bologni.
Iní z regiónu, vrátane Matteo Lepore, člena marketingového oddelenia mestskej rady v Bologni, sa však necítia tak nepriateľsky voči bolonskému špagetám. Lifegate povedal, že zatiaľ čo pôvod jedla je kompletný mýtus, „mali by sme to lepšie využiť“tým, že pritiahneme turistov do mesta a predstavíme ich kulinárskym triumfom, ktoré v skutočnosti pochádzajú z Bologne, ako sú tagliatelle a tortellini.
Aj keď by bolo možno upútať pozornosť, aby bolo Boloňské špagety znechutené ako „inauthentické“, toto jedlo je jednoducho výsledkom vývoja talianskeho jedla, ktoré sa šírilo po celom svete a zdvíhalo obdivovateľov pozdĺž cesty. Rovnako ako každé dobré jedlo zakorenené v silných tradíciách, aj bolonské omáčka musí mať možnosť rásť a meniť sa v čase, namiesto toho, aby zostala v minulosti stagnujúca.
