Liehoviny + koktaily
Whisky je jedným z najobľúbenejších duchov na svete. Je to usrkané úhľadne a primiešané do koktailov, ochutené a brané ako výstrel popri pivo. S touto úrovňou univerzálnej popularity by nemalo byť žiadnym prekvapením, že krajiny po celom svete vytvárajú ducha. Každý robí veci trochu inak, vďaka čomu je objavovanie sveta pomocou drámy alebo pohára príliš ľahké.
Stručná poznámka: Amerika, Írsko a Mexiko používajú pravopisnú „whisky“. Všade inde je spojené s anglickým pravopisom „whisky“. Okrem písmena „e“sú to hlavné rozdiely medzi 10 najlepšími krajinami na výrobu whisky na svete.
1. Spojené štáty
Foto: Značka výrobcu
Neexistuje žiadna jediná americká kategória whisky. Existuje whisky Tennessee, napríklad Jack Daniel's a Uncle Nearest, čo je v podstate bourbon, ktorý je filtrovaný na uhlí. Potom existuje malý, ale rastúci počet liehovarov, ktoré vyrábajú americké slady vyrobené výlučne zo sladového jačmeňa alebo sladovej pšenice. Ale najpopulárnejšie štýly v Amerike sú zďaleka bourbon a raž.
bourbon
Aby sme sa mohli legálne nazývať bourbon, musí sa vyrobiť z 51 percent kukurice a dozrieť v nových sudoch.
„Myslím si, že jedným z najväčších rozdielov v tradícii pri výrobe bourbonu oproti whisky tradíciám z iných miest na svete je to, že bourbon podľa zákona vyžaduje, aby sa tekutina skladovala v nových dubových sudoch, “hovorí Denny Potter, hlavný liehovar v spoločnosti Maker's. mark. "Toto je časť dôvodu, že výroba bourbonu je zvlášť drahá - akonáhle sme použili valec, nemôžeme ho znova použiť!"
Keď výrobcovia bourbonov používajú sudy, často sa predávajú a odosielajú iným výrobcom whisky, vína a piva. Sudy držia ďalšiu tekutinu a prepožičiavajú trochu bourbonovej chuti všetko, čoho sa dotknú. „Toto 'obchodovanie' s barelmi znamená, že vo vašom Škótsku existuje vplyv na bourbon, rovnako ako môže existovať škótsky vplyv na váš bourbon, pretože mnohé z destilačných tradícií sa prvýkrát preniesli do štátov zo Škótska, “hovorí Potter.
Je to bežná mylná predstava, že bourbon musí pochádzať z Kentucky, ale produkuje sa po celej krajine. "Napriek tomu asi 95 percent bourbonov pochádza z Kentucky a máme tendenciu veriť, že najlepší bourbon sa tu vyrába v štáte Bluegrass, " hovorí Potter.
Fľaše, ktoré treba vyhľadať: značka výrobcu (30 dolárov), remeselnícke remeslo (24 dolárov) a staré overholty (17 dolárov)
raž
Raž musí byť vyrobená z 51% ražných zŕn. Bola to dominantná whisky na začiatku Ameriky, keď viac štátov na severovýchode rástlo raže, ale v popularite klesla. Je to obnovený záujem vďaka barmanom. Chuť je pikantnejšia a menej sladká ako bourbon a je ideálna na kokteily.
Fľaše, ktoré treba vyhľadať: High West Double Rye (35 dolárov) a Knob Creek Rye (38 dolárov)
2. Škótsko
Škótsky podpisový duch má povesť ako vážny nápoj. Aj keď je to v niektorých prípadoch pravda, je to oveľa rozmanitejšie - niečo, čo je zrejmé, ak budete mať niekedy príležitosť navštíviť najlepšie liehovary Škótska. Medzi hlavné regióny produkujúce škótsko patria vysočina, Speyside, nížina, ostrovy a Islay. Posledne menované venujú veľkú pozornosť veľkým, rašelinovým sladom ako Lagavulin a Laphroaig. Ostatné regióny sa líšia úrovňou rašeliny a niektoré tradične vyrábajú whisky bez rašelinovej charakteristiky (najmä v Speyside, ktorá je známa skôr pre sladkú a ovocnú whisky).
Bez ohľadu na región musí byť Škótsko zákonne starnuté v dubových sudoch (najčastejšie starých bourbonoch alebo starých sudoch sherry) najmenej tri roky v krajine. Jednotlivé slady vyrobené výlučne zo sladového jačmeňa nie sú najbežnejšie, napriek tomu, že sa im venuje veľká pozornosť. Zmiešané škótske vína, ktoré sú kombináciou jačmeňa a obilných whisky ako Dewar's, Chivas Regal a The Famous Grouse, sú zďaleka najpredávanejšími v škótskej whisky.
Fľaše na hľadanie: GlenDronach 12 rokov (56 dolárov) a opičie rameno (33 dolárov)
3. Írsko
Foto: Spot Whisky / Facebook
Írsko je podľa niektorých účtov najstaršou whisky produkujúcou krajinou na svete. Dnes je tiež jednou z najrýchlejšie rastúcich. Každý rok sa otvárajú nové liehovary. Aby sa mohla kvalifikovať ako írska whisky, musí sa vyrábať zo sladového alebo nesladového jačmeňa a musí dozrievať v Írsku v dubových sudoch (často staré bourbonové sudy) najmenej tri roky. Chuť je spravidla na ľahšej strane, hoci tam sú írske whisky s hlbšími čokoládovými a karamelovými tónmi.
Ak viete iba jednu vec o írskej whisky, pravdepodobne je to Jameson. Značka vyrába solídne whisky a má niekoľko experimentálnych vydaní, ale okrem Jamesona existuje aj veľa významných írskych whisky, ak naozaj chcete poznať štýl. Najlepšie sa vyrábajú v jednom hrnci a spoločnosti z oblasti whisky, nové aj staré, experimentujú s rôznymi technikami starnutia sudov a so štýlmi sladu, takže vždy je tu čo vyskúšať.
Fľaše, ktoré treba vyhľadať: Green Spot (57 USD), Red Spot (124 USD) a Sexton (30 USD)
4. Japonsko
Japonská whisky je v súčasnosti jednou z najmodernejších možností, ktorá vedie k nedostatku a vysokým cenám. Na rozdiel od mnohých vecí na tomto svete sa však produkt zhoduje s humbukom. Japonská whisky je najviac podobná škótskej v tom, že existuje široká škála ľahkých a ovocných whisky až po vysoko rašelinové možnosti. Najstarší producenti whisky v Japonsku sa tiež naučili destilovať a starnúť v Škótsku. Začalo to tvoriť vlny vo svete whisky okolo roku 2014, keď bol Yamazaki Sherry Cask v Whiskey Bible označený za whisky roku. Dnes ovládajú drvivú väčšinu výroby whisky v krajine dva liehovary Nikka a Suntory. Najlepší spôsob, ako ochutnať japonskú whisky, je navštíviť najlepšie liehovary Japonska.
Japonská whisky nemá prísne právne definície bourbona a škótska. Na kvalifikáciu sa v podstate musí urobiť iba v Japonsku. Nájdete whisky, ktorá dozrieva v sudoch vyrobených zo vzácneho dubu Mizunara, spolu s whisky starými v sudoch ex-bourbon a ex sherry. Hlavnou konzistenciou od fľaše po fľašu je to, že japonská whisky je trvalo dobrá (hoci za kvalitu určite zaplatíte).
Fľaše, ktoré treba vyhľadať: Nikka z barelu (63 dolárov) a Suntory Toki (40 dolárov)
5. Kanada
Foto: Časť č. 40 / Facebook
Kanadská whisky, rovnako ako írska whisky, bola v USA v minulosti veľmi populárna. Počas zákazu spadol a v štátoch je od tej doby nepochopený. Jednako, kanadská whisky sa často považuje iba za ražnú whisky. A hoci v Kanade existuje veľké množstvo liehovarov, ktoré používajú primerané množstvo raže, existuje aj veľa liehovarov, ktoré používajú predovšetkým kukuricu ako bourbon.
Aby bola legálne považovaná za kanadskú whisky, musí byť destilovaná a musí zostať v krajine najmenej tri roky. Whisky zamerané viac na raž budú pikantné a ovocné, zatiaľ čo tie, ktoré primárne používajú kukuricu a iné zrná, majú sladké karamelové a vanilkové tóny bourbona.
Fľaše, ktoré treba vyhľadať: Lot č. 40 (40 USD) a 10-ročné Pike Creek (31 USD)
6. India
Foto: Rampur
„India je jedným z najväčších krajín konzumujúcich whisky na svete, “hovorí Sanjeev Banga, prezident spoločnosti Radico Khaitan LTD., Ktorá vyrába indickú sladovú whisky od spoločnosti Rampur. "Pretože India má prevažne teplejšie podnebie, naše whisky majú tendenciu starnúť rýchlejšie ako iné krajiny, a to natoľko, že niektorí hovoria štyrikrát rýchlejšie ako Škótsko!"
Pokiaľ ide o objem, nikto nemôže konkurovať tomu, koľko whisky sa v Indii spotrebuje. Sedem z 10 najpredávanejších whisky sú indické značky podľa čísel od spoločnosti Forbes. Iba pravdepodobne neuvidíte veľa značiek v Európe alebo USA. Mnoho najpredávanejších produktov je zmes obilných destilátov a likérov destilovaných z cukru alebo melasy. Nová plodina indických producentov whisky sa snaží zmeniť toto vnímanie a ukázať, čo je krajina schopná, avšak s celozrnnými jednoduchými sladmi porovnateľnými s tými, ktoré sa vyrábajú v Škótsku.
Indická whisky sa z hľadiska chuti veľmi líši. Niektorí, ako napríklad tí, ktorých vydal Paul John, sú hrušní, zatiaľ čo iní, ako napríklad z Rampuru, majú korenie a tóny tmavého ovocia.
Fľaše, ktoré treba vyhľadať: Rampur Single Malt (70 dolárov) a Paul John Single Malt (50 dolárov)
7. Francúzsko
Foto: Bastille Whisky / Facebook
"Aj keď ľudia väčšinou spájajú Francúzsko iba s vínom, v skutočnosti máme jedny z najlepších ingrediencií, terroir a techniku na výrobu whisky, ktorá je francúzskou koncepciou, výrobou a chuťou, " Charles Daucourt, hlavný destilátor whisky Bastille 1789, hovorí. „Francúzske whisky sa vyznačujú tónovými tónmi plnými ovocnej chuti, sladkého korenia a kože.“
Francúzske spojenie s vínom je zrejmé v niektorých technikách, ktoré používajú francúzske liehovary. Napríklad Bastille 1789 používa rovnaký typ destilátu ako v Cognacu a starne whisky v sudoch, ktoré sa predtým používali na výrobu vína a Cognaca. Ďalšia francúzska značka, Brenne, tiež používa koňakové metódy destilácie a starnutia. Výsledkom je ľahká a vysoko popíjateľná whisky, keď je opitá elegantne.
Fľaše, ktoré treba vyhľadať: Bastille 1789 (40 dolárov) a Brenne Estate Cask (60 dolárov)
8. Taiwan
Na Taiwane sa nachádza ďaleko od najviac hovorených alebo najuznávanejších krajín, ktoré produkujú whisky, ale je domovom Kavalanu, ktorý porazil škótske a americké whisky, aby získal stovky ocenení. Inšpirujú sa ľahkými škótskymi škvrnami s ovocným profilom. To, čo ju najviac odlišuje, je horúce a tropické podnebie, v ktorom sudy dozrievajú, čo znamená, že pomerne mladá whisky z Taiwanu bude mať rovnaký sudový vplyv ako škótska whisky o mnoho rokov staršia. Rovnako ako japonská whisky, Taiwan nemá prísne klasifikácie, takže v krajine prebieha veľa experimentov.
Fľaša, ktorú hľadáte: Kavalan Classic Single Malt ($ 74)
9. Austrália
Foto: Whlivka Sullivans Cove / Facebook
Prvý liehovar v krajine sa otvoril v roku 1992, ale austrálsky priemysel whisky začal naozaj začiatkom 21. storočia. V súčasnosti existuje veľa producentov, ktorí vyrábajú ocenené whisky, vrátane víťazstva Sullivans Cove v roku 2014 za najlepší sladový slad na svete - jediné víťazstvo pre liehovar nie v Škótsku alebo Japonsku. Srdcom austrálskej whisky je Tasmánia, kde sa nachádza viac ako 30 liehovarov. Najlepšie tasmánske liehovary používajú austrálsky jačmeň a miestnu rašelinu na údenie. Kým austrálske whisky sú medzi milovníkmi whisky milovaní, je ťažké sa dostať von z Austrálie.
Fľaše, ktoré treba vyhľadať: Sullivans Cove Double Cask (180 dolárov) a sladová whisky Starward (55 dolárov)
10. Mexiko
Foto: Sierra Norte Whisky / Facebook
Keď uvažujete o Mexiku a liehovinách, pravdepodobne uvažujete o tequile. Možno si myslíte o medzcal, alebo ešte lepšie, udržateľný mezcal. Teraz nová plodina liehovarov chce, aby ste mysleli na whisky. Odteraz mexická whisky, ktorá vyrába vysoko pitnú vodu, je skutočne iba jedna značka: Sierra Norte. Vyrába sa z rôznych odrôd kukurice Oaxacan (85 percent whisky) a sladového jačmeňa (zvyšných 15 percent), ktorý potom dozrieval. Etikety na fľašiach - biela, žltá a čierna - ukazujú použitý kmeň kukurice. Biela a žltá sú na sladšej strane, zatiaľ čo čierna je hlbšia s tónom ovocia a korenia.
Fľaše, ktoré treba vyhľadať: Sierra Norte White, Yellow alebo Black (50 USD)
