Jedlo + pitie
Korenie môže pripraviť alebo zlomiť jedlo. Sú to prídavky, ktoré šetria suchý sendvič a navyše dotyk, ktorý korenie trochu sushi. Nezáleží na tom, čo jete, zdá sa, že vždy existuje korenie na strane, ktorá má aspoň vylepšiť jedlo, ak nie úplne uložiť. Je to niečo, čo sa stalo v histórii - niečo, čo je hneď jasné, akonáhle sa hlbšie pozriete, odkiaľ pochádzajú vaše obľúbené korenia.
Takto dominovali vaše taniere vaše obľúbené korenia.
kečup
Kečup je najviac všadeprítomné korenie v Amerike. Je to na hranolkách a hamburgeroch, primiešaných do omáčky z currywurst a vtlačených na hotdogov (pokiaľ nie ste v Chicagu). Jeho príťažlivosť je ľahko zrozumiteľná: Má slaný kop z rajčiakov bohatých na umami a má tiež kyslé množstvo (v závislosti od značky) a sladkosť. Rovnako ako niektoré z najlepších vecí v Amerike, ani zďaleka nie je to americký vynález.
Kečup pochádza z čínskeho slova kê-tsiap, čo je fermentovaná rybia omáčka z Vietnamu. Koncom 16. storočia sa odtiaľ dostal do Anglicka. Recept bol uverejnený v roku 1732 s názvom „Kečup v paste“. Tieto prvé kečupy sa snažili napodobniť chuťovú chuť rýb a použili sardely a huby. To sa unášalo smerom k kečupu, ktorý poznáme dnes, s pridaním paradajok, plodín Nového sveta. Bola to základ priemyselného veku a jedna z prvých balených potravín. Spoločnosť Heinz bola otvorená v roku 1869 v Pensylvánii a je do značnej miery zodpovedná za premenu kečupu na stlačiteľný, prispôsobiteľný (Mayochup, niekto?) Korenie, ktoré poznáme dnes.
majonéza
Majonéza je buď najlepším alebo najhorším korením, podľa toho, koho sa pýtate. Niektorí nebudú jesť hranolky bez majonézy, zatiaľ čo iní poukazujú na majonézu ako na koreň všetkého, čo je v Amerike nezdravé. Korenie na báze vajec bolo (pravdepodobne) prvýkrát vytvorené v Španielsku, aj keď existuje určité napätie v tom, či ho francúzsky kuchár skutočne vymyslel počas sedemročnej vojny po víťazstve v bitke na ostrove, ktorý je teraz súčasťou Španielska v roku 1756. Podľa legendy Šéfkuchár vojvodu de Richelieu vyšľahol prvú majonézu pomocou vajec a smotany na víťazné jedlo. Nárok však vzniesli aj španielski kuchári.
Bez ohľadu na to, ako by ste vedeli povedať z názvu, francúzska majonéza popularizovala a prišla do Ameriky ako francúzska kuchyňa. Spočiatku to bola prísada do vyššej triedy a bohatí Newyorčania ju miešali do šalátov. S industrializáciou prišiel vzostup majonézy ako sendvičovej ingrediencie pracujúceho človeka a pád luxusnej ručne vyrábanej majonézy.
horčica
Horčica je korenie OG. Horčičné semená sa našli v egyptských hrobkách a dôkazy o ich použití ako korenie siahajú až do rímskych čias. Starí Rimania rozomieľali semená na pastu a zmiešali ju s vínom alebo hroznovým muštom (kože a semená, ktoré zostali po kvasení), aby sa šírili po všetkom, čo jedli. Francúzski mnísi urobili to isté. Slovo horčica pochádza z latinčiny na horenie vína, mustum ardens, čo je pravdepodobne odkaz na pikantnú povahu horčičných semien. Toto korenie je súčasťou dôvodu, prečo sa horčica používa ako všetko od stimulantu po zmierňovač bolesti po posilňovač jedla.
Miestna horčica sa vyskytuje takmer v každej krajine s európskym vplyvom a väčšina z nich je ďaleko od korenistých vecí, ktoré ju robili populárnou už v prvých dňoch. Je tu francúzsky dijón, anglická horčica, americká žltá horčica a mnoho (veľa) druhov nemeckej horčice.
wasabi
Ťažko by ste našli sushi reštauráciu, ktorá podáva jej rožky, bez malej kopčeka wasabi. Aj keď sa v západných kultúrach zvyčajne delia na surové ryby, je ťažké si predstaviť vzostup sushi reštaurácií bez toho. Wasabi sa datuje do obdobia japonskej Asuky medzi 538 a 710 a existujú písomné dôkazy o tom, že sa používal spolu s inými liečivými rastlinami. Jeho popularita úzko súvisí s liečivými vlastnosťami až do začiatku 18. storočia v období Edo. V tom čase prešiel z medicíny na sushiho stáleho spoločníka. Wasabi vyraďuje z rýb najúžasnejšiu vôňu a pomáha udržiavať baktérie na uzde - ideálne pre surové ryby, ale zvlášť dobré pre prípady, keď tieto čerstvé ryby nie sú až také čerstvé. Každý, kto vošiel do sushi reštaurácie, dnes pozná zelenú pastu vyrobenú z práškovaného wasabi alebo čerstvého strúhaného wasabi.
Barbecue omáčka
Bez omáčky na grilovanie by nedošlo k vášnivým regionálnym debatám o grile. Kusy ošípaných alebo krav by boli iba mäsom vypaľovaným drevom bez toho, aby boli k dispozícii omladené, prispôsobivé a širokospektrálne možnosti omáčok na opekanie.
Podľa antropológa Zora Neale Hurstona pochádza grilovanie od domorodých Američanov z Arawaku na Floride. Hovorilo sa tomu babacots, ktoré španielčina interpretovala ako barbacoa a angličtina ako barbecue. Hurston píše, že otrokmi boli tí, ktorí pridali kyslú korenenú omáčku k pomaly uvareným mäsám a šírili sa od štátu k štátu, prispôsobovali sa tomu, čo bolo regionálne dostupné, a vytvorili veľkú kategóriu barbecue omáčky, ktorú poznáme dnes.
Southern Foodways Alliance spája grilovanú omáčku s potravinovými tradíciami otrokov afrického pôvodu a Britov. Briti používali maslo a / alebo ocot, aby zabránili vyschnutiu ich pomaly vareného mäsa. Papriky a korenie pochádzajú od otrokov z Karibiku. Dnes je grilovacia omáčka regionálnou zložkou, ktorá inšpirovala množstvo diskusií na juhu. Dostanete niečo iné v závislosti od toho, či si pripravíte grilovanie v Alabame, Severnej Karolíne, Missouri, Texase alebo Tennessee. Na rozdiel od všetkých ostatných korenín, ktoré USA používajú a zneužívajú, je grilovacia omáčka skutočne americká.
