Jedlo + pitie
Navštívte thajskú reštauráciu v USA a pravdepodobne budete vidieť opité rezance a vankúšiky thai. Jemné jedlá samy o sebe, ale veľa z najlepších thajských receptov skutočne pochádza z a okolo severného mesta Chiang Mai. Recepty severného Thajska nie sú tak dobre cestované ako ich južné náprotivky, čo často sťažuje príjemnú misu khao soi, čím ďalej ste od oblasti. Vďaka čomu je návšteva regiónu o to cenovejšia pre kulinárske sklony.
Jedlá v Chiang Mai sú lacné a kvalitné pouličné predajcovia sú rovnako hojní ako živé kaviarne a reštaurácie, ktoré lemujú opevnené centrum mesta. Moderné mesto siaha ďaleko za pôvodný uzavretý priestor, takže pri hľadaní týchto siedmich jedál si urobte láskavosť. Vaše chuťové poháriky vám ďakujú.
Lepkavá ryža
Budete sa smiať, ak poviete niekomu, že ste boli v Chiang Mai, ale neskúšali mango a lepkavú ryžu (khao niaw). Severné Thajčania označujú svoju kuchyňu za izraelskú alebo lannu, čo sú podmienky, ktoré prežili od doby, keď kráľovstvo Lan Na vládlo regiónu od 13. do 17. storočia. Chiang Mai bola založená v roku 1296, aby slúžila ako hlavné mesto kráľovstva, a dnes je mesto kultúrnym centrom severného Thajska a obľúbenou zastávkou batohov pre cestujúcich, ktorí chodia po juhovýchodnej Ázii. Lepkavá ryža je kulinársky základ v severnom Thajsku, jedinečné obilie, ktoré je ťažké na lepok a málo na amylózu. Chuť je sama osebe celkom nevýrazná pre západné chuťové bunky, ale ak je spárovaná so sladkou a dominantnou chuťou manga alebo silne grilovanej bielkoviny, máte pouličné jedlo, ktoré vás a partnera doplní iba jedným príkazom. Najlepšie miesto, kde môžete vyskúšať lepkavú ryžu, je slávny nočný bazár mesta Chiang Mai, ktorý sa koná každú noc na križovatke ciest Tha Pae a Chang Klan.
Khao soi
Khao soi môže byť len tá najväčšia vec, aká kedy bola vložená do misy. Miska sa skladá z tenkých ryžových rezancov s duseným kuracím mäsom, ktoré sa podávajú v pikantnom kokosovom karíovom bujóne, a celá vec sa nehanbí na šalotke a cesnaku. Vývar sa nakrája s krevetovou pastou a prelieva sa ozdobou vyprážaných rezancových rezancov, koriandra a limetovej šťavy, pričom niektoré miesta sa rozhodnú pridať do zmesi krevety a / alebo nakladanú zeleninu. Khao soi sa podobá na južné kari jedlá niekoľkými kľúčovými spôsobmi, ako je jeho smotana a možnosť zameniť kurča za bravčové alebo vegetariánske, čo je skvelý spôsob, ako sa predstaviť severnej thajskej kuchyni. Jedlo je populárne v celom severnom Thajsku, ako aj v susednom Mjanmarsku a Laose.
Kaeng zavesiť lei
Bohatá bravčová kari známa ako kaeng hang lei je bežné jedlo, ktoré sa podáva v kaviarňach naprieč Chiang Mai a severnou provinciou. Je to ťažké na cesnaku, kurkume, zázvori a tamaríne, čo ich vágne pripomína mjanmarské a indické meny. Jedlo je menej korenené ako väčšina v severnom Thajsku, hoci tí, ktorí nie sú zvyknutí na teplé jedlo, si určite všimnú kop.
Kaeng kanung
Kaeng kanung je kari jedlo vyrobené z nezrelých jackfruitov a cherry paradajok. Jackfruit je jedným z najuniverzálnejších náhradníkov vegetariánskeho mäsa v mnohých ázijských jedlách, hoci kaeng kanung sa zvyčajne podáva aj s bravčovým mäsom (hoci nájdete miesta, ktoré slúžia jedlu bez mäsa). Kyslosť kaeng kanung ju trochu podobá khao soi.
Mravec mravec mravec
Ak cestujete s niekým, kto má averziu proti hmyzu, možno im nehovorte, že tie malé biele veci, ktoré vyzerajú v predjedle polievky, ktoré ste si objednali, sú vajcia mravcov. Aspoň nie až po večeri. Mravec Mravec mravec sa podáva v určitých reštauráciách po celom meste Chiang Mai, ktoré navštevujú Thajčania a cestujúci si zvykli na kulinárske štýly regiónu. V chuti polievky dominuje vývar a uvarená zelenina v polievke. Sotva ochutnáte mravce červeného tkalcovstva, aj keď sa vám môžu objaviť v ústach podobne ako jemný kaviár. Červené mravce sa bežne podávajú aj na šalátoch v severnom Thajsku a sú známe svojimi liečebnými výhodami.
Párok Chiang Mai alebo sai qua
Varte bravčovú klobásu s čili, galangalom, citrónovou trávou a limetkovými listami a máte sai qua, čo sa prekladá do vypchatého čreva a západná časť ju bežne nazýva klobása Chiang Mai. Sai qua je slaná a korenená červenou kari pastou a je to bežné pouličné jedlo, ktoré ponúkajú predajcovia v meste Chiang Mai a po celom severnom Thajsku. Klobása je zvyčajne sprevádzaná lepkavou ryžou alebo zeleninou.
Khanom jeen nam ngiao
Khanom jeen nam ngiao je karí z paradajok v severnom Thajsku. V miske s krevetami, citrónovou trávou a sušenými paprikami sa podáva ryžové rezance a pikantné bravčové gule. Samotný vývar je základnou severo-thajskou lahôdkou, ale pridáva porcie zrážanej krvi ošípaných a nakladanej kapusty, klíčkov fazule a vyprážanej bravčovej kože a chuť si berie úplne sama.
