Jedlo + pitie
Filipínska kuchyňa je skutočným topením chutí a každá misa je časovou kapsulou ovplyvňovanou susednými krajinami a kultúrnym obsadením. Tradičné filipínske jedlo získalo veľké uznanie od slávnych kuchárov a ovplyvnilo mladšie generácie, aby komerčne vytvárali rodinné recepty v potravinových kamiónoch, vyskakovacích oknách a reštauráciách vo veľkých mestách po celom svete. Bolo by veľkolepou úlohou absolvovať celú neustále sa meniacu gastronómiu v krajine, ale ak hľadáte, kde začať, týchto 11 jedál by malo byť na vašom zozname musíte vyskúšať. Kain tayo alebo pre rečníka, ktorý nie je tagalogom, „Poďme jesť!“
1. Lechón
Španielsko vládlo na Filipínach 333 rokov a jedným z najväčších kulinárskych vplyvov na túto krajinu bolo dojča alebo lechón. V závislosti od veľkosti ošípaných trvá lechón na prípravu a varenie kdekoľvek medzi 5 až 12 hodinami. Hoci sa môže zdať kontraintuitívne čakať na jedlo tak dlho, výsledky sa oplatí počkať. Lechón je zvonka horúci a chrumkavý, vo vnútri chutný a jemný. Ostrov Cebu, odkiaľ pochádza rodina môjho otca, je známy tým, že má najlepšie lechón zo všetkých filipínskych ostrovov. Nechceš za to vziať moje slovo? Možno vás ohlási „najlepšia ošípaná v histórii!“, Ktorú vás môže presvedčiť veľký Anthony Bourdain.
2. Adobo
Adobo je sladké, kyslé a slané naraz. Filipínske pohodlné jedlo sa pripravuje z kuracieho, bravčového mäsa alebo rýb, ktoré sú dusené v octe a sójovej omáčke, potom ochutené cesnakom, korením a bobkovými listami. Výsledkom je štipľavá, odvážna miska s náznakmi umami. Podávame s ryžou (striž) a extra omáčkou. S Adobom nemôžete pokaziť.
3. Lumpia
Adaptácia hlboko vyprážaných hrudiek čínskej vaječnej rolky je obľúbenou položkou ponuky na Filipínach. Je to podobné tvaru vajec a náplne, ale chýba mu vajce. Ryžový papier alebo zmes pšeničnej múky a kukuričného škrobu obalujú tradičné výplne z hrudiek. Pikantné verzie sú plnené mäsom a zeleninou a sú podávané so sladkou omáčkou, zatiaľ čo dezertná verzia, banánové hrudky s názvom Turon, je vyrobená z nakrájaných banánov a posypaná cukrom alebo karamelovou omáčkou.
4. Pancit
Pancit, alebo rezance, boli adoptované do miestnej kuchyne a pochádzajú z vplyvu čínskych filipínskych osadníkov. V priebehu storočí sa pancitové odrody množili. Dva štýly, ktoré si nechcete nechať ujsť, sú pancit bihon (vyrobený s tenkými ryžovými rezancami, sójovou omáčkou, kuracím mäsom, bravčovým mäsom a zeleninou) a srdečnejší pancit palabok (krevety, garnáty a drvená bravčová panenka plnená vajcom).
5. Siopao
Preložené do „horúcej buchty“je siopao filipínskej verzie čínskych dusených buchtov. Najobľúbenejšia zošívačka, siopao sa tradične plní mäsom, zeleninou a vajcom tvrdým na varenie.
6. Kare-Kare
Filipínsky guláš vyrobený v hustej arašidovej omáčke, kare-kare je obľúbené jedlo pre zvláštne príležitosti. Tradične sa vyrába z hovädzieho dobytka, ale existujú aj verzie z bravčových piat alebo hovädzieho mäsa. Mäso výberu sa varí celé hodiny, aby sa dosiahla požadovaná citlivosť. Neskôr v procese varenia sa pridávajú kvety banánov, fazuľové struky a baklažán.
7. Tinola
Tinola je pravdepodobne najbližšou vecou kuracie polievky v filipínskej kuchyni. Základom je výživný vývar ochutený zázvorom, cibuľou a rybou omáčkou. Medzi srdečnejšie prvky patrí jemné kuracie mäso, nezrelé papája a tiché listy chilli papričky labuyo. Táto polievka je vynikajúca v zimný deň alebo pri zotavovaní sa z prechladnutia.
8. Kinilaw
Preložený na „jedený surový“kinilaw je filipínska verzia ceviche. Zatiaľ čo iné krajiny používajú ako kyselinu limetovú šťavu, Filipinos používa ocot. Najbežnejšou kinilawskou miskou je kinilaw na isda alebo rybia kinilaw. Pripravuje sa na kockovanie rýb, ako je španielska makrela, tuniak alebo wahoo, a zmiešanie s octom spolu s kyslým agensom, ako je napríklad calamansi alebo tamarind. Miska je ochutená čiernym korením, cibuľou a chilli papričkami. Kinilaw sa najlepšie konzumuje v horúcom dni ako predjedlo so studeným nápojom.
9. Ube
Tento populárny purpurový jam získal v roku 2017 búrlivé sociálne médiá. Od koktailov po pečivo milovníci jedla nedokázali zastaviť fotografovanie týchto fialovo zafarbených výtvorov, na Filipínach je však už dlho základom. Vedecký názov rastliny Dioscorea alata je pôvodná rastlina v Ázii, ale špecificky sa pestuje na Filipínach. Všeobecne sa používajú na sladké recepty. Ube halaya (jam) a zmrzlina ube sú najbežnejšie ube dobroty.
10. Halo-Halo
Halo-Halo, ktorý sa premieňa na „mix-mix“, je obľúbeným filipínskym dezertom. Zmes je zmesou odpareného mlieka, drveného ľadu, ube, leche flan, sladkých fazúľ a ovocia zakončených kopčekom zmrzliny ube.
11. Lecheov flan
Leche flan je druh krémového karamelu alebo španielskeho flan. Je to dusená, nepečená, vytvára v tomto drahých dezertoch ľahkú, ale krémovú textúru. Vyrába sa z mlieka, odpareného a sladeného kondenzovaného a vaječných žĺtkov. Celá vec sa skončí tým, že sa puding vezme s karamelizovaným cukrom. Leche flan je občasná poleva predtým spomenutého Halo-Halo, ale najlepší spôsob, ako si túto sladkú pochúťku vychutnať, je sám o sebe.
