Jedlo + pitie
Brazília je obrovská krajina s rozmanitou stravou. Nápoje s kyslou smaženou pochoutkou nájdete tak ľahko, ako sladké a ovocné dezerty, a veľa (mnohých) brazílskych jedál z cassavy sa dá vynechať. Ale pre najlepšie jedlo v 27 štátoch Brazílie sa Bahia na severovýchode vyznačuje nutnosťou návštevy milovníkov jedla.
Salvador bol založený približne pred 500 rokmi portugalskými osadníkmi a bol prvým brazílskym hlavným mestom a stále je hlavným mestom Bahia. Vďaka svojmu veľkému prístavu bolo mesto centrom pre obchod s otrokmi a trhom s trstinou. Dnes je región dôležitým centrom afro-brazílskeho obyvateľstva krajiny. Africké a európske kultúry sa miešajú v náboženstve, umení a hudbe. Táto rôznorodosť je zrejmá najmä v jedlách pripravených a užívaných v rušnom, chaotickom a divoko pulzujúcom meste Salvador.
Salvadorská kuchyňa zdieľa históriu ľudí a surovín, ktoré sa usadili v meste. Miestne ingrediencie, zmes globálnych chutí a silná kulinárska tradícia robia z bahianskej kuchyne obzvlášť nezabudnuteľnú.
Existuje niekoľko dôležitých vecí, ktoré by ste mali vedieť predtým, ako sa ponoríte do taniera bahianskeho jedla, známeho po celej krajine ako najlepšia brazílska kuchyňa. Azeite de dendê, červený palmový olej, je základnou zložkou mnohých ikonických bahájskych jedál. Má výraznú chuť a textúru a ak nie ste zvyknutí, môže byť ťažké ho stráviť. Pimienta malagueta, malagueta korenie, je chilli populárna v Brazílii, ako aj v niektorých karibských a afrických krajinách. Ak vám chýba korenie v mnohých tradičných brazílskych jedlách, choďte do Bahie a táto chilli vás vyhodí. Vďaka polohe pobrežia v Salvadore je to perfektné miesto na ochutnávanie pochúťok z oceánu.
Tu je to, čo vám nesmie chýbať v srdci a žalúdku Brazílie.
1. Acarajé
O bahájskom jedle sa nehovorí úplne, bez zahrnutia acarajé, pouličnej misy, ktorá bola oficiálne vyhlásená za súčasť kultúrneho dedičstva Brazílie v roku 2017. Keď bolo otroctvo v krajine legálne, bola acarajé dôležitým zdrojom príjmu pre afro-brazílske ženy, ktoré ho predávali. a mohli ponechať časť zisku. Stále ich predávajú baianové ženy z Bahian, ktoré sa obliekajú do tradičného bieleho odevu. Akát Acarajé je kultúrne a historicky významný a je tiež darom pre božstvo Iansã v afro-brazílskom náboženstve Candomblé.
Populárny medzi turistami aj miestnymi obyvateľmi, akát je vyrobený z gule červeného hrášku, ktorý je vyprážaný v oleji dendê. Podáva sa s vatapou, pastou vyrobenou z kokosového mlieka, zázvoru, orechov a oleja dendê. Vždy sa rozhodnite pre ďalšie krevety a korenie, zmes kockovej zeleniny a ochucovadiel nazývanú caruru. Alternatívnou prípravou je abara, kde sa hrachová guľa varí skôr ako vypráža.
2. Vatapá
Vatapá je dusená omáčka na chlieb, sušené krevety, korenie, kokosové mlieko, orechy a dendê olej, ktorý sa zvyčajne podáva s ryžou. Pridajte rybu alebo mäso, aby ste pripravili plniace jedlo. Je to bežná súčasť stále populárneho akaréé.
3. Moqueca
Na vrchole zoznamu jedál mnohých turistov v Salvádore je moqueca guláš z morských plodov vyrobený z kokosového mlieka, papriky, paradajok, koriandra, zázvoru, cesnaku, korenia a oleja dendê. Mäso sa pomaly varí v hlinenej panvici s miestnymi rybami alebo krevetami a zvyčajne sa podáva s ryžou a inými sprievodmi, ako je farofa, ochutená zmes z opečeného kasavského koreňa. Najlepšie sa teší v jednej z prímorských štvrtí pozdĺž pobrežia Salvador.
4. Bobó de camarão
Bobó de camarão (v angličtine tiež niekedy označovaný ako krevety bobó) je polievka z kreviet podobná moqueke a západoafrickému jedlu ipetê. Bobó de camarão je vyrobený so základňou pyré z pyré. K duseným mäsom sa pridávajú krevety, kokosové mlieko, dendê olej a koriandr, ktorý dodáva krémovej textúre. Podávajú sa s obvyklými stranami ryže a farofy.
5. Mungunzá
Mungunzá (známa tiež ako canjica v južnej Brazílii), obľúbená počas zimných osláv, je kaša vyrobená z bielej kukurice varenej v kokosovom alebo kravskom mlieku. Tradične je sladený cukrom a dochutený škoricou. Bežnými prísadami sú klinčeky a kondenzované mlieko.
6. Beiju
Beiju (tiež známy ako tapioka) je zrnitý krepový chlieb. Vyrába sa z kasavského škrobu, ktorý sa najskôr zvlhčí, prepadne cez sito ako hrubá múka a potom sa posype horúcou panvou. Teplo spôsobuje, že sa škrob viaže k sebe. Beiju je možné na raňajky pochutnať na masle alebo ako občerstvenie plnené sladkými alebo slanými prísadami. Niektoré obľúbené sú kokos, mäso z morského mäsa (mäso sušené na slnku) a Romeu e Julieta (guava pasta a syr). Linky hladných zákazníkov nájdete na stánkoch po celej Rio Vermehlo, obľúbenej prímorskej štvrti.
7. Bolo de aipim
Dort na raňajky nie je v Salvádore neobvyklý. Bolo de aipim (cassava cake) je hustý a sladký koláč vyrobený z nastrúhaného koreňa kasava, ktorý je sladený strúhaným kokosom a cukrom. Predávajú ho pouliční predajcovia, supermarkety, pekárne a kaviarne a často sa vyskytujú počas zimných osláv.
8. Pamonha
V Latinskej Amerike sa vyskytujú variácie pamonhy, sladkej kukuričnej pasty obalenej a varenej v šupke kukurice. Mysli tamale, ale s brazílskym zvratom. Pamonhas sú vyrábané sladké aj slané. V prvom prípade je kokos obyčajným sladidlom, zatiaľ čo pikantné pamony sú plnené syrom, bravčovým mäsom, kuracím mäsom alebo paprikou. Pamonhas sa vždy ľahko dostal na miesto, kde sa dajú ľahko nájsť na pouličných stojanoch a malých snack baroch známych ako lanchonety.
9. Cocadas
Cocadas určite uspokojí, alebo možno premôže, aj ten najextrémnejší sladký zub. Tyčinky sú vyrobené z kondenzovaného mlieka, cukru a vanilky, ktorá je pokrytá strúhaným kokosom. Cocadas sú ľahko dostupné u pouličných predajcov a pekární v okolí Bahie. Variácie zahŕňajú pridanie opečeného kokosového oleja, doce de leite (sladké z kondenzovaného mlieka, ktoré je podobné karamelu) a nakrájané orechy.
