Jedlo + pitie
Etnická skupina Naxi v Číne má kuchyňu na rozdiel od ostatných v krajine. Prekypuje chuťou, od údeného bravčového mäsa podávaného s ovocím namočeným v pive po klobásu krvi a fazuľové želé. Je to tiež kuchyňa, ktorá trávi veky rastúcimi a meniacimi sa.
Historické kráľovstvo obyvateľov Naxi leží v provincii Yunnan - neďaleko Himalájí - v oblasti, v ktorej žijú tisíce rokov. Je to starobylá čajová cesta, dnes moderný Lijiang, a odolala vzostupu a pádu mnohých čias a cisárov. Travnaté kachľové strechy mesta a opotrebované dláždené ulice sú stále pamätníkom mnohých kultúr, ktoré prešli. Ak vás matriarchálna štruktúra a piktogram ľudí Naxiovcov úplne nezaujme, zaručujeme vám, že ich kuchyňa bude. Jedlo Naxi je explóziou chuti a farieb, ktoré spochybnia všetko, čo ste si mysleli o čínskej kuchyni.
1. Baba (粑粑)
Na začiatku dopoludnia, keď sa hmla stále húpa z hôr, malá stará dáma pritlačí vozík k vchodu do nášho bytu, zahreje jej wok a poslušne začne vyprážať veľké kolá čerstvého cesta. Toto je baba, láskavo nazvaná „Čínska pizza kôra“zahraničnou komunitou Lijiang a provizórna prezývka nie je ďaleko od známok. Mäkký chlpatý chlieb možno preliať vajcom, chilli papričkami, mletým mäsom, fermentovanou zeleninou alebo všetkým vyššie uvedeným.
2. Sušené bravčové mäso s chlastovým ovocím
Sušené bravčové mäso je bežné jedlo v niekoľkých kuchyniach čínskych menšinových skupín a Naxi mu slúži mnohými spôsobmi. Jedna verzia však vyniká: kusy vytvrdeného bravčového vyrezávaného papiera tenkého a spojené s plátkami hrušky namočenými v miestnom pive. Lepkavá, sladká a chutná chuť ovocia zmiešaná so slanou údenou šunkou je silným úderom do chuťových pohárikov, na ktoré nezabudnete. S najväčšou pravdepodobnosťou uvidíte, že sa toto jedlo podáva počas špeciálnej 18-platňovej trojchodovej sviatky Naxi s názvom san die shui (三 叠水).
3. Cícer želé (jidou liangfen, 凉粉)
Toto veľmi obľúbené desiatu sa môže podávať studené alebo teplé. Ako už názov napovedá, jej primárnou zložkou sú cícer, ktorý sa melie na prášok, varí a chladí. Niekedy sa podáva samostatne a inokedy sa smaží s inými ingredienciami, ako je pažítka, klíčok z fazule, múka, ocot, sójová omáčka, sezamový olej, cesnak a zázvor. V horúcom dni je kúsok chladného, hladkého želé roztrhnutého koriandrom, cesnakom a chilli papričkami neuveriteľne osviežujúci a trochu návykový.
4. Er kuai (耳 块)
Er kaui znamená doslova „ucho“, pravdepodobne odkazujúce na jeho vzhľad, keď sa podáva ako rezancová miska. Tenké, široké kúsky cesta sa smažia sójou, cukrom, chilli papričkami a cesnakom pre hromadu karamelizovanej dobroty. Ryžové cesto sa môže pripraviť aj ako grilovaný zábal, ktorý pretečie svieža fermentovaná zelenina. Je to perfektné rýchle občerstvenie.
5. Lepkavá ryža a klobása v krvi (mapu, 麻 补)
Tradične sa vyrába po obradoch ošípaných pred obradmi a slávnosťami. Klobása naxi je zmesou ošípanej krvi, pikantného korenia a ryže, ktorá sa nalieva do obalu z bravčového čreva. Dnes je klobása otepľujúca, voňavá miska, ktorá je ideálna na neskoré nočné zhryznutie pri stánku pri ceste (shao kao, 烧烤).
6. Fúkaná pečeň (chui gan, 吹 肝)
Toto jedlo má korene v ceremoniáloch s obeťou ošípaných, ale nesmie sa jesť najmenej o mesiac neskôr. Pečeň sa nahustí na dvojnásobok svojej pôvodnej veľkosti a potom sa naplní zmesou bieleho vína a bieleho korenia. Jasná chuť vína a korenia je dobrým doplnkom hodvábne hladkej, ale zemitej pečene. Chui gan sa počas novoročnej dovolenky podáva tenké plátky v sezamovom oleji s veľkorysou hromadou koriandra.
7. Naxi grilovaná ryba (Naxi kao yu, 纳西 烤鱼)
Naxi kuchyňa má tendenciu byť liberálne ochutená chilli olejom a necitlivým korením, napriek tomu je krásne vyvážená rovnako liberálnym množstvom mäty a koriandra. Grilovaná ryba Naxi je klasickým príkladom tohto jemného majstrovstva. Miestne riečne ryby sa niekoľko hodín marinujú v čiernom octe a koriandri, než sa položia na spálený horúci gril a varia sa, až kým koža nepraskne a mäso nebude šupinaté. Ryby sa položia na posteľ čerstvej mäty a potom sa topia v pikantnej octovej omáčke. Vyskúšajte toto jedlo večer bezstarostne v srdci starobylého mesta Lijiang pomocou studeného pohára slivky Naxi.
