Jedlo + pitie
Bohatá zmes kultúr Portorika ovplyvňuje umenie, hudbu a kuchyňu na ostrove. Portoriko je miestom, kde nájdete veľa (veľa) Piña Coladas a kde môžete navštíviť mesto s identitou zviazanou s nezvyčajnými príchuťami zmrzliny. A to sa nekončí. Cez portréty potravín v Portoriku sú príbehy. Málo jedál má však spojenie s Portorikom rovnako silné ako mofongo.
Národné jedlo Portorika je technicky arrozované guličky (ryža s hráškom z holuby), ale obyvatelia sú na svoju podpisovú misu mofongo najviac hrdí. Mofongo je miestny obľúbený a zvyčajne sa vyrába so zelenými plantajnami vyprážanými a šťouchanými spolu s olejom, cesnakom, soľou a niekedy aj chicharrónom (vyprážaná bravčová koža). Kaša sa zvyčajne podáva na tanieri s kuracím mäsom, krevietami, hovädzím mäsom alebo zeleninou.
Mofongo je pravdepodobne najdôležitejšou porciou Portorika. Nielenže je obľúbená medzi miestnymi obyvateľmi, ale predstavuje aj komplexnú, často prehliadanú históriu ostrova. Mofongo je príkladom srdca a duše krajiny - rôzne pozadie sa spájajú a vytvárajú niečo jedinečne Portorické. Žiadny výlet na ostrov Enchantment bez neho nebude dokončený.
Mofongo vzniklo na ostrove kombináciou miestnych a zahraničných vplyvov. Španieli začali osídľovať ostrov začiatkom 1500-tych rokov a priniesli otroky zo západnej Afriky. So západoafrickými otrokmi prišlo fufu, jedlo pochádzajúce zo strednej a západnej Afriky, vyrobené z varenej koreňovej zeleniny (zvyčajne yuca, plantejny alebo priadze), ktoré sa vrhajú do guľôčok cesta a slúžia ako strana mäsa alebo dusená masa.
Obyvatelia ostrova prijali a modifikovali fufu privezený zo západnej Afriky. Používali malty a paličky od domorodých obyvateľov Tainu, ktorí volali pilón, aby spolu rozdrobili ingrediencie, ktoré sa potom vyprážali skôr ako varené. Ďalej sa pridal základ španielskej omáčky nazývaný sofrito vyrobený z cibule, cesnaku a papriky. Z týchto troch kultúr sa zrodilo mofongo.
Ako sa podáva mofongo
Najzákladnejšia verzia mofonga je vyrobená z pyrenej smaženej plantejny a podáva sa ako príloha k nejakej forme bielkovín, podobne ako sa tradične konzumuje fufu. Mofongo môže byť tiež vyrobený z yuky alebo chleba, skôr ako zo zelených plantajnov. Najbežnejším spôsobom konzumácie mofonga je naplnenie mäsom, morskými plodmi alebo zeleninou. Plnené mofongo sa nazýva mofongo relleno a takto sa najčastejšie prezentuje v ponuke.
Populárne sú aj ďalšie variácie mofonga. Niekedy sú zmiešané aj yuca, chlebovník alebo sladké žlté banány. Keď sa zelené plantejny zmiešajú so sladkými plantajnami alebo koreňovou zeleninou, nazýva sa to mofongo mixto alebo bifongo. Trifongo, ako už názov napovedá, je zmesou zelených plantajnov spolu s ďalšími dvoma škrobmi.
Najlepšie mofongo v San Juane
Foto: Restaurante Casita Miramar / Facebook
Mofongo je základom portorickej kuchyne a na ostrove sa dá ľahko nájsť, najmä v hlavnom meste San Juan. Najlepšie je to v reštaurácii, kde sa podáva cocina criolla alebo kreolské jedlo. Tento výraz sa vzťahuje na tradičnú portorickú kuchyňu a reštaurácie inzerované ako criolla sú zvyčajne mamou a popom s rodinnou atmosférou.
Casita Miramar: Reštaurácia, ktorá je vzdialená len kúsok od historického centra mesta v štvrti Miramar v San Juane. Tento priestor pripomína veľký, krásny dom a má luxusnú atmosféru. Jedlo je tu o niečo drahšie ako väčšina tradičných portoriánskych zariadení, ale kvôli hromadným porciam, predjedlam z bezfarebnej polievky a doplnkovej bacalaito (treska z tresky), ktoré stojí za jedlo, sa cena oplatí. Mofongo Casita Miramar je plné kreviet a je vyrobené skôr z yuky ako zo zelených plantajnov.
Cafe Manolin: Nachádza sa v centre mesta Old San Juan, Cafe Manolin má atmosféru pripomínajúcu americkú večeru starej školy. Podáva mofongo ako prílohu vyrobenú buď zo zelených plantajnov alebo yuky, alebo si môžete objednať mofongo relleno plnené kuracím mäsom alebo krevety. Mofongo v kaviarni Cafe Manolin je obzvlášť chutné, ak máte radi cesnak, pretože v mofongo mash je toho dosť.
Ajo Del Pais: Ďalšia obľúbená možnosť v srdci Starého San Juan. Táto reštaurácia je známa svojou pozornou obsluhou a kvalitou svojho mofonga. Nájdete tu omnoho širšiu škálu mofongo relleno, vrátane mofonga plného lastúry, kreviet, steak sukne, mahi-mahi alebo chobotnice.
Los Pinos Café: Hneď z ulice od Casita Miramar nájdete kaviareň Los Pinos, ktorá je otvorená 24 hodín denne, sedem dní v týždni. Je to najlepšie miesto na splnenie neskorej nočnej túžby alebo ukončenie nočnej pitia v San Juane. Los Pinos má mofongo relleno s náplňami od kurčiat po chobotnice až po kraby. K dispozícii je tiež trifongo vyrobené z yuky, zelených plantajnov a žltých plantajnov.
