Jedlo + pitie
Mesto Lares, Portoriko, je známe dvomi vecami: krátkodobá revolúcia proti Španielsku na konci 18. storočia s názvom Grito de Lares a neobvyklá a exkluzívna zmrzlina s príchuťou Heladería Lares.
Jeden je kus násilnej histórie, druhý dom zmenil zmrzlinu obchod s cesnakom, koriandrom, a dokonca aj zmrzliny s príchuťou ryže a fazule. Obe sú spojené s pocitom orgullo alebo pýchy obyvateľov Laresu, ktorí tvrdo chránia svoje dedičstvo a môžu svojich predkov vystopovať po celé generácie.
Jedným z takýchto obyvateľov bol Salvador „Yinyo“Barreto, ktorý otvoril Heladeriu Laresovú. Jeho rodina vlastnila dom naproti od námestia Lares, kde najprv visela revolučná vlajka. V priebehu rokov transformovali Yinyovi rodičia dom na hotel, reštauráciu a zubársku kanceláriu. Až do roku 1968, pri príležitosti 100. výročia založenia Grito de Lares, sa Yinyo rozhodla otvoriť cukrárňu.
Najprv urobil všetky typické príchute, ako je čokoláda, jahoda, kokos a vanilka. Objav kukuričnej zmrzliny ho potom priviedol k experimentu s cudzími šaržami ako tekvica, sladké zemiaky a mrkva. Do mesta sa rozšírilo slovo o mužovi, ktorý ponúka slané pochúťky a významné osobnosti vrátane prezidentov a filmových hviezd, aby vyskúšali jeden z 500 sezónnych receptov Barreto rodiny.
Foto: Heladeria Lares / Facebook
Yinyo pracoval každý deň až do svojich 81 rokov, bývali v byte nad obchodom. Keď nevytváral nové príchute, spieval, hral na gitare a bavil hostí. Obchod bol viac ako miestom na zákusok, bolo to miestne miesto na stretnutie. Po škole sa deti zastavili na ceste domov a našli radosť z jedenia zeleniny v zmrzlinovej forme. Športové tímy tu oslavovali svoje víťazstvá, preberali sedadlá vzadu a celé hodiny chatovali.
Yinyo žil vo veku 91 rokov. Keď zomrel, mesto smútilo nad stratou obľúbeného cukrára. Heladería Laresová sa uzavrela na tri roky až do správy svojho dedičstva, pričom za ňou zostala otvorená ochutená bacalao.
Napriek tomu, že obchod bol zatvorený, povesť obchodu naďalej priťahovala návštevníkov zo všetkých častí sveta, pričom turisti prichádzali z Afriky a Japonska hľadať zmrzlinu Yinyo. V snahe uspokojiť dopyt a zachovať sladké tvrdenie mesta slávu, Heladería Grito otvorila len pár dverí nadol. Chuť nie je taká zvláštna, ale je rovnako chutná a je príjemnou úľavou počas horúcich portorických dní.
V marci 2017 sa Heladería Lares znova otvorila, tentoraz pod vedením Alberta Barreta, najmladšieho syna Yinya. Alberto je podnikateľ sám osebe, ktorý úspešne podnikal obchod s odevmi a zdravotníckymi pomôckami pred návratom do rodinného podniku. Hovorí dobre o konkurentovi obchodu Heladería Grito a tvrdí, že v jednom bloku je dostatok miesta pre dve zmrzlinové obchody.
Foto: Heladeria Lares / Facebook
Na počesť svojho otca Alberto vedie obchod rovnako ako Yinyo po celé desaťročia. Dostal viacero ponúk na franchisingové podnikanie, ale odmieta to. Yinyo vedel, že ľudia prišli k Laresovi kvôli klasickým portorickým zmrzlinovým arómam a keby ich mohli nájsť kdekoľvek inde, nepripravili by hodinový a pol trek cez hory, aby sa tam dostali.
"Je v ňom pocit emócie, " hovorí Alberto. "Keď sme znovu otvorili, urobil som niekoľko estetických zmien, napríklad aktualizáciu svetiel a klimatizácie, ale príbeh života môjho otca zostáva na stenách."
Každý centimeter priestoru na stene obchodu je skutočne obsadený rámom na fotografie, ocenením alebo orezaním novín, ktoré dokumentujú odkaz Yinyo. Za rámami sú čísla, ktoré nakreslil Alberto, aby mohol každý kus zavesiť presne tam, kde ho jeho otec nechal.
"Chodil som sem každý víkend, " hovorí Alberto. „Ako dieťa som sa naučil vyrábať a vyrábať zmrzlinu.“Dnes tradícia pokračuje a Alberto učí svojho stredného syna recepty rodiny a dúfa, že jedného dňa podnik prevezme.
Foto: Heladeria Lares / Facebook
Medzitým Heladería Lares naďalej vyrába nové príchute. Existujú sezónne možnosti, ako je avokádo a coquito, vaječný likér na báze rumu populárny na ostrove v Christmastime, ako aj chute objednané na požiadanie. V súčasnosti pracujú na zmrzline ochutenej ako almojabana, čo je druh múky z múky vyrobenej z ryže a syra, ktorá sa má podávať na nadchádzajúcom festivale s rovnakým názvom.
„Reakcia verejnosti, keď som ju znova otvoril, bola mimoriadna, “hovorí Alberto. „Bolo pre mňa veľmi dojímavé a osobne potešiteľné vidieť radosť z tváre ľudí.“Alberto sa rozsvieti, keď hovorí o jedinečnosti priestoru, rodinného domu, ktorý inšpiroval podnikateľského ducha generácií obyvateľov. „Toto miesto má osobitnú energiu, “hovorí s vedomým úsmevom. Keď sedím a vychutnávam svoju zmrzlinu v historicky významnom obchode, nemôžem si pomôcť, ale súhlasím.
Pred odchodom ma Alberto upozorňuje na obrovskú knihu návštev, ktorú treba podpísať, čo naznačuje, že je to posledná z viac ako 15 ďalších, ako je táto, plná správ od hostí z celého sveta, ktorí vyjadrujú svoju vďačnosť za priestor vo všetkých jazykoch. Pridal som svoju poznámku do zbierky, listoval stránkami a žasol nad globálnym dosahom, ktorý dosiahol jeden malý zmrzlinový salón.
Rovnako ako mesto, ktoré povýši, Heladería Lares a jeho pozoruhodné zmrzlinové arómy sú milovanou časťou histórie Portorika, čím prispievajú k šarmu, ktorý mu dáva prezývku „ostrov očarovania“.
