Liehoviny + koktaily
Hemingway Daiquiri by vás mal podľa samotného názvu nápoja dopraviť na Kuba v 40. a 50. rokoch 20. storočia prostredníctvom vkusu Hemingway. Keď som však jedného pil v popoludňajších 95 stupňov popoludní v New Yorku, nápoj sa nemohol cítiť ďalej od autora a ostrovného národa. A dôvod, prečo je jednoduchý: Earnest Hemingway by nikdy nebol spokojný s jeho koktejlom s menovkou.
Dnešný Hemingway Daiquiri sa vyrába z bieleho rumu, likéru maraschino, grapefruitovej šťavy, limetovej šťavy a jednoduchého sirupu. Je to vynikajúci nápoj a útek zo skutočného sveta v horúcom letnom dni. Je to koláč bez toho, aby to vyvolalo zvracanie, sladké bez sacharínu a chutné, bez toho, aby vás zrazilo z barovej stoličky. Je to tiež ďaleko od Daiquiris, že Hemingway vlastne pil.
Hemingwayov preferovaný Daiquiri bol oveľa menej sladký a mal dvojnásobnú dávku rumu, Hilary Hemingwayová, jeho neter, povedal NPR. Niekedy v tridsiatych rokoch 20. storočia vstúpil Earnest Hemingway do baru v Havane zvaného El Floridita, aby išiel do kúpeľne. Vyskúšal Daiquiriho od renomovaného barmana Constantina Ribalaigua (niektoré príbehy hovoria, že prešiel nejakým Daiquirisom pripraveným pre iných ľudí a napil sa; iní hovoria, že si ho objednal) a poznamenal, že by malo byť viac rumu a menej cukru. Stručne povedané, chcel to jednoduchšie, a čo je najdôležitejšie, oveľa silnejšie.
Hemingway nebol ten, kto mu rozprával slová. Toto je koniec koncov tá istá osoba, ktorá napísala, že človek by mal „robiť vždy triezvy to, čo ste povedali, že by ste sa opili“, pretože „to vás naučí, aby ste mali zatvorené ústa“.
Ribalaigua šľahal jeden do Hemingwayových silných (a extrémne nevyvážených) špecifikácií. Nazval to Papa Doble. Papa sa odvolával na prezývku Hemingwaya na ostrove a doble sa odvolával na dvojitý výstrel rumu. Dnes sa turisti hrnú do jasne ružového baru El Floridita viac ako ktorýkoľvek iný bar, aby si objednali Daiquiri. Samotný bar ho ukladá na hrubý povrch, so zlatou sochou Hemingwaya, ktorá sedí v bare pre fotografie ops a so slávnym citátom od spisovateľa „Mi mojito en La Bodeguita, mi daiquiri en El Floridita“, visiacim na stene.
Budovanie legendy
Iný Američan mal odtlačky prstov na Daiquiri dlho predtým, ako Hemingway prišiel na ostrov. Tento originál je bližšie kubánskemu národu ako verzia grapefruitu a maraschino, ktorú teraz poznáme a ktorú pripisujeme Hemingwayovi.
Príbeh Daiquiri začína u smädných inžinierov zo Spojených štátov okolo roku 1900. Technicky sa to začína vždy, keď niekto mal nápad kombinovať rum, cukor a vápno, ale to je celkom iný príbeh a skutočné kokteilové histórie sa notoricky ťažko zachytávajú nadol. Počas španielskej americkej vojny americké jednotky (vrátane Teddyho Roosevelta a jeho drsných jazdcov) pristáli na pláži zvanej Daiquiri neďaleko mesta Santiago. Pláž a mesto sa stali centrom pre americké aktivity.
Jednou z takýchto aktivít bola ťažba. Ťažobné spoločnosti v tom čase využívali tento región na svoje prírodné zásoby mangánu, zatiaľ čo USA súčasne hovorili Španielsku, aby ustúpilo, pretože Amerika by mala byť nezávislá od európskej kontroly, ako sa uvádza v doktríne Monroe. Spolu s ťažbou prišlo pitie, pretože zábava je prvoradá.
Podľa legendy Daiquiri, banský inžinier menom Jennings Cox hádzal párty a potreboval si pripraviť nejaké koktaily. Došiel mu gin, tak popadol miestny rum. Zmiešal jednoduchý kyslý kokteil s rumom, citrusom a cukrom a potom pridal ľad. Namiesto toho, aby nasledoval konvenciu o pomenovaní koktailov v čase a nazýval ju rum kyslou, Cox ju pomenoval po neďalekej pláži Playa Daiquiri, ktorá je na polceste medzi Santiago a Guantanamo.
Bol to zásah. Cox odovzdal svoj pôvodný recept (ktorý je dnes k dispozícii v knižnici Merrick University of Miami) barmanom v Santiagu. Nakoniec americké námorníctvo chytilo a námorný lekársky dôstojník Lucius W. Johnson v roku 1909 priniesol koktailové štáty do armády a námorníckeho klubu vo Washingtone DC. Tam bolo také významné, že klub po ňom pomenoval izbu v druhom poschodí: Daiquiri Lounge.
Len o desať rokov neskôr, keď Hemingway mal tento osudový výlet do kúpeľne. To ho natoľko inšpirovalo, že v jeho posmrtne uverejnenom románe Ostrovy v potoku je postava menom Thomas Hudson, ktorá púšťa mrazené Daiquiris, pretože keď ich pijete, cítia sa ako „lyžovanie na ľadovci z kopca cíti, že prechádza práškom a snehom“.
Prvú písomnú zmienku o Daiquiri však podľa Oxfordského anglického slovníka napísal niekedy Hemingwayov priateľ F. Scott Fitzgerald. Dokonca porazil Hemingwaya na dvojnásobok. V románe Fitzgerald's This Side of Paradise z roku 1920 píše: „Tu je starý čašník. Ak sa ma pýtate, chcem dvojitého Daiquiri. “
Odtiaľ vzlietol v americkom koktailovom obchode, a to nielen s Earnest Hemingway.
Legenda o Hemingwayovi žije iba v mene
Constantino Ribalaigua bol na Kube slávny dávno predtým, ako Hemingway zapísal svoje meno do histórie. Ribalaigua bol známy ako el rey de los coteleros alebo „kokteilný kráľ“. Jeho otec ho naučil, ako pracovať v bare, a vykonával rodinné povolanie, čím ušetril dosť peňazí na kúpu Floridity v roku 1918 vo veku 30 rokov. Tam si vytvoril meno pre seba a pre kubánske rumové koktaily všeobecne.
Iba Ribalaigua a Hemingway vedia pravdu o tom, čo sa stalo v ten osudný deň, keď Hemingway vošiel do Floridity do kúpeľne. Ani nie sú nažive, aby potvrdili, ktorá variácia na Daiquiri Hemingway sa pokúsila a zmenila - Floridita mala v tom čase veľa ponúk. Čo vieme je, že dnešný Hemingway Daiquiri nie je rumová bomba, ktorú nariadil Papa. Hemingway a jeho Daiquiris (a v konečnom dôsledku Ribalaigua a Floridita) sú však v kokteilovej histórii spevnení.
„V Nacional je všetko pekné a jediné, čo ti chýba, je drahá, “napísal Hemingway svojej manželke Martha Gellhornovej v roku 1943. „Keby si len mohol vidieť pohľad z mojej izby, ktorý sa pozerá na prekrásny potok Perzského zálivu a Oh, tí daiquiris to nikto nerobí ako starý Constantino. “
Ribalaigua zmenil Daiquiri, aby dal Papovi Hemingwayovi to, čo chcel. Ale jeho najtrvalejší odkaz si požičal meno spisovateľa a pridal Ribalaigua zvrat: grapefruit, maraschino likér a normálnu porciu rumu.
Kredit: Eric Medsker za Polynézskeho
To, že by to Papa neschválil, neznamená, že by ste sa mali vyhýbať Hemingway Daiquiri a všetkým jeho krásnym (a niekedy aj hrozným) iteráciám. Mrazený Daiquiri, vrátane Hemingwayovho Papa Dobleho, zvýšil celkové ocenenie Daiquirisu a zapečatil nápoj v mysliach cestujúcich ako ideálny symbol dovolenky medzi obratníkom Kozorožca a obratníkom Rakovina.
Dnešní najlepší barmani pokračovali v tradícii Ribalaigua a Floridita tým, že neustále rozširovali to, čo sa dá urobiť s Daiquiri. Ray Sak v Polynézanom vytvoril variáciu Daiquiri s názvom Make Your YANUR Stand, pomocou rumu naplneného banánmi a troch ďalších druhov rumu. Je to ďaleko od jednoduchého a čistého kubánskeho rumu v tradičnom, no napriek tomu inšpirujúcom cestovanie. Rum House v New Yorku obsahuje úplný zoznam Daiquiris, vrátane tých, ktoré používajú funky tropické rumy a modrý Daiquiri s názvom Real Deep Blue Daq - to všetko slúžilo v kupé pohári pre rafinovanejší záber ako zmes Hemingwayovej zmesi rumu.
Môj Hemingway Daiquiri ma neprepravil na Hemingwayovu Kubu, keď som v ten horúci deň sedel v tmavom rumovom bare v New Yorku. Dalo mi to však sviežu chuť dovolenky a rád by som si myslel, že to Papa sám považuje za dosť.
