Jedlo + pitie
Svet reštaurácie je zachytený v ťažkom protiklade.
Na jednej strane verejnosť v reštaurácii trochu unavuje miesta, kde obed kuracieho šalátu a Diet Coke nejako vyjde na 45 dolárov.
Na druhej strane, reštaurácie zistili, že je nemožné udržať personál kuchyne, ktorý v mnohých mestách zarába 10 až 15 dolárov za hodinu a pracuje 12 až 14 hodín.
Zákazníci nechcú platiť viac, takže reštaurácie nemôžu svojim kuchárom platiť viac, čo je veľký dôvod, prečo takmer dve tretiny nových reštaurácií zlyhajú v priebehu prvých troch rokov. Je to začarovaný cyklus.
Ale jeden startup na Floride sa snaží vylepšiť veci tak pre zákazníkov, ako aj pre šéfkuchárov. Chefit, založený bratrancami Mattom Redlerom a Sabrinou Beraja, prináša ľuďom kvalitné jedlo od dobre vyškolených kuchárov za takmer polovičnú cenu - to všetko dáva kuchárom dvojnásobok toho, čo by urobili v tradičnej reštaurácii.
"Existuje veľa kuchárov uviaznutých v reštauráciách, ktoré robia kvalitnú prácu za takmer minimálnu mzdu, " hovorí Redler. „A nemôžu sa stať osobnými šéfkuchármi, pretože nemajú finančné prostriedky ani sieť. Vďaka tomu sa môžu zapojiť do reštaurácie Chefit.
Koncept je jednoduchý: Vy, večere, sa prihláste do Chefitu a prezrite si zoznam osobných kuchárov. Každá z nich má špeciálnu kuchyňu uvedenú v ich životopise. Prezrite si menu, nájdite si, čo sa vám páči, a zarezervujte si dátum, kedy majú prísť do domu a variť.
Ceny sú asi 85 percent z toho, čo by bolo v reštaurácii strednej triedy; premýšľajte o aplikáciách 10 - 15 USD, o 20 - 25 $ a o dezertoch 7 - 10 $.
Objednáte si rodinný štýl - jedno jedlo slúži pre dvoch ľudí - online a potom asi hodinu pred večerou sa šéfkuchár ukáže a urobí svoju vec. Medzitým si oddýchnete v obývacej izbe, pobavíte svojich priateľov a čakáte na jedlo. Pijete svoje vlastné nápoje, nalievate svoje vlastné víno a končíte noc so zmenkou asi o polovicu, čo by bolo v reštaurácii.
Vyzerá to ako pekný koncept, ale funguje to v praxi? Chefit poslal šéfkuchára na večeru pre niekoľko mojich priateľov, aby sme to mohli zistiť.
Noc a noc von, to všetko v rovnakom čase
Foto: Chefit
Ak ste niekedy išli na večeru v reštaurácii rodinného typu, viete, že ak sa štyria ľudia dohodnú na objednávke, je to o niečo ľahšie ako pasenie mačiek. Kontinentálne obchodné dohody začali menej rokovať a keď sa to uskutoční skupinovým rozhovorom namiesto pri stole, môže to trvať doslova týždne.
Toto je, našťastie, jediný problém v celom procese. Ak však určíte jednu osobu, ktorá zhromaždí preferencie všetkých a objedná si to, čo je najobľúbenejšie, môžete sa vyhnúť akémukoľvek zhoršeniu.
Naša skupina si objednala šéfkuchára menom Erick, ktorý prišiel k miláčikovému bytu South Beach môjho priateľa rýchlo 60 minút pred našim určeným časom jedla. Kým sekal, korenil a posypal, ostatní sme dohnali pivo a koktaily v obývacej izbe. Ako správny koktail hodinu pred večerou, s výnimkou toho, že sme predtým, ako sme sedeli pri stole, nedostali 80 dolárov.
Asi po hodine oddychu vyšiel šéfkuchár Erick do obývacej izby a oznámil, že sa podáva večera. Odložili sme sa do jedálne, aby sme v strede stola našli krásne pokrájanú rajčiakovú bruschetu so štyrmi miestami okolo, doplnené pohármi vína.
Otvoril som riesling, ktorý som nedávno dostal na výlet do vinárskej krajiny Niagara Falls, aby som sa spojil s prvým chodom. Opäť platí, že žiadny poplatok za korok, žiadne ďalšie náklady.
Bruschetta bola zrelá s čerstvými paradajkami a pikantnou bazalkou, na ktorej bol vyholený parmezán. Blok preč v Il Mulino, to by nás asi stálo 25 dolárov.
Foto: Chefit
Ďalší kurz bol kuracie marsala, ktorá vydržala všetko, čo som mal v Miami. Podávali sa spolu s prvotriednymi hovädzími hamburgermi s chrumkavým vonkajším a šťavnatým stredom, pripravenými na panvici na sporáku. Kuchári prinášajú vlastné vybavenie, ale rovnako ako väčšina osobných šéfkuchárov dokážu prispôsobiť svoje ponuky ľubovoľnému priestoru.
Môj priateľ, ktorý hostil večeru, otvoril fľašu vína, ktorú priniesol zo Slovenska, ktorú by sme nemohli nájsť v reštaurácii, keby sme to vyskúšali.
Šéfkuchár Erick pripravil dezert, zatiaľ čo sme sa smiali nad našou marsalou, takmer dvoma fľašami vína hlboko medzi nás štyrmi. Vyčistil stôl, resetoval riad a potom vytiahol jednotlivé jablkové koláče do režimu la. Medzi chodmi nedošlo k žiadnemu oneskoreniu a k čisteniu ani umývaniu nedošlo.
V obmedzení bytu môjho priateľa nás toto jedlo pre štyri stálo všetkých 120 dolárov pred odplatou. Pridajte šéfkuchárovi tip s 25 percentami, ktorý stúpa až na 150 dolárov. V Miami, rovnako ako v mnohých veľkých mestách, by ste to považovali za rozumné pre dvoch ľudí. Pre štyroch ľudí nenájdete túto cenu kdekoľvek, ktorá sa nazýva Cracker Barrel.
Kuchári profitujú spolu s hosťami
Foto: Chefit
Šéfkuchár Erick bol v byte asi tri hodiny. Šéfkuchár podľa Redlera znížil účet o 15 percent, čo znamená, že kuchár zarobil asi 125 dolárov za tri hodiny po odmene. Odpočítajte náklady na prísady a to vyšlo okolo 30 dolárov za hodinu. Čo sa zdalo trochu nízke, kým som sa dozvedel viac o reštauračnom priemysle.
Dokonca ani výkonní kuchári vo väčšine reštaurácií v Miami nerobia viac ako 65 000 dolárov ročne. Priemerný plat v čase písania správy pre výkonného kuchára je podľa Glassdoor 63 819 dolárov. Keď to prelomíte v náročných hodinách, je to sotva 15 dolárov za hodinu.
"Dôvodom, prečo som varenie nikdy nebral vážne, bolo to, že som nenávidel reštauračný priemysel, " uviedol šéfkuchár Daniel Gomez, ktorý používa Chefit. "Nechať sa bozkávať, kričať, byť spotený a škaredý, akoby nemal peniaze." Ale ak si dokážem rezervovať večeru, spravím v reštaurácii viac, ako by som robil. ““
Gomez sa špecializuje na grilovanie, varenie pre dvoch až 13 ľudí cez Chefit, čo znamená, že by mohol urobiť trojnásobok toho, čo urobil náš kuchár pre štyroch. Hovorí, že sa mu teší z osobného hľadiska, má schopnosť interagovať s hosťami a venovať im osobitnú pozornosť.
"Keď ste v reštaurácii, varia 100 steakov a je ťažké venovať vám osobnú pozornosť, " uviedol. "Keď varím niekoho v ich dome, zdokonaľujem každú časť jedla."
Programy ako Chefit dokážu lepšie pracovať pre ašpirujúcich osobných šéfkuchárov, ako štrajkovať samy od seba, pretože nie je potrebné žiadne vytváranie sietí. A podľa Redlera šéfkuchár nemusí platiť za prácu, ako s inými službami. Šéfkuchár zarába peniaze iba vtedy, keď kuchár dostane zaplatené.
„So svojimi kuchármi zaobchádzajú veľmi dobre, “povedal Gomez, ktorý okrem iného pracuje aj ako tréner Keta. "Vyrábam viac na večeru a to mi umožňuje sústrediť sa na veci, ktoré sú pre mňa dôležité."
Koncept tiež umožňuje tým z nás, ktorí si nemôžu dovoliť koberce Fendi, žiť ako my. Pretože ak si môžete dovoliť večeru v reštaurácii strednej triedy, Chefit je úplne v rámci vášho cenového rozpätia.
"Ľudia sú tak nadšení, že majú v dome osobného kuchára, " uviedol Gomez o reakciách svojich hostí. "Ak chcete, aby niekto prišiel do vášho domu a varil pre vás a pobavil vašu večierok, vyzeráte dobre." Ľudia budú žiarliť, keď uverejníte príspevok, napríklad: „Kde ste dostali osobného šéfkuchára?““
Program je zatiaľ obmedzený na južnú Floridu, ale Redler tvrdí, že jeho oči sú na celoštátnej expanzii.
Ako človek, ktorý žerie v reštauráciách viac, ako by som mal, vyzerá to ako ideálny spôsob, ako začať noc. Neexistuje žiadny dôraz na rezerváciu, žiadne debatovanie o tom, čo objednať, a nikto sa nezlobí, keď jedna osoba objedná šesť martini a vyhná rovnomerne rozdelený účet.
Pokiaľ ide o nás, večeru sme použili ako perfektnú predohru a do konca noci sme zasiahli klub pár kilometrov. Ale ak ste chceli dokončiť svoju veľkú sobotnú noc tým, že ste na gauči navštívili potravinové kómu, nemusíte nájsť ani Ubera.
