Jedlo + pitie
Japonsko má živú scénu s grilom, hoci na Západe je menej populárna ako kórejské grilovanie. V Japonsku sa grilované hovädzie mäso všetkých prúžkov nazýva yakiniku. Táto kulinárska tradícia je relatívne nová a je hlboko zakorenená v japonskom náboženstve a politike.
Grilované mäso nezískalo rozšírenú popularitu až okolo roku 1945 počas japonského obdobia Shōwa, ale jeho história siaha až do roku 1872. V tom roku sa cisár Meiji dopustil veľmi kontroverzného aktu: jedol kus hovädzieho mäsa na verejnosti. Takmer 1200 rokov bolo v Japonsku nezákonné jesť mäso akéhokoľvek druhu (okrem rýb, ústredného prvku japonskej kuchyne). Dôvody sú zložité, ale jednoducho povedané, budhizmus vyžaduje, aby sa ľudia mohli reinkarnovať ako akékoľvek živé tvory. Riskovali ste jesť predka, ak do vašej stravy príde mäso. Existovali aj praktické dôvody pre zákaz mäsa. Japonci dostali väčšinu svojich živín z morských plodov a ryže, a zvieratá ako kravy, ktoré by sa inak mohli konzumovať, boli užitočné pre chov.
V roku 1868 cisár Meiji prevzal moc a náhle ukončil japonskú izoláciu a prvýkrát privítal vonkajšie vplyvy. Patria sem vplyvy z Kórey a Číny, kde mäso bolo (a stále je) základnou stravou. Trvalo by však generácie, kým by sa grilované mäso zakorenilo v Japonsku.
Koniec druhej svetovej vojny tiež znamenal 35-ročnú okupáciu Kórey Japonskom. Okolo tejto doby sa yakiniku prvýkrát objavil ako adaptácia bulgogi a galbi, keď Kórejčania, ktorí žili väčšinu svojho života v Japonsku, začali otvárať reštaurácie, v ktorých sa podáva grilované mäso.
Popularita Yakiniku rástla v 80. a 90. rokoch, keď ceny hovädzieho mäsa klesli. Napäté obchodné vzťahy medzi Spojenými štátmi a Japonskom týkajúce sa dovážaného hovädzieho mäsa spolu s dominanciou pôvodného kórejského grilu však môžu byť aspoň čiastočne zodpovedné za jeho nedostatočne ocenený štatút v Amerike.
Japonské reštaurácie na grilovanie sa v USA začínajú čoraz viac objavovať. Tu je, čo by ste mali vedieť pred odchodom.
Čo si objednať v japonskej reštaurácii na grilovanie
Medzi najbežnejšie kusy, s ktorými sa stretnete v reštaurácii yakiniku, patrí hovädzí jazyk (pálenie), vykostené krátke rebrá (karubi), plece (rōsu), skľučovadlo (kata rōsu), sviečková (požičovňa) a sukňa (harami). Populárne sú vnútornosti (horamu), vnútorné orgány kráv. Pravdepodobne uvidíte v ponuke črevo, dršťky, pečeň a žalúdok.
Rovnako ako v kórejskej reštaurácii na grile si pri stole môžete objednať rôzne kúsky mäsa. Spolu s yakiniku sa konzumujú aj príbory ako miso polievka, baklažán, kimchi a ryža. Majte na pamäti, že v najtradičnejších yakiniku reštauráciách sa bude slúžiť iba hovädzie mäso - žiadne bravčové alebo morské plody.
Samotný gril vyzerá trochu inak, ako to, s čím sa stretnete v kórejskej grile. Yakiniku grily sú kruhové a zapustené v strede stola.
Ako si objednať yakiniku
Mnoho reštaurácií yakiniku ponúka tabehodai, večeru, ktorú môžete jesť, podľa dĺžky jedla, zvyčajne 90 alebo 120 minút. V tomto časovom rámci si môžete objednať ľubovoľný počet porcií mäsa. Môžete si tiež objednať možnosť à la carte. Každá z nich má inú kombináciu a množstvo mäsa, ktoré si môžete vybrať v závislosti od vašej chuti k jedlu a rozpočtu.
Niektoré reštaurácie ponúkajú aj možnosť objednať si tanier, ktorý vám umožní jednoducho vybrať kúsok mäsa a množstvo. Potom zaplatíte za každý jednotlivý tanier, čo by mohlo byť lepšou voľbou pre ľudí, ktorí presne vedia, čo chcú jesť.
Čo je to yakiniku barbecue omáčka?
Foto: T. Photo/Shutterstock
Na rozdiel od kórejského grilovania sa yakiniku nejedie s samom (šalátom z hlávkového šalátu). Namiesto toho dostanete rad omáčok na namáčanie do grilu. Tieto omáčky sú náhradou za marinády. Akonáhle je mäso grilované podľa vašich požiadaviek, máčané priamo v týchto omáčkach. Najbežnejšia z nich je sladká tara, zmes cukru, saké, cesnaku, čierneho korenia a zázvoru.
Jedálenský stôl sa však pravdepodobne naplní litániou omáčok, okrem gochujangu, kórejskej sladkej a korenistej pasty z korenia; sezamový olej; sójová omáčka s wasabi; a miso sa opovažuje, hrubá miso pasta. Miso je často spárované s vnútornosťami, zatiaľ čo tara prechádza bohatosťou tučnejšieho mäsa.
Ako variť a jesť yakiniku
Ak máte v pláne objednať akékoľvek kúsky mäsa, ktoré boli marinované, grilovajte ich ako posledné, inak bude na grile potiahnuté odkvapkávaním tuku a korením, ktoré sa vylúhuje na všetko, čo grilujete. Ak si objednáte zeleninu, grilujte pred mäsom.
Kusy vnútorností nie sú okorenené, takže najskôr začnite grilovaním, ktoré najskôr rezne. Koniec krátkymi rebrami, ktoré boli vopred marinované. Hovädzí jazyk sa často podáva s plátkom citróna. Po dokončení grilovania stlačte pred jedlom citrónovú šťavu a pridajte kôš.
Mäso Yakiniku je zvyčajne tenké, nakrájané, takže musíte byť obzvlášť opatrní pri sledovaní grilu. Varenie niektorých kúskov trvá iba niekoľko sekúnd. Napríklad tenké plátky rebier a sviečkovice by sa mali opaľovať iba mierne. Sviečka, ktorá sa podáva v trochu silnejších plátkoch, sa musí pri nižšom ohni uvariť trochu dlhšie. Objavte svoju dobrodružnú stránku a vyskúšajte viac vnútorností, ako je črevo alebo dršťka. Tieto kusy najlepšie spárujte s miso a sladkou omáčkou z grilu.
Kórejský grilovanie a yakiniku sú podobné iným dôležitým spôsobom: Obaja sa darí slávnostnej atmosfére s vysokou atmosférou. Hrozní mäsožravci sa zmestia priamo v reštaurácii yakiniku, ale aj každý, kto rád trávi kvalitný čas s priateľmi pri poklidnom jedle.
