Jedlo + pitie
Od jogurtovej polievky po kvetinový džem, kukuričný chlieb pokrytý roztopeným maslom a chrumkavé pečivo feta - Bulharsko je rajom cestujúceho jedla. Vyskúšajte tieto miestne obľúbené jedlá z celej krajiny.
Banica
Foto: Merle ja Joonas
Žiadne jedlo nepredstavuje teplo a pohostinnosť našich Bulharov, presne ako toto maslové, chrumkavé pečivo. Podľa babičiek po celej krajine, ak dievča nedokáže poriadne vyrobiť banitsu, nikdy to neurobí v živote, takže som musel ísť na nejaké triedy skoro. Perfektná banitsa musí mať mäkkú a jemnú vnútornú časť so syrom feta, ktorý sa tak jemne roztopí.
Zatiaľ čo banitsa je populárna v rámci celého štátu, jej kolískou je región severozápadného Bulharska okolo Vratsa a Vidim. Existujú dva typy - okrúhly, kde sú kusy tkané dokopy a plochý, skromný, ktorého cieľom nie je pôsobiť dojmom, ale vkusom.
Luchnik
Banitsa je menej slávna, ale rovnako lahodná náprotivok, luchnik ide všetko na cibuľu, plnené do hustého pečeného cesta. Bulhari neodporúčajú jesť luchnik prvý deň, pokiaľ túto osobu naozaj nechcete zladiť.
SIMID
Toto pečivo pripomína bagel a rovnako ako ľudia z jeho domovského regiónu Gabrovo je na vonkajšej strane ťažké, ale akonáhle si na to zvyknete, je to príjemné. Ako dieťa som mal najradšej exkurziu do Etary - historickej dediny s prepracovaným systémom vodného kanála a očarujúcimi domami. Nestaral som sa o históriu; Len som išiel na simida a čakal som pri vchode, aby si všetci urobili prehliadku pamiatok. Totálne to stojí za to.
Popara
Zimy v Bulharsku cicať. Zatiaľ čo sú naše letá horúce a slnečné, v chladnom období nás doma chytia pod päť stôp snehu. Jedinou vecou, ktorá by za týchto podmienok mohla Bulhara z postele dostať, je horúca miska popara.
Táto kaša na raňajky je vyrobená z kravského mlieka, rozpadaného syra feta, cukru a veľkého kúska chleba rozdeleného na kúsky, ktoré necháte vsiaknuť do teplej zmesi.
Shopska salata
Foto: Petar Milošević
My Bulhari milujeme naše šaláty. Neexistuje žiadna jediná narodeninová oslava, svadba alebo pohreb, kam pôjdete tam, kde nie je šalátový kurz. Toto je snáď najslávnejší šalát v krajine a názov sa doslova prekladá ako „český šalát“.
Je to typické pre oblasť Sofie, kde sa hovorí, že ľudia majú k veciam väčší, než životný postoj. Skladá sa z paradajok, uhoriek, papriky, cibule a syra feta, na vrchu je oliva.
Ovcharska Salata
Ďalším hlavným hráčom v šalátovej hre je pastiersky šalát (ovcharska salata). Tento je vyrobený z paradajok, uhoriek, papriky, šunky, čiernych olív, vareného vajíčka a syra feta. Môj starý otec, ktorý predtým pracoval ako pastier pre svojho otca, prisahal na zdravé prínosy tohto jedla a jedol ho 80 rokov.
Kachamak
Nadýchané a ľahké, kachamak je bulharská verzia kukuričného chleba. Pokiaľ ide o vycpávanie, máte veľa slobody. Moja rodina to vždy pripravuje so syrom feta a vyprážanou nakrájanou kuracou pečeňou. Po dokončení nalejte roztopené maslo a sladkú papriku, aby ste získali extra bohatú chuť.
Pitka
Tento jednoduchý domáci chlieb je stĺpom každej bulharskej domácnosti a podáva sa pri každej dovolenke. Moja stará mama stále tvrdí, že sa jej dedo oženil, pretože urobila najmladšiu pitku v meste a povýšila ju z „jednoduchého dedinského dievčaťa“na manželku šľachtca dvadsiateho storočia. Cool s týmto chlebom je, že na vrchu môžete kresliť a vytvárať tvary, ktoré vám ako šéfkuchára bodujú hlavné body.
Gyuvetch
Ak máte radi dojem, ale neviete, ako uvariť, je gyuvetch tvojím darcom. Krásny keramický hrniec s názvom „guyvetche“slúži ako kelímok. Stačí jednoducho hodiť svoju obľúbenú zeleninu, nejaké mäso, vajce a syr a hodiť ho na niekoľko hodín do ohňa alebo rúry. Kvetináče s drobným vínom si môžete kúpiť na cestných stojanoch v blízkosti Tetevenu po celej krajine alebo v Tryavna a Lovech.
Kozunak
Bulharské deti milujú Veľkú noc, ale nie čokoládové krémové vajíčka alebo zajačiky. Skutočným dôvodom je kozunak. Toto ľahké, mäkké pečivo je sladené cukrom alebo niekedy medom a hrozienkami a topí sa hneď, ako sa dotkne vášho jazyka. Kozunak je obľúbený a obľúbený po celej krajine.
Skara
Milujeme grilovanie mäsa, ale nepredstavujeme si čistú párty George Foremana na záhrade. Hovorím o preplnenom mestskom trhu s dymom vznášajúcim sa desať metrov vo vzduchu a hlasným prehrávaním hudby, zatiaľ čo psi behajú okolo a hľadajú zhryznutie, ktoré niekto mohol spadnúť. Bol to môj detský piatok v Botevgrade.
Dva najobľúbenejšie mäsové výrobky, ktoré grilujeme, sú kebapche a karnache. Kebapche je krátka, bacuľatá klobása vyrobená z kuracieho, teľacieho alebo bravčového mäsa. Má mierne korenistú maslovú chuť a náznak dymu. Jete to vnútri masívneho kusu rustikálneho chleba. Ak sa nesnažíte otvoriť ústa dostatočne široko, aby ste ich pochopili, nie je to ten správny sendvič Kebapche.
Foto: Ikonact
Karna je oveľa korenistejšia a stočenejšia ako štrkáč. Chuť je silnejšia a zvyčajne sa pripája špáradlami. Môžete ho jesť s chlebom alebo so šalátom. Obe jedlá sú zvyčajne sprevádzané studeným pivom.
Turshiya
Bulhari nechcú veci nechávať na náhodu. Aby sme sa pripravili na zlú zimu, pripravujeme zeleninovú zmes z moreného mäsa turshiya. Moja stará mama má v garáži výstavu v múzeu, všetko v sklenených nádobách, ktoré hrdo ukazuje každému medzinárodnému priateľovi, ktorého privediem domov. Nakladané zmesi mrkvy, kysaného kapusta, zelených paradajok, červených paradajok, kapusty, karfiolu a zeleru.
kompót
Foto: jarmoluk
Toto je ovocná verzia turshiya. Susedi v Pravets, Vrachesh a Botevgrad sa zhromažďujú na niekom dvore alebo za bytovými domami a zapaľujú obrovský oheň. Spoločne varia poháre kompotu a striedajú ich. Chuťmi sú čerešňa, broskyňa, marhuľa, slivka, višňa a malina.
Lyutenitsa
Nevypaľujte ten oheň, pretože je čas na luytenitsu. Táto hustá zmes paradajok a korenia sa podáva ako máčacia omáčka, ako príloha a ako sendvičová nátierka. Veľmi radi vyrábame jeden plátkový sendvič s luytenitsou a strúhaným syrom feta.
Kaškaval
Máme niečo pre syr. Zatiaľ čo si vážime našu fetu a bojovali by sme proti každému Grékovi, ktorý tvrdí, že ju vymysleli, zaslúži si určitú pozornosť aj kashkaval. Podobne ako Munster a švajčiarsky syr v textúre, chutnosť kaškavalu je jemná a mliečna. Je to v poriadku s takmer každým jedlom. Veľmi radi to roztavíme na opečenom chlebe a do konca pridáme plátok paradajky.
KAVARMA
Toto je jedno z najobľúbenejších jedál bulharského milovníka mäsa. Kavarma ponúka plátky bravčového, teľacieho alebo kuracieho mäsa s cibuľou, paprikou, oregánom, cesnakom a petržlenovou vňaťou. Na toto jedlo sa dostanete v obciach ako Ognyanovo a Razlog.
Kapama
Toto jedlo je na mäso skutočne ťažké. Vrstvíte kolo listov hrozna, nasleduje kurča, bravčové a teľacie mäso, surová klobása a opakujte. Choďte na toľko vrstiev, koľko chcete. Typickým korením, ktoré sa dostáva do kapama, je čierne korenie a rasca. Miestni obyvatelia v Bansku a Razlogu šľahajú kapamu ako nikto iný.
Vyprážané tsa tsa
Bulharské rodiny z rôznych dôvodov milujú dovolenku pri Čiernom mori, ale všetci sa na tom môžu dohodnúť - vyprážaná tsa tsa. Táto drobná sleďovitá ryba je vyprážaná a veľkoryso nasiaknutá v citrónovej šťave. Je absolútne povinné mať s tým studené pivo, dokonca môžete dať svojim deťom dúšok v Bulharsku.
Shkembe chorba
Foto: Bin im Garten
Moja prvá skúsenosť s touto polievkou bola dosť desivá. Bol som na rodinnej farme v Godech, keď som svojmu dedovi pomohol uvariť, keď zrazu vytiahol brucho tohto ošípaného a začal ho sťahovať z kože.
Kusy lietali všade a mačky bojovali o nich. Sedel som v rohu a snažil som sa zakryť nos, aby som necítil, čo sa deje. Bulhari prisahajú, že shkembe chorba je najlepšia liečba kocoviny, aká je, ale ja by som to nevedel. Nikdy som sa cez tú epizódu nedostal.
Žihľavová polievka
My, Bulhari, môžeme byť v dobrej viere encyklopédie voľne žijúcich živočíchov. Podľa mojej starej mamy môžete jesť väčšinu rastlín a ako dôkaz často varí žihľavy. Musím sa priznať, že táto jednoduchá polievka pripravená z vody a vajca môže byť veľmi chutná a super zdravá. Pridajte rozpadnutý syr feta, aby sa vaša hra stala zárezom.
Jam borovica
Moja stará mama z Kyustendilu ma k tejto pochúťke vždy pristupovala, keď som sa správal sám. Tvrdila, že tento sladký, tekutý džem bol vyrobený z hrotov borovice a položil na opekaný kúsok papiera s maslom. Tento džem nájdete v juhozápadnom Bulharsku, neďaleko mesta Rila v oblasti Kyustendil a Sandanski.
tarator
Ak to teraz nevieš povedať, Bulhari sú milenci mliečnych výrobkov, a to platí aj pre naše polievky. Na rozdiel od toho, čo si môžete myslieť, najlepší spôsob, ako sa v lete ochladiť, nie je jesť zmrzlinu. Namiesto toho vypite misku s tarátorom. Táto studená jogurtová polievka sa vyrába z uhoriek, soli a kôpru a je najlepším spôsobom, ako poraziť augustové teplo.
Boza
Tento nápoj buď milujete alebo nenávidíte, nie je tam žiadny stred. Boza je veľmi hustá a je vyrobená z múky, cukru, vody, ktorá kvasí na teplej kuchynskej polici. Chuť je sladká a kyslá, ktorá sa na prvý pohľad zdá byť mimoriadne divná, ale ak jej dáte šancu, môžete ju mať skutočne radi. Boza dobre funguje s banitsou a pečivom a predáva sa široko v Plovdive.
Halva
Fotografie: Pentax K-5 Ii
Táto najhoršia nočná mora každej bulharskej zubnej lekárky je táto sladká lepkavá cukrovinka vyrobená zo slnečnicových semien a množstva cukru. Niektoré odrody majú orechy a hrozienka. Región Haskovo je známy pre svoju úžasnú halvu, takže ak máte sladký zub, zahrňte túto oblasť medzi jednu z vašich zastávok v Bulharsku.
Rose jam
Bulhari jedli kvety oveľa skôr, ako sa stali zdravotným trendom. Karlovo a Khazanlak sú dve nádherné doliny v Strednom Bulharsku, kde nájdete obrovské polia našich ruží. Používame ich na výrobu parfumov a kozmetiky, ako aj cukroviniek a džemov. Chuť džemu je ako samotná kvetina - sladká a jemná.
