Jedlo + pitie
Jogurt je súčasťou dnešného Bulharska už dávno predtým, ako boli vytiahnuté moderné hranice. Predpokladá sa, že prvé jogurty v tejto oblasti pochádzajú z kočovných kmeňov približne pred 4 000 rokmi, keď ich mlieko kvasilo v bankách so zvieraťu. Balkán má správne baktérie a teplotu, aby prirodzene produkoval jogurt, vďaka čomu je dôležitou súčasťou celej histórie regiónu.
Dnes sa jogurt (alebo kiselo mlyako, ako sa to niekedy v Bulharsku nazýva kyslé mlieko), konzumuje po celom svete. Ale práve bulharský vedec Stamen Grigorov objavil baktérie, laktobacillus bulgaricus, potrebné na premenu mlieka na jogurt. A je to v bulharskej dedine Studen Izvor, kde nájdete jediné múzeum jogurtov na svete. Žiadna krajina nekladie nárok na jogurt ako Bulharsko, a najlepší spôsob, ako sa presvedčiť, je prostredníctvom všetkých klasických jedál s jogurtom v krajine.
1. Tarátor
Jedno z prvých potravín, ktoré chcete vyskúšať v Bulharsku. Tarator je studená polievka vyrobená z bulharského jogurtu, uhoriek, vody a ďalších prísad, ktoré sú trochu ako gazpacho. V minulosti sa jedlo podávalo ľuďom pracujúcim na poliach, najmä počas obdobia zberu (táto verzia je známa ako „kombajnová tarátor“). Nájdete ho dnes s bulharským jogurtom po celej krajine vďaka miestnej láske k čomukoľvek s týmto špeciálnym „kyslým mliekom“. Jogurt dodáva modernému tarátorovi jeho jemnú návnadu a jeho chladný a osviežujúci vkus ho robí perfektným v horúcom letnom dni.
2. Musaka
Zatiaľ čo verzia mušky sa vyrába v Grécku a na celom Balkáne a na Strednom východe, bulharský recept je však na inej úrovni. Základom misky je mleté mäso a zemiaky, zvyčajne s mrkvou, paprikou a množstvom korenia, ale vďaka čomu vyniká poleva z bulharského jogurtu, vajec a múky, ktorá sa naleje na niekoľko druhov musaka. minút pred tým, ako sa to urobí v rúre. Podáva sa horúco a dodáva sa mu ešte viac bulharského jogurtu priamo z chladničky. Jedlo pochádza od Osmanov, ktorí vládli častiam Balkánu od 14. do 20. storočia.
3. Sarma
Skutočné slovanské jedlo. Návštevníci Balkánu, a najmä Bulharska, sa budú nadávať, že nevyskúšali sarmy napriek tomu, že pochádzajú z krajiny, kde je jedlo málo známe. Miestni obyvatelia si to odstránia zo svojej cesty, takže nebuďte prekvapení, ak dostanete nádobu Tupperware plnú podivne vyzerajúcich listových zábalov. Sarmy sa vyrábajú z mäsa a obilia, ktoré je zabalené do listov zeleva (kapusta) alebo lozova (hroznový) a sú nevylučiteľné z balkánskej kultúry. Bez ohľadu na to, čo je vypchávka alebo ktorý list sa používa ako obal, jedia sa s bulharským jogurtom. Hroznový list a ryžové sarmy sú vegánske a medzi mladou generáciou, najmä počas sviatkov, rástli v obľube. Absolútne však vyžadujú, aby bol špeciálny jogurt ako zálievka, inak sa jedlo považuje za neúplné.
4. Yaitsa po Panagiyurski alebo vajcia v štýle Panagyurisht
Extrémne jednoduchý recept, ale úžasne chutný. Kiselo mlyako sa zmieša s cesnakom a rozprestrie sa v hlbokej doštičke. Tvaroh je posypaný vrchom a vytvára pekné lôžko pre tri alebo štyri vajcia, ktoré sa nachádzajú v pytliaku. Roztopené maslo zmiešané s paprikou sa naleje na vrch a voila! Ide o perfektné raňajkové jedlo za predpokladu, že nemáte žiadne problémy s pytliakom vajec a máte prístup k bulharskému jogurtu, bez ktorého recept jednoducho nefunguje. Panagyurishte je mesto v Bulharsku a je zrejmé, že ho vynalezla žena Panagyurishte ako spôsob, ako pozdraviť a urobiť dojem na svokra. Jedlo sa rozšírilo do ostatných v meste, hoci nikto presne nevie, kedy alebo kto ho prvýkrát vytvoril. Jedna vec je však istá: dnes nájdete všade v Bulharsku yaitsa po Panagiyurski.
5. Banitsa
To spolu s tarátorom môže byť najznámejšou súčasťou bulharskej kuchyne. Banitsa sa pripravuje vrstvením lístkového cesta s vajcami a tvarohom a jeho pečením v peci. Výsledkom je super chrumkavé, slané a výdatné pečivo, ktoré sa môže jesť buď horúco alebo studene a ktoré sa podáva predovšetkým na raňajky v Bulharsku. Na Silvestra sa podáva s malými vetvami drieňmi ukrytými v kôre a keď niekto nájde vetvy, udržia si kúzlo, ktoré symbolizuje zdravie, dlhovekosť a šťastie. Pre misu, ktorá sa stala symbolom národa a ktorá je prítomná takmer vo všetkých knihách receptov o dovolenke v Bulharsku, je prekvapujúce, že nie je známe, kedy a odkiaľ pochádzajú. A samozrejme to nie je banitsa bez podania kiselo mlyako.
