Jedlo + pitie
Väčšina z nás pozná pocit potopenia zubov do známej misky z vašej minulosti a okamžitého transportu do detských spomienok. Pre mňa existuje toľko sentimentálnych jedál, pretože Taiwan má najlepšie jedlo na svete. Mohol by som byť zaujatý tým, že som etnicky taiwanský, ale aj tak je Taiwan známy pre svoje vynikajúce jedlo a najmä pre svojich pouličných predajcov. Tu je 23 jedál z Taiwanu, ktoré by ste radi vyskúšali.
1. Palacinky póriky
Foto: Marilyn Acosta
Palacinky škorca sú ploché chlieb zmiešané s veľkorysým množstvom oleja a mletou zelenou cibuľou. Snažil som sa ich vyrobiť doma a napriek tomu, čo veľa kníh o receptoch bolo ľahkých ako recept, všetko, čo som sa naučil bolo, že radšej ich nechám na profesionálov. Perfektná palacinka škorca, pripomínajúca vyprážaný chrumkavý croissant, je ľahká a vzdušná, s chrumkavým uhryznutím a končiac bohatou a vrstvenou slanou zelenou cibuľkou. Vyhľadajte malý stánok s názvom Tian Jin Flaky Scallion Pancake a vyskúšajte túto klasickú taiwanskú desiatu.
2. Ustrice obyčajné
Moja mama a babička nikdy nemohli ovládať chuť Oyster Vermicelli doma, takže počas leta na Tchaj-wane som vždy čakal, až môj strýko vtrhne do vrecúšok rezancovej polievky. Môj obľúbený predajca ustríc vermicelli fungoval po ulici a v roku 1997 stála miska polievky iba 20 centov. V týchto dňoch vás nudlová polievka vráti asi o 2 doláre.
Stačí ukázať na naparovaciu nádobu za pultom a kuchár vypestuje nepeknú polievku naplnenú jemnými, mini ustricami a rezancami s dokonalým množstvom QQ. Toto slovo nemá žiadny priamy preklad v anglickom jazyku - v taiwanskom jazyku QQ znamená, že jedlo má perfektné množstvo pružnej textúry.
3. Vyprážané páchnuce tofu
Foto: Edgar Alan Zeta-Yap
Najlepšie miesto na vyskúšanie tejto cenenej taiwanskej pochúťky po prvýkrát je na nočnom trhu Shilin. Je to určite získaná chuť a voňavý tofu tohto stánku je vyrobený z rodinného receptu odovzdávaného z generácie na generáciu. Toto pouličné jedlo sa podáva s veľkorysým údom sladkej a ohnivej červenej omáčky. Chrumkavá pokožka má dokonalé množstvo crunch, ktoré prepúšťa krémové maslové centrum.
4. Bubble tea
Ázijčania nazývajú bublinkovým čajom „Boba Milk Tea“a môžete si ho kúpiť v celej Los Angeles. V kaviarni bedier Urth Caffé v LA si môžete pochutnať na boba zo zeleného čaju zmiešaného s ľadom. Väčšina ľudí si neuvedomuje, že Bubble Tea pochádza z Taiwanu v 80. rokoch. Zelený čaj bol najobľúbenejšou príchuťou, keď bol nápoj prvýkrát uvedený na trh, ale teraz si môžete dať nápoj v akejkoľvek predstaviteľnej chuti, aj keď v skutočnosti musíte ísť na Taiwan, pretože boba obchody v Amerike to nikdy nezískajú správne. Boba na Taiwane je jemne sladký a jemne mäkký s dokonalým množstvom QQ. Tapiokové gule na spodku nápojov mimo Taiwanu sú príliš žuvacie. Pozrite sa na bublinkový čaj Chen San Ding na ceste Luosifu v Taipei na Taiwane.
5. Biandang
Foto: Gary Stevens> / a>
Biandang sú podobné tokijským ekiben-to-go bento-boxom, ktoré boli prvýkrát predané Taiwanskou správou železníc pre dochádzajúcich vo vlakoch. Tieto vlakové stanice biandang väčšinou pozostávali z vyprážaného bravčového kotleta, sezónnych príloh a zeleniny, zo sójovej omáčky a tofu. V súčasnosti tieto obedové boxy môžu obsahovať akúkoľvek kombináciu mäsa a zeleniny. Pre administratívnych pracovníkov a študentov na Taiwane je to upokojujúca a vyplňujúca možnosť obeda.
6. Taiwanské bravčové guličky (gongwan tang)
Taiwanské guľky z bravčového mäsa majú obľúbenú taiwanskú štruktúru QQ, pretože často majú zmiešanú sépiu, aby mäsový guľôčok zreteľne odrazil. Bravčová polievka z bravčového mäsa je populárna a upokojujúca taiwanská desiata - ako naša kuracie rezancová polievka. Je to hlboko bohatý vývar z kostí naplnený bravčovými guličkami, doplnený čerstvou zelenou cibuľou a koriandrom.
7. Kuracie krídla plnené ryžou
Foto: Wendy
Populárne nočné občerstvenie na trhu, kuracie krídla plnené vyprážanou ryžou. Krídla sú potom marinované v tajnej omáčke a voňavom sezamovom oleji, čo vedie k mimoriadne šťavnatému a sviežemu uhryznutiu. Pri prechádzke nočným trhom sa zahryznite do kuracieho krídla a dostanete výrezy vyprážanej ryže bez toho, aby ste si museli sadnúť s vidličkou a tanierom.
8. Pidan tofu (tisícročné vaječné tofu)
Foto: Arnold Gatilao
Smejem sa zakaždým, keď vidím „tisícročné vajce“prezentované ako nechutnú výzvu na jedenie na koncertoch ako Amazing Race alebo Fear Factor. Taiwanci považujú „tisícročné vajce“za nadčasovú pochúťku. Je to získaná chuť a je tiež známa ako Century Egg alebo v čínskej mandaríne ako pidan. Pidan sa tiež obľúbene podáva ako prísada do ryžovej kaše na raňajky alebo pri slabej sume. Vajce starne od týždňov do mesiacov a mení sa na sivasto čiernu farbu, ktorá môže byť šokujúca pre tých, ktorí s ňou nie sú oboznámení. Chutí veľmi podobne ako vajce s tvrdým povrchom okrem toho, že je obklopené želé podobným obalom. Žĺtok má slabú sladkosť a plnú chuť podobnú smotanovému syru a vynikajúco chutí, keď je spárovaný s ryžou.
Pidan tofu spáruje vajíčko storočia s hodvábnym tofu. Podáva sa za studena a je často zakončený cesnakom, zelenou cibuľkou a bravčovým mäsom a zakončený hustou slanou sladkou omáčkou zo sójovej omáčky.
9. Kurča s tromi šálkami (sanbeiji)
Sanbeiji je populárny po celej Číne a na Taiwane, hoci tchajwančania majú omnoho sladší spánok na pôvodný čínsky recept. Taiwanský Sanbeiji obsahuje sójovú omáčku, cukor a sezamový olej s rovnakými dielmi v porovnaní s originálnou sójovou omáčkou s rovnakým obsahom, ryžové víno a olej. Toto dusené jedlo, uvarené a podávané v hrnčiarskom hrnci. Kuracie mäso prichádza k stolu prskajúce a praskajúce s mierne krehkou kožou. Najlepšie miesto na ochutnanie tohto jedla je v dome mojej babičky.
10. Puding z krvnej ryže ošípaných
Foto: Allen Timothy Chang
Tchaj-wan má vážnu kultúru pouličného stravovania, s novým vkusom a dobrotami, ktoré sa neustále objavujú. Jedným z populárnych základov taiwanskej pouličnej jedla je prasačia krvná ryžový puding, ktorý sa podáva na zmrzlinovej tyčinke, ako vynikajúca pochúťka pre potomkov zombie. Je to položelatínový ryžový koláč zaliaty bravčovou krvou, dusený a potom naliaty do sladkej omáčky. Potom sa potiahne poprašovaním arašidovej múky a zakončí sa koriandrom. Je to sladké, mochi podobné a pikantné zároveň - anti-zmrzlica. Skvelé miesto na vyskúšanie je krvný ryžový puding Zhu Da Lang.
11. Youtiao
Foto: Gary Stevens
Celý článok by sa mohol venovať všetkým jedlám, ktoré tvoria taiwanské raňajky, ale sústredím sa iba na Youtiao. Youtiao sa prekladá do oleja v mandaríne a je tiež známy ako čínska šiška alebo Cruller. Zvyčajne je to dĺžka vašej ruky, ktorá je vyprážaným kúskom skrúteného cesta, často sprevádzaného sladkým alebo slaným sójovým mliekom, ryžovou kašou alebo sendvičom medzi čínskym pečeným plochým chlebom. Fuhang Soy Milk in Taipei slúži konečnému youtiao.
12. Polievkové knedle
Foto: Daniel Chow
Tieto knedle plnené polievkou, známe v čínštine ako Xiaolongbao, pochádzajú z čínskej oblasti Jiangnan. Mnohí povedia, že taiwanský knedľový reťazec Ding Tai Fung zvládol umenie ručne vyrábať tieto jemné knedle. Každá reštaurácia s výčnelkami po celom svete má jasne osvetlenú kuchyňu, v ktorej si zákazníci môžu zúrivo a rafinovane miesiť tenké cesto a plniť knedle majstrov knedlí. Pred vložením knedľa do úst sa odporúča uhryznúť malú dierku a nechať polievku naplniť lyžičkou. Nechcete, aby vás popálili horúce, svieže vývary z bravčového mäsa vo vnútri.
13. Vyholený ľad
Foto: Amy Ross
Mliečny ľad alebo snehový ľad sú zlosťou v Los Angeles na taiwanských reštauráciách a je mi z toho zle. Chcem od môjho detstva pravidelne holiť ľadový taiwan, ktorý je pokrytý mandľovým želé, kondenzovaným mliekom, mangom a ryžovými guličkami - známym ako Baobing. Používa sa špeciálny stroj na holenie ľadu do mimoriadne jemných hoblín, ktoré sa potom ochutia šťavou z cukrovej trstiny. Zábavná časť je výber vašich obľúbených zálievok, z ktorých si môžete vybrať najmenej tucet. Medzi najobľúbenejšie obľúbené výrobky patrí boba, želé, červené fazule a ďalšie.
14. Studený rezancový šalát v štýle Taiwanu
Tieto rezance mi pripomínajú nákupy v Taipei. Keď sa vydáme na cestu za najlepším obchodom s batožinou, oblečením a knickknacksmi do Spojených štátov, vezmeme rýchly osviežujúci obed z tchajwanského rezancového šalátu. Vo vlhkých tropických letách Tchaj-pej bol tento šalát chladiacim zjavením. Je to neuveriteľne jednoduché, iba studené rezance, nakrájaná uhorka a mrkva, ale dotyk, ktorý všetko spája dohromady, je pikantný arašidový a sezamový dresing. Zmiešajte to všetko tak, ako by ste mali s bibimbapom a doplňte ho veľkým množstvom oleja z chilli, aby mu dal ďalší kop. Páči sa mi to tešiť na taiwanskej studenej rezance v Kaohsiung na Taiwane.
15. Vyprážané kurča
Foto: Kars Alfrink
Vyzerá to, že každá kultúra zvládla svoju vlastnú verziu vyprážaného kurčaťa. Tchajwanská verzia pre ulice sa nazýva popcorn kuracie mäso a najčastejšie sa podáva so špajdami v papierovom sáčku. V posledných rokoch ju popularita predáva Hot Star Fried Chicken, obrovský kúsok vyprážaného kurčaťa s veľkosťou hlavy. Tieto kuracie jedlá používajú tajnú bylinkovú marinádu a mnohé z nich radi čakajú v dlhých radoch, aby si mohli vychutnať túto šťavnatú slanú kuraciu liečbu. Hot Star Fried Chicken nedávno otvoril základňu v Los Angeles, ale pôvodný stánok v Taipei je stále najlepší.
16. Tian bu la
Foto: Čoskoro Koon
Tian bu la je taiwanská verzia japonského jazyka, aj keď oveľa veselejšia a kvalitnejšia ako japonská verzia. Podáva sa na palici alebo v miske a je to ďalšie populárne pouličné jedlo, ktoré je QQ a zároveň mierne sladké a slané - tian bu la sa doslova prekladá do „sladkého, nie pikantného“. Na nočnom trhu Shilin nájdete mnoho stánkov pouličného stravovania, ktoré slúžia tomuto chutnému jedlu v mnohých variáciách.
17. Železné vajíčko
Tchajwančania si pochutnávajú na ďalšej lahôdke z čierneho vajca, aj keď chutí úplne odlišuje od storočia Egg. Tieto dusené vajcia sú vynikajúcim občerstvením v bare a majú žuvaciu štruktúru, ktorá je pikantná, slaná a sladká. Často sa predávajú v supermarketoch alebo na ulici vo vákuovo uzavretých vreckách. Hovorí sa im železné vajcia, pretože sú omnoho tvrdšie a žuvacejšie ako bežné varené vajcia.
18. Ananásový koláč
Foto: photoman
Toto milované taiwanské ošetrenie, ktoré sa veľmi líši od amerických verzií ananásového tortu, je mojím obľúbeným jedlým suvenírom, ktorý mi pri návrate z výletu na Taiwan priniesol späť priateľom a rodine. Taiwanské ananásové koláče vznikli v dôsledku prebytku ananásu koncom 30. rokov 20. storočia, keď sa Taiwan stal hlavným vývozcom ananásu. Je to jednoduché pečivo, ktoré pozostáva iba z masla, múky, cukru, vajec a ananásu. Je to šupinaté a maslové a mierne sladké, v strede je hmlistá ananásová výplň. Sunny Hills je jedným z najpopulárnejších výrobcov ananásových koláčov na Taiwane.
19. Polievka z mliečnych rýb
Mliečna polievka alebo Shimu Yu je najobľúbenejšia v Tainane, je to špecialita z južného Taiwanu. Je vyrobený z celej mliečnej ryby a je upokojujúci a osviežujúci. Mlieko obyčajné má šupinatú štruktúru a najviac podobné lososu, s výnimkou trochu sladšej chuti. Zdobené zázvorom, je to skvelé tonikum pre nachladnutie. Taiwanci oslavujú mliečnu rybku natoľko, že rybám venovali múzeum: Milkfish Palace v Tainan. Mlieko obyčajné sa tiež podáva v pare a vypráža sa. Zastavte sa pri plese Yong Ji Milkfish Ball v Tainane a vyskúšajte ich vynikajúcu verziu Shimu Yu
20. Rakvový chlieb
Foto: Sengkang
Na Tchaj-wane existuje od T-tchanu od 40. rokov 20. storočia úplne šialená výroba pouličných potravín. Je to podobné chlebovým miskám, ktoré si môžete objednať s mušľovou polevou, až na to, že má tvar štvorca. Chlieb sa vyhĺbi, opeká a naplní krémovou polievkou. Horná časť chleba sa pred podávaním vloží späť na misku - teda truhlu. Má podobné príchute ako koláč z kuracieho hrnca, s bohatou maslovou kôrovou pečivou, ktorá vo vnútri prepúšťa dusené mäso ochutené bešamelom.
21. Ro geng mein
Polievková základňa Ro Geng Mein je zahustená kukuričným škrobom a predstavuje dokonalé taiwanské pohodlie. Ro Geng Mein je zakončený lahodnými oblakmi podobnými bravčovým a rybím koláčom a množstvom koriandra. Zahrnuté sú aj chrumkavé kúsky bambusu a húb. Upokojujúcu chuť polievky dotvára štipľavý štedrý kopec čierneho octu.
22. Douhua
Foto: Matthew Hine
Douhua je taiwanský dezert vyrobený z najjemnejších tofu. Tofu sa rozpadne a roztopí sa, akonáhle začnete so sladkou pochúťkou. V lete ju možno podávať na ľade so sladkým sirupom, ktorý ju ochutná. Douhua je tiež chutná zahrievaná v zime, doplnená arašidmi, boba, fazuľou a ďalšie. Douhua Zhuang na Taiwane slúži správne.
23. Bambusové výhonky s majonézou
Zdá sa, že táto miestna pochúťka zostala na Taiwane, nikdy som ju nevidel slúžil tu v Los Angeles alebo kdekoľvek inde mimo Taiwanu, aj keď tu v Los Angeles máme množenie autentických taiwanských reštaurácií. Sezónne detské bambusové výhonky sa mierne varia, chladia a potom sa podáva s veľkorysým množstvom silného japonského majstra. Ako pri väčšine jednoduchých receptov, kľúčom k tomuto pokrmu je čerstvosť jeho prísad, bambus by mal byť mastný, šťavnatý a sezónny - toto jedlo sa najlepšie podáva v zime alebo na jar.
