reštaurácia
Nikdy by ste netušili, že Asheville v Severnej Karolíne má podľa toho, ako ľudia hovoria o mestskej scéne s jedlom a nápojmi, populáciu do 100 000 obyvateľov. Je nabitý najviac pivovarmi na obyvateľa v USA, miestni kuchári sú pravidelne nominovaní na ceny James Beard Awards a vyhrávajú ich ceny. V pulte v centre mesta hrá to, koľko masy radi jedia a pijú.
"Pre veľkosť mesta je kvalita celkom úžasná, " povedal Patrick O'Cain, majiteľ a šéfkuchár stanice Gan Shan a Gan Shan West. „Asheville je sám o sebe cieľom a je vyvýšený jedlom, ktoré je tu. Je ťažké definovať Asheville iba z hľadiska reštaurácií. Naozaj je to scéna ako celok, vďaka čomu je taká špeciálna, a áno, súčasťou toho sú reštaurácie, ale aj výrobcovia, pivovary a farmári. “
Poloha Asheville v pohorí Blue Ridge poskytuje kuchárom ľahký prístup k poľnohospodárstvu, zatiaľ čo jeho atmosféra podporuje autentickosť a kreativitu. Mesto má priestor a môže podporovať reštaurácie zamerané na južné jedlá, samozrejme, ale aj na stredoeurópske a juhoamerické jedlá, kórejské a etiópske. Môže dokonca podporovať reštaurácie zamerané na kokteily, ako sú Sovereign Remedies.
„V Asheville sú„ horúce “miesta, ale nemusí to byť vždy módne mesto s potravinami, “uviedla majiteľka gaštanu a rohovej kuchyne Kevin Westmoreland. „Je to tá, ktorá je obývaná reštauráciami, ktoré sa skutočne zaujímajú o autentickosť jedla a ručnú výrobu miestnych surovín. Je to skôr miesto, na ktorom sme „na dlhé vzdialenosti“. “
Ak chcete jesť to najlepšie z najlepších, musíte sa pozrieť na kuchárov. Došli sme k O'Cainovi, Westmorelandovi, Grahamovmu domu (výkonný šéfkuchár v Sovereign House) a Joe Scullyovej (majiteľ a šéfkuchár v gaštanovej a rohovej kuchyni), aby sme sa dozvedeli viac o tom, kde, kedy a prečo by ľudia mali byť nadšení jedlom Asheville.
Aký druh jedla Asheville najlepšie?
Foto: Andrew Thomas Lee pre Gan Shan
"Mnoho reštaurácií v Asheville má v ponuke jedlá južnej kuchyne, aj keď to nie sú rozhodne južné reštaurácie, " uviedol Westmoreland. "Môžete získať skvelé vyprážané zelené paradajky, kuracie mäso a oplatky, krevety a krupicu, sušienky a omáčku, vyprážané okra a ďalšie vynikajúce južné jedlá s vynikajúcimi točeniami podľa chuti v Asheville."
Nie je to však celé južné. "O jedlo je veľký záujem, takže tu môže existovať niečo zo všetkého dobrého a dobre, " povedal O'Cain. "Vidíme to všade - španielske tapas, nové americké, talianske, regionálne južné, mexické, ázijské."
Časť tejto rozmanitosti prichádza na šéfkuchárov v meste, ale časť je to aj vďaka rozmanitosti poľnohospodárstva v tejto oblasti.
"S našim neuveriteľným poľnohospodárstvom tu s toľkými mikroklímami, " uviedol House. "Myslím, že najlepšie jedlo, ktoré tu nájdete, je čokoľvek, čo sa týka čerstvého ovocia a plodín, ktoré sa tu dobre darí."
Kde jete v deň voľna?
Foto: Cúrate / Facebook
"Ak chcem uvoľnené miesto, dedina Wayside, " povedal Westmoreland a Curate sa cítil viac v centre mesta.
"Máme toľko úžasných možností a snažíme sa podporovať čo najviac miestnych kĺbov, " uviedla Scullyová a medzi svoje obľúbené uviedla Taco Temple, Limones a Baba Nahm. O'Cain aj House uprednostňujú pizzu All Souls Pizza a Taqueria Munoz, zatiaľ čo ďalšie reštaurácie, ktoré robia denný zoznam kuchárov pre šéfkuchárov, zahŕňajú Celodenný miláčik, Rocky's Hot Chicken, Stôl, Chai Pani, Rise Above Deli, 828 Family Pizza a Medená koruna.
Kto sú šéfkuchári v meste, na ktoré by ľudia mali dávať pozor?
Foto: Zambra / Facebook
"Michael Hartlove, ktorý bol šéfkuchárom v reštaurácii Table, " povedal O'Cain. „Zostavil pop-up sériu s názvom Pasúce sa ťavy, ktorá je poslednou nedeľou v mesiaci od marca do mája. Jeho jedlo je super vzrušujúce a nemôžem sa dočkať, až uvidím, kde trvale pristane. “
Scullyová navrhla držať krok s tým, čo robí Ryan Kline zo Zambry, a House spomenul Dana Sila zo Sawhorse.
Pokiaľ ide o šéfkuchárov, ktorí otvárajú nové reštaurácie, Josh Weeks príde na myseľ Westmoreland. "Bol to sous šéfkuchár / výkonný šéfkuchár pre Corner Kitchen viac ako desať rokov, učil sa sám a patrí medzi najlepšie zručnosti s chuťou kohokoľvek v meste, " uviedol Westmoreland. "Otvára novú reštauráciu v Waynesville, ktorá je od nás len skokom, skokom a skokom."
Kedy je najlepší čas v roku jesť v Asheville?
Pokiaľ ide o prísady, Asheville je hojný od mája do jesene. "Náplň toho, čo je k dispozícii od našich miestnych fariem, je celkom úžasná, " uviedol O'Cain. "Toto sú najjednoduchšie obdobia varenia, kde máme veľmi malú manipuláciu a môžeme nechať ingrediencie žiariť."
Počas týchto mesiacov môžu reštaurácie samoobrábať a získavať potravu od miestnych poľnohospodárov a krmovín. Alebo, ako povedala Scullyová: „Je to sviatok.“
Ak sa chcete uistiť, že máte miesto, keď to chcete, „poďte od januára do apríla, “povedal Westmoreland. "Počas týchto mesiacov môžete mať mesto trochu viac pre seba."
