Jedlo + pitie
LEPŠIE VERÍTE Peru (a konkrétne Lima) je kulinárske hlavné mesto Latinskej Ameriky. Stáva sa tu toľko gastronomie, od tradičných jedál, ktoré siahajú až po Inkovy, až po vzrušujúce nové fúzie inšpirované mnohými národmi a kultúrami, ktoré tvoria súčasný Peru. Po dvoch rokoch ochutnávania mojej cesty po celej krajine som tu vybral vynikajúce peruánske jedlá, ktoré si zaslúžia miesto v centre pozornosti.
1. Anticuchos de Corazon
Jedná sa o sukulentné kúsky hovädzieho mäsa marinované v zmesi korenín a grilované na otvorenom ohni. Zvyčajne sa vyhýbam vnútornostiam, ale príjemne ma prekvapilo - textúra a chuť pripomína kvalitný rez jemného hovädzieho mäsa. Váš nos zvyčajne sleduje vôňu a vedie vás k najbližšiemu populárnemu stánku s občerstvením na ulici. Skromný otvor v Lime s reputáciou najlepších anticuchos v meste je Grimanesa Vargas, ktorú vedie Señora Grimanesa
čo ich robí v Lime viac ako štyridsať rokov.
2. Lomo Saltado
Foto: Gary Stevens
Lomo Saltado v podstate hovädzí hýbať, ale s jedinečným peruánskym zvratom vytáča čínsky vplyv na peruánske jedlo, známe pod menom chifa. Tento národný favorit spája kúsky jemného steaku, paradajky, cibule a aji amarillo, chutného peruánskeho chile, všetko vyprážané v sójovej omáčke. Očakávali by ste, že sa bude hýbať s ryžou, ale toto jedlo sa dodáva aj so zemiakovými hranolkami alebo hranolkami kasavy a na vrchole vyprážaným vajcom. Výdatné obedové balíčky na mnohých peruánskych stoloch nájdete v lacných špeciálnych jedlách v reštauráciách po celom Peru.
3. Paiche
„Amazonský kráľ“je prezývka daná tejto šelme riečnej ryby, ktorá rastie na viac ako tri metre. Chuť je bohatá a zemitá, najmä ak ste zvyknutí na morské ryby. V Lime zamierte na amaZ a vyskúšajte neuveriteľný paiche steak - rez vám poskytne predstavu o veľkosti stvorenia, z ktorého pochádza. Šéfkuchár Pedro Miguel Schiaffino oživuje arómy Amazonu po tom, čo strávil čas v džungli učením o amazonských ingredienciách a tradičných spôsoboch ich prípravy.
4. Ceviche
Foto: Thomas S.
Bez národného jedla by nebol úplný zoznam peruánskych potravín. Malé kúsky surových rýb sú „uvarené“v limetovej šťave a podávané so sladkými zemiakmi, kukuricou, cibuľou, čili a koriandrom. Ak chcete zažiť autentický zážitok z ceviche, preskočte luxusné reštaurácie a namiesto toho choďte na rušný centrálny trh Limy, kde pop-up cevicherías ponúkajú veľkorysé misky z najčerstvejších ceviche v meste. Doprajte si všetky svoje zmysly, budete obklopení pamiatkami (a vôňou!) Rybieho trhu a zvukmi predajcov hlasne propagujúcimi svoje ponuky.
5. Alpaca Carpaccio
Domestikovaná ťava, alpaky boli v Južnej Amerike po stáročia chované pre svoju vlákninu a ich mäso sa v Andách považuje za pochúťku. Mnoho reštaurácií v Cuscu a Andách podáva mäso z alpaky, zvyčajne pečené v peci. Je to chudé, chutné mäso pripomínajúce zver. Ak chcete niečo iné a vzrušujúce, vyskúšajte alpské carpaccio v Ciccioline, jednej z najlepších reštaurácií v Cuscu, ktorá ponúka moderné interpretácie tradičnej andskej kuchyne.
6. Causa Rellena
Foto: GM
Pokorný zemiak podávaný za studena. Ale nenechajte sa tým odradiť. Tento zaujímavý pohľad na najslávnejšie peruánske plodiny je ako žiadne zemiakové jedlo, ktoré ste vyskúšali predtým. Hladké šťouchané žlté zemiaky ochutené limetkou sú navrstvené avokádom, majonézou, kuracím mäsom alebo morskými plodmi. Výsledkom je prekvapivo ľahké a príjemné jedlo a esteticky príjemné s jemnými a farebnými vrstvami. Je to rodinný favorit, ktorý sa často predáva ako teplé jedlo pred teplým jedlom.
7. Pulpo a la Parilla
Ak nie je chobotnica správne pripravená, môže byť tvrdá a žuvacia - to bola moja skúsenosť pred príchodom do Peru. Peruánci skutočne vedia, čo robia s týmto krutým morským tvorom, a udržiavajú to jednoduché. Čerstvý chobotnica z Tichého oceánu priamo na grile. Výsledok je jemný a plný chuti. Čo viac si môžete vyžiadať? Moje najobľúbenejšie miesto je v La Mar, luxusnej reštaurácii s morskými plodmi v Lime s veľkou atmosférou a nasledovaním kultu, ktorá je otvorená iba na obed.
8. Pachamanca
Foto: Kamper3 a Le-tticia
Pacha znamená zem a manca pec. Toto posvätné a vysoko rituálne jedlo, ktoré pochádza z ríše Inkov, sa pripravuje vrstvením mäsa, zemiakov, zeleniny a andských bylín na horúcich horúcich skalách a následným zakopaním celej veci pod zem. Je to ako staroveký tlakový hrniec! Po odhalení je výsledkom jemné mäso s chrumkavými hranami, ako je BBQ, všetko naplnené vôňou bylín. Účasť na pacamanke bola jednou z mojich obľúbených foodie zážitkov v Peru. Vyskúšajte to v ekologickej farme El Alberge v malebnom údolí Sacred.
9. Adobo de Chancho
Peruánci myslia vážne na svoje dusené mäso. Existuje mnoho regionálnych variácií a tradícií, a môj najobľúbenejší je tento bohatý bravčový guláš z Arequipa. Mnohé dusené mäso po celom svete používa víno, ale toto víno zostane verné starodávnym peruánskym koreňom, pričom mäso marinované v chicha de jora, domácom kukuričnom pive s použitím fermentovanej kukurice, pôvodne vyrábaného Incom. Potom sa pomaly varí s paradajkami, cibuľou, rascou, čile a oreganom. Mám hlad, keď o tom píšem.
10. Aji de Gallina
Foto: Mi Peru
Ďalším stĺpom peruánskej kuchyne je Aji de Gallina pomaly varená dusením drveného kurča v bohatej omáčke vyrobenej z vlašských orechov, mlieka, syra a výraznej chuti a farby chilli papričky aji amarillo. Pestrofarebná omáčka sa prelieva čiernymi olivami, vareným vajcom a podáva sa (rovnako ako mnoho peruánskych jedál) s dvojitou karbovou dvojicou ryže a zemiakov. El Rincon quoces už od roku 1978 neslúži na rodinné recepty Ají de Gallina - plné chuti, nostalgie a lásky.
11. Choclo con Queso
Obrovská kukurica Cuzco je špeciálna odroda kukurice, ktorá sa prvýkrát pestuje v Inkoch a teraz sa pestuje iba v posvätnom údolí Peru. Vyzerá to ako kukurica na steroidoch, s obrovským bielym jadrom trikrát väčším ako priemerná kukurica. Táto obľúbená pouličná strava s občerstvením je jednoducho varená kukurica Cusco, ktorá sa podáva za horúca čerstvého slaného andského syra. Je to otepľovacie a plniace občerstvenie, ktoré je jedným z jednoduchých radostí života v Andách. Skúste jeden pri prechádzke po hlavnom námestí Cuzca.
12. Rocoto Relleno
Foto: Franz Conde
Regionálna špecialita z druhého najväčšieho peruánskeho mesta - Arequipa, Rocoto Relleno je perzskou verziou plneného korenia. Rocoto vyzerá ako červená paprika, ale pozor - prichádza s pikantným kopom. Rokoko sa plní zmesou mletého hovädzieho mäsa, bravčového mäsa, cibule a pekanového orecha, potom sa syrom preleje syr a grilované do dokonalosti. Často sa podáva so stranou pastel de papa, tenkými vrstvami zemiakov a syrom. Celkovo je to pre vaše chuťové poháriky nesmierne veľká sila, takže prineste priateľa, ktorý vám pomôže.
13. Chupe de Camarones
Peru má 1 500 míľ od pobrežia Tichého oceánu a na ponukách po celej krajine sa nachádza neuveriteľné morské plody. Chupe de Camarones je ukážkou najlepších úlovkov oceánu a skvelým otepľovacím pokrmom pre chladný večer. S chuťou kreviet, zemiakov, paradajok a chilli sa chutí oceánu dopĺňajú huacatay, andská bylina. Ďalšie jedlo, ktoré pochádza z Arequipa, ak ste v meste, vyskúšajte to v Sol de Mayo, jednej z najstarších peruánskych reštaurácií, ktorá chodí vyše sto rokov.
14. Picarones
Foto: Carlos Varela
Churros je do Španielska, zatiaľ čo pikaróny sú do Peru. Dalo by sa ľahko prejsť okolo a pomýliť ich za cibuľové krúžky, ale tieto hlboko vyprážané šišky sa vyrábajú z múky, šťouchaného sladkého zemiaka a anízu a potom sa kúpajú v sladkej škorici a klinčekovom sirupe. Sú obľúbeným hosťom neskoro v noci. Pikróny nájdete v okolí Parque Kennedy v módnej štvrti Miraflores v Lime, ktorá čaká na vyprázdnenie barov.
15. Tacu Tacu
Tacu Tacu je kreolská miska, ktorá pochádza z afro-peruánskej populácie, ktorá hľadala ekonomický spôsob, ako vyleštiť zvyšky jedla. Je to tancujúca doska príjemného jedla, ktorá spája ryžu, fazuľu a chilli a vytvára chrumkavú farbu na vonkajšej strane a mäkkú uprostred kopca. Často sa podáva so sabanou (tenký plátok) steak, so smaženým vajíčkom na vrchu, hoci je to chutné a samo o sebe dosť dobré. Creole reštaurácia La Panchita v Lime ponúka víťazné tacu tacu s bravčovým kotletom.
