Jedlo + pitie
Mnoho ľudí je fanúšikmi španielskej jedla: tapas, paella, churros, ale sú tu menej známe, každý deň španielske jedlá rovnako, ak nie chutnejšie. Tu sú niektoré z mojich príjemných potravín pre deti, ktoré si myslím, že celý svet musí ochutnať.
Lentejas
Foto: Schlauschnacker
„Lentejas“sa doslova prekladá do „šošovice“a pripomínajú mi chladné večery v dome mojej abuela; Všetci sme sa preplávali okolo stola, vtláčajúc do teplého koreneného duseného mäsa s „barrou“chrumkavého chleba a fľašou červenej. Lentejas je šošovica varená na miernom ohni s kúskami najlepších španielskych chorizo, celou cibuľkou cesnaku, cibule, mrkvy, zemiakov a bylín.
Pipas Tijuana
To by mohlo byť len to najlepšie občerstvenie na svete, aké kedy bolo. Až budete nabudúce v Španielsku, pozrite sa na podlahu: všimnete si škrupiny slnečnicových semien alebo pipy - roztrúsené všade. Pipas je už dlho obľúbeným občerstvením pre španielčanov, ktorí sa môžu tešiť v parkoch, zatiaľ čo klebujú so susedmi. Tradične sa pražia v tonách soli. V roku 2004 spoločnosť Pipas G predstavila novú príchuť obľúbeného občerstvenia v krajine: Tijuana, korenistá, lepkavá, bbq-ey, paprika s infúziou, slnečnicové semienka s vyfúknutím do rúk. Vyzývam vás, aby ste otvorili potrubia bez toho, aby ste použili ruky, praskali semeno alebo uviazli škrupinu v ďasnách; (zručnosť, ktorá mi trvala viac ako 10 rokov, aby som ju zdokonalila, ale rozhodne stojí za to).
Leche frita
Foto: Javier Lastras
Leche frita sa nenachádza v mnohých turistických reštauráciách, ale je to klasický (a storočný) španielsky dezert. Má sladké, pevné, chladné a mliečne centrum (vyrobené varením mlieka, cukru a kvetov, až kým sa nezmení na cesto) a chrumkavú, teplú škrupinu na vonkajšej strane zaprášenú škoricou. Je to obzvlášť chutné s kopčekom vanilkovej zmrzliny a šálkou čiernej kávy.
Fabada
Foto: Gabriel Rodríguez
So Španielskom, ktoré má okolo 20 odrôd fazule (z ktorých niektoré dokonca majú chránený zemepisný stav!), Na stole vidíme veľa fazuľových guličiek. Fasáda, jedlo z oblasti severozápadnej Astúrie, je kráľom španielskych fazuľových guličiek. Španielske biele fazule (faba asturiana) sa nechajú variť s morcillou (španielsky čierny puding), chorizo, bravčové plece a šafran. Často sa varí a podáva sa v tradičnej ílovitej „cazuela“, čo jej dodáva dodatočnú dymovú chuť. Rovnako ako šošovica sa v zime konzumuje s chrumkavou bagetou a asturským jablkom alebo fľašou červenej.
Fideuà
Foto: Jositan
Fideuà vonia, vyzerá a (takmer) chutí ako paella, ale namiesto ryže paella sa fideuà vyrába z rezancov (alebo španielskych fideos). Vyrába sa iba z rýb, nie z mäsa. Pochádza z pobrežia Valencie, je to obrovský hit pre Španielov.
Migaš
Iba v Španielsku by sme boli nadšení strúhankou. Migas, doslova znamenajúci „omrvinky“, je storočný španielsky recept, o ktorom sa hovorí, že začal v drsných pláňach, kde poľnohospodári nemali k jedlu len chlieb, divoký cesnak a olivový olej. Zastrihnutý chlieb nakrájate na malé kúsky a opečíte vo veľkom woku (podobne ako misa s paella) na otvorenom ohni spolu s olivovým olejom, cesnakom a soľou. Kuchári teraz pridávajú k vyprážaným cesnakovým strúhankam všetko od chorizo a slaniny, po hrozno a pomaranče, v závislosti od regiónu.
morcilla
Foto: Jonathan Pincas
Morcilla je klobása v krvi, ale chutí oveľa lepšie, ako by mala (okrem toho chutí aj lepšie ako čierny puding - nenechajte sa tým zbaviť). Bravčová klobása sa tradične vyrába z cibule alebo ryže, a ak je to dobrá, z borovicových orechov, mandlí a papriky. Morcilla je taká chutná, že ju môžete jesť jednoducho vyprážanú v malom olivovom oleji a podávanú na chrumkavom chlebe, ale používa sa aj na ochutenie dusených guličiek ako pri fabade.
Tostadas con paradate
Fotografie: Lablascovegmenu
Toto je jedno z najobľúbenejších raňajok v španielskej domácnosti. Tostadas con tomate sú práve to: toastový čerstvý chrumkavý chlieb preliaty španielskymi dozretými a najsladšími paradajkami, štipka soli, mrholenie extra panenského olivového oleja a (ak ste ako ja a milujete cesnak v ktorúkoľvek dennú dobu) trochu trieť cesnak. Akonáhle ste ochutnali tostadas s čerstvo vylisovanou pomarančovou šťavou alebo silnou kortádou (malá čierna káva s teplým mliekom), ovsená kaša a chrumkavé orechové kukuričné lupienky to jednoducho už nerezajú.
salmorejo
Foto: Javier Lastras
Pokiaľ ide o čerstvé paradajkové polievky v Španielsku, kradne show gazpacho. Vlastne však uprednostňujem jedlo Andalucía. Salmorejo má rovnakú základňu z paradajok, cibule, papriky, uhoriek a cesnaku, ale tiež pridajú hrsť čistených strúhankových strúhaniek a ocot, aby dali studenej polievke ešte viac textúry. Kus odporu? Salmorejo je zakončené plátkami vajec z tvrdého jedla alebo najjemnejšou kúskami šunky. Je to perfektný ľahký obed alebo predjedlo v horúcich letných mesiacoch.
Salpicon
Foto: Yusuke Kawasaki
Salpicón v španielčine znamená „hodgepodge“alebo „premiešať“. Je to v podstate všetko, čo zmieša množstvo ingrediencií - napríklad mäso, ryby alebo zeleninu - s omáčkou. Môj obľúbený je salpicón de marisco (salpicón z morských plodov). Prvýkrát som to objavil v malom prímorskom meste na Mallorke, kde to uvidíte takmer v každej reštaurácii rýb alebo tapas na ostrove. Slušný salpicón zvyčajne obsahuje zmes kreviet, krabov, mušlí, morských mäkkýšov, chobotnice a chobotnice, ako aj nejakú jemne nasekanú papriku, cibuľu, uhorky a olivy, zakončenú olivovým olejom a octom a podávaný v chlade.
Miguelitos
Foto: Mumumío
Miguelitos sú malé, vzdušné a vlhké fazuľové koláčiky plnené veľkorysou časťou (v mojom prípade) vytekajúcou tmavou čokoládovou ganache v strede zakončenou práškovaním cukru. Medzi ďalšie variácie patria krémové, krémové alebo ovocné náplne. Začali v meste La Roda už v 60. rokoch, ale teraz ich môžete nájsť (a cítiť) takmer v každej dedinskej pekárni.
Cocido madrileño
Foto: Krista
Ako už názov napovedá, táto chutná guláš je z hlavného mesta Španielska, Madridu. Je to podobné astúrskej fabade, ale namiesto použitia fazule faba sa cocido madrileño skladá z cíceru, zemiakov a koreňovej zeleniny. Toto je ďalšie teplé, výplné a mäsité jedlo, ktoré si môžete vychutnať ako 3-hodinový obed v dome vašej Abuela.
Údajeiles slanina
Fotografie: Like_the_grand_canyon
Keby mi bolo dovolené jesť ešte jednu tapu po zvyšok môjho života, bolo by to toto. Údajeiles con bacon sú veľké, extra sladké španielske dáta zabalené v chrumkavej slanine. Existujú aj iné vynikajúce kombinácie, v ktorých je dátum plnený smotanovým kozím syrom a pipeta je nahradená mandľou. Kombinácia sladkej a slanej v jednom uhryznutí je úžasná.
Buñuelos de viento
Foto: PublicDomainPictures
Každý deň 1. novembra sa na Día de Todos los Santos (celý deň sv.) Pekárske okná v celej krajine plnia týmito malými sladkými, krehkými a drobivými loptičkami. Vyrábajú sa zmiešaním múky, masla a vajec, formovaním zmesi do malých guličiek a vyprážaním v horúcom olivovom oleji. Bežne sú plnené krémom, smotanou alebo čokoládou a posypané cukrom. Storočná slávnostná pochúťka.
Ajoblanco
Fotografie: Cyclonebill
Pokiaľ ide o španielske polievky, ajoblanco málokedy stojí v centre pozornosti, ale malo by sa tak stať. Rovnako ako salmorejo a migas je ajoblanco ďalším pokrmom hlboko zakoreneným v histórii poľnohospodára v južnom Španielsku, kde boli zdroje nízke, teplo bolo neznesiteľné a život bol ťažký. Jeho zmes chleba, cesnaku, mandlí, octu sherry, olivového oleja a soli sa podáva za studena a zdobená hroznom alebo melónom. Je to vynikajúce ako osviežujúci predjedlo alebo ľahký obed v horúcom dni pri mori.
Papas arrugadas con mojo verde y rojo
Foto: Hans
Ruky nadol najlepšie zemiaky, aké kedy ochutnáte. Papas arrugadas alebo „vrásčité zemiaky“si pomenujú vrásčitú pokožku, ktorá sa okolo nich vytvára po uvarení (tradične) v slanej vode. Podávajú sa s pikantnou červenou a zelenou omáčkou z koriandra. Budete musieť urobiť výlet na Kanárske ostrovy: toto je jediné miesto, kde pestujú staroveké kanárske zemiaky a kde je mojo omáčka jednoducho bezkonkurenčná.
Empanada de atún
Empanada pochádza zo španielskeho slovesa do empanaru; zabaliť alebo obaliť chlieb. Tieto pečené plnené chleby boli najlepším občerstvením po škole - musíte si však byť istí, že ste v pekárni ako prví, ktorí si zabalili empanada de atún. Empanada prichádza s rôznymi náplňami, od mäsa a zeleniny, cez syry a ryby. Moja obľúbená je však empanada de atún: chutná náplň tuniaka, cibule, cesnaku, papriky, paradajok a vajec.
Ensaimada
Foto: Lisa Stevens
Sladká ensaimada sa používa na oslavách v Baleárskych oblastiach od 17. storočia. Je to skutočne jednoduchý ľahký sladký chlieb posiaty práškovým cukrom. Baňa stále jím s šálkou hustej horkej čokolády, ale dospelí majú radšej tendenciu chodiť s kortádou (káva s mliekom).
Pimientos de Padrón
Foto: Tim Lucas
Predstavujeme najlepší tanier zelenej papriky, aký ste kedy ochutnali. Padrón pimiento nie je obyčajným korením: rastú iba v Padróne v Galícii a udržiavajú sa v malej dĺžke 5 cm, aby si zachovali jemnú, sladkú chuť. Doma sú vyprážané v oleji a pokryté kamennou morskou soľou. Jednoduché, ale vysoko návykové.
marmitako
Máme baskických rybárov, aby sme poďakovali za toto nedocenené majstrovské dielo. V baskickom jazyku „marmitako“znamená „čo je v banke“. A čo mali rybári vo svojich kvetináčoch? Narodili sa tuniaky tuniakov a zemiakov - a tak sa marmitako narodilo. Je to skôr zemiakový guláš ako rybí guláš, pretože to sú zemiaky, ktoré sa pomaly varia s cibuľou, paradajkami, paprikou, bielym vínom, bylinkami a korením. Kocky čerstvého tuniaka sa pridávajú iba na poslednú chvíľu.
Escalivada
Všetko o tomto jedle je chuť domova: vôňa, farby, príchute, doska s ryžovými sardinkami, sardely, paprika, cibuľa a cesnak, zakončená pokvapkaním olivového oleja a posypaním morskou soľou. Escapelivada je tradičný recept z Valencie. V katalánčine znamená Eslivlivar doslova „variť v popole“. Zápach z tradičnej metódy otvoreného ohňa dáva tejto super ľahkej miske jej knock-out chuť. Podávame s teplým chrumkavým chlebom.
Papas aliñás
Foto: Xemenendura
Ďalšie super jednoduché, upokojujúce jedlo (aj keď sa mi nikdy nemôže zdať rovnaká chuť ako kuchári v Cádiz). Ide o španielsky alebo presnejšie Andalúzsky zemiakový šalát: zmes nadýchanej zemiakovej kaše, cibule, pimentónu (španielska údená paprika), čerstvej petržlenovej višne, sherry octu, olivového oleja a soli. Je to vynikajúce jedlo jedlé spolu s niektorými mastnými tuniakmi, olivami a plátkami vajec.
Lubina a la sal
Keď sme mali návštevníkov, vždy sme chodili na obrovský soľou upečený morský vlk. Je to stále jedna z najchutnejších rybičiek, ktoré som kedy ochutnal. Rybári v južnom Španielsku varili po stáročia morský vlk v tvrdej soľnej škrupine. Prečo? Vďaka tomu je ryba extra šťavnatá, dosahuje perfektnú úroveň korenia, dáva rybe úžasnú arómu a je super zdravá.
