Jedlo + pitie
Čo okrem Vietnamu (biela ryža), bánh mì (vietnamský chlieb) a gỏi cuốn (jarné závitky), čo ešte viete o vietnamskej kuchyni? Tu je 23 mojich obľúbených jedál, ktoré túžim každý deň, od jednoduchých pouličných jedál až po komplikované jedlá pripravené pri tradičných príležitostiach.
1. Phở
Phở bò | © Vy Dan Tran
Pre ľudí v Hanoji je najtradičnejším spôsobom, ako začať náš deň, misa s teplou polevou (kuracia rezancová polievka) alebo phở bò (hovädzia kuracia rezancová polievka). Užívame si fở nielen pri raňajkách, ale aj počas obeda a večere, pretože nikdy nemôžete povedať nie miske čerstvého phở. Phở je dokonalé pohodlie potravín v Hanoji. Najlepšie na phở je, že je to prírodný kocovina a nachladnutie / chrípka.
2. Bún thang
Bún thang, ktorý vyrobila moja teta © Vy Dan Tran
Ďalšie raňajky a obedy miestnej obľúbenej rezancovej polievky sú bang thang. Ryžové rezance používané v bún thangu sú tenšie ako rezance vo fở. Bún thang sa zvyčajne skladá z drveného kurčaťa, tenkej plátky omelety, giò (vietnamské klobásy), reďkovky, húb a bylín. Celková chuť je veľmi chúlostivá - pre silnejšiu chuť by niektorí miestni obyvatelia pridali do vývaru čajovú lyžičku mắm tôm (krevety). Bún thang je podpisová misa mojej tety, ktorá sa pre mňa spravidla pripravuje v deň mojich narodenín.
3. Xôi
Xôi gấc vyrobené mojou matkou © Vy Dan Tran
Xôi (lepkavá ryža) je univerzálnou zložkou vietnamskej kuchyne. Lepkavá ryža sa pripravuje na pikantné jedlá aj na zákusky. Najobľúbenejšie slané jedlá xôi sú xôi gà (kuracie lepkavá ryža), xôi xéo xôi ngô a xôi thịt (lepkavá ryža s karamelizovaným bravčovým mäsom). Ráno majú miestni obyvatelia tendenciu mať slané jedlá xôi. Lepkavé dezerty z ryže, ako napríklad xôi chè (lepkavá ryža a puding) a xôi gấc, sa často vyrábajú pri zvláštnych príležitostiach, ako je napríklad Tết (vietnamský Nový rok).
4. Cháo
Cháo sườn | © Vy Dan Tran
Ak je niekto chorý, cháo (ryžová kaša) je jedlo, ktoré sa dá ľahko stráviť. Podobne ako xôi, aj cháo sú rozmanité. Keď som bol dieťa, moja mama varila cháo tía tô, ktoré bolo vyrobené z ryže, bravčového mäsa, mrkvy a perilly. Pre mňa to bol najlepší liek na každú chorobu. Najobľúbenejšou miestnou kuchyňou je cháo sườn (kaša z bravčovej rebierovej ryže), ktorá je krémovejšia a hladšia ako iné cháo jedlá. Cháo sườn sa vždy podáva s kvalitným (chrumkavé vyprážané cesto). Ďalšou variáciou cháo sú cháo trai (ovsená kaša).
5. Bánh cuốn
Bánh cuốn | © yeowatzup / Wiki Commons
V lete som jedol bánh cuốn (dusenú ryžovú palacinku) na raňajky, pretože je to studené a zdravé jedlo. Bánh cuốn je jednoduché jedlo, ktoré pozostáva z dusenej ryžovej palacinky, chả (vietnamských párkov), mộc nhĩ (ušné huby), vyprážaných šalotiek, bylín a rybej omáčky. Napriek svojej jednoduchosti je ťažké vyrobiť si doma, pretože si vyžaduje osobitnú veľkú panvicu a súbor zručností. Čím sú palacinky tenšie, tým sú chutnejšie.
6. Bún chả
Bún chả | © Vy Dan Tran
Ďalším studeným jedlom, ktoré je ideálne na obed v horúcom letnom dni, je bún chả (rezance z rezancov s grilovaným bravčovým mäsom). Pamätám si, keď som bol dieťa, moja neskoro stará mama pre mňa kúpila jedlo so sebou ako špeciálnu pochúťku. Bún chả a phở boli naše druhy jedál - niečo, čo by sme vždy jedli spolu. Vkusné údené grilované bravčové mäso z bún chả je určite najlepšou súčasťou jedla. K bravčovému mäsu je pripojená misa studených nudlí, byliniek a omáčok z sladkých kyslých rýb.
7. Miến
Miến lươn | © Vy Dan Tran
Vietnamské rezance sú ako talianske cestoviny, ktoré majú najrôznejšie tvary a variácie. Okrem bánh phở (ryžové rezance používané na výrobu phở), bún (vermicelli rezance), mì (vaječné rezance) a bánh đa (veľké rezance), sú tiež priehľadné. Miến sa často pripravuje na rezancové polievky a moje najobľúbenejšie obľúbené jedlá sú polievka z kuracieho celofánu (rezancová polievka z rezancov) a polievka z úhorových polievok. Podpis misky pre mamu je rovnaký, aj keď obyčajne chodíme jesť len trochu, pretože je dosť zložité.
8. Ốc
Ốc | © Charles Haynes / Wiki Commons
Francúzi majú slimáky, Vietnamci majú ốc (morské slimáky). Vietnamské morské slimáky sa často podávajú samostatne alebo máčané v ľahkej sladkej kyslej omáčke. Sú chutí a chutnejšie ako francúzske slimáky. Pamätám si, že trpím trávením kvôli jedlu priveľa slimákov, ale ťažko sa im dá ubrániť. Jedlo ốc sa považuje za občerstvenie a nie za jedlo.
9. Phở cuốn
Phở cuốn (pho rolky) vyzerajú ako gỏi cuốn (jarné rolky), ale líšia sa. Obal fazónu je vyrobený z ryže a predstavuje väčšiu verziu bánh phh (ryžové rezance), ktorá sa nachádza v miske phở. Vnútri fazónu sa zvyčajne varí hovädzie mäso, šalát a rôzne bylinky, napríklad mäta. V horúcom letnom dni je Phở cuốn ideálnym občerstvením alebo ľahkým jedlom.
10. Chả cá
Chả cá | © Vy Dan Tran
Každé jedlo v zozname je potrebné vyskúšať, ale ak dokážete jesť iba jednu vec - niečo, čo sa mimo Hanoja ťažko nájde - potom by som vrelo odporučil moje najobľúbenejšie jedlo bún ch time ca. Jedlo je jednoduché, ale jemné a jedinečné. Po ochutení a marinovaní v kurkume sa čerstvé kúsky bielych rýb opečú na horúcej panvici, ktorá sa tradične umiestni na horiace uhlie. Potom sa ryby spárujú s kôprom, jarnou cibuľou, bún (rezance z vermicelli), arašidy, bylinky a sušené šalotky. Všetko v jednom ústach so kopou kreviet. Neba!
11. Bánh rán
Bánh rán | © Vy Dan Tran
Moje najobľúbenejšie pouličné jedlo je bánh rán (vyprážané gule), ktoré sa vyrábajú z lepkavej ryže a rôznych náplní. Vo vnútri vyprážaného cesta môže byť pikantné alebo sladké, ale ja dávam prednosť sladkej náplni s pastou z fazule mungo. Slaná náplň často obsahuje bravčové mäso a huby. Najzaujímavejšou vecou na bánh rán je zlatohnedá vonkajšia vrstva - na vonkajšej strane chrumkavá a na vnútornej strane žuvacia.
12. Kem Tràng Tiền
Kem cốm (mladá ryžová zmrzlina) a kemping (zmrzlina z fazule mungo) sú charakteristickými príchuťami dlhodobého obchodu Kem Tràng Tiền. Tieto pochúťky sa predávajú na ulici Tràng Tiền, jednej z najnavštevovanejších ulíc v centre Hanoje, odtiaľ názov kem Tràng Tiền.
13. Bò bía ngọt
Jedným z mojich najobľúbenejších detských pouličných jedál bolo bò bía ngọt, ktoré ani neviem preložiť do angličtiny. Je to sladké jedlo, ktoré obsahuje druh vietnamskej sladkosti (chute ako med alebo zlatý sirup), sušený kokos, čierne sezamové semienka - všetko zabalené do múky. Môj brat si ich po škole kupoval po škole a vždy, keď to urobil, som si myslel, že bol najlepším bratom na svete, pretože bol naozaj chutný.
14. Bánh chưng
Bánh chưng | © Vy Dan Tran
Najtradičnejším jedlom počas vietnamského nového roku na severe Vietnamu je bánh chưng (lepkavý ryžový koláč). Štvorcový koláč sa skladá z lepkavej ryže, pasty z fazule mungo a bravčového mäsa. Varí sa na miernom ohni dlhé hodiny (tradične cez noc). Zelená farba a štvorcový tvar koláča predstavujú vo vietnamskej kultúre Zem.
15. Nem rán
Nem rán | © Vy Dan Tran
Ďalším nevyhnutným pokrmom počas vietnamského Nového roka je nem rán (vyprážané jarné závitky). Zvyčajne by celá rodina pomohla pripraviť tento pokrm, pretože je to časovo náročné a vyžaduje si niektoré techniky. Keďže som bol dieťa, učili ma, ako ich vyrobiť. Po zmiešaní mletého bravčového mäsa, niektorých druhov zeleniny, vajec, rezancov, húb ich musíte prevrátiť a zakryť ryžovými papiermi, ktoré sú veľmi tenké. Role sú vyprážané do zlatohnedej farby. Sú najlepším jedlom na zdieľanie rodiny.
16. Bánh trôi bánh chay
Mnoho tradičných vietnamských dezertov sa vyrába z ryže, rovnako tak aj bánh trôi bánh chay (sladké ryžové gule). Bánh trôi a bán chay sú dva druhy lepkavých ryžových guličiek, ktoré sa často vyrábajú spoločne z toho istého cesta. Bánh trôi je menší ako bánsky chay a jeho náplňou je hnedý cukor. Náplň Bánh chay je pasta z fazule mungo a podáva sa ako puding.
17. Bún bò Huế
Bún bò Huế | © Dakao Hoang / Wiki Commons
V Huế, starom hlavnom meste Vietnamu, je najobľúbenejšou rezancovou omáčkou bún bò Huế (hovädzie rezance Hue). Keďže môj starý otec bol z Huế, navštevoval som mesto a stále som jedol b Hu bò Huế. Jedlo je mäsité, korenené a chutné, zvlášť chutné v daždivom chladnom dni. Rezance sú hrubšie ako rezance z iných miest.
18. Bánh Huế
Bánh Huế | © Yun Huang Yong / Wiki Commons
Keď ste v Huế, nikdy nezmeškáte výber bánh Huế (panvice Hue). Palačinky sú vždy vyrobené z ryže. Najobľúbenejšou náplňou sú krevety. Môžu sa podávať ako predjedlá a hlavné jedlá.
19. Chạo tôm
Ďalšou pochúťkou od Huế je chạo tôm, ktorá pochádza z kráľovskej kuchyne, keď bol Huế býval hlavným mestom Vietnamu. Miska sa skladá z krevetiek zo sviečok obalených okolo tyčiniek z cukrovej trstiny. Chạo tôm sa vypráža do zlatohneda a niekedy sa podáva s rezancami.
20. Chè
Najlepší spôsob, ako sa v lete ochladiť, je mať misku alebo dva chè (vietnamský puding). Chè sa vyrába z rôznych prísad, ako sú fazuľa, ovocie, kokosové mlieko a želé. Medzi najobľúbenejšie patria reštaurácie, ktoré sú pudinkové (grapefruitový puding) a chè thập (assorted pudding). Huế je najslávnejšie pre svoje tradičné recepty chè.
21. H Nam tiếu Nam Vang
Milovaná rezancová múka v meste Ho Či Minovo mesto na juhu Vietnamu je Nam Vang. Miska sa skladá z mnohých ingrediencií vrátane mletého bravčového mäsa, kreviet, pečene, vajec atď. Môže sa podávať buď v bujóne alebo ako suchý rezancový pokrm, ku ktorému sa pridá sójová omáčka a vyprážané šalotky.
22. Hủ tiếu cá
Ďalším obľúbeným pokrmom rezancov je hủ tiếu cá (rybie rezance). Toto jedlo je mimoriadne ľahké, pretože je vyrobené z čerstvých bielych rýb. Vývar je číry a jemne ochutený. Rezance sú ploché a o niečo väčšie ako priemerné rezance.
23. Cơm nờớng
Toto kombinované ryžové jedlo, známe v Hočiminovom meste, prichádza s množstvom chutných príloh. Najlepšiu časť hovädzieho mäsa (zlomková ryža s grilovaným bravčovým mäsom) tvorí grilovaná bravčová panenka na grile z medu. Jedlo sa podáva aj s dusenými vajíčkami, vínom a miskou polievky. Ryža v tomto jedle sa nazýva zlomená, pretože sa podávala chudobným. Teraz sa však tešia všetkým - bez ohľadu na ich rozpočet.
