Jedlo + pitie
Rovnako ako samotný región je aj andalúzska kuchyňa taviacou nádobou rôznych kultúr a civilizácií s rôznymi vplyvmi, ale výrazným tradičným španielskym duchom. Vynikajúca andalúzska gastronómia, ktorá je známa čerstvými morskými plodmi, výnimočným mäsom, exotickým korením, sezónnymi prísadami a panenským olivovým olejom (alebo tekutým zlatom, ako to miestni nazývajú), je zážitkom, ktorý by ste pri návšteve južného Španielska nemali nechať ujsť.
1. Salmorejo
Salmorejo pochádza z južného mesta Cordoba a je jedným z najobľúbenejších jedál Andalúzie. Je to studená zamatová paradajková polievka pripravená z drobčekov a olivového oleja, ktorá sa často podáva s kockou jamón Ibérico (iberská šunka) a nakrájanými vajcami. Salmorejo sa nesmie zamieňať s podobným gazpachom. V Španielsku sa salmorejo zvyčajne podáva v miske, zatiaľ čo gazpacho sa má piť zo pohára. Je to typický štartér pre každé jedlo a bežne sa teší v horúcich letných mesiacoch.
2. Churros con čokoláda
Najslávnejšie andalúzske komfortné jedlo je skryté v očiach. Stačí chodiť po ktoromkoľvek andalúzskom meste a dávať pozor na malé obchody a stánky s potravinami zvané churrerías. Uvidíte miestnych obyvateľov, ktorí si pochutnávajú na šálke kávy spolu s čokoládou churros con na raňajky. Churros sú dlhé tyčinky hustého, vyprážaného cesta, ktoré sa podáva ako misa s horúcou tekutou čokoládou. Krabica čerstvých churros je perfektný spôsob, ako začať deň alebo zvýšiť hladinu energie po dlhej noci.
3. Tortilla de patatas
Tortilla de patatas, tiež nazývaná tortilla Española, nie je nič ako mexická tortilla. Je to v podstate quiche s mäkkými zemiakmi ako základ, ktorý je obohatený o prísady ako kozí syr, zelenina, chorizo alebo šunka. Podáva sa v trojuholníkových kusoch ako koláč. Kúsok tortilly de patatas je ideálnou voľbou, ak hľadáte ľahký obed na cestách pri cestovaní po Andalúzii.
4. Jamón Ibérico
Pyrenejské ošípané sa vyskytujú iba v Španielsku a žijú vo voľnom výbehu. Je to exkluzívna pochúťka a táto vynikajúca pochúťka je zvyčajne vyhradená pre tie špeciálne príležitosti v Andalúzii. Tanier Jamón Ibérico sa skladá z tenkých plátkov vyliečenej šunky podávaných s postrekovaním panenského olivového oleja a tyčiniek po stranách. Rôzne štítky a názvy označujú kvalitu mäsa v závislosti od pôvodu zvierat a ich výživy. Najvyššia kvalita jamón Ibérico je pata negra (čierne kopyto), ktorá sa vyrába z čiernych ošípaných Pyrenejských, ktoré sa v posledných mesiacoch kŕmia výlučne divými žalúdkami, čo vedie k ich „obete“, ako to miestni obyvatelia nazývajú.
5. Cola de toro
Nachádza sa predovšetkým v tapas baroch a reštauráciách v Seville, cola de toro je jedným z najpozoruhodnejších tradičných andalúzskych jedál. Recept je pomerne jednoduchý: kúsky býčieho chvosta sa pomaly varia niekoľko hodín v dusenom červenom víne, zelenine, olivovom oleji a korení. Mäso sa podáva v lahodnej hustej omáčke so stranou zemiakových klinov a celá vec je tak jemná, že sa topí na vidličke.
6. Migas
Nenechajte sa zmiasť jednoduchosťou tohto farebného tapa. Preložiť do „omrvinky“ukazuje migas severoafrický vplyv na andalúzsku kuchyňu. Migas sa vyrába na základe múky alebo strúhanky, ktoré sú vyprážané a miešané so zeleninou a mäsom. V celom regióne sa nachádza mnoho rôznych variácií jedál, vrátane migas s jamónom, chorizom, klobásou, paprikou, cibuľou a morskými plodmi. Ak ste vegetarián, ktorý cestuje do Andalúzie, nezabudnite, že šunky sa tu nepovažujú za mäso, takže o objednávke buďte veľmi explicitný.
7. Huevos a la flamenca
To je v podstate Andalúzia na tanieri. Huevos a la flamenca je vajcová kazeta vyrobená z paradajkovej omáčky, pikantnej červenej papriky, cibule, cesnaku a údenej papriky, ktorá bola preliata kockou jamón serrano a chorizo klobásou. Jedlo sa typicky podáva horúco z rúry v hlinenej nádobe a vytvára výnimočný brunch alebo ľahké obedové jedlo.
8. Plamene
Hoci flamenquíny vyzerajú ako krokety nachádzajúce sa takmer v každom tapas bare v Andalúzii, recept a chuť sú úplne odlišné. Flamenquiny sú rolády vyrobené z bravčovej panenky, jamónu a niekedy z kozieho syra a zeleniny. Plátky šunky a kusy syra sa navinú na tenké plátky bravčového mäsa, ktoré sa zakryjú strúhankou a vyprážajú sa do zlatohneda. Toto jedlo, ktoré sa podáva s hranolkami a majonézou alebo cesnakovou omáčkou, je ideálnym doplnkom studeného popoludňajšieho piva.
9. Vyprážané morské plody
Žiadny zoznam tradičných andalúzskych jedál nie je úplný bez toho, aby sa v ňom spomínalo aspoň jedno skvelé morské plody regiónu. V každom andalúzskom meste nájdete freidurías, malé obchody, ktoré na mieste smažia čerstvé ryby a zvieratá. Toto je pôvodné španielske rýchle občerstvenie. Dávky sa podávajú v malých škatuliach alebo papierových kotúčoch s hranolkami alebo tyčinkami ako občerstvenie na cestách. Nezabudnite vyskúšať gambas fritas (vyprážané krevety), calamares (chobotnice), chocos (sépia) a puntillitas (chobotnice).
