Jedlo + pitie
Jakarta je hlavným mestom Indonézie a miestom, kde nájdete množstvo ľudí z celej Indonézie aj zo zahraničia. Heslom krajiny je koniec koncov Bhinneka Tunggal Ika alebo „Jednota v rozmanitosti“. Ľudia z celého sveta priniesli svoje kulinárske tradície a urobili z mesta vzrušujúce miesto na stravovanie. Možno z dôvodu tejto rozmanitosti možno prehliadnuť vlastnú etnickú skupinu Jakarty, Betawi. Ale ľudia a ich jedlo majú vplyv, ktorý stojí za zmienku.
Pôvod Betawi siaha do holandského kolonializmu v 17. storočí. Betawi sú zmesou Sundánskych, Javánskych, portugalských, holandských, arabských, čínskych a iných prisťahovalcov, ktorí v tom čase prišli do Jakarty, čím sa z nich stala najnovšia etnická skupina v Indonézii. Ich vplyv je teda významný a tieto rôzne etnické skupiny, z ktorých sú Betawi zložené, ovplyvňujú mnohé aspekty tradícií Betawi a tradičné jedlo.
Existuje veľa rôznych verzií kuchýň Betawi. V reštauráciách s dobrým jedlom sa podávajú jedlá a v indonézčine sú potraviny od pouličných predajcov potravín alebo lima pedagang kaki lima. Potom je k dispozícii kuchyňa v indonézskych reštauráciách. Ceny v indonézskych reštauráciách sú zvyčajne drahšie ako predajcovia pouličných potravín, ale nie také drahé ako reštaurácie s dobrým jedlom. Pre autentickú kuchyňu Betawi miestni obyvatelia takmer vždy odporúčajú vyhnúť sa kvalitným reštauráciám a objednať si jedno z týchto 10 tradičných pokrmov Betawi.
1. Kerak telor
Kerak telor je korenená omeleta. Vyrába sa z glutínovej ryže, ktorá sa varí s vajcom a dochucuje sa zázvorom, soľou, cukrom a aromatickým zázvorom. Zvyčajne sa podáva na vrchu sušenými krevetami, vyprážanými šalotkami a serundengom (vyprážaný drvený kokos). V období kolonií sa kerak telor považoval za privilegované jedlo, ktoré sa podávalo iba koloniálnej vláde a vyššej triede Betawi. Teraz sa považuje za lacné desiatu a dá sa kúpiť od pouličných predajcov potravín.
2. Asinan Betawi
Toto je Betawiho verzia šalátu. Vyrába sa z klíčkov, tofu, šalátu, uhoriek, nakladanej kapusty a arašidov. Asinan Betawi je doplnený osviežujúcim arašidovým, octovým a chilli dresingom a podáva sa s kerupuk mie kuning (žlté rezance sušienky), ktoré pochádzajú z Holandska.
3. Soto Betawi
Soto Betawi je polievka vyrobená z hovädzieho mäsa, vnútorností, vyprážaných zemiakov a paradajok, ktoré sa varia v bujóne z kravského mlieka alebo z kokosového mlieka. Podávajú sa s vyprážanými šalotkami, empingom (vyprážané hranolky z ovocia Gnetum gnemon), limetkou, uhorkovými uhorkami a chili po stranách. Miska obvykle sprevádza biela ryža.
4. Nasi uduk
Populárne konzumované na raňajky alebo večeru je nasi uduk (čo sa premieňa na zmiešanú ryžu) ryža varená v kokosovom mlieku, ktorá je ochutená škoricou, zázvorom, korením, muškátovým orechom a citrónovou trávou. Táto ryža sa bežne podáva spolu s vyprážaným tofu, vyprážaným vajíčkom, kuracím mäsom, sušeným tempom (fermentovaný sójový koláč), ale podáva sa aj vopred zabalená v banánovom liste. Nezabudnite pridať chili, ktoré musíte mať takmer v každom indonézskom jedle.
5. Mie kangkung
Mie kangkung je kuracia a rezancová polievka s kangkungom (vodný špenát), drvené kurča a žlté vaječné rezance. Podáva sa v hustej omáčke s tapiokou a kuracím alebo hovädzím vývarom ochuteným cesnakom a sladkou sójovou omáčkou. Zvyčajne sa podáva so smaženými šalotkami na vrchu a chilli na boku, hoci na niektorých miestach sa pridávajú fazuľové klíčky, mäsové gule a huby.
6. Kue rangi
Tradičné desiatu vyrobené z tapiokovej múky a drveného kokosu. Kue znamená tortu a existuje veľa rôznych typov. Kue rangi sú rozotreté a potom varené na malej oceľovej stene s hnedým cukrom a škrobovou zmesou natretou na vrchu. Objednajte si ho od uličného dodávateľa a sledujte proces jeho výroby.
7. Kue cucur
Tento dezert nájdete takmer na každom tradičnom trhu v Indonézii. Existujú rôzne verzie z Malajzie a Thajska. Najobľúbenejší je však kue cucur z Betawi. Vyrobené z ryžovej múky a palmového cukru, kue cucur chutí sladko, maličko pikantne a má chrumkavé tenké okraje s mäkkým prostredom. Je to dôležité jedlo v tradičných obradoch.
8. Kue ape
Kue opice sa vyrába z múky, ryžovej múky, vanilky, kokosového mlieka, cukru a pandanu, čo dodáva aróme a zelenej farbe. Varí sa panvica, ktorá jej dá okrúhly tvar s chrumkavými okrajmi a hrubým a mäkkým stredom. Kue opice sú hovorovo a slávne známe ako booby tortu, pretože tvar. Zvyčajne nájdete pred ulicami pouličné stánky slúžiace opiciam.
9. Kue lakť
Jedným z najobľúbenejších občerstvení v Jakarte je kue cubit vyrobený z mlieka a múky ako hlavných zložiek. Najobľúbenejšia verzia má na vrchole čokoládové sypanie. Cesto sa pečie na oceľovom výlisku, ktorý je trochu ako plytká košíčeková plechovka, a varenie trvá iba pár minút. Kue lakte sú podobné holandským poffertjes v tvare a farbe. Sú to populárne malé a rýchle občerstvenie (kocka znamená štipku a označuje malú veľkosť štipky).
10. Roti gambang
Roti gambang je tradičný chlieb Betawi vyrobený z múky a hnedého cukru. Zatiaľ čo Briti majú koláčiky so svojím čajom, Indonézania majú roti gambang. Názov je inšpirovaný tvarom tradičného hudobného nástroja Betawi, gambangu.
