Jedlo + pitie
Pokiaľ ide o mexické jedlo, všetci dobre rozumieme základom, ako sú tacos, burritos a naložené taniere syrového nachosu. Jedna z najviac podceňovaných kuchýň Mexika a tá, ktorú by ste mali spoznať z prvej ruky, je polostrov Yucatán. Táto krásna časť Mexika, inšpirovaná ingredienciami a technikami varenia používanými starými Maymi, ako aj tými, ktoré priniesli španielski dobyvatelia, holandskí obchodníci a libanonskí prisťahovalci, slúži na fúzovanie chutí, ktoré nikde inde v krajine nenájdete.
Od hlboko vyprážaných tortíl, ktoré sú podávané s pomaly opečeným bravčovým mäsom, až po syr Edam plnený koreneným mäsom a hrozienkami, je jedno, o čom vieme určite: Yucatecan jedlo je liečivou pre zmysly. Toto sú jedlá, ktoré potrebujete vedieť, vrátane mayského jedla vyrobeného z ingrediencií Yucatán a slaného dezertu Yucatán.
1. Cochinita pibil
Cochinita pibil je pomaly varené bravčové mäso marinované v achiote a horkej Seville oranžovej a je to Yucatánova hviezda plato fuerte (hlavné jedlo). Tradične vyhradené pre nedeľné rodinné večere vo vidieckych častiach regiónu. Dnes uvidíte jedlo predávané z pouličných stánkov s občerstvením a takmer v každej miestnej reštaurácii. Ale nie všetky cochinita pibil sú stvorené rovnaké. Pre najlepšiu tanier cochinita budete musieť nájsť niekde, kde sa mäso varí ako starí Mayovia pred viac ako 1 000 rokmi: veľmi pomaly, pod zemou a zabalené do banánových listov. Smiešne šťavnaté mäso v ústach sa najlepšie vychutná v čerstvej kukuričnej tortille s nakladanou červenou cibuľou, habanero salsou a hrsťou koriandra.
2. Queso relleno
Toto je pre milovníkov syra. Vzhľadom na to, že Yucatán má najvyššiu fúziu, je queso relleno dutá guľa syra Edam (z Holandska), ktorá je plnená a pečená mletým bravčovým mäsom, rozinkami, mandľami a olivami (zo Stredozemného mora) a preliate smotanovými paradajkami a k ool blanco omáčka (od Mayov). Je to bohaté, slané a ohňavé. Je to niečo neodolateľné a takmer určite návykové.
3. Sopa de lima
Polievka z drveného kurčaťa a limetiek (sladkých) limet, sopa de lima je veľmi jednoduché, ale chutné, citrusové jedlo. Najlepšie sopa de lima zvyčajne slúži ako predjedlo alebo strana, bude dokonale vyvážený a osviežujúci - ale nie príliš pikantný alebo horký - kurací vývar s veľkorysou hrsťou koriandra a chrumkavými hranolkami. Verí sa, že starí Mayovia tradične používali divú morku a kukuricu na prípravu staršej verzie tejto polievky, ale keď Španieli prišli v 16. storočí, tieto základné suroviny boli nakoniec nahradené novo dovezenými limetami a kuracím mäsom.
4. Crema de chaya
Uvidíte, chaya, pôvodný druh špenátu, ktorý rastie v hojnosti v Yucatáne, sa objavuje v niekoľkých jedlách. Aj keď ju budete môcť ochutnať v empanadách, tortilách a tacosoch hore a dole po regióne, najlepším spôsobom, ako ju jesť, je lahodná krémová polievka známa ako crema de chaya. Teraz zostaňte s nami tu: Vieme, že špenátová polievka nemusí znieť všetko vzrušujúce. Pamätajte však, že ste v Yucatáne, v mieste, kde má každá kuchyňa spôsob, ako pripraviť aj tie najjednoduchšie ingrediencie smiešne.
5. Marquesitas
Marquesitas, ktorý bol vynájdený v Meride obchodným predajcom zmrzliny v 40. rokoch 20. storočia, je v Yucatáne obľúbeným pouličným občerstvením. Vyrába sa nalievaním sladkého cesta na horúce železo a plnené sladkými a slanými prísadami. Marquesitas sú ako tenšia, chrumkavejšia verzia francúzskeho krepu. Zatiaľ čo krepový štýl bude pravdepodobne známy, prekvapením môže byť neobvyklá kombinácia ponúkaných chutí. Aj keď si môžete slobodne vybrať vlastné prísady, Yucatecans ich vezme iba so syrom Nutella a Edam. Je to druh dohody „miluj alebo nenávidím“, ale musíš to skúsiť.
6. Relleno negro
Hlava je hore: Relleno negro je tanier hrubých kúskov moriaka plávajúcich v čiernej múčnatej omáčke a nie je to najinštitucionálnejšie jedlo. Ale pre tých dosť odvážnych, aby to zvládli, toto majstrovské mayské jedlo odmeňuje aj tých najkrajších chuťových pohárikov. Recept, ktorý sa môže pripraviť správne, môže trvať hodiny, kým sa Relleno negro pripravuje pomalým varením morčacieho prsia v recado negro, bohatej a tmavej pasty vyrobenej z pomaly vriacej achioty, spálených chilli papričiek, rasce, korenia, klinčekov a iné korenie. Najčastejšie sa podáva s uvarenými vajíčkami a teplými tortillami.
7. Panuchos
Panča je hlboko vyprážaná tortilla naplnená šťavnatým bravčovým bruchom a je upchatá tepnami, pouličné jedlo Yucatecan, ktoré vyvoláva srdcový infarkt, a málokto má sebakontrolu. Po tom, čo boli fazuľové tortilly plnené k dokonalosti a naplnené mäsom podľa vášho výberu (zvyčajne cochinita pibil alebo lechon, pomaly pečené bravčové bôby), môžete si ich nakládať obvyklým korením: nakladanou červenou cibuľou, koriandrom, drvené biela kapusta a niektoré domáce zelené a červené ohnivé salsy. Keď ste pri tom, vyskúšajte rovnako chutné pozdravy. Sú takmer rovnaké ako panuchá, iba bez fazule a nafúknuté ako chlieb mini naan.
