Jedlo + pitie
Zdá sa, že existuje veľa krajín, ktoré sa môžu zdať nad Nemeckom, pokiaľ ide o príležitosti na „dobrodružné stravovanie“, ale ak definujete ako neohrozeného jedla ako náplň do tváre jedlom, o ktorom ste nikdy nepočuli a nemôžete ho vysloviť správne, prítomný leberknödelsuppe. Bavorsko, nemecký štát, ktorý obklopuje Mníchov a hraničí s Českou republikou a Rakúskom, si zaslúži predĺženú gastronomickú obchádzku. Okrem klobás, zelí a veľkých mäkkých praclíkov je tento južný región tiež kulinárskym srdcom krajiny. Tu je sedem tradičných jedál, ktoré by ste mali zažiť pri návšteve Bavorska.
1. Weisswurst
Bavorčania milujú svoje klobásy a weisswurst nie je výnimkou. Tieto pikantné spojenia teľacieho a bravčového mäsa majú výraznú bielu farbu a príchuť petržlenu a cibule, ktoré sa nenachádzajú v iných nemeckých klobásach. Majú tiež mäsitejšiu dochuť, vďaka čomu sú weisswurst spárované s citrusovým weissbierom obzvlášť príjemné. Napriek tomu, že weisswurst je oporou na miestnych farmárskych trhoch, vyžaduje sa aj najvyššia fakturácia na weisswurst fruhstuck, čo je v bavorských domoch aj v taverňach vzrušujúce raňajky.
Kde to nájdete: Zum Spöckmeier v centre Mníchova na roztopenie v ústach s mäkkými praclíkmi a sladkou horčicou.
2. Bretzl
Aj keď ich presný pôvod je zahalený tajomstvom, tradičné mäkké praclíky - miestne nazývané bratia - sú všadeprítomné v Mníchove a na celom Bavorsku. Bretzl nie je len preclík. Je odolný, schopný sprevádzať pridané prísady a nechať ich zvýrazniť - ale nikdy predbiehať - drsnú epickosť, ktorá nás k nim primárne priviazala. Je to niečo ako pizza praclíky týmto spôsobom. Tieto skrútené chleby nájdete všade v Bavorsku, od pekární a pivníc až po parky a pouličné vozíky.
Kde to nájdete: Ak sa ocitnete v kľudnej prechádzke cez Viktualienmarkt v starom Mníchove, zastavte sa u Karnoll's, kde nájdete klasický bretzl a čerstvo uvarenú kávu. Ak to však nestačí na to, aby ste si vychutnali svoju fantáziu, navštívte niektorú z mnohých pekárskych kaviarní Wimmer, kde nájdete perličky plnené maslom a syrom.
3. Obatzda
Aj keď bavorské praclíky sú vynikajúce samy o sebe, často ich nájdete podávané so stranou obatzda. Táto pikantná nátierka kombinuje dve časti mäkkého syra, často Camembert, s jedným dielom masla a niekedy aj cibuľou pre ďalší kop. Navyše, v závislosti od toho, kde sa nachádzate v regióne, môžete naraziť na obatavu s miestnym vareným pivom, ležiakom alebo pilsnerom zmiešaným priamo v. Pamätajte, že toto je domov Oktoberfestu, takže nikdy nenechajte lyžicu piva v recept odrádza od objednania pohára na boku.
Kde to nájdete: Der Pschorr v rušnom mníchovskom Viktualienmarkt pripravuje rôzne bavorské klasiky, ale určite vytvorí priestor pre jeho obatzda s cibuľou a pažítkovým chlebom.
4. Käsespätzle
Ak ste milovníkom makov a syrov, käsespätzle je priamo vo vašej uličke. Toto zreteľne bavorské roztočenie na ikonickom príjemnom jedle sa zrodilo, keď miestni kuchári pridali roztavený syr do svojej tradičnej spaetzle a ako to tavený syr zvykne robiť, výsledkom boli pokorné vaječné rezance na úplne novú úroveň. Názov - spätzle so syrom - je rovnako jednoduchý ako jedlo a teraz je populárny v celom regióne a možno ho nájsť v západnom Rakúsku, Lichtenštajnsku a Švajčiarsku - zhodou okolností všetky miesta, ktoré ich syr milujú.
Kde to nájdete: Käsespätzle sa podáva po celom Bavorsku, ale spaetzle s vrchným syrom ementál a horských syrov v Augustiner Klosterwirt v Mníchove by mal byť vašim prvým prístavom. Klosterwirt tiež ponúka množstvo miestnych vár na kohútiku.
5. Bavorské kyslá kapusta
Kyslá kapusta je svetovou superhviezdou príloh a obľúbeným hot dogom v USA, nezabudla však na svoje nemecké korene. Rovnako ako v prípade käsespätzle, aj bavorská verzia zelí, známa ako blaukraut, je vylepšenou verziou toho, čo jedlo najčastejšie spája ako fermentovanú kapustu. Zatiaľ čo vo väčšine receptov na zelí má kapusta málo, ak vôbec nejaké sprievody, zdvorilí Bavariáni urobili túto jednoduchú prílohu ešte chutnejšou pridaním cibule, bravčového tuku a dokonca trochu strúhaného jablka na trochu sladkosti. Blaukraut sa podáva ako strana so zložitejšími kurzami mäsa, aj keď môžete vždy urobiť starú školu a len hodiť nejakú blaukraut na klobásu. V každom prípade je to bavorská skúsenosť.
Kde to nájdete: Vyskúšajte to spolu s niekoľkými spratkami a vysokými hodnotami vášho obľúbeného piva v kultovom Hofbräuhaus, alebo aj sám, ak si to želáte.
6. Leberknödelsuppe
Pečeň bola v bavorských domácnostiach obľúbeným pokrmom už celé generácie. Či už ju návštevníci (z Nemecka aj zo zahraničia) milujú alebo nenávidia, tradičné recepty vybudované okolo pečene získavajú na popularite iba v regióne. Medzi najtradičnejšie metódy na podávanie tohto často revilovaného organového mäsa patrí varenie do výdatnej polievky zvanej leberknödelsuppe. Vyrobené z pikantnej zmesi pečene a múky sa knedle - alebo knodel - podávajú v priezračnom vývare, ale líšia sa značne tvarom a veľkosťou. Napríklad môžete nájsť knodel v tvare spaetzle v jednej reštaurácii a loptu v tvare gule v ďalšej.
Kde to nájdete: Zamierte do Mníchovského starého mesta a zoberte si miesto v reštaurácii a pivovare Haxnbauer.
7. Kaiserschmarrn
Vydajte sa do bavorských Álp a nájdete množstvo miestnych pekární a reštaurácií, ktoré ponúkajú kaiserschmarrn, čo je primárny spôsob, ako môžu Bavorci uspokojiť svoje sladké zuby. Táto zlatohnedá alpská dezertná palacinka, ktorá je miešaná, kým nie je mierne karamelizovaná, je bohatá na jablká, čerešne alebo mandľové pyré, v závislosti od toho, aké miestne plody a orechy sú v sezóne.
Kde to nájdete: Aj keď sa stretnete s kaiserschmarrn v reštauráciách v Alpách, zastavte sa pri pivní hale Berggasthof Neureuth neďaleko Tegernsee, aby ste si mohli pochutnať na tejto chutnej liečbe. Je to perfektný spôsob, ako si oddýchnuť po dlhom dni náročnej turistiky alebo jednoducho obdivovať idylické horské scenérie.
