Jedlo + pitie
Čile korenie je rovnako priezračné ako jedlo. Ľudia dokážu zvládnuť horúčavu a užiť si bolesť, alebo sa vyhnúť každému kúsku korenia, ako je mor. Skupina ľudí v strede pozná ich hranice a drží sa diabla, ktorého poznajú. Ak cestujete do zahraničia do krajiny milujúcej papriku, môžete byť na ohnivé prekvapenie.
Každý korenie čile - od Číny po Etiópiu po Peru a späť - pochádza pôvodne zo Strednej a Južnej Ameriky. Rastlina sa rozšírila po celom svete počas Age of Exploration a zakorenila sa v rôznych oblastiach a stala sa jadrom miestnej kuchyne. V tom dnešnom modernom Thajsku nebolo ústa, ktoré by pálilo tom yumovú polievku, ani indický laal maas. V Číne určite neexistovali súťaže na pikle kráľa Spicy King.
Za pouhých 500 rokov sa však čile zakorenila v jedlách ďaleko od svojho domova. Rastlina sa tiež prispôsobila všade, kde bola vzatá. Niekedy to znamená, že sa zvyšuje korenie, inokedy sa väčšina korenia vyšľachtila. Hladina korenia sa meria pomocou Scovilleho stupnice. Jednotky Scoville Heat Unit (SHU) merajú množstvo kapsaicínu v korení, čo je zlúčenina v paprike chile, ktorá dodáva pocit pálenia.
Papriky, ktoré sa prispôsobili rôznym klimatickým podmienkam, si vybudovali rôzne úrovne SHU, čo znamená, že existuje veľa miest, kde môžu opravdivé hlavy korenia cestovať za svoje kopy. (V súvislosti s tým sú jalapeños 2 500 - 8 000 SHU.) Aj keď nie každé jedlo v krajine známej korenenou paprikou rozsvieti vaše ústa, je tu možnosť. Je tiež dobré si uvedomiť, že úrovne korenia sa líšia nielen od odrody k odrode, ale aj korením na korenie, a preto uvidíte radšej rozsah v Scovilleho stupnici, ako konkrétne číslo.
Jedná sa o najprirodzenejšiu kuchyňu na svete zoradenú podľa toho, ako vysoko sa bežne používa paprika na stupnici Scoville.
Poznámka: Vypustili sme vypestované papriky chované ako najteplejších paprík na svete, pretože tie sa nekonzumujú pravidelne.
T-5. Peru: aji amarillo (tiež peruánsky korenie)SHU: 30 000 - 50 000
>>
Aji amarillo sa nazýva DNA peruánskej kuchyne. Zrelý aji amarillo je žiarivý pomaranč a korenený bez toho, aby bol ohromujúci, plus nádych sladkosti. Pôvodné kultúry používajú papriku už stovky rokov a táto paprika z dnešného Peru je pravdepodobne jednou z materských paprík šírených po celom svete.
T-5. Etiópia: hnedý berbereSHU: 30 000 - 50 000
>>
Hnedý berbere je bohatá čokoládová farba a je súčasťou mnohých rôznych etiópskych zmesí korenia. Nižšia úroveň korenia (prinajmenšom nízka v porovnaní s ostatnými v tomto zozname) umožňuje, aby sa údená aróma v sušenej berbere prejavila.
4. Čína: tien tsin (známy ako tianjin alebo čínska paprika)SHU: 50 000 - 75 000
>>
Najčastejšie sa vyskytujúce v čínskych potravinách od Hunana a Szechuana sú papriky Tien Tsin dlhé asi dva palce a sú jasne červené. Často sú sušené a hádzané semená a všetky (semená sú miestom, kde sa nachádza veľká časť kapsaicínu) na riad. Obzvlášť silné sú pri spárovaní s pepřovými kukuricami Szechuan, ktoré pri konzumácii uvoľňujú zmes, ktorá znecitlivuje vaše ústa.
T-3. Thajsko: thajská čile (tiež známa ako vtáčie oko alebo phrik khi nu)SHU: 50 000 - 100 000
>>
Existuje mnoho druhov thajských číl, ale najbežnejší je phrik khi nu. Čile papriky rastú po celej krajine a používajú sa v širokej škále jedál. Ak ste už niekedy jedli autentické thajské jedlo alebo ste navštívili Thajsko, existuje veľká šanca, že išlo o najšikovnejšie jedlo, aké ste kedy jedli. Vyzerá to, že cínový cín má veľkosť a farbu, a tiež rastie s korením otočeným priamo nahor ako cínový cín. Hlavným rozdielom vo vzhľade je mierna krivka thajskej čile. Skutočne si však všimnete rozdiel v chuti, pretože hranica toho, ako pikantná thajská čile môže získať, je vyššia.
T-3. India: Byadgi chileSHU: 50 000 - 100 000
>>
Indická kuchyňa je tak rozmanitá, ako je obrovská. Jedlo, ktoré mnohí obyvatelia Západu považujú za indické, nie je ani zďaleka autentické (a existuje veľa lepších karí ako kuracie tikka masala). Paprika jwala je populárna v celej krajine a zasiahne medzi 20 000 a 30 000 SHU, ale ďalšie obyčajné korenie ju skutočne zväčší o stupeň. Byadgiho chile zo štátu Karnataka je jednou z najpopulárnejších korenených číl v krajine. Je to jasne červená farba a často sa vysuší, kým sa nepoužije na okorenenie masa (omáčok) a polievok.
2. Mozambik: piri piri (známy ako africký vtáčie korenie)SHU: 50 000 - 175 000
>>
Jedlo v Mozambiku je plné piri piri, ale je tiež populárne v Keni a pozdĺž pobrežia Svahilí, ako aj v Južnej Afrike (a kdekoľvek, kde je Nando). Názov sa prekladá ako „korenie korenie“. Papriky sú dlhé asi centimeter a často sa pred použitím v akomkoľvek množstve jedál sušia. Je to podobné a úzko spojené s chilli očami thajských vtákov a možno ho nájsť aj v mnohých portugalských jedlách. (Portugalskí kolonizátori priniesli korenie na východné pobrežie Afriky.)
T-1. Jamajka: škótska kapota (známa ako jamajský hot alebo Bahama Mama)SHU: 100 000 - 350 000
>>
Na škótskej paprike nie je nič škótske. Korenie sa konzumuje v Karibiku, ale najviac sa konzumuje a pestuje na Jamajke. Škótske kapoty sa líšia farbou od žltej po červenú, keď sú zrelé, a sú dôležitou súčasťou jamajskej potravinovej kultúry - to je príčinou trhavého kurčaťa. Je tu trocha rastlinnej sladkosti, ak ju dokážete prekonať pri horúčavách, ktoré vám pri každom uhryznutí vyrazia do úst.
T-1. Mexiko: HabaneroSHU: 100 000 - 350 000
>>
Mexiko nemožno definovať iba jedným korením. Je tu jalapeño, korenie známe a milované po celom svete. Potom je tu pekingský peeling alebo vtáčie korenie, ktoré je trochu teplejšie a používa sa v mnohých salsách. Málo čile papriky zachytáva fantáziu korenistých diablov ako je habanero. Najhorúcejšia mexická čile pochádza z dnešného Peru, ale dnes je väčšina habanero sústredená okolo Yucatánu, mexického štátu, ktorý vyčnieva do Karibiku.
