Najnehodnotenejšia Medzinárodná Kuchyňa Na Svete

Obsah:

Najnehodnotenejšia Medzinárodná Kuchyňa Na Svete
Najnehodnotenejšia Medzinárodná Kuchyňa Na Svete
Anonim

Jedlo + pitie

Image
Image

Pre cestovateľov, ktorí plánujú svoju dovolenku v okolí jedla, sú zrejmé najlepšie oblasti stravovania: napríklad New York, Japonsko, Taliansko a Vietnam. Sú to miesta, kde sú tacos a pikantné polievky predávané z vozov haute kuchyňa, a jedlá dekadentných cestovín žijú až na humbuk. Keďže tieto centrá báječných jedál budú vždy nadčasové, sú nepochybne zaplavené hladnými turistami a písané o úcte, ktorá je, úprimne povedané, trochu nudná. Náročný cestujúci musí rozšíriť svoje obzory a navštíviť miesta, kde sa jedlo oplatí oslavovať, aj keď to nie je medzi turistami obľúbené.

Existujú rohy sveta, ktoré sú stále prehliadané alebo nepochopené, pokiaľ ide o jedlo - miesta, ktoré sa nikdy nedostanú na tie „najlepšie“zoznamy alebo vždy robia z nesprávnych dôvodov. Málokto to vie lepšie ako kuchári, ľudia, ktorí si robia svoju prácu (doslova), aby sledovali miesta, kde svieti kuchyňa všetkých druhov - dokonca aj v tieni miest ako Paríž.

Podľa niektorých neohrozených kuchárov v USA existujú miesta, ktoré by mal každý fanatik potravín pridať do svojho zoznamu vedier.

1. Juhovýchodné pobrežie Južnej Kórey

Image
Image

Ak ste si užili potešenie z kórejského grilovania, pravdepodobne ste sa do neho zamilovali. Je to všetko šťavnaté, šťavnaté grilované rebrá a jemné, tenké plátky hovädzieho mäsa. Červené mäso je však iba špičkou ľadovca v kórejskej kuchyni. Juhovýchodné pobrežie Južnej Kórey je veľmi odlišné. Tu nájdete čerstvo ulovené morské plody stále slané a vlhké z oceánu.

"Pochádzam z Busanu v Kórei, ktorá je na pobreží, takže sme veľmi dobre známi pre morské plody." Keď ľudia myslia na kórejské jedlo, často myslia na jedlá zamerané na mäso a na kórejské grilovanie, ale mnohé z našich tradičných jedál sú vlastne morské plody, “vysvetľuje šéfkuchár Yeong Gon Kim z Veľkého Soulu v čínskej štvrti mesta New York. „Niektoré z najznámejších čerstvých morských plodov v Kórei sú san-nakji (živá chobotnica), joetgal (solené konzervované mäkkýše s nádychom korenia), haesam (morský ananás) a munga (morská uhorka). Tieto sa môžu zdať exotické v iných krajinách, ale v skutočnosti sú doma veľmi tradičné. “

Kim má pravdu. Podľa západných očí sa niektoré potraviny môžu zdať mimo našej zóny pohodlia (napríklad tanky naplnené chobotnicami zaberajú celé stánky na rybích trhoch), ale stojí za to vyskúšať - ak len lepšie pochopiť celý rozsah kórejskej kuchyne.

2. Mjanmarsko

Image
Image
Image
Image

Vietnam a Thajsko sú v súčasnosti dobre známymi potravinovými destináciami v juhovýchodnej Ázii. Koniec koncov, z týchto krajín pochádzajú dve z najobľúbenejších ázijských jedál v Amerike - phở a pad thai. Pravdepodobne to tiež neuškodilo, že si Anthony Bourdain sadol s prezidentom Barackom Obamom v cestnej reštaurácii s plastovými stoličkami, aby sa zhováral nad miskami pikantnej polievky. Blízky Mjanmarsko nemusí byť tak populárnou turistickou destináciou, ale jeho vynaliezavá kuchyňa ho má čo odporúčať.

„Barmskú kuchyňu ovplyvňujú susediace susedné krajiny ako India, Čína a Thajsko, “hovorí Mike Morlas, šéfkuchár v Chicagu v Sunde. „Jedlá pochádzajúce z Mjanmarska sú z týchto krajín trochu fúziou. Zaujíma ma a fascinuje kuchyňa z tohto regiónu, kde pred rozomletím pražia korenie, čo vedie k príjemnejšiemu jedlu. Namiesto varenia na varnú dosku sa stále používa šarža z aktívneho uhlia, ktorá dáva grilovaným pokrmom krásnu karamelizáciu a prehlbuje chuť. “

Nejde iba o techniky varenia. Jedlá inšpirujú Moralesa.

„Barmská kuchyňa tiež pozostáva z veľkého množstva šalátu, ktorý sa zvyčajne sústreďuje na jednu z hlavných ingrediencií, ako je ryža alebo rezance alebo rybia pasta a čajové lístky, “pokračuje. „Jedným z mojich obľúbených jedál je šalát z barmského čaju. Miska spája chute a textúry, ako sú mäkké, fermentované čajové listy s chrumkavými fazuľami a vyprážaným cesnakom. Konzumácia čajových lístkov je tak špecifická pre barmskú kuchyňu a je pre vás tak chutná a zdravá. ““

Morales tvrdí, že jedna z nevyhnutných barmských prísad je besan, mletý žltý hrach alebo cícer. „Barmský tofu sa vyrába s besan, ktorý nie je sójový a nesúvisí s tofu v čínskom štýle, ktorý poznáme. Zvyčajne sa konzumuje čerstvý v šaláte alebo vyprážaný ako fritéza. “

3. Ohio

Image
Image
Image
Image

Foto: Schmidt's Sausage Haus / Facebook

Mesto New York a Los Angeles získajú najväčší kredit za to, že sú skvelými potravinovými mestami Spojených štátov, ale prepustenie Stredozápadu by bolo vynechanie na prosperujúcej reštauračnej scéne. Take Ohio, ktorý Andrew Holmes, riaditeľ pre potraviny a nápoje v First Hospitality Group, chváli, že je rozmanitý a dobrodružnejší, ako by ste mohli očakávať.

"Tento stredozápadný štát je skutočne prierezom celého USA, " hovorí Holmes. „Naše umiestnenie nám dáva takú eklektickú kultúru, ktorá zase vytvára fascinujúcu a rozmanitú osobnosť jedla. [Columbus] má okolo seba toľko veľkých vreckových dedín s jedlom, aby ich podporil. Či už ide o viktoriánsku dedinu za najlepšie tacos - Junior's Tacos - do Schmidtovho domu Sausage v nemeckej dedine. Miesto je inštitúcia. Keď idete, existuje iba jeden poriadok: ich domáce klobásy. “

4. Severná Karolína

Image
Image
Image
Image

Foto: Highland Avenue / Facebook

Juh konečne získava uznanie, ktoré si zaslúži pre jedlo, ktoré bolo dlho vznešené, ešte predtým, ako ho „objavil“zvyšok krajiny. Charleston v Južnej Karolíne, ktorý šéfkuchár Ryan McCaskey z akadémie v Chicagu nazýva „vzrušujúci a energický“, má moment, ktorý sa zdá, že sa nikdy neskončí. Mesto má miesta, na ktoré sa turisti zdajú zmagnetizovaní, od Husa Sean Brocka až po ordinára.

Šéfkuchár Bill Greene z Charlotte, Severná Karolína, reštaurácia Peppervine si však myslí, že je čas, aby západná Severná Karolína prestala žiť v tieni Charlestona.

„Spojenie miestnych surovín s globálnymi vplyvmi, ako je použitie morských plodov v Severnej Karolíne a svetových chutí, je tu obrovskou súčasťou potravinovej kultúry, “vysvetľuje Green. „Južné svorky, ako je syr pimento, majú nové podoby ako koláčiky syra pimento alebo focaccia syra pimento - nie vaša typická syrová nátierka a slané soli. Reštaurácie v tejto oblasti tiež vytvárajú pôsobivé vínne lístky a spochybňujú koncepcie toho, čo tu nájdete. “

Green odporúča navštíviť malé mestá ako Hickory, kde reštaurácie ako Cafe Rule a Highland Avenue „predvádzajú pravú súčasnú karibskú kuchyňu“.

5. Senegal

Image
Image
Image
Image

Bohužiaľ, veľa ľudí zo Západu o africkej kuchyni veľa nevie, s výnimkou snáď etiópskeho jedla. Jeden šéfkuchár si však myslí, že aromatické arómy senegalských potravín, ktoré obsahujú bohaté zemité prísady, ako je cesnak, arašidy, jahňacie a šošovica, sa už neskoro zameriavajú.

„Senegal má bohatú kultúru potravín, ktorá spája africké a francúzske varenie, “hovorí Kristen Thibeault, výkonná šéfkuchárka v cateringovej spoločnosti Nybll. „Jedným z mojich najobľúbenejších jedál je yassa poulet s kurkumou fonio pilaf. Je to odvážne jedlo, ktoré si vezme grilované kuracie stehná z citróna habanero s koláčovou omáčkou z karamelizovanej cibule, zelených olív a dijonskej horčice. ““

Okrem Senegalu ukazuje Thibeault svoje ocenenie za základnú zložku bežnú v celej Afrike: fonio, zrno s vysokým obsahom bielkovín podobné quinoa alebo kuskusu. Fonio používa doma na prípravu vlastných jedál inšpirovaných Senegalom.

„Fonia je jedným z najlepšie strážených tajomstiev afrického kontinentu, “dodáva. „Jeho orechová aróma je neuveriteľne univerzálna a funguje perfektne s väčšinou bielkovín. S yassou rád robím jasne žltý kurkumský pilaf, ktorý obsahuje pečené sladké zemiaky, zázvor, hrášok s čiernymi očami a mleté dáta. “

6. Vidiecka Louisiana

Image
Image
Image
Image

Foto: Cajun Claws Seafood Boilers / Facebook

V súčasnosti je New Orleans dobre zavedené ako jedno z hlavných miest potravín na svete, ale jedlo Cajun má v celom štáte hlboké korene, ktoré stojí za to preskúmať.

"Krajina Louisiana Cajun je jedným z najlepších miest na jedenie na svete, " hovorí šéfkuchár Alon Shaya, ktorý minulý rok otvoril reštauráciu Saba v New Orleans. Shaya odporúča cestovať za týmto kultovým mestom a zažiť celý rozsah príchutí cajun. "Zatiaľ čo väčšina ľudí prichádza do New Orleansu a čaká, že získa chuť na skutočný zážitok z Cajunu, jednoducho to nie je to isté."

Časť tejto skutočnej chuti znamená, že sa nelepíme do reštaurácií.

"Musíte sa vydať smerom k Lafayette a zastaviť sa v Krotz Springs." Vytiahnite do obchodu s potravinami v Kartchneri vyprážané boudinové gule, údený boudin, syr z hlavy a krekly, “hovorí. „Jedzte to s horčicou a soľankami na parkovisku na kapote vášho auta. Teplo z motora zohreje hlavový syr v poriadku. “

Shaya tiež odporúča večeru v Prejean's v Carencre v Louisiane pre kuracie mäso a andouille gumbo so zemiakovým šalátom. A Shaya zdôrazňuje, že ak ste v Louisiane, vzorkovanie morských plodov musí byť vysoko na vašom zozname úloh.

"Choďte dole do Abbeville a zastavte sa v reštaurácii Shucks, kde nájdete najlepšie vyprážané krevety, ustrice a puding z chleba s omáčkou z whisky, aký kedy budete mať, " radí. "Ak ste tam na jar, počas sezóny langústov, zastávka pri Cajunských drápoch v Breaux Bridge je povinná pre ich šťavnaté a návykové varené langusty."

7. Eugene, Oregon

Image
Image
Image
Image

Foto: Marché / Facebook

Oregon je najviac známy pre Portland, je stereotypný ako krajina Bokov a nekonečné kaviarne. Ale ak ste na trhu s čerstvými surovinami z miestnych zdrojov, Oregon má čo ponúknuť oveľa viac - konkrétne v Eugene. Áno, mesto má viac lásky ako tie žlté a zelené kačice.

„Eugene je skrytý klenot pre kuchyňu zameranú na prísady, “hovorí šéfkuchár Rocky Maselli z Marché. „Máme perfektnú kombináciu podnebia, úrodnej pôdy, prosperujúceho vinárskeho priemyslu a blízkosti oceánu - tu sa vyvinula kuchyňa, ktorá je odlišná od nášho miesta na svete. Naše miestne ingrediencie - losos čínsky, krab Dungeness, každá divá huba, ktorú si dokážete predstaviť (vrátane bielych a čiernych hľuzoviek) - inšpirujú mňa a ostatných miestnych kuchárov sezónne a miestne varenie. Každá sezóna prináša niečo nové - nezáleží na tom, v akom ročnom období ste v južnej časti Willamette Valley.

8. Pobrežie Tichého oceánu v Mexiku a severné štáty

Image
Image
Image
Image

Niet pochýb o tom, že mexická kuchyňa patrí medzi najobľúbenejšie a najviac oceňované na tejto planéte. Aby ste však skutočne porozumeli hĺbke potravinovej kultúry tejto krajiny, musíte sa pozerať za tacomi plnené červeným mäsom. Niekoľko kuchárov, s ktorými som hovoril s hromadou chvály nad regiónmi v Mexiku, ktoré si všimli, stále kuchárski dobrodruhovia stále nepreskúmajú. Predovšetkým vynikajú ponuky morských plodov.

"Zihuatanejo sa nachádza na prekrásnom tichomorskom pobreží Mexika a je známe svojou bohatou históriou ako rybárska dedina a množstvo pôvodných plodín, " hovorí Miguel Baltazar, šéfkuchár hotela Thompson Zihuatanejo. Uvádza najmä typ regionálneho manga nazývaný ataulfo a čokoládové habaneros.

Na pobreží nájdete mestá s mercadosom, kde si môžete vyzdvihnúť svoje čerstvé ulovené ryby a nechať si ich pred sebou pripraviť dva pulty. Alebo zamierte do enramád, miestnych reštaurácií s morskými plodmi, ktoré pripravujú sezónne jedlá s receptami odovzdávanými generáciami.

Image
Image
Image
Image

Za pozornosť stojí aj severná časť Mexika, kde primárnou plodinou je pšenica, nie kukurica. To znamená zamerať sa na nedostatočnú múku tortilla. Táto zdanlivo malá odchýlka v poľnohospodárstve má pre kuchyňu veľké následky.

"Nedávno som navštívil Hermosillo v severnom štáte Sonora v Mexiku a bol som ohromený kuchyňou, " kričí Mary Sue Milliken, šéfkuchárka a majiteľka spolu so Susan Feniger, v Border Grill v Los Angeles. „Pestujú fantastickú pšenicu a vytvárajú najtenšie, najjemnejšie najväčšie tortilly. Okamžite sa plnia lahodnými bambusovými fazuľami a duseným mäsom, bravčovým mäsom, kuracím mäsom, taxíkom alebo lengua a stáčajú sa do drobných burritos - neodolateľných. Pôsobivé boli aj kojoty naplnené hnedým cukrom z vločkového pečiva a pečené v peci na drevo. “

Feniger má svoju milovanú oblasť Mexika, nazývanú Merida. Aj keď prvýkrát navštívila pred mnohými rokmi, stále si pamätá vynikajúce čerstvé morské plody, ktoré sa podávajú na ulici na ulici taco, vďaka ktorej sa zamilovala do mesta.

„Merida je skrytý klenot vynikajúcich kvalitných pokrmov Yucatanu. Pamätám si, keď sme spolu s Mary Sue navštívili Meridu v roku 1983, stáli sme vonku a boli sme k tomuto mužovi priťahovaní malou stanicou s čerstvým homárom, krevety a lososom, “hovorí. "Nútil nás ochladiť čerstvé ryby tacos v malej tortille držanej v ruke a zakončil ju hráškom, aioli, reďkovkami, olivovým olejom a postriekaním naranja agria." Podal nám dve malé tacos a dve pivá a stále to dokážem ochutnať! “

Feniger odporúča jesť botaniku - štýl pre „konečný miestny zážitok“, ktorý by niektorým návštevníkom mohol pripomínať konzumáciu tapas v Španielsku.

„Botanas doslova prekladá do angličtiny ako„ desiaty “, hovorí. "Objednáte si nápoje a podáva sa lahodné a tradičné malé jedlo - je to skvelý spôsob, ako vyskúšať rôzne taniere, ale musíte milovať pitie a hlasné miesta."

Stále ste nespokojní s touto mini-prehliadkou najviac podceňovanej kuchyne v Mexiku? Nechajte šéfkuchára Pati Jinich, aby vás zaviedla do Sinaja, kde ju nedávno navštívila pri natáčaní dokumentu pre PBS s názvom Pati's Mexican Table. Tam objavila - uhádli ste - dokonale pripravené morské plody.

"Keď som skúmal Sinaloa od špičky po špičku, uvedomil som si, že nielenže je tu domov pre mimoriadne ingrediencie, pričom riečna voda tečie minerálne bohatou pôdou končiacu v morskej vode, čím sa vytvára skutočne báječná produkcia a morské plody, ale tiež do značnej miery kuchyňa." nepoznaní cudzincami, “vysvetľuje Jinich. „Ľudia v zahraničí nepoznajú veľa sinajskej kuchyne, až na to, že je to kultový chilorio [pikantné bravčové mäso] alebo machaca [sušené a korenené hovädzie alebo bravčové mäso, ktoré sa pred podávaním rehydratuje]. Pomaly, ale určite sa začína viac jej jedál, ako sú aguachile, pescado zarandeado a niektoré z jeho jedinečných ingrediencií, napríklad chiltepin. “

9. Idaho

Image
Image
Image
Image

Idaho sa poriadne otriasa. Väčšina ľudí to považuje za horúce, suché, obklopené púštnymi horami, ktoré nemôžu podporovať zaujímavé ingrediencie. Preskočia priamo nad ňou a zamieria do Washingtonu, ak majú náladu na kulinársky hon na poklady. Ako sa ukázalo, bola by to chyba.

"Každý, kto si myslí, že zemiaky, keď si myslia, Idaho, ale máme najväčšiu baskickú populáciu v USA, " hovorí šéfkuchár Richard Langston, majiteľ Richarda v Boise. „Jednou z mojich obľúbených reštaurácií - a skvelým miestom pre kuchárov neskoro v noci - je bar Gernika, baskická krčma so sendvičmi so sólo, jahňacie kebaby, hovädzí jazyk, miestne pivo a vína zo starého sveta. Vždy začínam s kroketami a nalejem na tigriu omáčku. Tiež sledujem paella noc v Baskicku, kde varia vo svojej obrovskej panvici hneď na chodníku. “

Susedný Washington získava všetky zásluhy za to, že má najlepšie morské plody, ale Idaho má niekoľko rýb, ktoré si zasluhujú pozornosť.

„Máme tu v Idaho skvelé ryby: pstruh zlatý, pstruh potočný a losos lososový s niektorými veľmi udržateľnými poľnohospodárskymi podnikmi, ako aj divo chytené výbery, “hovorí Phil Winchester, šéfkuchár kuchyne v hoteli Limelight Ketchum v Sun Valley. Winchester oceňuje Idaho za kvalitu surovín pestovaných v štáte.

"Idaho je tiež domovom jedného z najlepších hovädzieho mäsa v krajine, " hovorí. „Snake River Farms je svetovo preslávený svojím wagyu a len pár hodín od Ketchumu a ja som ešte neochutnal lepšie tráva kŕmené trávou, ako to, čo získam z jazera Lava Lake. Ranč Elkhorn Juh je miestom, odkiaľ získam svoje bravčové mäso; ich ošípané sú čistokrvným dedičstvom Berkshire a Large Black ošípaných. “

10. Irán

Image
Image
Image
Image

Je čas, aby sa Blízky východ splnil. V tomto regióne ožívajú starodávne kulinárske tradície naplnené bohatým korením a voňavými ingredienciami, ako sú pistácie. Jednou z najpálčivejších krajín je Irán, ktorý turisti takmer vždy prehliadajú.

„Perzská kuchyňa je úplne podhodnotená. V porovnaní s gréckym alebo indickým jedlom to máme obmedzené pochopenie, “hovorí Nelly Buleje, výkonná šéfkuchárka v Grand Geneva Resort & Spa v Ženevskom jazere vo Wisconsine. „Ako fanúšik stredomorských potravín som na misii predstaviť na Stredozápade potraviny ako falafel. Klenotová ryža posiata pestrofarebným sušeným ovocím a orechmi je vynikajúca. Pistácie, mandle, mrkva a šafran v ryžovej miske sa hodia kuracie kabob zvané jooje, doplnené osviežujúcou uhorkovou a bylinkovou jogurtovou omáčkou zvanou mast-o khiar. “

11. Izrael

Image
Image
Image
Image

Irán nie je jedinou krajinou s Blízkym východom, v ktorej je kuchyňa, ktorej musíte venovať pozornosť. Jason Hanin, výkonný šéfkuchár v miestnosti Ebbitt v Cape May, New Jersey, vidí vplyv amerických surovín v Spojených štátoch.

„Izrael je taviacim hrncom toľkých štýlov varenia - východnej Európy, severnej Afriky, Iránu, Palestínčanov, Libanoncov a mnohých ďalších kultúr, ktoré sa datujú už viac ako 2 000 rokov, “hovorí. Vyvoláva zmesi korenia ako ras el hanout, za'atar a dukkah, ako aj ingrediencie ako karfiol a baklažán. „To, vďaka čomu je taká špeciálna, je kvalita surovín. A rustikálny, ale elegantný, jednoduchosť jedla. “

Odporúčaná: