pivo
V tomto svete si môžeme byť istí, o čom vieme. Jedným z nich je, že tekvicové pivo prevezme police amerických obchodov s potravinami od októbra do novembra a potom zmizne rovnako rýchlo. Toto sa nestáva v iných krajinách milujúcich pivo, čo z neho robí milovanú (alebo nenávistnú) tradíciu, ktorá je pre USA A. osobitná. Ale nebolo to tak vždy.
Modernú tekvicovú posadnutosť piva možno sledovať v pivovare Buffalo Billa v Haywarde v Kalifornii v roku 1985. Tam vytvoril Bill Owens to, čo by sa stalo tekvicovým pivom, ktoré inšpirovalo všetky ostatné tekvicové pivá. Dnes je púť do Buffalo Billa ako púť do sveta piva s pôvodom v Amerike.
Legenda hovorí, že Owens bol inšpirovaný vytvoriť tekvicové pivo po prečítaní, že prezident George Washington varil pivo pomocou tekvice. Tekvica bola najobľúbenejšou a najprístupnejšou tekvicou v tej dobe, takže to bola pravdepodobne tekvica, ktorú použil Washington. Owens pestoval tekvicu, upiekol ju v peci na pizzu a potom ju zmiešal so zvyškom sladu.
Bol iba jeden hlavný problém: Hotové pivo jednoducho chutilo ako bežné pivo, povedal Owens All About Beer. Cukry v mäse tekvice kvasili ako cukry v tradičných pivovarských zrnách a tekvica nenaznačovala žiadne náznaky. Takže Owens kúpil plechovku z tekvicového koláčového korenia a pridal ju do zmesi. Voilà, narodilo sa moderné tekvicové pivo (alebo tekvicové koláčové pivo).
Owenove korenie urobili z tekvicového piva Buffalo Billa prvú modernú iteráciu, ale vôbec to nebolo vôbec prvé. Tekvica bola jednou zo životných podmienok pre skorých amerických kolonistov. Zrná, ktoré použili v Európe na výrobu piva, neboli v Novom svete také dostupné. Voda nebola pitná. Títo prví kolonisti potrebovali po celý deň nejaký alkohol, a to rýchlo. Zadajte veľký oranžový tykev.
V Severnej Amerike sa tekvica divoko rozrástla. Ľahko sa pestujú a ľahko sa varia. Najlepšie zo všetkého je, že sa dajú ľahko fermentovať na pivo. Keby to nebolo tekvica, v skutočnosti by boli kolonisti v horúcej vode. Horúca voda naplnená baktériami, ktorú nemohli piť.
Jedno staré príslovie vytlačené vo Vermonte vo Phoenixe v septembri 1879 hovorí najlepšie: „tekvicový chlieb a tekvicové pivo, ak by sme túžili po tekvici, nemohli by sme tu žiť; Dýňový puding a tekvicový koláč, Ak chceme tekvicu, mali by sme zomrieť. “
Chytľavé. A nebol to ani jediný rým, ktorý sa venoval tekvici a tekvicovému pivu. To, čo sa považuje za prvú ľudovú pieseň v amerických dejinách, bolo napísané v roku 1643. To tiež pripisuje tekvicové pivo za samotnú existenciu koloniálneho života.
„Namiesto potteru a pudingov, pudingov a koláčov
Naše tekvica a pastinák sú bežné zásoby;
Ráno máme tekvicu a poludnie tekvicu;
Keby to nebolo pre tekvicu, mali by sme sa vrátiť späť.
Hej, dole, hej, dole Derry.
Ak jačmeň chce vyrábať slad
Musíme byť spokojní a myslieť si, že to nie je chyba
Lebo dokážeme vyrobiť likér na osladenie našich pier
Z tekvicov a pastiníc a trieslovín z vlašských orechov. ““
Americké pivo nebolo korenené pivo, ktoré poznáme dnes, ale bolo ešte všadeprítomné. Bola to však otázka nákladov a dostupnosti, ktorá k tomu ľudí priťahovala, nie nostalgie ochutnávky chutí vďakyvzdania v alkoholických nápojoch. Večerná hviezda Washington DC vo svojom príbehu z roku 1939 hovorí: „Tekvicové pivo bolo nápojom, ktorý dlhuje veľkú časť svojej popularity nízkym výrobným nákladom.“
Foto: Pivovar Buffalo Bill / Facebook
Dýňová úcta prešla od tých čias gurdy ľudových piesní dlhá cesta. Tekvica bude rovnako pravdepodobne vypustená z katapultu alebo sa z nej na lodi na amerických tekvicových festivaloch premení loď, ktorá sa má zjesť. Zmiente sa o „tekvici“v súvislosti s jedlom a ľudia v USA si budú myslieť na korenie z tekvicového koláča a na Starbucks, nie na životnú silu celej kolónie. Pre lepšie alebo horšie „tekvicová príchuť“teraz znamená škoricu, muškátový oriešok, zázvor, nové korenie a klinčeky. Dýňové pivo sa nelíši.
„Niektoré moderné tekvicové pivá používajú skutočné tekvice, “hovorí Neal Ryan, cicerone a manažér predaja v Boise Brewing v Idahu. „S najväčšou pravdepodobnosťou vo forme pyré alebo džúsu. Niektorí skutočne použijú tekvicu alebo inú tekvicu. “
Dodáva však: „Kľúčom je chuť a korenie, nie skutočná zelenina / tekvica. Potrebuje len ochutnať ako jeseň. “
Pretože korenie je kľúčovou zložkou, tekvové pivá nemusia byť na spadnutie ani zviazané. Tekvica sa zberá na jeseň, takže pivo vyrobené starou cestou so skutočnou tekvicou sa nedá prepustiť až oveľa neskôr. Do konca augusta by bolo potrebné, aby si pivovary obstarali čerstvé tekvičné pivo na policiach do 1. augusta, hovorí Ryan.
Což nás privádza ku konečnému záveru: Pokiaľ ide o veľkú tradíciu amerického tekvicového piva, ide o príchute sveterného počasia, nie o skutočné tekvice.
Buffalo Bill hrá svoju vlastnú nie tak malú úlohu pri formovaní toho, čo vieme ako tekvicová príchuť. S úctou prehlasuje svoju históriu a dnes, pivovarské balenie Pumpkin Ale vyhlasuje za „americký originál“. Pivovar vytvoril modernú americkú klasiku založenú na americkej klasike 1600. rokov. To samo o sebe stojí za to objaviť vrchol.
