zákusok
V marci 2008 som sa ocitol v pizzerii v Santa Rosa de Copán v Hondurase. Bol som súčasťou cesty Habitat for Humanity a bol som prvýkrát v krajine. Nečakal by som, že v tomto vidieckom meste v horách Strednej Ameriky nájdeme pizzeriu, ale my sme tam boli. Nechcel som sa sťažovať. Dlhý deň kopania základov a ťahania koliesok špiny ma opustil s hroznou chuťou. Navyše to boli moje narodeniny.
Neočakával som za to žiadne uznanie, okrem „šťastných narodenín“od môjho otca, ktorý bol tiež na výlete. A predsa na konci jedla vyšlo niekoľko obsluhujúcich pracovníkov spievajúcich feliz cumpleaños a nesúcich obrovský tortu k stolu. Bolo to prvýkrát, čo som zažil obrovskú pohostinnosť obyvateľov Hondurasu, a prvýkrát som vyskúšal pastel de tres leches. Ako stredný španielsky študent som sa zhrnul, že to musí byť „koláč troch mlieka“, hoci som netušil, čo to znamená, a keď som sa pozrel na netesnú belavo-žltú kocku, naozaj som si nemyslel, že to chcem vedieť. Zistil som však - ako každý, kto to vyskúša -, že je skutočne veľmi chutný a že vlhká, špongiová textúra je prekvapivo osviežujúca.
Ukazuje sa, že je veľa o trech leches, ktoré by ste neočakávali, od jeho vzniku v stredovekej Európe až po firemné sponzorstvo v Latinskej Amerike až po náhlu slávu na polceste po celom svete v Turecku.
Ako bol vynájdený tres leches
Kým recepty sa líšia od miesta k miestu, tres leches je v podstate piškótový koláč namočený v mliečnej zmesi a preliaty šľahačkou alebo penou. Ide o odparené mlieko, kondenzované mlieko a plnotučné mlieko alebo silnú smotanu. Môže to znieť ako nezvyčajná dezertná voľba pre nezasvätených, ale torta je v Latinskej Amerike absurdne obľúbená.
Mnoho krajín tvrdí, že vymysleli tres leches, ale Mexiko má najsilnejší nárok na pôvodný recept. V mexických štátoch Sinaloa a Oaxaca existujú recepty na mravce alebo koláče nasiaknuté sherry s krémom, ovocím a orechmi v devätnástom storočí. Nie je ťažké spojiť bodky z týchto mravcov s tradíciou namočených koláčov v Európe. Jedlá ako anglické maličkosti, talianska zuppa inglese alebo portugalská sopa dourada boli okolo stáročia skôr, takže je pravdepodobné, že mravce boli novou svetovou iteráciou obľúbeného starého sveta.
Tradícia koláča sa preorientovala na to, čo by bolo podľa vynálezu konzervovaného mlieka známe ako tres leches. Konzervované mlieko, ktoré sa vyrába odstránením asi 60 percent obsahu vody, sa prvýkrát vyvíjalo v polovici 19. storočia a získalo sa rozšírené využitie ako vojenská poľná dávka, pretože sa ľahko prepravovalo a malo dlhú trvanlivosť. Konzervované mlieko bolo na vojenské účely také obľúbené, že počas svetových vojen malo veľa spoločností, ako je Nestlé, ktoré mlieko vyrábalo v konzervách od polovice 19. storočia, problémy udržať si dopyt. Vojna spôsobila očividné problémy s distribúciou v celej Európe a Ázii, takže Nestlé rozšírila výrobu do Latinskej Ameriky, kde obchod prekvital. Okolo tejto doby, pravdepodobne na podporu predaja na miestnom trhu, začala spoločnosť Nestlé tlačiť recepty, aby sa ich tresky leches dostali na plechovky. Mexický recept s koreňmi v starej Európe sa tak dostal na trh v Latinskej Amerike.
V súčasnosti je tres leches štandardným oslavným koláčom pre väčšinu Strednej Ameriky. Jeho popularita sa tiež posunula na sever, pretože je to už dávno základný trend módnych taquerií v Austine a známy predmet reštaurácií v Miami. V roku 2003 Häagen-Dazs a Blue Bell debutovali zmrzlinou s príchuťou tres-leches. Pretrvávajúca popularita latinskoamerického jedla však nie je v Spojených štátoch amerických, ktorá má spoločnú hranicu s takmer 2 000 míľami s Mexikom a má viac ako 47 miliónov občanov Latinskej Ameriky, také prekvapujúce. Prekvapivejšie je, že najnovší národ chytil horúčku leches tres: Turecko.
Migrácia Tres leches na Balkán
Okolo roku 2014 sa na ponukách v Istanbule začal objavovať nový dezert s názvom trileçe, ktorý vytvoril dosť šialenstvo. Aj keď každý vedel, že ho miluje, nikto si nebol celkom istý, odkiaľ pochádza. Samotné slovo trileçe sa určite javí ako bastardizácia tres leches. Jediným skutočným rozdielom medzi jedlami je, že v Turecku príslušné tri mlieka pochádzajú často z troch rôznych zvierat: kravy, oviec a kôz.
Albánsko bolo pravdepodobne prvou krajinou na Balkáne, ktorá prijala tres leches. Jedna teória tvrdí, že tentoraz migrácia receptov nemala nič spoločné so stredovekými lahôdkami alebo konglomerátmi na konzervovanie mlieka. Tentoraz to bolo všetko o mydlových operách. Mydlové opery sú na Balkáne obrovské. Ako príbeh pokračuje, Albánsko začalo dovážať brazílske mydlové opery, aby držalo krok s dopytom. Epizóda brazílskeho mydla predstavovala koláč tres leches a diváci boli fascinovaní a inšpirovaní. Začali reverznú techniku jedla vo svojich vlastných kuchyniach a už dávno sa recept - teraz nazývaný trileca - dostal do rušných kaviarní v Istanbule.
Je to fascinujúci príbeh a nepredvídateľné podobenstvo o modernej globalizácii. Akceptovaný príbeh o pôvode však môže byť príliš jednoduchý na to, aby bol pravdivý. Na jednej strane sa nespomína epizóda mydla, v ktorej sa objavili tres leches, nieto už názov brazílskej série. Okrem toho, zatiaľ čo pre krajiny na Balkáne a na Strednom východe je bežné dovážať mydlové opery, tento dovoz pochádza väčšinou z Turecka. Priemysel výroby mydla je v Turecku obrovský. Podľa denníka Wall Street Journal mal turecký priemysel mydla v roku 2012 hodnotu 130 miliónov dolárov, z čoho veľká časť bola spôsobená vývozom jeho programov do zvyšku regiónu.
Pokiaľ existuje niečo, existuje viac dôkazov o tom, že turecké mydlové opery vtrhli do Latinskej Ameriky, než naopak. V roku 2014 chilská televízna stanica Mega doviezla turecké mydlo Binbir Gece a dala sa nad ním v španielčine pomenovať Las Las y Una Noches. Stal sa hlavným hitom a zapálil dovoz tureckých mydiel. Turecké série dabované v španielčine boli príliš dlho vysielané v Brazílii, Peru, Uruguaji, Bolívii, Paraguaji, Ekvádore, Kolumbii, Kostarike a ďalších.
Zdá sa teda, že medzi nasiaknutým špongiovým koláčom je nadnárodné tajomstvo. A hoci nie je jasné, na akej ceste sa tres leches ujal, aby sa stal trileçe, jeho príbeh je rovnako bohatý ako jedlo ako také a sladké pripomenutie, že v našom globalizovanom svete je len málo vecí, ktoré patria iba jednej kultúre alebo inej, a toľko, ktoré prináša nás spolu.
