víno
Pre väčšinu sveta je izraelské víno spojené s košerským vínom. Prinajlepšom je to spojené s rodinou a tradíciou. V najhoršom prípade je odsunutý na niečo sladké a lacné. Ešte pred tisícročiami predtým, ako sa Francúzsko, Taliansko a Španielsko stali krajinami s dobrým vínom, bol Izrael svetovým vinárskym regiónom. Teraz znovu získava svoju pozíciu.
Izrael je ako najstarší možný mladý vinársky región. Má dlhú históriu, ale vinárske závody tejto krajiny vyrábajú v posledných desaťročiach trvalo vysoko kvalitné suché vína. Izraelskí vinári už upútali pozornosť lisu na víno a známych konzumentov. Producenti v krajine získali ocenenia ako Najlepší Syrah na svete v roku 2010 na oceneniach Decanter World Wine Awards a vinárstvo Izraela bolo v roku 2012 nazvané Nové svetové vinárstvo roka od nadšencov vína. Je na čase, aby si všetci ostatní začali venovať pozornosť.
„Je toho toho veľa čo povedať a nie toľko izraelského vína, “hovorí Anne Markovich-Girard, viceprezidentka predaja v Yarden Wines. "Čo ťa núti myslieť si, že toho nie je veľa čo vedieť, ale to jednoducho nie je pravda."
Prvé izraelské vína
Foto: Galil Mountain Winery
Dôkazy skorého vinárstva sú všade v Izraeli. Vinotéka, ktorá sa datuje viac ako 2 000 rokov, bola nájdená v roku 2016, najstaršia odkrytá, ale ďaleko od jedinej starodávnej tlače. Písanie na zvitku papyrusu zo siedmeho storočia pred Kr., Že niektorí veria, že je prvým odkazom na Jeruzalem, má príkaz na „poháre vína“. Nie je žiadnym tajomstvom, že víno voľne prúdi v biblických príbehoch. Hrozno je jedným zo siedmich požehnaných potravín v knihe Deuteronómia spolu s pšenicou, jačmeňom, figami, granátovými jablkami, olivami a medom.
Výroba vína sa zastavila v siedmom storočí po Kr., Keď bol región súčasťou moslimskej Palestíny. Islam zakazuje alkohol a jediné povolené hrozno bolo hrozno potraviny. Prísne zákazy alkoholu pokračovali s krátkym intervalom počas krížových výprav cez Osmanskú ríšu v 19. storočí.
Komerčné vinárstvo sa nevrátilo až do 80. rokov 20. storočia. Barón Edmond de Rothschild, ktorý vlastnil vážený Lafite Rothschild v Bordeaux, poslal do Izraela francúzske vínne révy a výrobné postupy, aby pomohol založiť Carmel Winery. Vinárstvo je dnes najdlhšou nepretržite prevádzkovanou vinicou v Izraeli. Kvôli tlaku na trhu sa však spoločnosť Carmel počas prvých 50 rokov sústredila na sladké košer vína.
Foto: יקבי כרמל - Carmel Winery / Facebook
Šesťdesiate roky znamenali bod zlomu. Spoločnosť Carmel začala vyrábať suché vína v štýle Bordeaux, čo bola iskra, ktorá viedla k tomu, že vinárstvo získalo v roku 2010 najlepší Syrah na svete. Vinárstvo Golan Heights Winery, víťaz nového svetového vinárstva roka 2012, vydalo svoje prvé ročník v roku 1984, nasledovalo vo vinárni Margalit Winery v roku 1991. Podľa Vinárov Izraela je v súčasnosti v krajine viac ako 320 vinárskych závodov.
O raste moderného izraelského vína však nemožno hovoriť bez toho, aby sme spomenuli sporné územia tohto regiónu. Veľa z Golanských výšin je Izrael zamestnaný od roku 1967, ktorý bol posilnený izraelským Golanským zákonom z roku 1981, ktorý nepodporuje OSN. Časti Západného brehu, vrátane vinárskych oblastí, považuje Izrael a Palestínske územie za väčšinu sveta. Európska únia sa v roku 2015 obrátila na víno z sporných území a pristúpila k označovaniu vín z častí západného brehu Jordánu, východného Jeruzalema a Golanských výšin ako produkt z „izraelského osídlenia“.
Tieto napätia sa nestrácajú na výrobcoch a spotrebiteľoch, ale príliš nespomalilo inováciu v krajine.
Noví svetoví vinári a staré svetové hrozno
Foto: Galil Mountain Winery
Väčšina domáceho hrozna Izraela sa už dávno stratila, hoci sa verí, že syrah pochádza zo Stredného východu, ako aj zopár menej známych odrôd ako marawi a dabouki. To znamená, že na rozdiel od krajín, ako je Taliansko, kde sa vína vyrábajú zo stoviek pôvodných odrôd, sa Izrael spolieha na odrody hrozna starého sveta vo svojich piatich moderných vinárskych regiónoch: Galilee, Shomron, Samson, Judean Hills a Negev.
S rastom počtu vinárskych závodov v Izraeli rástla aj jeho reputácia medzi vinármi. Dnes nájdete vinárov z Kalifornie, Austrálie a inde, ktorí pracujú v regióne a prinášajú na izraelské vinice rôzne techniky a štýly. Dobrým príkladom je austrálsky vinár Michael Avery v Galil Mountain Winery.
Galil má vinice v severnom toku Izraela pozdĺž pobrežia av horách. Väčšina Izraela je horúca, ale jeho vinice sa nachádzajú v nadmorskej výške, kde sú silné denné teploty, nízka vlhkosť a ročné obdobia (v zime nie je zriedkavé snehať).
Foto: Galil Mountain Winery
"Vinári v Izraeli, máme veľké šťastie, " hovorí Avery. "Nízky dážď, mierna teplota a vidíte to vo víne."
Rôzne typy pôdy v regióne sú ideálne pre odrody hrozna z Francúzska a Portugalska, zatiaľ čo stredomorské podnebie podporuje odrody zo Španielska a Talianska. Avery a jeho tím využívajú najmodernejšiu technológiu na meranie najteplejších bodov dňa v priebehu celého roka v konkrétnych vinohradníckych blokoch a podľa toho aj rastlín. Tím neustále pracuje na hľadaní odrôd, ktoré sa najlepšie hodia pre danú oblasť, čo v poslednej dobe viedlo k väčšiemu počtu gréckych, syrah a drobných verdotov. Galil Mountain tiež využíva techniky pozberania na vylepšenie svojich vín, ako napríklad stárnutie bieleho sauvignonu na kaloch na pridanie textúry.
Moderné techniky sú rozhodujúce pre dobré víno, pretože Izrael je jednou z najjužnejších vinárskych krajín na severnej pologuli.
Tieto nové techniky v jednej z najstarších vinárskych oblastí na svete urobili izraelské víno jedným z najlepších na svete. Izraelčania a vinári, ktorí si chcú vytvoriť svoju známku, si to už dobre uvedomujú, teraz je na čase, aby všetci ostatní zabudli na minulosť sladkého košerového vína a hľadali chuť toho, čo robí moderné izraelské víno tak žiaduce.
Izraelské vinárstvo vedieť
Carmel Winery: Bolo by škoda ochutnať izraelské vína bez ochutnávky, kde sa začal moderný vinársky priemysel v krajine. Carmel Winery sa v roku 2000 po investícii do modernej infraštruktúry a vybavenia zásadne zlepšila a odvtedy sa rozširuje. Jeho vína sa ľahko nachádzajú v Izraeli aj v zahraničí.
Vinárstvo Galil Mountain: Vinárstvo Galil Mountain Winery sa začalo v roku 2000 s pomocou vinárstva Golan Heights Winery. Využíva moderné techniky so zameraním na udržateľnosť, aby vytvoril škálu červených, bielych a ružových vín. Červené zmesi Alon a Ela sú obľúbené.
Cremisan Wine Estate: Cremisan sa nachádza v Betleheme a vzdáva sa medzinárodných odrôd hrozna, ktoré sa zameriavajú na palestínske hrozno ako baladi, marawi a dabouki. Je ťažké nájsť vína značky mimo Izraela, ale stojí za to vyskúšať vína vyrobené z hrozna pestovaného v regióne po tisíce rokov.
