víno
Aby ste sa do talianskeho vína zamilovali, musíte pochopiť iba dve veci. Prvým je, že je vynikajúci, a druhým je, že nikdy úplne nepochopíte všetky odrody hrozna pestované v krajine.
Aj keď patrí medzi najznámejšie krajiny vyrábajúce víno na svete, málokto pozná celú šírku talianskeho vína. Taliansko je domovom stoviek - niektorí hovoria tisíce - rôznych druhov pôvodných odrôd hrozna. Čo je amazonský dažďový prales pre faunu, Taliansko je pre dobré víno.
Existujú talianske hrozno, ktoré najviac pozná a miluje. Napríklad Sangiovese alebo Montepulciano. Potom sú tie, ktoré poznáte, napríklad nebbiolo alebo barolo. Potom sú tu také druhy ako freisa a grignolino, s ktorými by ste sa mohli stretnúť iba na vysoko ošetrenom vínnom lístku alebo v obchode s vínom zameranom na Taliansko. V tejto poslednej kategórii leží prevažná väčšina talianskych hroznov.
„Objavenie rozmanitosti talianskeho vína môže byť náročná cesta, “hovorí Vito Palumbo, manažér značky vo vinárskom závode Puglia Tormaresca. "Taliansko je hostiteľom najväčšej odrody miestneho hrozna na svete, v 20 talianskych regiónoch je rozptýlených 535 domácich odrôd."
Môže to byť veľa. Samozrejme, nemusíte to všetko vedieť. Dokonca aj oddaní milovníci vína sa môžu zbaviť poznaním relatívnej hrsti talianskych vín. Moje prvé zamestnanie na vysokej škole v New Yorku bolo pracovať v obchode s vínom na Upper West Side na Manhattane s tým, čo som v tom čase považoval za silnú taliansku sekciu. Okrem občasného vinárskeho vína, ktorý hľadá neobsadené odrodové vína, ľudia, ktorí požiadali o fľašu z Talianska, požiadali o návrh niečoho starého (ale nie príliš starého), drahého (ale nie príliš drahého), ale rozhodne niečoho talianskeho. Dal by som im dve možnosti: fľašu toho, čo vedia ako talianske červené víno (vyvážená kyslosť a veľké triesloviny), alebo niečo temné, ktoré rozširuje ich chápanie krajiny ako celku.
Ľudia si častejšie vybrali bezpečnú stávku.
Neobviňujem nikoho, kto si vyberie pohodlie pred prieskumom. Je to veľký svet vína a nemusíte ani opustiť talianske hranice, aby ste sa veľmi, veľmi stratili.
„Mnoho z nejasných odrôd viniča pestovaných v Taliansku je práve to - nejasné, pokrývajúce iba niekoľko hektárov v jednom vrecku krajiny, “hovorí Courtney Schiessl, spisovateľka vína a sommelierka z New Yorku. "Preto ich nepoznáme." Skutočnosť, že someliéri dokonca poznajú hrozno, ako napríklad schioppettino, je dosť šialená. Z odrody zostalo pred 40 rokmi len 100 viníc a výroba je stále veľmi malá a lokalizovaná do konkrétnej časti Friuli-Venezia Giulia. Takže aj keď budete cestovať do tejto oblasti, možno nebudete musieť vyskúšať niektoré z týchto veľmi temných odrôd. “
Vstavaná nejasnosť vedie k nekonečne rozšíriteľnej vínnej scéne
„Taliansko je - prekvapivo, pre mnoho cudzincov - celkom nová krajina, napríklad mladšia ako USA, “hovorí Palumbo. „Po stáročia žijeme vo veku mocných mestských štátov a určitým spôsobom sme stále veľmi kultúrne rozdelení, najmä pokiaľ ide o regionálnu hrdosť a udržiavanie individuálnej histórie a tradícií nášho regiónu. V Apúlii je pýcha a ochrana našich koreňov ešte silnejšia, najmä preto, lebo sme presvedčení, že náš milovaný región nedostal pozornosť, ktorú si zaslúži. “
Taliansko bolo vyhlásené za zjednotené v roku 1861 po desaťročiach bojov, ktoré začali okolo roku 1815 (hoci Rím a Benátsko sa k Taliansku nepripojili až v roku 1870). Toto rozdelenie je dnes možné vidieť na mnohých mapách, ktoré poukazujú na rozdiely v každom talianskom regióne. Tieto mapy nie vždy výslovne uvádzajú históriu príčiny, ale je zrejmé, že všetko v Taliansku je regionálne, pretože regióny boli všetko. Víno a jedlo sa nelíšia. Štýly cestovín, aké kusy mäsa sa tradične konzumujú a aké hrozno sa pestuje, závisí od histórie každého regiónu, nie od zjednotenej talianskej histórie.
Čo dodáva tkanine talianskej vínnej rozmanitosti ďalšiu vrásku. Zo stoviek odrôd „niektoré z týchto viníc sú pravdepodobne rovnaké, ale nazývajú sa rozdielnymi menami“, hovorí Schiessl. Zohľadnite obchodné tlaky, ktorým vinárstvo čelí (je oveľa ľahšie predať kabaret sauvignon ako, povedzme, dolcetto), a máte jednu odpoveď, prečo väčšina ľudí miluje talianske víno bez toho, aby si uvedomila, aký široký je rozsah talianskeho vína.
"Za posledných 10 rokov Taliansko začalo oslavovať a podporovať znovuobjavovanie miestnych hrozna, čo úzko súvisí s ochranou našich regionálnych identít, jedného z pilierov úspechu, vďaka ktorému je„ vyrobené v Taliansku “také zvláštne, “Palumbo hovorí. "Taliani túži odhaliť rozmanitý štýl a charakter týchto stoviek miestnych odrôd hrozna."
Chutí sa najlepšie naučiť prostredníctvom cestovania
Môžete robiť všetky ochutnávky na svete a čítať všetko, čo je k dispozícii pre talianske víno, ale nič sa nezhoduje s chodením a ochutnávaním vín na mieste. Taliansko je jednou z tých krajín, kde je lákavé preletieť čo najviac slávnych miest a miest. Ideálny spôsob cestovania pre každého, kto miluje víno a jedlo, je však pomaly a hlboko preniknúť do miestnej kultúry.
„Regióny ako Veneto, Piemont a Toskánsko boli vždy dôležitými turistickými destináciami v Taliansku, zatiaľ čo juh - s výnimkou Sicílie a pobrežia Amalfi - zostal menej objavený, “hovorí Palumbo. "Súčasťou radosti z cestovania je ochutnávka jedla a vína, a tak väčšina cudzincov severného Talianska poznala a ocenila."
To, že sú známe, neznamená, že by ste ich mali preskočiť. Dokonca aj najobľúbenejšie talianske regióny majú nejasné odrody, hovorí Schiessl. Aj keď nenájdete menej známe odrody v priemernom obchodnom reťazci, „pravdepodobne nájdete neznáme miestne odrody hrozna v susedných obchodoch s vínom alebo vínom“.
Ešte viac nájdete mimo hlavných turistických miest v Taliansku. Palumbo hovorí, že južné Taliansko pracuje na lepšom rozprávaní príbehu terroiru v regióne. Existuje viac informácií o tom, aké domáce vína môžete vyskúšať.
To znamená, že nie vždy je možné skočiť do lietadla na prieskum vín. Pri správnom vínnom dni môže byť ťažké vytlačiť aj tie najlepšie naplánované výlety. Našťastie, talianske víno je populárnou kategóriou v USA. Klepnutím na svojho miestneho sommeliéra v obľúbenej talianskej reštaurácii alebo v obchode s vínom zobrazíte novinky. Na získanie podrobných vedomostí spoločnosť Schiessl navrhuje Oxford Companion to Wine a natívne vínne hrozno Ian d'Agata v Taliansku. Alebo jednoducho choďte do miestneho obchodu s vínom a namiesto pohodlia sa rozhodnite pre prieskum.
Menej známe talianske vínne hrozno a regióny, ktoré treba poznať
Foto: Tormaresca / Facebook
Aj keď to nikdy nebudete vedieť všetko, vždy môžete vedieť viac. Choďte do ktorejkoľvek oblasti v Taliansku a ste povinní nájsť hrozno, o ktorom ste nikdy nepočuli. Pre chuť toho, čo Taliansko môže ponúknuť, sú to regióny a odrody hrozna, ktoré majú začať skúmať teraz.
Puglia: Palumbo opisuje Puglia, ktorá sa nachádza na päte topánky, ako „nový svet do starého sveta“, kde „niektoré z najstarších odrôd na svete sú v oblasti, ktorá je stále úplne neobjavená“. domov primitivo, hrozna, ktoré vytvára temne červené víno. Pravdepodobne poznáte meno, ktoré hrozno v USA prechádza: zinfandel. Vína Primitivo sú v USA ľahko dostupné (Torcicoda vyrába a dováža primitívne odrodové víno, medzi mnohými inými výrobcami) a je to dosť známe, aby vedelo, do čoho sa potápate, zatiaľ čo ešte ochutnáva niečo iné. Ďalším hroznom, ktoré treba hľadať, je negroamaro, ktoré sa pestuje v Apúlii viac ako 1 500 rokov. Je to hlboké tanínové víno, ktoré sa často používa na miešanie. Nakoniec, v južnom Taliansku, vyskúšajte vína aglianico, ktoré sú zvyčajne plné s vyváženou kyslosťou a starnutím.
Sicília: Sicília je ďalšou oblasťou, kde je v USA ľahký prístup k fľašiam, ak poznáte správnych ľudí, napriek tomu má oveľa väčšiu rozmanitosť vína, ako je tá, ktorá je všeobecne k dispozícii. V USA Schiessl tvrdí, že „odrodové vína z medzinárodného hrozna sú oveľa bežnejšie ako sicílske fantastické domáce odrody.“Navrhuje hľadať nerello mascalese, hroznového červeného vína, ktoré vyjadruje terroir svahov hory Etna, kde sa najbežnejšie pestuje., Ďalšími hľadanými osobami sú carricante a starobylé biele víno; frappato, svetlo svieža červená hrozna; a grillo, ľahké biele víno, ktoré sa často používa v sicílskych obohatených marsalach.
Umbria: Domáce vína nie sú obmedzené na päty topánky, pokiaľ ide o oblasti, ktoré sa majú skúmať. Umbria, sendvičová medzi Rímom a toskánskym jedlom a vínom, vyrába množstvo cieľových vín. Najobľúbenejším tuzemským hroznom, podobne ako vo väčšine stredného Talianska, je sangiovese. Namiesto toho sa rozhodnite pre vína vyrobené zo sagrantína (ktoré vytvára hlboké a trieslové červené víno) alebo grechetto (ktoré vytvára biele víno so známou vôňou broskýň). Tieto vína sa v USA ťažšie nachádzajú, ale pri návšteve sa oplatí ich vyhľadať.
Ligúria: Táto pobrežná oblasť v severnom Taliansku je známejšia pre taliansku riviéru a jej malé rybárske mestá ako víno, ale takmer kdekoľvek sa pozriete v Taliansku vyrába víno, mali by ste venovať pozornosť. Schiessl navrhuje vyskúšanie vín vyrobených z ošípaných - bieleho vína podobného vermentinu - a rossese, červeného vína z Ligurie.
