Jedlo + pitie
Keď hovoríme, že Gruzínsko môže byť najviac podceňovaným miestom určenia potravín a nápojov na svete, nehovoríme o broskyniach a sladkom čaji. Na križovatke Európy a Ázie leží Gruzínsko - krajina - jeden z kultúrne najbohatších a rozmanitých národov v celej východnej Európe.
Aj keď má malú veľkosť, má Gruzínsko bohatú a rozsiahlu históriu, medzi ktorou sa spájajú vrstvy okupácie, vojny a boja za nezávislosť. Po stovkách rokov ruskej okupácie Bývalá sovietska republika definitívne vyhlásila svoju nezávislosť v roku 1991 a svojho prvého prezidenta zvolila 26. mája toho istého roku. Okrem modernej histórie je Gruzínsko bohaté na staroveku, z ktorých je väčšina stále k dispozícii pre turistov. Tradičná pieseň, ohromujúca architektúra a vonkajšie dobrodružstvo na Kaukaze a Čiernom mori sú oplývané, ale skutočným lákadlom pre cestujúcich v dnešnej dobe je jedlo a pitie.
Od starej školy, domácej gruzínskej kuchyne až po inovatívne moderné kvalitné stravovanie (a samozrejme veľa jantárovo zafarbeného vína qvevri), Gruzínsko napĺňa žalúdok rovnako ako duša. To nebude trvať dlho, kým bude Gruzínsko všade na perách potravín a vinárov, a turisti začnú masovo zostupovať. Zatiaľ však stále rastie pod radarom. Vymeňte teda svoje doláre za lari a preskočte na ďalší let do Tbilisi - rušný a kultúrne bohatý kapitál Gruzínska - a vykopnite.
Navštívte rodisko vína
Kultúrne a historické gruzínske víno je v krajine obrovské, ale má obrovský vplyv aj na celý svet. Gruzínsko je známe ako miesto narodenia vína a vyrába ghvino pre 8 000 stálych ročníkov.
Skôr ako začnete s gastronomickou výpravou po krajine, ochutnajte, ako sa víno vyrábalo za starých čias. Zamierte na vrch Vardzia, jaskynný kláštor z 12. storočia, vykopaný z pohoria Erusheti, ktorý sa nachádza pozdĺž rieky Kura. Vinárstvo tu nebolo v nedostatku a na mieste sa stále nachádzajú staré kamenné lisy. Hovorí sa tiež, že najstaršia vinica na svete sa nachádza hneď na úpätí tohto starodávneho jaskynného kláštora - vyzývame vás, aby ste ju našli. Vardzia je v súčasnosti predmetom podrobného zaradenia do zoznamu svetového dedičstva UNESCO.
Doprajte si supra
Vďaka tejto búrlivej histórii gruzínski ľudia videli veľa, ale stále zostávajú jednými z najpríjemnejších pohostinných ľudí na planéte. Príbehy odolnosti, rodinná história a minulé skúšky sa nachádzajú v každej rodine, preto by ste sa mali zhovárať s čo najväčším počtom miestnych obyvateľov. Jedným z najlepších spôsobov, ako ich vypočuť, je povesť supra, gruzínska hostina a jedna z najväčších tradícií krajiny. Slovo supra v skutočnosti znamená „obrus“v miestnom jazyku, ktorý sa položí na zem pre hostinu, ak nie je prístupná žiadna tabuľka. Supra vždy vedie tamada, „toastmaster“, bez ohľadu na to, koľko ľudí sa zúčastňuje - čo nás vedie k našej budúcej tradícii.
Nadvihnite pohár … alebo roh
Tamadu si vždy vyberá hostiteľ alebo hostia supra, ktorí potom navrhnú toasty počas jedla a podrobne prediskutujú tému každého toastu. Okuliare sa zdvihnú, aj keď nie sú usrkané, pretože toasty sa pohybujú okolo stola od človeka k človeku. Ak sa niekto v prítomnosti necíti nútený hovoriť, môže sa napiť zo svojho pohára. Počas týchto dlhých toastov je určite prijateľné jedlo, ale chatovanie nie. Akonáhle téma prejde okolo stola, hrianka je kompletná … nuž, kým nie je navrhnutá nová téma hriankovania.
Možno na týchto suprach zistíte, že ľudia používajú na svoje toasty pitie rohy namiesto pohárov na víno. Gruzínske rohy na pitie (kantsi) sa vyrábajú z rohov hovädzieho dobytka a vznikajú v staroveku a sú stále v stredoveku. Dnes sú kantsi stále základom slávnostného pitia.
Čo piť:
Krajina je synonymom pre prirodzenú výrobu vína, tj výrobu vína z ekologického ovocia s nulovými prísadami a nemanipulovanou šťavou. V Gruzínsku sa pestuje vyše 470 hrozna, pričom popularita dominuje Saperavi (červená) a Rkatsiteli (biela). Mtsvane, Tsolikouri a Chinuri sú však neprípustné biele (najmä ak sa vyrábajú z jantárových vín v kontakte s pokožkou), ako aj červené a Alexandrouli a Tavkveri.
Ak chcete ochutnať vína pri zdroji, choďte na západ k Kakheti, ktorý je rozdelený na dve menšie oblasti Kvareli a Telavi. Vyrába sa tu takmer 80 percent národného vína a je možné navštíviť veľké majetky aj menšie vinárne vlastnené rodinou - z ktorých druhé odporúčame viac, ak máte radi osobnú pohostinnosť. Medzi najlepšie vinárstva na západe patrí Oda Family Winery a Baia's Vineyard. Na inom mieste v krajine by sme odporúčali bažantské slzy a Okro's Wine na východe a Iago's Winery v strednej Gruzínsku.
Žiadna návšteva Gruzínska by nebola úplná bez vyskúšania historického pohára jantárového vína vyrobeného z gruzínskeho qvevri: slzovité, starodávne hlinené kvetináče zapadnuté pod zem a používané na prirodzené kvasenie a dozrievanie vína. Hrnce Qvevri boli pridané do Zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO pre svoj kultúrny vplyv a význam pre históriu vinifikácie.
Čo jesť:
Bolo by vám odpustené, keby ste nemohli uviesť jedno jedlo, ktoré je pôvodné v Gruzínsku, čo by mohlo zastrašiť objednávanie v ktorejkoľvek ponuke reštaurácie. Nerobte si starosti, všetky kľúčové ingrediencie gruzínskej kuchyne sú radosťami z davu. Čerstvá výroba; teplý, gooey syr; vlašské orechy; a semená granátového jablka zohrávajú v potravinách Gruzínska obrovskú úlohu, a preto sú obzvlášť príťažlivé pre vegetariánov. Toto je nárazový kurz v jedlách, ktorý pravdepodobne nájdete všade.
1. Khachapuri
Khachapuri, tradičný gruzínsky syrový chlieb, sa líši štýlom a prípravou v závislosti od regiónu, vždy však zostáva základom každého gruzínskeho stola. Adjaruli Khachapuri je jedným z najviac dekadentných stvárnení, s cestom vytvarovaným v nádobe v tvare člna, naplneným horúcim syrom a maslom a preliate vajcom.
2. Khinkali
Khinkali, tiež gruzínske knedle, sú pevnou základňou každého neskorého ranného obeda - najmä po noci bohatého množstva miestneho vína. Tieto knedle sa formujú formovaním hrudiek cesta do skrútených nádob v tvare gombíka, plnených mäsom (voliteľné), syrom a korením. Výplne z bravčového alebo hovädzieho mäsa sú vo všeobecnosti častejšie, jahňacie mäso sa v horských oblastiach používa častejšie.
3. Badrijani Nigvzit
Nenechajte sa vypnúť komplexným názvom - tieto plátky baklažánu sa oplatia trápiť vyslovením výslovnosti. Toto jednoduché jedlo, plnené orechovou pastou a chrumkavými semienkami granátového jablka, je chutnou základnou látkou na gruzínskych stoloch a zvyčajne sa pred hlavným jedlom podáva vo fľaši vína.
4. Phhalia
Pkhalia je tradičný vegetariánsky predjedlo, ktoré sa vyrába zo semien špenátu a granátového jablka, hoci je možné nahradiť mnoho iných druhov zeleniny. Keby ste náhodou narazili na praženú repnú riff na miske, neprešli by sme ju.
Kde najesť v Tbilisi:
Ak nemáte dostatok času, najlepšie miesto na vyskúšanie čo najväčšieho množstva gruzínskych jedál a nápojov je v hlavnom meste. Tbilisi má očarujúce dláždené uličky a veľa malých miest pre rodinné posedenie pri pohári vína a pri sledovaní ľudí. Akonáhle budete hotoví na miestach ako Narikala (štvrtá štvrtá storočia - pevnosť), Múzeum umenia v Gruzínsku a Most mieru, tu musíte absolútne jesť a piť.
1. Polifónia
Prírodné víno, miestne dekorácie a množstvo vegetariánskych jedál z nich robí Poliphonia jednou z našich obľúbených reštaurácií v Tbilisi. Čerstvé suroviny, svieže šaláty a živá atmosféra (nebuďte prekvapení, ak skupina miestnych spevákov príde na serenádu so svojím stolom) navštívia Poliphonia oveľa viac ako len skvelé jedlo - je to všadeprítomné zmyslové preťaženie zážitok.
2. Barbarestan
Pre dokonalý servis, ohromujúce jedlo a interný someliér zasiahla Barbarestan. Je známa miestnou kuchyňou, pohostinným personálom a dezertmi, ktoré vám vydýchajú ústa. Navrhujeme vám ušetriť na večeru dostatok miesta.
3. Lolita
Tento hybrid kaviareň s barom, nový na scéne s potravinami a vínami v Tbilisi, sa oplatí vyskúšať. Skvelá hudba, chill vibrácie a kuchyňa s otvoreným výhľadom umožňujú hosťom sledovať miestnych kuchárov, ktorí si pripravujú jedlo, až kým nenarazí na stôl.
4. Vino Underground
Pre plné brucho je Vino Underground perfektné miesto po večeri, pretože jedlo sa sústreďuje na malé taniere a občerstvenie. Skutočným dôvodom návštevy JV je však víno. Na zozname Vino Underground je zastúpených viac ako 100 rodinných vinárstiev, z ktorých väčšina sa vyrába v qvevri.
