Jedlo + pitie
Jedlo v Bhutánskej reštaurácii vám môže vytvoriť dojem, že Bhutánska kuchyňa je postavená na dvoch prvkoch: ryži a chilli. Vzhľadom na vysokú nadmorskú výšku a drsný terén Bhutánu sa tradičné Bhutánske jedlo zakladá na malom zozname prísad. Najbežnejšie sú ryža, chilli, yakové mäso a mliečne výrobky. Tieto ingrediencie sa používajú v dlhom zozname rustikálnych, bohatých a výdatných jedál, ktoré sú obzvlášť výživné v chladných zime Bhutánu.
Tradičné Bhutánske jedlo je komunálne. Rôzne jedlá sa podávajú v drevených miskách a zdieľajú ich rodina a priatelia. Aj keď sa v meste a v reštauráciách pravidelne používajú kovové príbory a paličky, nie je neobvyklé, že ľudia jedia rukami v intímnom prostredí. Stačí stlačiť kúsok ryže do gule, pozbierať kúsok mäsa alebo zeleniny a celú vec zjesť jedným uhryznutím. Na dokončenie jedla utrite zvyškom omáčky alebo šťavy hrsť ryže.
Či už používate príbory alebo ruky, jedná sa o ikonické Bhutánske jedlá, ktoré sa dajú očakávať pri tradičnom jedle.
Ema datshi
Ema datshi sú hrubo nasekané chilli (ema) a syr (datshi). Je to Bhutanove národné jedlo. Nájdete ho takmer v akejkoľvek miestnej reštaurácii, ale žiadne dva taniere ema datshi nie sú rovnaké. Chilis všetkých druhov sa môže používať v miske - zelená alebo červená, sušená alebo čerstvá - so širokou škálou mäsitosti a korenitosti. Čili sú nakrájané, odrežané a dusené omáčkou vyrobenou z čerstvého syrového syra a korenené cesnakom, koriandrom alebo nálevom z paradajok. Niektorí kuchári servírujú omáčku ema datshi s omáčkou a nádchu, zatiaľ čo iní ju redukujú na lepkavú, krémovú, takmer pružnú taveninu, ako je mozzarella na pizze. Syr môže byť vyrobený z jakého mlieka, ktoré dodáva miske príjemnú štipľavú dochuť.
Okrem spôsobov varenia existujú aj ďalšie variácie tohto kultového jedla. Reštaurácie a domáci kuchári si niekedy vymieňajú čili, šampiňóny, tenké plátky zemiakov alebo zelené fazule. Bez ohľadu na to, ako sa vyrába, ema datshi sa vždy konzumuje s množstvom ryže.
Shakam paa
Bhután je budhista, ale Bhutánci si pochutnávajú na konzumácii mäsa (mäsiarstvo je zadávané do susedných krajín). Chladné podnebie krajiny umožňuje ľahké sušenie na vzduchu a konzervovanie mäsa na celoročnú spotrebu. Typickým pokrmom zo sušeného hovädzieho mäsa je shakam paa. Miska sa pripravuje z tenkých prúžkov zo sušeného hovädzieho mäsa, ktoré sa restuje s plátkami reďkovky a veľkým množstvom suchej chilli. Kuchári dokážu recept zmiešať pomocou jakového masla alebo potiahnutím mäsa syrovou omáčkou, rovnako ako v prípade ema datshi. Namiesto sušeného mäsa sa niekedy používa čerstvé bravčové mäso alebo slanina sušená tukom. Bez ohľadu na výber mäsa je pre recept nevyhnutná suchá chilli.
Ďalším obľúbenejším mäsom je jak. Jaci sú neoddeliteľnou súčasťou himalájskeho poľnohospodárstva už stovky rokov. Dnes si dokonca aj mestské domácnosti sami vyrábajú trhané sušenie čerstvého jacího mäsa na strechách. Yak je štíhlejší a tvrdší ako hovädzie mäso, preto sa musí jemne a dôkladne žuť, aby sa z neho získala jemná chuť. Tuk pomaly vyteká zo svalových tkanív a zanecháva v ústach maslovú a príjemne zvädnutú vôňu.
Čerstvý a tvrdý syr
Syr je všadeprítomný v Bhutánskom jedle, najbežnejším je čerstvý syr používaný na výrobu ema datshi. Vyrába sa zohrievaním a zrážaním cmaru a má jemnú textúru a jemnú chuť podobnú tvarohu. Datshi sa môže pridávať do mäsových jedál, skladať do sladkých a slaných pečiva alebo hádzať do osviežujúcich šalátov. Zmiešajte malé kúsky syra s chrumkavými kockami zeleniny a šalát obaľte limetkovou šťavou. Nezabudnite hodiť štipku nasekanej čerstvej chilli, aby okorenila chuť.
Tvrdená paleta datši sa nazýva churpi. Pred obchodmi s potravinami môžete vidieť girlandy z kocky churpi. Tento syr sa vyrába z jakového mlieka, lisuje sa ťažkými kameňmi a suší sa na vzduchu až do tvrdosti. Má zrnitú štruktúru a jemne sladkú chuť. Ak ju budete jesť, namočte ju do vody cez noc, vložte ju do úst a niekoľko hodín na ňu hrýzte. Vďaka svojmu vysokému obsahu bielkovín a nepriaznivej chuti je ideálnym miestom pre turistov a pasákov vo vysokých nadmorských výškach.
momo
Foto: Pikoso.kz/Shutterstock
Mamičky sú dusené knedle. Verí sa, že sú tibetského pôvodu a sú konzumované ako občerstvenie alebo ako príloha v Bhutáne. Suché mleté mäso sa zmieša s cibuľou a cesnakom a potom sa zabalí do tenkých obalov z pšeničnej alebo pohánkovej múky. Potom sa formujú do okrúhlych alebo kosáčikovitých vreciek a zapečatia sa hustými krásnymi záhybmi. Momos sa často porovnávajú s čínskymi knedľami, ktoré sa nazývajú jiaozi, ale ich chuť je mäsovejšia a textúrovanejšia, pretože má viac mäsa a korenia ako zelenina.
V Bhutáne sú najbežnejšie mamičky s hovädzím alebo jačím mäsom. Niektoré reštaurácie ponúkajú mamičky so syrovými alebo zeleninovými plnkami. Najlepším spôsobom, ako jesť momo, je ponoriť ju do ezay, chilli pasty, ktorú miestni vložia do takmer každého jedla a niekedy jedia rovno s obyčajnou ryžou.
