reštaurácia
v platenom partnerstve s
Potravinová scéna v Írsku je v dnešnej dobe plná vzrušenia. Nové reštaurácie sa objavujú vo veľkých mestách každý druhý týždeň a na celom ostrove sa objavujú vrecká dynamiky. Pripravte sa, aby ste zanechali predsudky o írskych potravinách.
Nie, už to nie je všetko slanina a kapusta. Poďte a ponoríte sa do kultúry potravín, ktorá našla svoje nohy a oslavuje veľkoleposť surovín z írskej krajiny a mora s novoobjavenou sebavedomím.
1. Miyazaki, Cork
Foto: Miyazaki
Takashi Miyazaki je japonský kuchár so sídlom v Cork. Posledných pár rokov podáva svoje dokonalé jedlo v malej jedle s niekoľkými stolicami, so zložitejšou ponukou v niekoľkých starostlivo vybraných vyskakovacích oknách. Túto jar otvorí svoju skvelú reštauráciu kappou a kaiseki, Ichigo Ichie, na Fenn's Quay v meste. Je to pravdepodobne najviac očakávaný otvor na ostrove.
Riad
Denné menu sa mení, ale môže obsahovať všetko od lososa zuke don (surový, organický marinovaný losos s nori, pór a lososový kaviár na dusenej ryži) až po šimeji soba alebo udon (shimeji húbová tempura na horúcej polievkovej polievke v domácom dashi vývare)).
Nápoje
V súčasnosti sa nepodáva žiadny alkohol, hoci sa to môže zmeniť.
Vesmír
Jedlo so sebou s tromi alebo štyrmi stolicami.
Rezervácie: Zatiaľ nie, ale nová reštaurácia ich vezme.
Miesto: Nateraz 1A Evergreen St., Cork City
Hodiny: utorok - nedeľa, 13:30 a 17:00
2. Heron a Gray, Blackrock, grófstvo Dublin
Foto: Heron & Gray
Keď Andrew Heron a Damien Gray vyhrali hviezdu Michelin pred tým, ako boli otvorené ešte rok, na malom mieste, ktoré nebolo zreteľne žiadne kudrlinky (skvele, reštaurácia nemala ani vlastnú toaletu), nespôsobilo to žiadne malé rozruch. Výzdoba odvtedy prešla miernym vylepšením, ale jedlo je to, čo tu ohromuje - inovatívne, kreatívne a prekvapujúce, v Írsku nenájdete nič podobné. Heron je írsky, Gray je Austrálčan; prvý má na starosti víno, druhý má na starosti varenie. Obe slúžia jedlu a zapájajú sa s hosťami do toho, čo je jedna z najintímnejších služieb, s ktorými sa môžete stretnúť kdekoľvek.
Riad
Menu v Heron & Grey je sezónne a mení sa mesačne. Web obsahuje zoznam ingrediencií, ktoré sa budú používať počas každého mesiaca s 12-chodovým degustačným menu bez výberu. Jedlá sú popísané prísne a moderným spôsobom - napr. „Halibut, roklina, záhradné zelene“- a Grey si hrdý na to, že jedlo nikdy neopakuje. Jediná vec, na ktorú sa môžete spoľahnúť, je, že niečo bude pravdepodobne obsahovať čokoládu.
Nápoje
Andrew Heron navrhne párovanie, aby zodpovedalo jedlu Damiena Greyho, alebo sa môžete rozhodnúť objednať pri fľaši. Biele vína vedú k klasickým výrazom, v ktorých sú textúra, hĺbka a bohatosť kľúčové, zatiaľ čo červené majú tendenciu vykazovať biodynamický prístup so zameraním na kyslosť, korenie a horkosť. Očakávajte niektoré výbery v ľavom poli, ktoré vás ohromia. K dispozícii je aj nealkoholické párovanie.
Vesmír
Drobné, ale štýlové 22-miestne sedadlo v zadnej časti nepredvídateľnej budovy na trhu.
Rezervácie: Áno, určite. Rezervácie sa zverejňujú mesačne (podrobnosti nájdete na webových stránkach) o niekoľko mesiacov vopred, je tu však zoznam zrušenia a stojí za to uviesť vaše meno, pretože čas od času sa objavujú medzery.
Miesto: Blackrock Market, Blackrock, grófstvo Dublin
Hodiny: Večera podávaná vo štvrtok až sobotu, polovica hostí sedia o 19:30 a zvyšok o 20:30. Byť včas!
3. Ox, Belfast
Foto: Elaine Hill Photography pre OX
Poznám chlapíka, ktorý každý piatok obeduje v móde Michelin star Ox, ktorý odpúšťa popoludnie zo svojej právnej praxe, takže sa nemusí starať o prácu, ktorá by mohla narušiť jeho potešenie z krásneho, sofistikovaného a premýšľavého jedla Stephena Tomana., Nie je jediný. Všetko v závode sa vyrába z tých najlepších surovín, ktoré pochádzajú od poľnohospodárov a výrobcov v Severnom Írsku … určite priťahuje pravidelných obyvateľov.
Tomanovým partnerom v trestnej činnosti je Francúz Alain Kerloc'h, ktorý sa stará o dom a ktorého mnohí považujú za najlepšieho someliera v Írsku. Kerloc'h má ľahký nádych a je demokratom, pokiaľ ide o víno, pretože chce, aby si jeho zákazníci užívali jeho objavy rovnako ako on.
Riad
Bolo by škoda, keby sa večera nevenovala ochutnávke, ale obed je vynikajúcou hodnotou. Môže ísť o artičoky z Jeruzalema, kuracie mäso, červené kapusty a nakladaný zelerový list, za ktorým nasleduje halibut s kalamármi, kozia brada a sardel, a pot au chocolat s rumom, karamelom a banánmi až do konca - všetko za 28 GBP (približne 40 USD). Vynikajúca je aj vináreň vedľa Ox Cave.
Nápoje
Vynikajúci vínny zoznam - zverte sa M. Kerloc'hovi a budete v dobrých rukách.
Vesmír
Stará kachľová vzorkovňa pri rieke Lagan. Je upravený, zdržanlivý a celkom v pohode.
Rezervácie: Áno
Umiestnenie: 1 Oxford Street, Belfast
Hodiny: utorok - piatok, 12 - 14:30 a 18 - 21:30; So, 13 - 14:30 a 18 - 21:30
4. ETTO, Dublin
Foto: ETTO
Táto nenápadná malá reštaurácia sa nachádza hneď vedľa zelene sv. Štefana v centre Dublinu a do 5 minút chôdze od ulice Grafton Street. Za päť rokov od svojho otvorenia Etto získalo takmer každé ocenenie za neformálne stolovanie, ktoré existuje, a od roku 2014 sa tu koná Michelin Guide Bib Gourmand. Jedálny lístok je sezónny a denne sa mení a jedlo Paula McNamary dáva do popredia chuť. Obedové a pred divadelné menu sú výhodné, služba je priateľská a mohli by ste tu šťastne stráviť pár hodín tu (ako fanúšikovia vrátane Nigely Lawson, Yotam Ottolenghi a tridsať írskeho premiéra Leo Varadkara).
Riad
Spolumajiteľ Liz Matthews opisuje Etto ako „nejasne talianske“, takže sa nemusíte očakávať, že sa bude vyrábať tradičné jedlo, ako mama. Ako „pracovný obed“sa zvyčajne jedná o jedlá z cestovín - orecchiette, nduja, cherry paradajky, raketa a prípadne parmezán (šťastní pracovníci) - obyčajne to tak je.
Vyskúšajte stracciatella s zelerom, hľuzovkovým medom, lieskovými orechmi a lovage a podpisom côte de boeuf s bordelaise a chrumkavými cesnakovými zemiakmi, po ktorých nasledujú sušené slivky z červeného vína s mascarpone. Je to jedlo, ktoré vyzerá jednoducho, ale je starostlivo zložené a bezchybne popravené.
Nápoje
Vinotéka uprednostňuje talianske a španielske vína, pričom pohár alebo karafa je k dispozícii pol tuctu. Liz a jej partner a spolumajiteľ Simon Barrett sú oboznámení a nadšení, a ak navrhnú pohár manzanilly, ktorý bude sprevádzať vaše olivy nocellara a údené mandle, tak začnite, povedzte áno.
Vesmír
Skromný a útulný, s priestorom pre asi dve desiatky pri stoloch a ďalších pár pri bare.
Rezervácie: Áno. Očakávajte, že si rezervujete pár týždňov vopred, ale aj Etto má niekedy priestor na vstup. Tiež nezvýhodňujte sedenie v bare - niektorí štamgasti dávajú prednosť.
Umiestnenie: 18 Merrion Row, Dublin 2
Hodiny: Po - St, 12 - 21:30; Thurs - Pi, 12 - 22:00; So, 12:30 - 22:00
5. Clenaghans, Aghalee, County Antrim
Danni Barry získala hviezdu Michelin za varenie v pôvabnej Eipic v Belfaste, ale v Clenaghans v Aghalee, ktorá sa nachádza v bývalej čerpacej stanici (vyrobenej z kameňa), sa vrátila ku svojim koreňom. Ponuka jedla vám pripomenie výdatné krčmy v krajine, aj keď sú dodávané s jemnosťou, akú by ste očakávali od šéfkuchára Barryho kalibru. Nedeľný obed je nesmierne populárny.
Riad
Bravčová terina v štýle vidieckeho mäsa s nakladanou zeleninou, hovädzím krátkym rebrom s pečenou cibuľou a láskou, so stranou zemiakovej kaše. „Sladkosti“- severoírsky spôsob, ako povedať „dezert“- môžu zahŕňať popri mrazenom rebarbore, perníku alebo hnedom maslovom sušienku spolu so pohárom kvasného vinárstva Elysium Black Muscat z Kalifornie.
Nápoje
Krátky kríž (miestny) gin s červenou repou, malinami a citrónom dostane veci do dobrého štartu, zatiaľ čo vínny zoznam je výstižný a príťažlivý.
Vesmír
Olde worlde, s burácajúcim ohňom a sviečkami.
Rezervácie: Áno, ale Clenaghan to urobí prehliadky, ak majú priestor.
Umiestnenie: 48 Soldierstown Road, Aghalee, Craigavon, County Antrim
Hodiny: utorok - sobota, obed 12 - 15:00, večera od 17:00; Nedeľa, 12 - 17:00
6. Aniar, Galway
Foto: Reštaurácia Aniar
Aniar sa označuje za „terroirovú“reštauráciu na západnom konci Galway na divokej Atlantickej ceste. JP McMahon prevádzkuje priekopnícke jedlo na sympóziu šéfkuchára Edge v Galway každú jeseň a on a jeho tím používajú iba ingrediencie, ktoré pochádzajú z okolia - to znamená, že všetko pochádza z fariem, divočiny, morí a pobrežia západne od Írska.
Riad
Prirodzený priebeh ročných období určuje neustále sa meniace a vyvíjajúce sa menu. K dispozícii sú šesť-, osem- a 10-chodové degustačné menu. Menia sa denne, týždenne a sezónne a očakávajú, že nájdu taniere označené ako údený syr, kelp; červená repa, baza čierna; zemiaky, ikry; dillisk, reďkovka; ustrica, šípková tráva; mrkva, bazia; zemiaky, päta - získate predstavu.
Nápoje
Pôsobivý zoznam moderných vín s viac ako 80 fľašami od malých a remeselníckych výrobcov.
Vesmír
Malé, štýlové, pohodlné, nepohodlné.
Rezervácie: Áno, ale oplatí sa vyskúšať aj vstupný priestor. Ak ste neúspešní, môžete ísť priamo do vinotéky Tartare, ktorá je spoluvlastníkom, priamo cez cestu.
Umiestnenie: 53 Lower Dominick Street, Galway City
Hodiny: utorok - štvrtok, 18 - 21:30; Pi - So, 17:30 - 21:30
7. Clanbrassil House, Dublin
Foto: Clanbrassilov dom
Sesterská reštaurácia s vynikajúcou Bastible a hneď za rohom je dom Clanbrassil House novým chlapcom na bloku a Grainne O'Keeffe prvý ako šéfkuchár. Táto mladá žena má pekné resumé, ktoré zahŕňa stints na dublinskom obľúbenom Pichete, ako aj na Bastible. (Je tiež kulinárskou riaditeľkou BuJo, novej hamburgerovej reštaurácie - ktorej prvá pobočka je otvorená v Sandymount Green, pár kilometrov od mesta.)
Oblasť okolo Leonardovho rohu, kde nájdete dom Clanbrassil, je jedným z najhorúcejších turistických cieľov v Dubline. O'Keeffe varenie na drevenom uhlí získalo od otvorenia koncom roka 2017 veľa pozornosti a prechádza iba od sily k sile.
Riad
Vyskúšajte grilovaný kvásk s pstruhom uzeným za tepla, steak z hovädzieho mäsa s kosťou a chimichurri, nasledovaná čokoládovou penou a voštinovou a marmeládovou zmrzlinou.
Nápoje
Stručný a moderný vínny lístok.
Vesmír
K dispozícii je izba pre 25 hostí, buď pri štandardných stoloch vzadu s výhľadom na otvorenú kuchyňu, alebo na vysokých stoličkách vpredu, s výhľadom na okno smerom na ulicu.
Rezervácie: Áno, ale je tu tiež priestor pre vstup.
Umiestnenie: 6 Clanbrassil Street Upper, Dublin 8
Hodiny: utorok - sobota, iba večera, od 17:00
8. 28 Darling Street, Enniskillen, grófstvo Fermanagh
Foto: 28 Darling St
Až donedávna bol Glen Wheeler šéfkuchárom Nevena Maguire v nesmierne populárnom MacNean House v Blacklione v grófstve Cavan - hotspot, kde si musíte vopred zarezervovať mesiace vopred, aby ste dostali víkendový nočný stôl, najmä ak sa chcete ubytovať v niektorom z izby.
Teraz so svojou manželkou Zara McHughovou (tiež bývalou spoločnosťou MacNean), ktorá sa stará o dom, Wheeler otvoril 28 Darling St. v Enniskillene v Severnom Írsku a slovo hovorí, že mladý kuchár - ktorý má stanoviská na tri-Michelin Gordona Ramsaya - hviezda Royal Hospital Road, Alinea a Noma na svojom životopise - zasiahla terén.
Riad:
V ponuke ochutnávky vo výške 55 GBP sa môže nachádzať konfitácia lososa so zemiakmi a žerucha (ktorá sa už stáva známa ako misa na podpisy) a lastúra s pečeným jablkom a čiernym pudingom - pomocou čierneho pudingu Pat Doherty. Miestny zdroj podporuje menu a miestni hostia sú potešení.
Nápoje:
Je začiatok, takže zoznam vín sa stále vyvíja.
Vesmír
Pohodlné, s príležitostnou atmosférou dobrého stravovania. McHugh vytvára príjemnú a priateľskú atmosféru.
Rezervácie: Áno
Umiestnenie: 28 Darling Street, Enniskillen, grófstvo Fermanagh
Hodiny: Čt - Ne, 6:30 - 21:00; So, 12 - 16pm; Nedeľa, 12 - 17:00
9. Obchod s rybami, Dublin
Foto: Rybí obchod
Šéfkuchárka Jumoke Akintola a jej manžel Peter Hogan, ktorí sa starajú o domácnosť, sú bývalými učiteľmi škôl. Počas recesie opustili toto povolanie a otvorili stánok s rybami a štiepkami na trhu v Blackrock v South County Dublin. Teraz Akintola vo svojej malej reštaurácii na Queen Street varí v záhrade vzorovú rybu v peci na drevo v záhrade a Peter odporúča špeciálne prírodné a biodynamické vína, ktoré sprevádzajú štvorchodové menu manželky. Za rohom, na ulici Benburb, sa nachádza neformálny obchod s rybami a hranolkami, kde sedíte na stoličke pri pulte.
Riad
Mohli by ste začať rybou polievkou, choďte na mäkkýšov mäkkýšov Connemara en papillote, pokračujte do halibuta praženého v peci s mušľami a čierneho kapusta a zakončite krémovým koláčom s medovou zmrzlinou a plástom.
Nápoje
Vinotéka je krátka a zaujímavá a mení sa takmer rovnako často ako jedlá.
Vesmír
Jednoduché a minimálne; vonku je záhrada, kde sa dá jesť v lete.
Rezervácie: Áno, ale oplatí sa vyskúšať dostupnosť.
Umiestnenie: 6 Queen Street, Dublin 7
Hodiny: Obed Pi - So, 12 - 14:00; večera St - So od 17:00
