reštaurácia
v platenom partnerstve s
V KANADE sa kultúra a geografia spájajú jedinečným spôsobom, aby vytvorili kulinárske zážitky, ktoré nikde inde nenájdete. Najhorúcejšie reštaurácie Québecu spájajú francúzske a domáce jedlá a vytvárajú jedinečné menu; Albertovi svedomití šéfkuchári spolupracujú s farmármi a zavádzajú stolovanie od nosa k chvostu do hlavného prúdu; Kreatívni kuchári v atlantickej Kanade predvádzajú produkciu miestnych rybárov a poľnohospodárov v reštauráciách a gastronomických prevádzkach po celom regióne.
Sezónnosť, lokalita - tieto heslá naozaj znamenajú niečo tu hore. A ak poutín a javorový sirup sú jedinými vecami, ktoré viete o kulinárskej scéne v Kanade, musíte sa stretnúť so 14 kuchármi a reštauráciami s bielym pozadím.
1. Bar Isabel, Toronto, Ontário
Foto: Bar Isabel
Grant van Gameren nie je cudzí pre rozmanitú kulinársku scénu v Toronte. S partnerom Jen Agg viedol mesto k jeho novej láske k vnútornostiam v The Black Hoof. Potom otvoril nový vlajkový priestor Bar Isabel spolu s Maxom Rimaldiom - mužom za posadnutosťou neapolskej pizze v Toronte. Táto ocenená reštaurácia so zameraním na rustikálne španielske taniere získala miesto na mnohých najlepších zoznamoch, vrátane miesta č. 1 na „najlepších nových reštauráciách Kanady 2013 v EnRoute Magazine 2013“.
Od roku 2015 Van Gameren žongloval so spustením Isabelu so svojím najnovším podnikom Bar Raval - malý kútik v stojacej miestnosti, ktorý ponúka pintxos (malé taniere, ktoré sa dajú zdieľať v severnom Španielsku).
Riad
Najlepšie stávky zahŕňajú grilovanú chobotnicu a šťavnatú tučnosť rebrového oka s foie gras. V prípade dezertov vykopajte do baskického koláča so sprievodným sherry krémom naliaty stôl.
Nápoje
Rozsiahle vínne lístky, sherry zo Španielska, kreatívne koktaily. K dispozícii je korzet.
Vesmír
Mozaikové obklady a slabé osvetlenie dávajú náladu; Zdá sa, že ste putovali po skrytej ulici a do skutočného andalúzskeho baru.
- Rezervácie: Áno; niekoľko mesiacov vopred
- Miesto: 797 College Street, Toronto
- Hodiny: pondelok - nedeľa a nedeľa 18:00 - 12:00; Pi & So 18:00 - 2:00
- Viac informácií
2. Bite House, Baddeck, Nové Škótsko
Foto: Bite House
Filozofiou jedla šéfkuchára Bryana Picarda je variť s ročnými obdobiami. Vo svojej reštaurácii The Bite House na ostrove Cape Breton Island robí len to, že predstavuje najlepšie rotujúce prísady, ktoré oblasť ponúka. Zdroje produkujú a bielkoviny od miestnych, nezávislých poľnohospodárov, z potravy a zo svojej záhrady.
Kuchyňa, ktorú spoločnosť Picard vytvára, uvítala domácich i gurmánov v zahraničí. Bol uvedený v The New York Times a na Cooking Channel - získanie rezervácie v jeho reštaurácii môže byť výzvou, ale určite stojí za námahu.
Riad
5-chodové hody. Menu sa mení každý mesiac, ale jedlá môžu obsahovať šupinatú halibut s žerucha, jablká a repu, liškami, pstruhy a prepelice.
Nápoje
Malý, ale solídny výber vín, piva a muštov. Koktejlové lístky zahŕňajú pálivé ľadové čaje, punč mlieka whisky a limonádu mätovej rebarbory.
Vesmír
Intímna 12-miestna reštaurácia postavená vo vnútri storočného bieleho statku.
- Rezervácie: Áno; mesiacov vopred
- Umiestnenie: 1471 Westside Baddeck Road, Baddeck
- Hodiny: St - So 18:00 - 21:00; Po, utorok, nedeľa zatvorená
- Viac informácií
3. Mlyn v New Glasgowe, ostrov princa Eduarda
Foto: Dave Brosha pre cestovný ruch PEI
Ako absolventka kulinárskeho inštitútu v Kanade strávila šéfkuchárka Emily Wells roky v kuchýňach Ottawa a potom sa v roku 1999 vrátila do svojej domovskej provincie PEI. Pôsobila ako výkonná šéfkuchárka v galérii Dunes Café Studio a teraz má svoju vlastnú reštauráciu The Mill. v New Glasgowe. Wells prevádzkuje tiež miestnu 343, útulnú reštauráciu a krčmu v Charlottetown. Jej vlajkovou loďou v Mlyne je miesto, kde berie regionálne a cenené ingrediencie z mora a pôdy a premieňa ich na globálne jedlá inšpirované jej cestovaním ako dieťa. A jej snahy boli srdečne prijaté; je najnovšou držiteľkou prestížnej ceny 2015 Taste Our Island.
Riad
Vyskúšajte dusené modré mušle PEI v pikantnej ázijskom vývare s cesnakom, čerstvým vápnom, zázvorom, koriandrom a indonézskou sójou. Čo sa týka napájania, obľúbeným je morský cioppino - šťavnaté atlantické lastúry, mušle a homáre PEI sa natierajú bohatou paradajkovou omáčkou z rímskeho mäsa a zakončujú sa bazalkovým pestom, kyslou smotanou a parmezánom.
Nápoje
Dobrý výber vín vrátane vín Chardonnays a Seyval Blancs z Newman Estate Winery na PEI.
Vesmír
Budova reštaurácie s výhľadom na zelené kopce a neďalekú rieku Hunter sa nachádza medzi stromami v dedine New Glasgow. Odkryté drevené trámy a veľa prirodzeného svetla z neho robia špeciálne miesto na večeru.
- Rezervácie: Áno
- Umiestnenie: 5592 Route 13, New Glasgow
- Hodiny: Po - Ne 5:30 - 21:00
- Viac informácií
4. La Traite, Québec City, Québec
Foto: La Traite
V hoteli-Musée Premières Nations vo Wendake, indiánskej dedine národa Huron-Wendat, sa nachádza La Traite. Hotel La Traite, ktorý sa nachádza 15 minút jazdy od mesta Québec a je vedený šéfkuchárom Martinom Gagným, štvrtou generáciou Algonquin, ctí tradíciu Prvých národov surovinami, ktoré sa lovili, lovili alebo zhromažďovali v severnej Québecu. V ponuke sú kŕmené suroviny, ktoré ste mohli vidieť na svojej ceste po Kanade, bez toho, aby ste si uvedomili, že sú jedlé - myslite si, že sa jedná o koktaily a bobuľu rakytníka.
Riad
Hostia majú možnosť ochutnať cestovné z Gagného mladosti s vynaliezavými zvratmi. Medzi sezónne ponuky jedál patria mladé wapiti (losby), huby ustrice a divá cesnaková omáčka, ako aj opojné bohatstvo foie gras a bannock chlieb s divokým čerešňovým sirupom, fleur de sel a balzamovou jedľou.
Nápoje
Rozsiahly výber vín, ktorý zahŕňa desiatky kanadských jedál, kokteilov navrhnutých tak, aby reprezentovali štyri hlavné klany kultúry Wendat, a pivo z kukurice - Kwe - dostupné iba na území Wendake.
Vesmír
Pocta duchu divočiny vo voľnej prírode, doplnená parohymi, mohutnými kmeňmi stromov, domorodými sochami a krbom na drevo.
- Rezervácie: Áno
- Umiestnenie: 5, Place de la Rencontre, Wendake
- Hodiny: Po - Ne 7:00 - 23:00
- Viac informácií
5. RGE RD, Edmonton, Alberta
Photo: Detour Photography pre RGE RD
Šéfkuchár Blair Lebsack, ktorý má skúsenosti s francúzskou kuchyňou a prácou v reštauráciách vo Vancouveri, vzdáva hold svojim Albertanovým koreňom s jedlom od špičky k jedlu v RGE RD. Názov reštaurácie je hra na „diaľničnej ceste“, čo je známy výraz a navigácia pre každého, kto jazdí po zadných cestách vidieckej Alberty.
Lebsack podporuje miestnych pestovateľov a spája hostí s miestami, kde sa pestuje ich jedlo tak, že počas celého roka usporadúvajú „farmárske večere“. V reštaurácii Edmonton sa rúra na spaľovanie dreva hodí na dokonale uvarené mäso, ale zameranie ponuky sa týka aj hyperlokálnych, veľmi čerstvých vegetariánov.
Riad
Hlavným cieľom spoločnosti Lebsack je pripojiť hostí k jedlu. Preto otázne bity - denný prípravok, ktorý využíva celé zviera. Hovädzí jazyk, chvost ošípaných - na stole môže byť čokoľvek. Vyskúšajte tiež Green Acre Pig Roast, ktorý obsahuje bravčové brucho, bravčové karé a bravčové konfety.
Nápoje
Kanadské vínne menu s niekoľkými európskymi odrodami z Francúzska a Talianska. Stručný zoznam kokteilov spolu s pivom a muštom.
Vesmír
Jednoduché, ale moderné drevené stoly a sedadlá s žiarovkami Edison na osvetlenie.
- Rezervácie: Áno
- Umiestnenie: 10643 123 Ulica, Edmonton
- Hodiny: Po - So 17:00 - 23:00; Slnko zatvorené
- Viac informácií
6. Au Pied De Cochon, Montreal, Québec
Foto: David Zilberman pre Au Pied De Cochon
Stravovanie v reštaurácii šéfkuchára Martina Picarda, Au Pied De Cochon, je pre každého návštevníka Montrealu, ktorý má vážne jedlo, rituálom. Rovnako ako Picardova osobnosť, aj jedlo je smiešne nadol a zhovievavé. Ale to je jeho štýl a ľudia ho za to milujú.
Picard mohol mať svoj vlastný televízny seriál (The Wild Chef), ceny, ktoré zahŕňajú Star Gastronómia a Cenu Rogera Champouxa, a pochvalu od New York Times a Anthony Bourdain, ale stále ho nájdete pokorne v jeho reštaurácii,
Riad
Francúzske cestovné so zákrutom Québecois, celá sekcia menu je venovaná foie gras. Vyskúšajte netradične dekadentnú foie gras poutine. Tiež v ponuke: Kačica v plechovke, aka Canard en Conserve - pol kačacieho prsníka, lalok z foie gras, pražený cesnak, tymián tymiánu, dusená kapusta a demi-glace, všetko zabalené do plechovky označenej na mieru. môžete si ich dokonca kúpiť.
Nápoje
Široký výber remeselných pív.
Vesmír
Skromné bistro naplnené stolmi a zrkadlom pre celú izbu na sledovanie zamestnancov, ktorí pracujú na svojej mágii v otvorenej koncepčnej kuchyni, alebo na krádeže pohľadov na iné stoly a to, čo si objednali.
- Rezervácie: Áno; mesiacov vopred
- Umiestnenie: 536 Avenue Duluth Est, Montreal
- Hodiny: st - nedeľa 17:00 - 12:00; Po a utorok zatvorené
- Viac informácií
7. Play Food & Wine, Ottawa, Ontario
Foto: Andrew Alexander pre potraviny a víno Play
V hlavnom meste Kanady nie je nedostatok veľkých reštaurácií. Play Food & Wine uprednostňuje miestne, udržateľné, sezónne jedlo, čo znamená, že v tejto vinárni, ktorá bola uznaná spoločnosťami Maclean's a The National Post, sa menu neustále mení.
Majitelia Stephen Beckta a šéfkuchár Michael Moffatt získali dlhoročné skúsenosti v priemysle. Beckta je vyškolený someliér, ktorý pracoval v New Yorku ako šéfkuchár Daniel Boulud a Danny Meyer (z jedenástich Madison Park) pred návratom do Ottawy. Moffatt, ktorý tiež riadi kriticky uznávanú sesterskú reštauráciu Beckta Dining & Wine, pracoval v renomovaných reštauráciách ako Brooklyn's River Café.
Riad
Kým sú vyladené sezóny, medzi obľúbené základne patria halušky so smotanovou omáčkou a les zelených a steak z grilu s ostrými hranolkami.
Nápoje
Rozsiahly vínny zoznam navrhnutý na dobré spárovanie s jedlami v štýle tapas.
Vesmír
Jedáleň je jednoduchá a moderná, ale príjemná; vynikajúcou nehnuteľnosťou pre hostí sú vysokopostavené stoličky, ktoré nahliadnu do otvorenej koncepčnej kuchyne.
- Rezervácie: Áno
- Umiestnenie: 1 York Street, Ottawa
- Hodiny: Po & Ne 12:00 - 14:00 a 17:30 - 22:00; Utorok - štvrtok 12:00 - 14:00 a 17:30 - 23:00; Pi a So 12:00 - 14:00 a 17:30 - 12:00
- Viac informácií
8. Dom Saint John Ale House, Saint John, New Brunswick
Foto: Dom svätého Jána Ale
Reštaurácia šéfkuchára Jesseho Vergena je svojím neoficiálnym veľvyslancom pre kulinárske scény New Brunswick pripravená s ponukou jedál z morských plodov, ktoré sú profilované v sérii Food Got's Eat Here. Ako bývalý súťažiaci v kategórii najlepší šéfkuchár v Kanade a víťaz ceny za najlepší miestny šéfkuchár pre Atlantickú Kanadu kladie Vergen dôraz na čerstvé produkty zo zoznamu malých fariem a rybárov v regióne.
Riad
Ak sa chystáte zjesť jednu vec, urobte z nej obrovskú rolku homára Bay of Fundy. Jedlo dopĺňa bočný šalát z jemnej zeleniny zo záhrady šéfkuchára.
Nápoje
Tradičné koktaily, celo kanadský vínny zoznam, remeselné pivá.
Vesmír
Najlepšie je chytiť si sedadlo na terase na nábreží a jesť vonku.
- Rezervácie: Áno
- Umiestnenie: 1 Market Square, Saint John
- Hodiny pondelok, nedeľa 11:00 - 23:00; Pi a So 11:00 - 12:00
- Viac informácií
9. AnnaLena, Vancouver, BC
Foto: Allison Kuhl pre AnnaLenu
Ako rodený a narodený Vancouverite, šéfkuchár Michael Robbins vo svojej reštaurácii AnnaLena bojuje za čerstvé ingrediencie pacifických severozápadných surovín. Robbins sa ako klasicky vyškolený kuchár naučil laná na pozoruhodných miestach, ako sú Joe Fortes Seafood & Chophouse, Glowbal a Oakwood Canadian Bistro, potom odcestoval do Austrálie a Ázie, aby rozšíril svoj repertoár varenia - a aby inšpiroval myšlienkami jedál a pokovovania na annalena.
Riad
Odhliadnuc od cukroviniek, medzi najlepšie taniere tu patria sukulentné krátke rebrá wagyu s opaľovacími paprikami, karfiolové pyré, niva a pepřový jus. Obľúbené sú aj sladké lastúry s uhorkou, brokolicami, cesnakovým krémom a vyprážanými ružičkovými klíčkami. Tiež na jedálnom lístku - kuracia koža, ktorá bola vyprážaná a slaná v čokoláde.
Nápoje
Dobré vína a inovatívne koktaily.
Vesmír
Rovnako ako moderná pokovovačka Robbinsovej, aj jedálenský priestor je moderný a hravý. Čierne bankety sú odsadené drevenými obkladmi a steny pokrývajú abstraktné umenie. Ako dekorácia sú tiež kusy Lego, Game Boys, figúrky Star Wars a Bearbricks - ideálne pre hru „I Spy“, keď čakáte na jedlo.
- Rezervácie: Áno
- Umiestnenie: 1809 W 1st Avenue, Vancouver
- Hodiny: Utorok - Pi 17:00 - 12:00; So - Ne 10:00 - 13:30 a 17:00 - 12:00; Po zatvorené
- Viac informácií
10. Eigensinn Farm, Ontario
Foto: Margaret Mulliganová pre Eigensinn Farm
Jeden z priekopníkov kulinárskeho prostredia v Toronte v 80. rokoch sa Michael Stadtländer snažil žiť mimo krajiny dlho predtým, ako to bolo trendy. Chcel vedieť, odkiaľ pochádza jeho jedlo a ako ho pestovať. Keď strávil dostatok času učením sa od poľnohospodárov, nevyhnutne sa stal jedným, keď si kúpil 100-akrovú farmu v meste Singhampton v Ontáriu.
Rodina a personál mesta Stadtländer žijú a varia na farme Eigensinn. Jeho jedlá z viacerých chodov sa nepozorovali; Eigensinn bol zaradený do reštauračného časopisu The 50's Best 50 viackrát - nielen pre jedlo, ale pre všetky skúsenosti so spojením s jedlom, zemou a ľuďmi, ktorí k tomu prispeli.
Riad
Už nikdy nedostanete rovnaké jedlo ako posledné večere z predchádzajúcej udalosti, ale očakávajte osem sezónnych kurzov, ktoré by mohli zahŕňať čokoľvek od homára po jahňacie mäso.
Nápoje
Spárované vína alebo šampanské s každým chodom.
Vesmír
Dážď alebo lesk, šaty na počasie; pravdepodobne budete jesť vonku.
- Rezervácie: Áno
- Miesto: 449357 10. koncesia, Singhampton
- Hodiny: Líši sa podľa jednotlivých udalostí
- Viac informácií
11. Alo, Toronto, Ontario
Foto: Alo
Nájdenie tejto reštaurácie sa podobá hre Where's Waldo. Ale akonáhle si uvedomíte, že Alo bol celý čas pod nosom, budete prekvapení, že ste si to nevšimli skôr. Nachádza sa na jednom z najrušnejších križovatiek v Toronte v treťom poschodí viktoriánskej budovy v Queen and Spadina.
Šéfkuchár Patrick Kriss pracoval na významných miestach ako Splendido a Acadia v Toronte, ako aj u šéfkuchára Daniela Bouluda na Manhattane. Kulinárske stáže robil aj vo Francúzsku na Régis Marcon a La Maison Troisgros. Výsledkom je rozhodne galský pocit z menu.
Riad
Barové menu je výberom z jedálneho lístka, zatiaľ čo večere pri sedení je viacchodové jedlo s 5 až 9 taniermi - všetko záleží na tom, aký nepríjemný sa cítite. Doštičky sú krehké, ale dostatočne usporiadané a ponúkajú viac ako primeranú výživu.
S otočným menu zvýrazňujú ingrediencie sezónnosť. Medzi najobľúbenejšie obľúbené miesta patrí Québec foie gras so sladkými zemiakmi, gaštanmi a žeruchami, ako aj homár Nova Scotia na lôžku z tekvicového pyré s lieskovými orieškami a kapustou.
Nápoje
Inovatívny zoznam kokteilov s výberom ročných miešaných nápojov z Francúzska a domácich špecialít.
Vesmír
Vzdušný, moderný pôdny pocit. Veľmi minimalistický.
- Rezervácie: Áno; mesiacov vopred
- Umiestnenie: 163 Spadina Avenue, 3. poschodie, Toronto
- Hodiny: utorok - sobota 17:00 - 12:45; Po & Ne zatvorené
- Viac informácií
12. Chalupa Mallard, St. John's, Newfoundland
Foto: Mallard Cottage
Šéfkuchár Todd Perrin vyrastal v Newfoundlande v dedinke zvanej Quidi Vidi, hneď vedľa sv. Jána. Najlepší kuchársky súťažiaci v Kanade, Perrin vyvolal kontroverziu svojou podporou a povzbudením ľudí, aby jedli tuleň trvalo udržateľne chytený. Okrem senzáciechtivosti môže človek variť.
Absolvent Kulinárskeho inštitútu v Kanade pracoval v kuchyniach po celej krajine, vrátane lóže v kanadskej krajine Alberta a Langdon Hall v Cambridge, Ontário. Po Perrinovom návrate do Newfoundlandu varil v B & B jeho rodičovi, The Chef's Inn, a potom vlastnil reštauráciu v St. John's s názvom Two Chefs. Dnes prevádzkuje Mallard Cottage, ocenené miesto, ktoré časopis EnRoute Magazine označil za jednu z najlepších reštaurácií roku 2014.
Riad
Menu je vždy v rotácii, aby odrážalo sezónnosť ingrediencií, ale hlavnou oporou je treska, jedna z obľúbených položiek Perrinu, s ktorou sa dá pracovať. Jazyky tresky sú vyťažené v kukuričnej múčke, vyprážané a podávané s cesnakovým aioli, horčicovými uhorkami a rozdrvené. A áno, pečať je občas v ponuke.
Nápoje
Široký výber vín, piva a kokteilov.
Vesmír
V pamiatkovej budove, ktorá trvala dva roky, bola zachovaná pôvodná fasáda, zatiaľ čo vo vnútri sa cíti ako stará usadlosť, ktorá je doplnená drevenými stĺpmi a trámami s nízkym stropom.
- Rezervácie: Áno
- Umiestnenie: 8 Barrows Road, St. John's
- Hodiny: utorok - sobota 17:30 - 21:00; Nedeľa 10:00 - 17:00
- Viac informácií
13. Bar a reštaurácia Segovia Tapas, Winnipeg, Manitoba
Foto: Dustin Leader pre bar a reštauráciu Segovia Tapas
Predtým, ako v roku 2009 otvoril bar a reštauráciu Segovia Tapas, cestoval šéfkuchár Adam Donnelly po Španielsku, kde sa stretol s miestnymi producentmi a dozvedel sa všetko, čo mohol o miestnej kuchyni. Potom priniesol to najlepšie z týchto príchutí späť na Manitobu. Toto je skutočný hotspot Winnipegu - aby ste sa vyhli zostavám, choďte o týždni alebo o víkendoch okolo 5-6pm.
Riad
Choďte do skupiny a objednajte si a ochutnajte celé menu - mäsité chobotnice; chrumkavé patatas bravas, ľahko vyprážané kúsky zemiakov v pikantnej paradajkovej omáčke; soľné tortilly; jamon croquetas.
Nápoje
Rozsiahly výber cava, vína, sherry, piva na kohútiku a koktailov.
Vesmír
Moderný, svetlý priestor s veľkými stolmi na zdieľanie večere s priateľmi.
- Výhrady: č
- Umiestnenie: 484 Stradbrook Avenue, Winnipeg
- Hodiny: pondelok, streda, štvrtok, nedeľa 17:00 - 23:00; Pi a So 17:00 - 12:00; Ut. Zatvorené
- Viac informácií
14. Garde Manger, Montreal, Québec
Foto s láskavým dovolením Destination Canada
Mnohí sú oboznámení s šéfkuchárom Chuckom Hughesom a jeho chlapeckým úsmevom. Videli ho bojovanie a porážka Chefa Bobbyho Flaya na Iron Chef America, kde hostil varenie ako Chuck's Day Off a Chuck's Eat the Street. Okrem jeho slávy v televízii, dvoch kuchárok a druhej reštaurácie Le Bremnera je hlavným lákadlom pre mnohých ľudí aj vlajková loď Hughesovcov, Garde Manger, známa svojou dobrodružnou ponukou, ktorá siaha cez kultúrne línie.
Riad
Klasické francúzske techniky + ingrediencie Québecois + veľkorysé porcie + čerstvé morské plody = jedlá ako slávny langusty homára. Debutoval na Iron Chef America a pomohol Hughesovi získať víťazstvo nad šéfkuchárom Bobbym Flayom. V ponuke je aj morča plnená hľuzovkami a foie gras (misa určená pre dvoch).
Nápoje
Rozsiahle vínne menu, kokteily a pivo.
Vesmír
Drevené trámové trámy, exponované tehlové steny, zúfalá zrkadlá - to je hip, matne osvetlený priestor, kde tanečný klub bije ozvenou z reproduktorov večer.
- Rezervácie: Áno
- Umiestnenie: 408 Rue Saint François-Xavier, Montreal
- Hodiny: utorok - nedeľa 17:30 - 23:00; Po zatvorené
-
Viac informácií
Image
